Утка в духовке по этому рецепту запекается всего один час, при этом получается настолько нежной, что просто тает во рту. Секрет — в соблюдении нехитрых правил, благодаря которым утка всегда будет получаться мягкой и сочной. Этот метод называется «Twice-cooked duck» или дважды приготовленная утка. Наибольшей популярностью он пользуется в британской кухне.
В этом рецепте мы используем клюквенный соус с вермутом, абрикосовым джемом, соевым соусом и небольшим количеством чеснока и имбиря, но соус тут не самое главное.
Видео рецепт как приготовить вкусную и мягкую утку в духовке
Утка в апельсиновой глазури, медово-чесночном или любом другом соусе тоже получится очень нежной и вкусной, если применить принципы приготовления, о которых пойдет речь в этом рецепте.
Утка в духовке по этому рецепту:
- получается сочной, вкусной и очень мягкой
- готовится в духовке всего час
- рецепт не требует специальных навыков
- прекрасно подходит в качестве главного блюда на новогодний, рождественский или пасхальный стол
- вкусна как в горячем, так и в холодном виде
- может быть приготовлена в любом соусе или нафарширована
Утка в духовке. Как правильно подготовить и запечь утку, чтобы она получилась мягкой, нежной и сочной. Полная версия рецепта
В полной версии рецепта подробно разобрано:
– зачем утке нужен жидкий маринад и почему он работает лучше сухих специй;
– почему надрезы кожи на грудке — это не косметика, а способ управлять жиром и сочностью;
– как и зачем используется приём двойного приготовления (twice cooked duck) — краткая варка + запекание;
– почему предварительное отваривание не «убивает» вкус, а наоборот делает мясо мягче и чище;
– как правильно обсушить утку и дать ей отдохнуть перед духовкой, чтобы кожа стала тонкой и хрустящей;
– почему резкий старт с высокой температурой в этом рецепте эффективнее долгого запекания;
– когда именно добавлять соус, чтобы он не сгорел и работал с кожей, а не с мясом;
– как клюквенный соус дополняет утку, не перебивая собственный вкус птицы.
Содержание
- Ингредиенты для маринада
- Ингредиенты для глазури
- З основных правила приготовления утки, чтобы сделать ее мягкой и сочной
- Пошаговый рецепт:
- Делаем маринад
- Подготовка утки
- Запекание
- Рецепт клюквенного соуса
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Другие рецепты из подборки «Утка»
Утиная грудка с картофельным пюре — Magret con Puré
Утиная грудка с картофельно-яблочным пюре — традиционное для Франции и Испании блюдо, состоящее из нежного…
Как готовить утку по частям: пошаговые рецепты
Утка, запечённая целиком — это классика праздничного стола. На нашем сайте уже есть отличный универсальный…
Птица (курица, утка, гусь или индейка) необычным способом
Птица (курица, утка, гусь или индейка), приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой, в меру…
Спасибо большое!