Стаффордширские овсяные блины

Стаффордширские овсяные блины — до недавнего времени, традиционное блюдо для графства Стаффордшир. Сейчас эти блины стали популярны и в других англоязычных странах. Эти, как их еще называют, «гончарные овсяные лепёшки», появились еще в те времена, когда Стаффордшир поставлял фарфор мидл-класса по всему миру. Гончарное производство там почти закрыто, но еда гончаров — осталась.
На наш взгляд, не стоит сравнивать эти овсяные блины с традиционными русскими блинами. Скорее, стаффордширские блины — некая альтернатива овсяной каше.

Этот рецепт из книги Сибил Капур «Вид, запах, ощущение, вкус, звук» — открытие для нас. Стаффордширские овсяные блины по этому рецепту готовятся без белой пшеничной муки, без яиц и даже без сахара. В результате они получаются очень легкими, нежными и вкусными.
Эти овсяные блины — универсальны. Более того, они одинаково замечательно сочетаются как с кисло-сладкими ягодными вареньями и соусами, с медом или сгущенкой, так и с яичницей с беконом.

Особенность этих блинов — овсяное толокно (кому интересно — ссылка на Википедию). Важно в рецепте использовать именно толокно. В отличии от овсяной муки толокно более полезное. Овсяные зёрна обрабатываются вместе с оболочкой. Она содержит клетчатку и микроэлементы, полезные организму.
Кроме того, овсяное толокно отличается от обычной овсяной муки вкусом. Вкус овсяного толокна сладковатый и имеет пикантную горчинку. Возможно поэтому этим блинам просто не нужен сахар.

Стаффордширские овсяные блины по этому рецепту

Как приготовить стаффордширские овсяные блины

Нужно выполнить всего 5 действий

1. Прежде всего, смешайте в маленькой миске с дрожжами примерно 100 мл теплой воды и оставьте на 10-20 минут
2. В большой миске смешайте толокно, муку и соль
3. Когда дрожжи подойдут, влейте их в сухую смесь и добавьте оставшуюся воду. Мешайте, пока тесто не превратится в однородную густую массу. Если тесто очень густое — добавьте еще воды. Если есть комки — пропустите его через сито. Тесто должно быть густым, но льющимся.
4. Накройте посуду с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на час. В результате, тесто должно увеличиться в объёме вдвое, разрыхлиться и стать более жидким.
5. Испеките блины.

Посмотрите короткое видео как приготовить стаффордширские овсяные блины

---

---

Нюансы приготовления стаффордширских овсяных блинов

Нюансов тут два:

1. разная мука берет разное количество воды. Если тесто получилось густым — подливайте потихоньку воду до достижения тестом состояния, похожего на сметану средней густоты. Оно должно быть густым, но при этом стекать с лопатки. После того, как тесто подойдет, оно станет более жидким, .
2. недопеченные или слишком толстые блины будут рваться при переворачивании. Чтобы этого не произошло — выливайте тесто на хорошо разогретую сковороду пластом 3-5 мм. Не бойтесь что блины будут толстыми. Лишняя влага испарится и блин станет тонким. Во время выпечки на первой стороне следите за пузырьками жидкости. Как только они пропали, а поверхность с тестом заветрилась — блин можно переворачивать.

С чем и как подавать стаффордширские овсяные блины

Сибил Капур пишет, что стаффордширские овсяные блины лучше всего сочетаются со сливочным маслом и соусом из голубики. А подавать их советует теплыми или горячими. Поэтому для этих целей она предлагает накрывать фольгой тарелку с блинами, пока пекутся остальные. Мы этого не делали — блины не успевают остыть, мы их едим горячими. Те, что остались, разогреваем в микроволновке.

Посмотрите и другие блюда английской кухни