Шведский хлеб «Силла» (Sillabröd)
Шведский хлеб «Силла» – это ржано-пшеничный хлеб заварной хлеб. Он отличается от привычных заварных ржано-пшеничных хлебов менее сложным приготовлением. При […]
Хлеб
Хлеб 3-2-1
Этот хлеб мы назвали 3-2-1, потому что в нём три части муки, две части воды и одна часть закваски. Это
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и основным блюдам или просто с
Как из анфриша получить разные закваски
Бородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ — концентрированной молочно-кислой закваске, так и
Как усилить закваску
Даже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится менее выраженным, а сама закваска
Управление закваской: ведение, влажность, перекормка и хранение
В предыдущем материале модуля мы разобрали, как вывести универсальную производственную закваску — «Анфриш», Она позволяет быстро получить рабочую культуру для
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен относительно недавно — в 1986
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого модуля – один из самых быстрых и надёжных способов получить рабочую культуру
Введение в курс по домашнему хлебу
Предваряя будущий курс по домашним хлебам этой статьёй, начнем с того, что определимся с понятиями. И в нашем случае –
Универсальное постное дрожжевое тесто
Постное дрожжевое тесто часто воспринимают скептически: как пресное, быстро черствеющее и заметно уступающее сдобному по текстуре и вкусу. Больше подходит
Ржаной хлеб «Белорусский улучшенный» на дрожжах
Ржаной «Белорусский улучшенный» хлеб – классический ржаной хлеб (70/30), с добавлением 30% пшеничной муки для лучшей текстуры и мягкости. Традиционно,
Хлеб Хоккайдо
Хлеб Хоккайдо — это один из самых узнаваемых и технологически интересных видов японской сдобной выпечки. Его отличает исключительная мягкость, тонкая