Утка, запечённая целиком — это классика праздничного стола. На нашем сайте уже есть отличный универсальный способ приготовления любой крупной птицы, а также рецепт утки под клюквенным соусом. Но, возможно, не все знают, что утка — одна из тех редких птиц, которую можно использовать полностью, без остатка. Мясо, жир, кожа, кости и даже остов, оставшийся после её запекания — все это широко используется в рачительной кулинарии. Но чтобы полностью раскрыться, различным частям тушки утки (грудке, окорочкам, остову и крыльям и шее) нужно разное время на огне и различная предварительная обработка. Поэтому, когда мы готовим её по частям, то грудка и ножки (окорочка) получаются совсем по-другому нежели при запекании целиком и отдают максимум вкуса. Остов, шея и крылья послужат прекрасной основой для вкуснейшего бульона, а утиный жир — отдельное чудо природы, которое точно не стоит выбрасывать.
Утиные грудки или окорочка эффектно смотрятся на всяких праздниках и застольях: красиво выглядят на столе, а для их приготовления не нужно много сил и времени. Знания принципов приготовления плюс пара базовых рецептов и вы без труда сможете готовить простые, но вполне изысканные и очень вкусные блюда из утки, тратя на приготовление не больше 30 минут.
Утка — это не еда на каждый день. Утиное мясо по составу более питательное и насыщенное, чем куриное. Богато железом, витаминами группы В и жирорастворимыми витаминами. Утиный же жир по составу ближе к оливковому маслу. В нём много мононенасыщенных жиров и благодаря своей способности выдерживать высокие температуры, утиный жир не только отлично подходит для жарки и томления, но и усиливает вкус и аромат продуктов, поэтому часто входит в состав терринов, паштетов и риетов. Он настолько высоко ценится в кулинарии, что в некоторых странах продается отдельно, как топленое масло или масло гхи и стоит достаточно дорого.
Попробуйте приготовить утку по частям: одна утка весом около 2 кг — это два полноценных ужина, бульон из остова и крыльев, который по вкусу не уступает самой птице, плюс запас золотого утиного жира для того, чтобы потом готовить на нём вкуснее и полезнее, чем на масле.
В этом материале
На примере одной небольшой утки из супермаркета, мы разберём, как ее использовать без остатка: как работать с грудками и окорочками, сварить насыщенный утиный бульон из утиного остова и крыльев, куда его применить и как использовать утиный жир.
- Как правильно разделать утку, чтобы получить максимум вкуса и пользы
- Что важно знать про утиную грудку
- Почему утиную грудку лучше предварительно мариновать?
- Любимый способ приготовления утиных грудок
- Самый простой, универсальный способ приготовления утиных окорочков
- Как сделать вкуснейший утиный бульон (принцип работает и для другой птицы, например, курицы)
- Утиный жир: как вытопить, чем полезен и почему французы называют утиный жир «жидким золотом».
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь