Вкусный ужин из запечённой скумбрии на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»

Оставьте комментарий / От Вера / 30.03.2024 / Английская кухня, В домашних условиях, В духовке, Европейская кухня, Ресторанные рецепты, Своими руками / Блюда из рыбы и морепродуктов, Гарниры, Рецепты

Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной нотки. Звучит гораздо сложнее, чем делается. Это быстрое, простое и недорогое блюдо, по качеству, вполне соответствующее ресторанному уровню.

Рецепт из книги Г. Рамзи «Курсы элементарной кулинарии» («Gordon Ramsay`s ultimate cookery course»). И, в нем действительно всё элементарно. Всего несколько простых действий, максимум — 40 минут времени и вот вы уже обладатель изысканного и простого ужина… и еще одного «пояса по кулинарии».
Даже если скумбрия не входит в список ваших любимых продуктов, рецепт обязателен к приготовлению Просто приготовьте. И у вас появится еще одно исключение из правил.

Смотрите видео рецепт как сделать вкусный и быстрый ужин или обед из скумбрии с картофельным пюре

Скумбрия по этому рецепту:

не имеет специфического привкуса, не любимого многими
с нежным вкусом и угодит даже привередам
быстро и просто готовится
не требует необычных ингредиентов, специальных навыков и приспособлений
вкусна как в горячем, так и в холодном виде
прекрасна не только в сочетании с картофельным пюре, но и для холодных сэндвичей с рыбой

Вкусная скумбрия в духовке в домашних условиях

Запеченная скумбрия

на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»

Ингредиенты на 4 порции:

Для запечённой скумбрии

2 скумбрии (или 4 шт. филе скумбрии)
1 ч.л. паприки
2-3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока (больших)
2-3 стебля зеленого лука
1 ч.л. крупной соли (без верха)

Как приготовить вкусную в духовке на подушке из картофельного пюре с соусом "Винегрет"

Запеченная в духовке скумбрия ресторанного класса

Для картофельного пюре

1 кг картофеля
50 г холодного сливочного масла (порезанного)
150 мл молока
2 ст.л. соуса «Винегрет»
2 ст.л оливкового масла
соль (по вкусу)

Соус «Винегрет»

1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3-4 ст.л. оливкового масла
щепотка соли (лучше морской)
щепотка черного молотого перца
щепотка шафрана (по желанию)

Рецепт вкусной скумбрии на ужин

Скумбрию разделываем на филе, удаляем кости.
Чеснок пропускаем через пресс или натираем на тёрке. В ступку (или другую) посуду складываем паприку, чеснок, оливковое масло и половину чайной ложки соли. Растираем в пасту ( 2-3 минуты) с помощью пестика или ложки. Наносим получившийся маринад на филе скумбрии, слегка растираем по поверхности. Оставляем примерно 1 ч.л. маринада. Накрываем скумбрию пищевой пленкой и даём промариноваться минимум 20-30 минут.
Очищенный от кожуры картофель ставим вариться. После закипания не забываем подсолить по вкусу. Сразу, как поставили вариться картошку, включаем разогреваться духовку на 200-220℃, в режиме верх/низ.
Примерно за 10 минут до готовности картофеля выкладываем скумбрию на противень, застеленный пергаментом для выпечки, кожей вверх. Смазываем кожу оставшимся маринадом, присыпаем оставшейся солью. Отправляем запекаться в разогретую духовку.
Запекаем рыбу, в зависимости от размера и температуры: при 220℃ — 8-10 минут, при 200℃ — около 15 минут. За 3-5 минут до готовности, если хотим красивую корочку, переключаем духовку в режим «гриль» или «верх».

Лучший рецепт скумбрии в домашних условиях в духовке

Воду из кастрюли с готовым картофелем сливаем и ставим греться молоко.
Картофель пюрируем, добавляем холодное сливочное масло, порезанное кусочками, и продолжаем разминать. Как масло разошлось, добавляем в картофель горячее молоко и еще раз пюрируем.
Делаем соус «Винегрет»: в одну посуду складываем все ингредиенты и тщательно взбиваем вилкой или венчиком до получения однородной эмульсии.
В готовое картофельное пюре добавляем по 2 столовых ложки оливкового масла и соуса «Винегрет». Перемешиваем. По желанию, пропускаем картофельное пюре через сито.
Перья зеленого лука нарезаем чуть по диагонали (для красоты).
В тарелку выкладываем примерно 3 столовых ложки картофельного пюре, формируем «подушку». На картофельное пюре – готовую скумбрию, поливаем парой столовых ложек соуса и присыпаем небольшим количеством резанного зеленого лука.

Нюансы приготовления скумбрии по этому рецепту

Косточки особенно быстро удаляются из слегка недоразмороженной рыбы. Удалять их надо обязательно. Иначе ни о какой изысканности речи и идти не может: согласитесь, что ковыряться в красиво сервированном блюде и выковыривать кости — не очень.
Особенно вкусной и нежной скумбрия получится, если её не передержать в духовке. Время запекания рыбы зависит от температуры запекания и размера рыбы. Например, небольшим по размеру филе вполне достаточно 8 минут при 220 градусах. В целом, не больше 15 минут при 200 градусах.
Соль для рыбы лучше использовать именно крупную, по типу морской, особенно для кожи: крупная соль способствует образованию красивой поджаристой кожи во время запекания.
Соус винегрет имеет свойство быстро расслаиваться. Поэтому делать его лучше всего в последнюю очередь, когда пюре уже готово, а рыба — на подходе. Если это все же случилось, и соус расслоился — просто взбейте его еще раз.
Чтобы пюре получилось нежным, как облако, его можно протереть через сито. Если пробить блендером, то такого эффекта не получится.
Наиболее вкусно это блюдо в теплом виде.

Скумбрия с соусом «Винегрет» на подушке из картофельного пюре

Вера

Великолепный, простой и очень вкусный ужин или обед из скумбрии с картофельным пюре под соусом "Винегрет". Рецепт рыбы из книги Г. Рамзи "Курсы элементарной кулинарии" ("Gordon Ramsay`s ultimate cookery course").

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5

Время приготовления 10

время на приготовление 30

Общее время 45

Блюдо Вторые блюда, Гарнир, Обед, Ужин

Кухня Английская, Европейская

Количество порций 4 порции

Оборудование

духовка
противень
пергамент для выпечки
кастрюля
"толкушка" для пюре
целлофан или пищевая плёнка

Ингредиенты

Для запечёной скумбрии

2 шт скумбрии (или 4 шт. филе скумбрии)
1 ч.л. паприки
2-3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока (больших)
2-3 стебля зеленого лука
1 ч.л. крупной соли (без верха)

Для картофельного пюре

1 кг картофеля
50 г холодного сливочного
150 мл молока
2 ст.л. соуса "Винигрет"
2 ст.л оливкового масла
соль (по вкусу)

Для соуса "Винегрет"

1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3-4 ст.л. оливкового масла
щепотка соли (лучше морской)
щепотка черного молотого перца
щепотка шафрана (по желанию)

Способ приготовления

Скумбрию разделать на филе, вынуть кости.
Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке. В одну посуду сложить паприку, чеснок, оливковое масло и половину чайной ложки соли. Растереть в пасту (в теч. 2-3 минут) с помощью пестика или ложки.
Нанести полувшийся маринад на филе скумбрии, слегка растереть. Оставить примерно 1 ч.л. маринада.
Накрыть скумбрию пищевой пленкой и оставить минимум на 20-30 минут.
Очищенный от кожуры картофель поставить вариться. После закипания — подсолить по вкусу.
Духовку включить на 200-220℃, в режиме верх/низ, оставить разогреваться.
Примерно за 10 минут до готовности картофеля выложить скумбрию на противень, застеленный пергаментом для выпечки, кожей вверх. Смазать кожу оставшимся маринадом, присыпать оставшейся солью.
Поставить запекаться в разогретую духовку. При 220℃ — 8-10 минут, при 200℃ — около 15 минут.
За 3-5 минут до готовности, по желанию, переключить духовку в режим "гриль" или "верх".
Воду из кастрюли с картофелем слить, молоко поставить греться.
Картофель пюрировать, добавить холодное сливочное масло, порезанное кусочками, продолжить пюрировать.
Добавить в картофель горячее молоко и еще раз пюрировать.
Сделать соус "Винегрет": в одну посуду сложить все ингредиенты и тщательно взбить вилкой или венчиком до получения однородной эмульсии.
В готовое картофельное пюре добавить оливковое масло и "Винегрет". Перемешать. По желанию пропустить карофельное пюре через сито.
Перья зеленого лука порезать.
На картофельное пюре выложить готовую скумбрию, полить соусом "Винегрет", присыпать небольшим количеством зеленого лука.