Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной нотки. Звучит гораздо сложнее, чем делается. Это быстрое, простое и недорогое блюдо, по качеству, вполне соответствующее ресторанному уровню.
Рецепт из книги Г. Рамзи «Курсы элементарной кулинарии» («Gordon Ramsay`s ultimate cookery course»). И, в нем действительно всё элементарно. Всего несколько простых действий, максимум — 40 минут времени и вот вы уже обладатель изысканного и простого ужина… и еще одного «пояса по кулинарии».
Даже если скумбрия не входит в список ваших любимых продуктов, рецепт обязателен к приготовлению. Просто приготовьте… И у вас появится еще одно исключение из правил!
Смотрите видео рецепт как сделать вкусный и быстрый ужин или обед из скумбрии с картофельным пюре
Скумбрия по этому рецепту:

- не имеет специфического привкуса, не любимого многими
- с нежным вкусом и угодит даже привередам
- быстро и просто готовится
- не требует необычных ингредиентов, специальных навыков и приспособлений
- вкусна как в горячем, так и в холодном виде
- прекрасна не только в сочетании с картофельным пюре, но и для холодных сэндвичей с рыбой

Запеченная скумбрия
на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»
Ингредиенты на 4 порции:
Для запечённой скумбрии
- 2 скумбрии (или 4 шт. филе скумбрии)
- 1 ч.л. паприки
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока (больших)
- 2-3 стебля зеленого лука
- 1 ч.л. крупной соли (без верха)


Для картофельного пюре
- 1 кг картофеля
- 50 г холодного сливочного масла (порезанного)
- 150 мл молока
- 2 ст.л. соуса «Винегрет»
- 2 ст.л оливкового масла
- соль (по вкусу)
Соус «Винегрет»
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- щепотка соли (лучше морской)
- щепотка черного молотого перца
- щепотка шафрана (по желанию)
Рецепт вкусной скумбрии на ужин
- Скумбрию разделываем на филе, удаляем кости.
- Чеснок пропускаем через пресс или натираем на тёрке. В ступку (или другую) посуду складываем паприку, чеснок, оливковое масло и половину чайной ложки соли. Растираем в пасту ( 2-3 минуты) с помощью пестика или ложки. Наносим получившийся маринад на филе скумбрии, слегка растираем по поверхности. Оставляем примерно 1 ч.л. маринада. Накрываем скумбрию пищевой пленкой и даём промариноваться минимум 20-30 минут.
- Очищенный от кожуры картофель ставим вариться. После закипания не забываем подсолить по вкусу. Сразу, как поставили вариться картошку, включаем разогреваться духовку на 200-220℃, в режиме верх/низ.
- Примерно за 10 минут до готовности картофеля выкладываем скумбрию на противень, застеленный пергаментом для выпечки, кожей вверх. Смазываем кожу оставшимся маринадом, присыпаем оставшейся солью. Отправляем запекаться в разогретую духовку.
- Запекаем рыбу, в зависимости от размера и температуры: при 220℃ — 8-10 минут, при 200℃ — около 15 минут. За 3-5 минут до готовности, если хотим красивую корочку, переключаем духовку в режим «гриль» или «верх».


- Воду из кастрюли с готовым картофелем сливаем и ставим греться молоко.
- Картофель пюрируем, добавляем холодное сливочное масло, порезанное кусочками, и продолжаем разминать. Как масло разошлось, добавляем в картофель горячее молоко и еще раз пюрируем.
- Делаем соус «Винегрет»: в одну посуду складываем все ингредиенты и тщательно взбиваем вилкой или венчиком до получения однородной эмульсии.
- В готовое картофельное пюре добавляем по 2 столовых ложки оливкового масла и соуса «Винегрет». Перемешиваем. По желанию, пропускаем картофельное пюре через сито.
- Перья зеленого лука нарезаем чуть по диагонали (для красоты).
- В тарелку выкладываем примерно 3 столовых ложки картофельного пюре, формируем «подушку». На картофельное пюре – готовую скумбрию, поливаем парой столовых ложек соуса и присыпаем небольшим количеством резанного зеленого лука.

Нюансы приготовления скумбрии по этому рецепту
- Косточки особенно быстро удаляются из слегка недоразмороженной рыбы. Удалять их надо обязательно. Иначе ни о какой изысканности речи и идти не может: согласитесь, что ковыряться в красиво сервированном блюде и выковыривать кости — не очень.
- Особенно вкусной и нежной скумбрия получится, если её не передержать в духовке. Время запекания рыбы зависит от температуры запекания и размера рыбы. Например, небольшим по размеру филе вполне достаточно 8 минут при 220 градусах. В целом, не больше 15 минут при 200 градусах.
- Соль для рыбы лучше использовать именно крупную, по типу морской, особенно для кожи: крупная соль способствует образованию красивой поджаристой кожи во время запекания.
- Соус винегрет имеет свойство быстро расслаиваться. Поэтому делать его лучше всего в последнюю очередь, когда пюре уже готово, а рыба — на подходе. Если это все же случилось, и соус расслоился — просто взбейте его еще раз.
- Чтобы пюре получилось нежным, как облако, его можно протереть через сито. Если пробить блендером, то такого эффекта не получится.
- Наиболее вкусно это блюдо в теплом виде.

Скумбрия с соусом «Винегрет» на подушке из картофельного пюре
Оборудование
- духовка
- противень
- пергамент для выпечки
- кастрюля
- "толкушка" для пюре
- целлофан или пищевая плёнка
Ингредиенты
Для запечёной скумбрии
- 2 шт скумбрии (или 4 шт. филе скумбрии)
- 1 ч.л. паприки
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока (больших)
- 2-3 стебля зеленого лука
- 1 ч.л. крупной соли (без верха)
Для картофельного пюре
- 1 кг картофеля
- 50 г холодного сливочного
- 150 мл молока
- 2 ст.л. соуса "Винигрет"
- 2 ст.л оливкового масла
- соль (по вкусу)
Для соуса "Винегрет"
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- щепотка соли (лучше морской)
- щепотка черного молотого перца
- щепотка шафрана (по желанию)
Способ приготовления
- Скумбрию разделать на филе, вынуть кости.
- Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке. В одну посуду сложить паприку, чеснок, оливковое масло и половину чайной ложки соли. Растереть в пасту (в теч. 2-3 минут) с помощью пестика или ложки.Нанести полувшийся маринад на филе скумбрии, слегка растереть. Оставить примерно 1 ч.л. маринада.Накрыть скумбрию пищевой пленкой и оставить минимум на 20-30 минут.
- Очищенный от кожуры картофель поставить вариться. После закипания — подсолить по вкусу.
- Духовку включить на 200-220℃, в режиме верх/низ, оставить разогреваться.
- Примерно за 10 минут до готовности картофеля выложить скумбрию на противень, застеленный пергаментом для выпечки, кожей вверх. Смазать кожу оставшимся маринадом, присыпать оставшейся солью.Поставить запекаться в разогретую духовку. При 220℃ — 8-10 минут, при 200℃ — около 15 минут. За 3-5 минут до готовности, по желанию, переключить духовку в режим "гриль" или "верх".
- Воду из кастрюли с картофелем слить, молоко поставить греться. Картофель пюрировать, добавить холодное сливочное масло, порезанное кусочками, продолжить пюрировать.Добавить в картофель горячее молоко и еще раз пюрировать.
- Сделать соус "Винегрет": в одну посуду сложить все ингредиенты и тщательно взбить вилкой или венчиком до получения однородной эмульсии.
- В готовое картофельное пюре добавить оливковое масло и "Винегрет". Перемешать. По желанию пропустить карофельное пюре через сито.
- Перья зеленого лука порезать.
- На картофельное пюре выложить готовую скумбрию, полить соусом "Винегрет", присыпать небольшим количеством зеленого лука.
Видео


Возможно, вам также понравятся другие блюда с рыбой
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Расстегайчики с рыбой
Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…
Как вкусно приготовить скумбрию в духовке
Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно…
Пикша, запеченная в духовке
Пикша, запеченная в духовке в сухарях — блюдо, очень популярное в Новой Англии (New England…
Палтус, запеченный с овощами в духовке по-средиземноморски
Палтус, запеченный с овощами в духовке — это рыба, томаты черри, зеленая фасоль, болгарские перцы…
Киш с лососем
Киш с лососем — самый нежный из многочисленного семейства кишей — французских открытых закусочных пирогов….