Этот рецепт чили кон карне мы взяли из старой и очень любимой нами книги «Академия Le Cordon Blue». На наш взгляд, он удобен и нагляден, прежде всего потому, что он — базовый. В нём нет специй. Только говяжий фарш, белая фасоль, лук, томат, много перца чили и кинза при подаче. Добавьте туда любимых специй, овощей или даже пасту и вы легко сможете создать свою собственную версию чили. Мы предпочитаем добавлять популярные для чили орегано и зиру (кумин), оставляя базовый рецепт без изменений.
Чили кон карне зачастую ассоциируется с Техасом и техасской кухней. Однако существует много разновидностей этого блюда. Ники Сегнит в своей книге «Тезаурус вкусов» пишет, что вариантов приготовления чили примерно столько же, сколько звезд на небе. Подавляющее их большинство объединяет одно — наличие в составе орегано и зиры.
Чили кон карне по этому рецепту:
- Быстро и легко готовится.
- Сытный, но не тяжелый.
- Пряный, острый, ароматный.
- Не нужны супер ингредиенты. В составе то, что можно купить почти в любом магазине, в любой точке мира.
Чили кон карне — вкусный обед или ужин
по рецепту кулинарной академии Le Cordon Blue
Ингредиенты для «Чили кон карне»
На 8 порций ( посуда объемом около 4 литров).
- 800 грамм говяжьего фарша
- 1 очень большая луковица
- 5-20 грамм порошка чили или хлопьев чили
- 800 грамм консервированных помидоров
- 900 грамм консервированной белой фасоли без жидкости или просто отварной
- 425 мл томатной пасты
- 1 большой зубчик чеснока
- 1/2 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. орегано (по желанию)
- 1 ст.л. зиры (по желанию)
- кинза для подачи
- немного растительного масла для жарки
Как приготовить Чили кон карне
Около 10 минут у плиты — и через 40-45 минут вкусный и сытный обед или ужин на столе. Когда хочется приготовить что-то обжигающе острое, а на сложные рецепты нет времени, чили — определенно один из лучших кандидатов.
- Мелко нарезанный лук и чеснок обжариваем в небольшом количестве растительного масла, на сильном огне, до прозрачности
- Добавляем фарш и жарим (опять же на сильном огне), постоянно мешая, до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а фарш не начнет обжариваться.
- Добавляем специи и жарим, помешивая, одну минуту.
- Выкладываем томаты, слегка разминаем, следом — томатную пасту и фасоль. Перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения.
- Перемешиваем, подсаливаем по вкусу (если нужно), делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, 30 минут.
- Готовому чили даем 15 минут настояться.
Примечания к рецепту
- Фарш лучше брать постный.
- При обжаривании, фарш надо хорошо мешать, разбивать образующиеся комочки и обязательно дождаться момента, когда вся вода выкипит и фарш начнет румяниться.
- Количество перца чили зависит от его остроты и ваших личных вкусовых предпочтений.
- Консервированные томаты надо немного размять вилкой , таким образом они дадут больше сока у лучше разварятся.
- Томатная паста бывает очень концентрированной. В этом случае ее нужно чуть меньше, чем указано в рецепте.
- Консервированную фасоль использовать без жидкости.
- Вместе с фасолью можно добавить немного консервированной кукурузы или резанный болгарский перец.
- Если не любите кинзу — добавьте петрушку. Зелень освежает и обогащает вкус чили.
- Если же вы не любите ни кумин, ни орегано, ни кинзу, то чили кон карне — не ваше блюдо.
В чили кон карне также нередко добавляют густой йогурт или другие кисломолочные продукты, типа сметаны. Еще очень популярны варианты со сладкой кукурузой и сладким перцем. Чили вкусно есть не только с пресными кукурузными лепешками или чипсами «Начос», но и с простым домашним хлебом (например, с таким).
Чили кон карне — Рецепт домашнего приготовления
Оборудование
- кастрюля
Ингредиенты
- 900 г говяжьего фарша
- 2 луковицы мелко нарубить
- 5-20 г порошка чили
- 800 г консервированных помидоров
- 900 г консервированной белой фасоли
- 425 мл томатной пасты
- 1 большой зубчик чеснока
- 1/2 ч.л. черного молотого перца
Способ приготовления
- Разогрейте кастрюлю на сильном огне. Обжарьте в ней, часто помешивая, лук и чеснок, а затем говяжий фарш. Мясо должно слегка подрумяниться, а вся жидкость — испариться.
- Добавьте порошок чили, черный молотый перец и другие приправы. Перемешайте. Жарьте минуту.
- Добавьте помидоры с соком, томат пасту и фасоль. Доведите до кипения на сильном огне.
- Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой. Тушите 30 минут, часто помешивая (примерно каждые 8-10 минут).
- Наслаждайтесь!
Видео
Заметки к рецепту
Нам нравится есть это блюдо с кинзой.
- Лучше готовить на медленном огне.
- После приготовления подождите не менее 15 минут, дайте настояться.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты из фарша
Пельмени на мягком заварном тесте
Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и…
Хинкали
Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…
Мусака
Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные…
Тесто для жареных пирожков и беляшей по ГОСТу
Рецепт этого теста для жареных пирожков и беляшей с мясом совершенно поразил нас вкусом готовых…
Домашние чебуреки на заварном тесте
Домашние чебуреки на заварном тесте — это очень вкусное, нежное, хрустящее снаружи и слоистое внутри…
Классические домашние бургеры
Домашние классические бургеры — одно из универсальных блюд, которые отлично подойдут как для вечеринки, так…