Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной нотки. Звучит гораздо сложнее, чем делается. Это быстрое, простое и недорогое блюдо, по качеству, вполне соответствующее ресторанному уровню.

Рецепт из книги Г. Рамзи «Курсы элементарной кулинарии» («Gordon Ramsay`s ultimate cookery course»). И, в нем действительно всё элементарно. Всего несколько простых действий, максимум — 40 минут времени и вот вы уже обладатель изысканного и простого ужина… и еще одного «пояса по кулинарии».
Даже если скумбрия не входит в список ваших любимых продуктов, рецепт обязателен к приготовлению. Просто приготовьте… И у вас появится еще одно исключение из правил!

Видео рецепт как сделать вкусный и быстрый ужин или обед из скумбрии с картофельным пюре

Скумбрия по этому рецепту:

не имеет специфического привкуса, не любимого многими
с нежным вкусом и угодит даже привередам
быстро и просто готовится
не требует необычных ингредиентов, специальных навыков и приспособлений
вкусна как в горячем, так и в холодном виде
прекрасна не только в сочетании с картофельным пюре, но и для холодных сэндвичей с рыбой

Вкусная скумбрия в духовке в домашних условиях

Запеченная скумбрия

на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»

Ингредиенты на 4 порции:

Для запечённой скумбрии

2 скумбрии (или 4 шт. филе скумбрии)
1 ч.л. паприки
2-3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока (больших)
2-3 стебля зеленого лука
1 ч.л. крупной соли (без верха)

Как приготовить вкусную в духовке на подушке из картофельного пюре с соусом "Винегрет"

Запеченная в духовке скумбрия ресторанного класса

Для картофельного пюре

1 кг картофеля
50 г холодного сливочного масла (порезанного)
150 мл молока
2 ст.л. соуса «Винегрет»
2 ст.л оливкового масла
соль (по вкусу)

Соус «Винегрет»

1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3-4 ст.л. оливкового масла
щепотка соли (лучше морской)
щепотка черного молотого перца
щепотка шафрана (по желанию)

Пошаговый рецепт

Скумбрию разделываем на филе, удаляем кости.
Чеснок пропускаем через пресс или натираем на тёрке. В ступку (или другую) посуду складываем паприку, чеснок, оливковое масло и половину чайной ложки соли. Растираем в пасту ( 2-3 минуты) с помощью пестика или ложки. Наносим получившийся маринад на филе скумбрии, слегка растираем по поверхности. Оставляем примерно 1 ч.л. маринада. Накрываем скумбрию пищевой пленкой и даём промариноваться минимум 20-30 минут.
Очищенный от кожуры картофель ставим вариться. После закипания не забываем подсолить по вкусу. Сразу, как поставили вариться картошку, включаем разогреваться духовку на 200-220℃, в режиме верх/низ.
Примерно за 10 минут до готовности картофеля выкладываем скумбрию на противень, застеленный пергаментом для выпечки, кожей вверх. Смазываем кожу оставшимся маринадом, присыпаем оставшейся солью. Отправляем запекаться в разогретую духовку.
Запекаем рыбу, в зависимости от размера и температуры: при 220℃ — 8-10 минут, при 200℃ — около 15 минут. За 3-5 минут до готовности, если хотим красивую корочку, переключаем духовку в режим «гриль» или «верх».

Лучший рецепт скумбрии в домашних условиях в духовке

Воду из кастрюли с готовым картофелем сливаем и ставим греться молоко.
Картофель пюрируем, добавляем холодное сливочное масло, порезанное кусочками, и продолжаем разминать. Как масло разошлось, добавляем в картофель горячее молоко и еще раз пюрируем.
Делаем соус «Винегрет»: в одну посуду складываем все ингредиенты и тщательно взбиваем вилкой или венчиком до получения однородной эмульсии.
В готовое картофельное пюре добавляем по 2 столовых ложки оливкового масла и соуса «Винегрет». Перемешиваем. По желанию, пропускаем картофельное пюре через сито.
Перья зеленого лука нарезаем чуть по диагонали (для красоты).
В тарелку выкладываем примерно 3 столовых ложки картофельного пюре, формируем «подушку». На картофельное пюре – готовую скумбрию, поливаем парой столовых ложек соуса и присыпаем небольшим количеством резанного зеленого лука.

Нюансы приготовления скумбрии по этому рецепту

Косточки особенно быстро удаляются из слегка недоразмороженной рыбы. Удалять их надо обязательно. Иначе ни о какой изысканности речи и идти не может: согласитесь, что ковыряться в красиво сервированном блюде и выковыривать кости — не очень.
Особенно вкусной и нежной скумбрия получится, если её не передержать в духовке. Время запекания рыбы зависит от температуры запекания и размера рыбы. Например, небольшим по размеру филе вполне достаточно 8 минут при 220 градусах. В целом, не больше 15 минут при 200 градусах.
Соль для рыбы лучше использовать именно крупную, по типу морской, особенно для кожи: крупная соль способствует образованию красивой поджаристой кожи во время запекания.
Соус винегрет имеет свойство быстро расслаиваться. Поэтому делать его лучше всего в последнюю очередь, когда пюре уже готово, а рыба — на подходе. Если это все же случилось, и соус расслоился — просто взбейте его еще раз.
Чтобы пюре получилось нежным, как облако, его можно протереть через сито. Если пробить блендером, то такого эффекта не получится.
Наиболее вкусно это блюдо в теплом виде.

Оформите подписку, чтобы воспользоваться всеми закрытыми рецептами и другими привилегиями, доступными только по подписке.

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Скумбрия с соусом «Винегрет» на подушке из картофельного пюре

Вера

Великолепный, простой и очень вкусный ужин или обед из скумбрии с картофельным пюре под соусом "Винегрет". Рецепт рыбы из книги Г. Рамзи "Курсы элементарной кулинарии" ("Gordon Ramsay`s ultimate cookery course").

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5

Время приготовления 10

время на приготовление 30

Общее время 45

Блюдо Вторые блюда, Гарнир, Обед, Ужин

Кухня Английская, Европейская

Количество порций 4 порции

Оборудование

духовка
противень
пергамент для выпечки
кастрюля
"толкушка" для пюре
целлофан или пищевая плёнка

Ингредиенты

Для запечёной скумбрии

2 шт скумбрии (или 4 шт. филе скумбрии)
1 ч.л. паприки
2-3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока (больших)
2-3 стебля зеленого лука
1 ч.л. крупной соли (без верха)

Для картофельного пюре

1 кг картофеля
50 г холодного сливочного
150 мл молока
2 ст.л. соуса "Винигрет"
2 ст.л оливкового масла
соль (по вкусу)

Для соуса "Винегрет"

1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3-4 ст.л. оливкового масла
щепотка соли (лучше морской)
щепотка черного молотого перца
щепотка шафрана (по желанию)

Способ приготовления

Скумбрию разделать на филе, вынуть кости.
Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке. В одну посуду сложить паприку, чеснок, оливковое масло и половину чайной ложки соли. Растереть в пасту (в теч. 2-3 минут) с помощью пестика или ложки.
Нанести полувшийся маринад на филе скумбрии, слегка растереть. Оставить примерно 1 ч.л. маринада.
Накрыть скумбрию пищевой пленкой и оставить минимум на 20-30 минут.
Очищенный от кожуры картофель поставить вариться. После закипания — подсолить по вкусу.
Духовку включить на 200-220℃, в режиме верх/низ, оставить разогреваться.
Примерно за 10 минут до готовности картофеля выложить скумбрию на противень, застеленный пергаментом для выпечки, кожей вверх. Смазать кожу оставшимся маринадом, присыпать оставшейся солью.
Поставить запекаться в разогретую духовку. При 220℃ — 8-10 минут, при 200℃ — около 15 минут.
За 3-5 минут до готовности, по желанию, переключить духовку в режим "гриль" или "верх".
Воду из кастрюли с картофелем слить, молоко поставить греться.
Картофель пюрировать, добавить холодное сливочное масло, порезанное кусочками, продолжить пюрировать.
Добавить в картофель горячее молоко и еще раз пюрировать.
Сделать соус "Винегрет": в одну посуду сложить все ингредиенты и тщательно взбить вилкой или венчиком до получения однородной эмульсии.
В готовое картофельное пюре добавить оливковое масло и "Винегрет". Перемешать. По желанию пропустить карофельное пюре через сито.
Перья зеленого лука порезать.
На картофельное пюре выложить готовую скумбрию, полить соусом "Винегрет", присыпать небольшим количеством зеленого лука.

Видео

Заметки к рецепту

Косточки особенно быстро удаляются из слегка недоразмороженной рыбы. Удалять их надо обязательно. Иначе ни о какой изысканности речи и идти не может: согласитесь, что ковыряться в красиво сервированном блюде и выковыривать кости — не очень.

Особенно вкусной и нежной скумбрия получится, если её не передержать в духовке. Время запекания рыбы зависит от температуры запекания и размера рыбы. Например, небольшим по размеру филе вполне достаточно 8 минут при 220 градусах. В целом, не больше 15 минут при 200 градусах.

Соль для рыбы лучше использовать именно крупную, по типу морской, особенно для кожи: крупная соль способствует образованию красивой поджаристой кожи во время запекания.

Соус винегрет имеет свойство быстро расслаиваться. Поэтому делать его лучше всего в последнюю очередь, когда пюре уже готово, а рыба — на подходе. Если это все же случилось, и соус расслоился — просто взбейте его еще раз.