Запеченная в вине утка на Новый год. Рецепт в домашних условиях

Утка, запеченная под клюквенным соусом в духовке

Утка в духовке по этому рецепту запекается всего один час, при этом получается настолько нежной, что просто тает во рту. Секрет — в соблюдении нехитрых правил, благодаря которым утка всегда будет получаться мягкой и сочной. Этот метод называется «Twice-cooked duck» или дважды приготовленная утка. Наибольшей популярностью он пользуется в британской кухне.
В этом рецепте мы используем клюквенный соус с вермутом, абрикосовым джемом, соевым соусом и небольшим количеством чеснока и имбиря, но соус тут не самое главное.

Утка в апельсиновой глазури, медово-чесночном или любом другом соусе тоже получится очень нежной и вкусной, если применить принципы приготовления, о которых пойдет речь ниже.

Утка в духовке по этому рецепту:

Праздничная запеченная утка
  • получается сочной, вкусной и очень мягкой
  • готовится в духовке всего час
  • рецепт не требует специальных навыков
  • прекрасно подходит в качестве главного блюда на новогодний, рождественский или пасхальный стол
  • вкусна как в горячем, так и в холодном виде
  • может быть приготовлена в любом соусе или нафарширована

Как приготовить вкусную и мягкую утку в духовке

Утка в духовке. Как правильно подготовить и запечь утку, чтобы она получилась мягкой, нежной и сочной.

Мясо утки достаточно грубое, жесткое и требует специальных методов приготовления. К тому же некоторые представители утиного семейства обладают достаточно специфическим вкусом. Поэтому во многих классических рецептах предлагается запекать утку в духовке не менее 2-х часов, обмазывать её всевозможными специями или мариновать в их немыслимом количестве. Но мясо утки не любит большого количества приправ и специй. А от длительного запекания утиное мясо, особенно если утка не отборного качества, становится сухой и жесткой. Чтобы любая утка получилась мягкой, нежной, сочной, в меру жирной и обладала нежным приятным вкусом нужно соблюсти следующие правила:

Мягкая и сочная запеченная утка в клюквенном соусе
  1. Кожу на грудке у утки обязательно надо надрезать, а саму утку обязательно замариновать в жидком растворе соли, сахара и небольшого количества специй. У большинства профессиональных поваров, а также в старинных книгах встречаются рекомендации обязательно погружать утку в подобный жидкий маринад не менее чем на 6 и не более чем на 24 часа. Таким образом утка хорошо и равномерно просаливается и напитывается специями.
  2. Утку проварить 10-15 минут после закипания, промыть, очень хорошо обсушить, дать отдохнуть час и только потом запекать. Сначала — при очень высокой температуре, а затем температуру снизить и печь до готовности. Эта довольно распространенная в англоязычных странах техника (twice cooked duck) позволяет не только сократить время приготовления, получить тонкую хрустящую корочку и нежнейшее мясо, но и избавляет утку от излишнего жира.
  3. Утке после духовки надо обязательно дать отдохнуть около 20 минут и только потом подавать на стол. Таким образом соки равномерно распределятся по птице и не вытекут при разрезании. Утка будет сочной.

На 4 порции понадобится:

Для маринада

  • 175 г сахарного песка
  • 250 г соли
  • 3-4 шт звездочки бадьяна
  • 1 утка массой 1,5-1,7 кг
  • 3 литра воды для рассола

Для соуса и глазури

  • по 100 г абрикосового джема и клюквенного соуса (для соуса клюкву подавить, довести до кипения с солью, сахаром и приправами по вкусу, проварить 5 минут и протереть через сито)
  • 100 мл вермута
  • 50 мл соевого соуса
  • 1 ч.л. тертого имбиря
  • 1 ч.л. тертого чеснока
Утка для запекания

Рецепт сочной и нежной утки в духовке

Вкусная запеченная утка на праздник

Делаем маринад для утки, маринуем утку

  • В кастрюлю, наливаем 1 литр воды, всыпаем соль/сахар, бадьян. Помешивая, доводим до кипения. Соль/сахар должны полностью раствориться.
  • Снимаем с огня кастрюлю с рассолом и добавляем 2 литра холодной воды. Готовый рассол должен быть комнатной температуры.
  • У утки удаляем гузку и верхние фаланги крыльев (это можно сделать и на следующем этапе). На коже грудки делаем неглубокие ромбовидные надрезы.
  • В большую кастрюлю кладем утку грудкой вниз и заливаем рассолом таким образом, чтобы рассол покрывал утку. Притапливаем, чтобы вышел воздух и плотно закрываем кастрюлю крышкой. Убираем в холодное место минимум на 6 часов, максимум на сутки.

Бадьян придает утке нежный вкус, а эфирные масла в нем обладают легким, размягчающим мясные волокна, эффектом. Конечно, можно использовать и другие специи. Или вообще использовать только соль и сахар. Главное — дать мясу хорошо просолиться.

Готовим утку

  • Кастрюлю с замаринованной уткой и рассолом ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 10-15 минут (в зависимости от размера). Снимаем с огня, сливаем бульон, утку хорошо промываем очень холодной водой.
  • Выкладываем на бумажное полотенце и очень хорошо промакиваем салфеткой/бумажным полотенцем.
  • Слегка солим и перчим. Оставляем утку на час.
  • Духовку разогреваем до максимальной температуры в режиме верх/низ.
  • В разогретую до максимума духовку поместить утку и готовить 15-20 минут на нижнем уровне духовки. Время зависит от массы утки. В форме для запекания или на специальном противне с решеткой. Если его нет, можно положить утку прямо на решетку, а под неё подставить противень.
  • Через 15-20 минут уменьшить температуру до 180 градусов и запекать утку ещё 30-35 минут.
Утка дважды приготовленная
  • Затем утку вынуть, смазать соусом (уйдет примерно половина) и отправить обратно в духовку, только теперь на средний уровень. Запекать около 15 минут.
  • Готовой утке дать отдохнуть минут 20 и подавать. Оставшийся соус слегка развести водой, подогреть и подавать с уткой.

Как лучше запекать утку

После того, как утку сварили, промыли и обсушили — начинается основное действо. Вместо соли/перца утку можно обмазать, например, аджикой или вообще чатни, а брюшко нафаршировать, к примеру, яблоками. Яблоки лучше предварительно довести до полуготовности. Главное, дать утке отдохнуть час. Можно даже чуть больше. А потом запекать.
Технологии запекания тоже разные: при низкой температуре в рукаве, на решетке или в форме для запекания, при высокой температуре с последующим ее понижением или при стабильной средней температуре. Нам кажется наиболее удачным способ, при котором утку отправляют в очень горячую духовку, а затем понижают температуру. Незадолго до окончания приготовления утку можно вынуть и хорошенько смазать любым подходящим соусом. Например, у нас клюквенный соус по рецепту английского шефа Нила Ренкина. Этот соус идеально подходит к птице, не только к утке. В нем можно поиграть с пропорциями имбиря и чеснока, и настроить соус под себя.
Утиная кожа, в отличии от сырого утиного мяса вообще любит соусы. Поэтому утку часто обмазывают соусом незадолго до готовности: таким образом соус не успевает сгореть, но успевает пропитать уже готовую кожу, не особенно влияя на вкус мяса.

Подробный рецепт как запечь утку в духовке смотрите в видео ниже.

Сочная и мягкая утка в духовке. Видео рецепт как запечь нежную утку за час



Праздничная запеченная утка
Утка по этому способу приготовления — идеальный вариант для праздничного стола
Запеченная в вине утка на Новый год. Рецепт в домашних условиях

Утка в клюквенном соусе

Вера
Мягкая, нежная и сочная утка, запеченная в духовке под клюквенным соусом с вермутом, небольшим количеством имбиря, чеснока и соевого соуса. Идеальное блюдо для Рождества или Нового года.
Время на подготовку 30 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 30 минут
Блюдо Вторые блюда, Новогодняя, Пасха, Праздничная, Рождественская
Кухня Английская

Оборудование

  • большая кастрюля для рассола
  • форма для запекания утки
  • ковш для варки соуса

Ингредиенты
  

Для рассола

  • 175 г сахарного песка
  • 250 г соли
  • 3-4 шт звездочки бадьяна
  • 1 утка массой 1,5-1,7 кг
  • 3 литра воды для рассола

Для глазури

  • 100 г абрикосового джема
  • 100 г клюквенного соуса (клюкву подавить, довести до кипения с солью, сахаром и приправами по вкусу, проварить 5 минут и протереть через сито)
  • 100 мл вермута
  • 50 мл соевого соуса
  • 1 ч.л. тертого имбиря
  • 1 ч.л. тертого чеснока

Способ приготовления
 

Делаем маринад для утки, маринуем утку

  • В кастрюлю, налить 1 литр воды, всыпать соль, сахар, добавить бадьян. Довести до кипения, помешивая. Соль/сахар должны полностью раствориться.
  • Снять с огня кастрюлю с рассолом и добавить 2 литра холодной воды. Готовый рассол должен быть комнатной температуры.
  • У утки удалить гуску и верхние фаланги крыльев (это можно сделать и на следующем этапе). На коже грудки сделать неглубокие ромбовидные надрезы.
  • В большую кастрюлю поместить утку грудкой вниз и залить рассолом таким образом, чтобы рассол покрывал утку. Притопить, чтобы вышел воздух и плотно закрыть крышкой. Убрать в холодное место минимум на 6 часов, максимум на сутки.

Готовим утку

  • Кастрюлю с замаринованной уткой ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 10 минут. Снимаем с огня, сливаем бульон, утку промываем очень холодной водой.
  • Выкладываем на бумажное полотенце и хорошо промакиваем салфеткой/бумажным полотенцем.
  • Слегка солим и перчим. Оставляем утку на час.
  • Духовку разогреваем до максимальной температуры в режиме верх/низ.
  • В разогретую до максимума духовку поместить утку и готовить 15-20 минут на нижнем уровне духовки. Время зависит от массы утки.
    Идеальный вариант — противень с решеткой. Если его нет, можно положить утку прямо на решетку, а под неё подставить противень. Или просто запекать в форме, как мы.
  • Через 15-20 минут уменьшить температуру до 180 градусов и запекать утку ещё 30-35 минут.
  • Пока утка запекается, приготовить соус:
    все ингредиенты смешать, довести до кипения и уваривать на среднем огне минимум 7-10 минут после закипания. Должен получиться не очень густой, но плотный соус.
  • Вынуть утку из духовки, дать ей минут 5 постоять и хорошенько обмазать половиной готового соуса.
  • Вернуть в духовку и запекать еще примерно 10-15 минут или пока соус не карамелизируется и не станет липким.
  • Перед подачей обязательно дать утке постоять 20 минут. Оставшийся соус развести немного водой, подогреть и подавать к утке.

Видео

Ключевое слово в домашних условиях, в духовке, запеченная утка, соус для утки, утка, утка в духовке
Мягкая и сочная запеченная утка в клюквенном соусе
Утка, запеченная в духовке целиком

Возможно, вам также понравятся другие рецепты мясных блюд

Чили кон карне. Базовый рецепт пошагово

Чили Кон Карне

Этот рецепт чили кон карне мы взяли из старой и очень любимой нами книги «Академия…

Хинкали рецепт с фото

Хинкали

Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…

Рецепт мусаки пошагово

Мусака

Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 42 Средняя оценка: 4.8]

1 комментарий к “Утка, запеченная под клюквенным соусом в духовке”

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх