Это очень необычное и вкусное густое варенье из черной смородины нравится даже таким не любителям смородины, как я. А уж если вы любите черную смородину, то оно имеет все шансы стать любимым, среди смородиновых закруток. Этот рецепт, популярен в английской кухне также, как наша пятиминутка. У нас он почему-то не распространен. А зря. Рецепт прекрасен не только сочетанием смородины с апельсином и крепким ликером, но и тем, что с этими пропорциями варенье можно варить в разных техниках.
Мы любим джемы, поэтому приведем рецепт на примере приготовления джема. Ниже в статье вы можете найти как с этими же пропорциями сварить из смородины варенье или силт.
Варенье из черной смородины по этому рецепту
- очень густое
- можно варить в разнообразных техниках (варенье, силт, джем) и все равно будет вкусно
- идеально подходит для зимних вечеров и замечательно сочетается с чаем
- подходит для начинки пирогов и промазки бисквитных тортов (особенно хорошо сочетается с шоколадными тортами)
- прекрасно хранится в домашних условиях, без холодильника.
Как сделать джем из черной смородины
Неважно, что вы будете варить — варенье, джем или силт — набор ингредиентов одинаков:
- 1 кг подготовленной, помытой и перебранной черной смородины
- 1 большой апельсин
- 900 г сахара
- 50 мл. крепкого ликера, бальзама или коньяка. В оригинальном английском рецепте Creme de Cassis, но можно взять просто травяной крепкий бальзам, например Бугульма или Рижский (оригинальный). Если ничего перечисленного нет — подойдет просто недорогой бренди.
С апельсина снять цедру и выжать сок.(надо примерно 90-100 мл. сока). Цедру нарезать мелко, но не тереть на терке. Я режу примерно 1 мм толщиной, но можно и тоньше или чуть толще.
Чтобы сварить черную смородину в технике джем надо:
- Ягоду хорошенько пробить блендером.
- Добавить в смородиновое пюре сок апельсина, перемешать и поставить на средний огонь. Все время варить на среднем огне, ближе к несильному.
- Все время помешивать. Как появятся первые признаки кипения, добавить цедру апельсина
- Уваривать все время помешивая 15 минут.
- Добавить сахар, перемешать, довести до кипения и варить еще 15 минут. Периодически помешивать.
- Влить алкоголь, перемешать и тут же снять с огня.
- Дать постоять примерно 7-10 минут и разливать в стерилизованные банки.
Подробный рецепт джема смотрите в видео ниже.
Зачем в джеме алкоголь?
В оригинальном рецепте используется Creme de Cassis — это очень ароматный и крепкий смородиновый ликер. В других странах он много где продается, у нас редок даже в больших супермаркетах, да и цена у него такая, что лучше без него. Долгое время я обходилась замечательной заменой в виде Рижского бальзама. Но в последнее время и с ним напряженка. Попробовала заменять бальзамом «Бугульма» и коньяком. По ощущениям — с бальзамом букет богаче. Хотя, с коньяком тоже не плохо.
Алкоголь в этом варенье необходим не только из соображений дополнительной дезинфекции. Он тут как соль: надо немного, но очень нужно для вкуса. Градус испаряется, и остается только вкус. Тот самый неуловимый вкусовой нюанс, который окончательно объединяет между собой смородину и апельсин, дополняет и делает варенье, силт или джем гармоничным и сбалансированным.
