Птица (курица, утка, гусь или индейка) необычным способом

Оставьте комментарий / От Вера / 10.01.2024 / В домашних условиях, В духовке, Европейская кухня, Своими руками / Блюда из птицы, Праздничные блюда, Рецепты

Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Птица (курица, утка, гусь или индейка), приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой, в меру жирной и сочной. Рецепт точнее назвать универсальным способом, потому что он одинаково подходит любой птице. Особенно домашней или фермерской: как правило, такая птица значительно превосходит по вкусовым и питательным качествам выращенных промышленным способом. Она очень вкусная, но вот приготовить ее так, чтобы она не плавала в жиру, и была в то же время сочной и мягкой, не всегда получается. Способ, который мы здесь используем позволяет достичь нужного результата.
Приготовление растянуто во времени, но совершенно не требует никаких специальных приспособлений, умений или навыков. Сам способ — смешение кулинарных стилей и направлений: предварительная засолка, широко используемая в основном для мяса, запекание с помощью пара и немного приемов, заимствованных у «утки-по пекински». Все вместе — необычный способ, благодаря которому, даже домашняя утка, долго плававшая в пруду или курица, бегавшая по огороду, получаются мягкими, в меру жирными и сочными.

Смотрите видео рецепт как приготовить мягкую домашнюю птицу.

Курица, утка, гусь или индейка по этому рецепту:

идеально подходят для тех, кто не любит очень жирную птицу
птица получается в меру жирной, мягкой и не сухой
способ идеален для домашней (фермерской, вольного выгула) птицы
птица, приготовленная таким способом, вкусна и в горячем и в холодном виде
несмотря на то, что рецепт разнесен во времени, с ним без проблем справится даже неопытный кулинар

Сочная и вкусная утка в духовке целиком. Пошаговый рецепт

Птица в духовке

приготовленная необычным способом (курица, утка, гусь, индейка)

Ингредиенты для одной птицы, массой 2-2,5 кг

Для курицы или утки весом 2-2,5 кг

специи — по вкусу
5% солевой раствор из расчета на 1 литр воды 50 г соли

Раствор должен быть обязательно комнатной температуры, соль — полностью растворена в воде. Солевой раствор должен полностью покрывать птицу.

Также вам обязательно понадобятся зубочистки, решетка и противень (поддон) для запекания, фольга и 4-5 литров кипятка.

Для гуся или индейки

7% раствор соли ( на литр воды 70 грамм соли)

В остальном — все тоже, что и для курицы и утки.

О нюансах приготовления читайте ниже, в примечаниях.

Как приготовить мягкую курицу, утку, гуся или индейку этим способом

Приготовление птицы по этому рецепту разнесено во времени, но не требует специальных навыков. Все этапы занимают совсем немного времени.

Засаливаем птицу
- Соль растворяем в кипяченой или отстоянной воде (соль должна полностью раствориться).
- По желанию добавляем специи и приправы (розмарин, чеснок, лимон/апельсин, бадьян и т.д.)
- Погружаем птицу в холодный или комнатной температуры рассол. Птица должна быть полностью покрыта рассолом. Герметично закрываем крышкой.
- Убираем в холодильник на 3-е суток.

Сочная и мягкая утка в духовке целиком. Пошаговый рецепт

Убираем лишнее, закрываем поры
- Кипятим 4-5 литров кипятка (для тушки весом 2-2,5 кг)
- Достаем птицу из рассола и обрезаем все лишнее (гузку, железы, кончики крыльев).
- С помощью зубочисток закалываем кожу везде, где она повреждена или, где мясо или внутренняя часть птицы могут контактировать с кипятком.
- Насаживаем птицу на стакан или бутылку (птица должна стоять вертикально).
- С помощью половника поливаем птицу крутым кипятком со всех сторон. На тушку 2-2,5 кг — 4-5 л. кипятка.
- Ставим птицу на небольшую тарелку, поддон и даем обсохнуть.
- Убираем в таком положении (вертикально, на поддоне) в холодильник минимум на 12 часов, максимум — 2 суток.

Запекаем птицу (курицу, утку, гуся, индейку)
- За 2-3 часа до запекания достаем птицу из холодильника и даем ей согреться до комнатной температуры.
- Духовку разогреваем до температуры 250 градусов и даем ей 15-20 минут прогреться.
- В поддон (противень) наливаем крутой кипяток (3-4 см от дна), на противень устанавливаем решетку, на решетку — утку (курицу, гуся и т.д.)
  - Внимание! Птица не должна касаться воды.
- Ставим конструкцию в духовку на 30 минут (для тушки массой 2 кг или 35 минут — 2,5 кг)
- Выключаем через 30 минут духовку и, не открывая духовку, оставляем еще на 30 минут (35 мин. — для 2,5 кг).

Как приготовить очень мягкую и вкусную утку

Готовую птицу укутываем хорошенько фольгой и оставляем на поддоне или на блюде отдыхать 20-25 минут.

Мягкая утка в духовке — Если будете разделывать птицу на порционные куски — не выбрасывайте остов и всё то, что не попало на тарелку: из таких «остатков» получается прекрасный, очень вкусный бульон.

Нюансы приготовления по этому рецепту

Рецепт идеален для домашней птицы. Но, не забудьте её хорошо выпотрошить: важно удалить все внутренности, включая легкие и почки, иначе птица может немного задохнуться.
Вкусовой нюанс можно придать птице, если рассол прокипятить вместе со специями и дать ему остыть. При добавлении специй в холодный рассол вкус приправ получается не выраженным, едва уловимым.
Для утки, в рассол, хорошо подходят апельсины и бадьян, для курицы — лимон, чеснок, розмарин.
Рассол обязательно должен покрывать птицу.
После обваривания кожи птицы кипятком очень хорошо вынимаются те перья, что не хотели до этих пор выниматься.
Птица не должна касаться воды.
Из остова утки/гуся/индейки получается божественный бульон.

Курица, утка, гусь или индейка запеченные в духовке необычным способому

Вера

Способ приготовления птицы (курицы, утки, гуся или индейки), благодаря которому мясо птицы получается мягким, сочным и в меру жирным. Рецепт рассчитан на птицу массой 2-2,5 кг. Как поступить с более крупной птицей и другие нюансы — смотрите в самом низу, в примечании к рецепту.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 1 30

время на засолку 4

Общее время 4 1 40

Блюдо Вторые блюда, Новогодняя, Обед, Праздничная, Рождественская

Кухня Европейская

Количество порций 4 чел.

Оборудование

контейнер или другая посуда с крышкой, в которую поместится птица
решетка
поддон для решетки
фольга
духовка

Ингредиенты

1 птица (курица, утка, гусь, индейка) массой 2-2,5 кг
3 л. кипяченой воды (см примечание)
150-300 г соли
4-5 л. крутого кипятка

Способ приготовления

Сделать солевой раствор. Для курицы, утки — 5% р-р, для гуся, индейки — 7%.
5% раствор делается из расчета 50 грамм соли на 1 литр холодной кипяченой или отстоянной воды. Соль должна полностью раствориться в воде.
Птицу поместить в подходящую емкость и залить подготовленным рассолом. Закрыть герметично крышкой и убрать в холодильник на 3 суток.
Спустя 3 суток птицу достать из рассола, обрезать все лишнее (гузка, железы на гузке у утки, верхние отделы крыльев и т.д.).
С помощью зубочистки заколоть (закрыть) кожей все поврежденные места, чтобы кипяток не попал на мясо или на внутреннюю часть птицы.
Насадить птицу на бутылку, банку, стакан или другую подходящую посуду. Птица должна стоять вертикально. Поставить птицу в раковину.
Скипятить 4-5 литров воды и с помощью половника, крутым кипятком, обливать птицу со всех сторон, пока не закончится кипяток.
Дать птице обсохнуть, остыть, выдернуть перья (если есть).
Переставить птицу на небольшую тарелку и убрать в холодильник минимум на 12 часов, максимум — на 2 суток.
За 2-3 часа до приготовления достать птицу и дать ей согреться до комнатной температуры.
Духовку разогреть до 250℃.
В поддон налить крутой кипяток, примерно 3-4 см от дна. На поддон положить решетку. На решетку — птицу: она не должна касаться воды.
Птицу вместе с поддоном, на решетке, поставить в разогретую духовку и запекать при 250℃ 30 минут. Выключить духовку и, не открывая дверцу, оставить еще на 30 минут.
Вынуть птицу, укутать фольгой и дать постоять еще 20-25 минут.

Видео

Заметки к рецепту

Рецепт идеален для домашней птицы. Но, не забудьте её хорошо выпотрошить: важно удалить все внутренности, включая легкие и почки, иначе птица может немного задохнуться.
Вкусовой нюанс можно придать птице, если рассол прокипятить вместе со специями и дать ему остыть. При добавлении специй в холодный рассол вкус приправ получается не выраженным, едва уловимым.
К утке хорошо подходят апельсины и бадьян, к курице — лимон, чеснок, розмарин.
Рассол должен обязательно покрывать птицу.
После обваривания кожи птицы кипятком очень хорошо вынимаются те перья, что не хотели до этих пор выниматься.
Птица не должна касаться воды.
Из остова утки/гуся/индейки получается божественный бульон.