Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Кетчуп по этому рецепту получается пряным, ароматным и очень насыщенным. У соуса изысканный вкус и восхитительный аромат. Делается он совсем не сложно, а ингредиенты для него всегда можно найти в супермаркете. Такой кетчуп — идеальный аккомпанемент для шашлыка, барбекю, бургеров, сэндвичей, пасты, пиццы или чего-то другого. Тут все зависит от ваших предпочтений и фантазии. Даже простой ломтик хлеба с листом салата и долькой помидора в сочетании с этим соусом превращается в какой-то изысканный по вкусу бутерброд.

YouTube player — Смотрите видео рецепт как приготовить этот томатный соус на зиму

Рецепт этого соуса из блога Guillaume Goupil — молодого и очень талантливого французского шефа, обладателя MOF и 1* Michelin. Опубликованный в блоге во время карантина, рецепт разлетелся по интернету с невероятной скоростью и снискал похвалу у многих других маститых шеф-поваров.

Томатный соус по этому рецепту:

Томатный кетчуп к мясу. Рецепт в домашних условиях

идеально подходит к шашлыку, пицце, пасте, бургерам, яичнице, сэндвичам и т.д.
из доступных ингредиентов
не сложно приготовить в домашних условиях
пряный, сладко-острый, с изысканным вкусом и замечательным ароматом
можно есть сразу или закрыть на зиму
открытая банка прекрасно хранится в холодильнике около двух недель.

Томатный соус

к мясу, пасте, пицце или бургерам

Ингредиенты для соуса

Из этого количества ингредиентов получается примерно 3 баночки объемом около 200 г каждая.
О нюансах приготовления и вариантах замены ингредиентов читайте ниже.

1 кг помидоров
3 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
150 г лука
2 г молотого черного перца или любого другого ароматного перца (нам нравится зеленый чили).
1 лавровый лист
2-3 веточки эстрагона
2-3 веточки тимьяна
4 г смеси четырех специй (смеси для пряников)
4 г гвоздики (или 0,5 ч.л. молотой гвоздики)
100 г коричневого сахара
100 г винного уксуса с эстрагоном (или обычного винного уксуса).
7 г хариссы
3 г соли

Как приготовить такой томатный соус

Как приготовить домашний кетчуп. Пошаговый рецепт с видео

Томаты заливаем кипятком, очищаем от кожицы и удаляем плодоножки.
Лук режем (см. видео). Чеснок измельчаем.
В раскаленном оливковом масле на среднем огне обжариваем лук до прозрачности и добавляем чеснок, лавровый лист, перец, эстрагон, тимьян и смесь специй для пряников.
Перемешиваем и обжариваем около 1 минуты, чтобы специи раскрылись.

Добавляем коричневый сахар, еще раз перемешиваем, даём сахару полностью растопиться и вливаем уксус.
Доводим на сильном огне до кипения и даем прокипеть до тех пор, пока 1/3 — 1/2 часть жидкости не выпарится.
Добавляем помидоры, солим и еще раз доводим до кипения. В кипящий соус добавляем хариссу, перемешиваем и увариваем на медленном огне около 2х часов. Жидкость должна выпариться примерно вдвое, а соус — загустеть.
Вынимаем веточки трав, лавровый лист, гвоздику.

Вкусный домашний томатный соус - идеальный для бургеров и сэндвичей

Готовый соус пюрируем с помощью блендера и разливаем по стерилизованным банкам. Герметично закрытые банки храним при комнатной температуре, открытую банку — в холодильнике.

Нюансы приготовления по этому рецепту

Томатный соус к мясу в домашних условиях на зиму

Автор рецепта пишет, что вместо 1 кг свежих помидоров можно использовать 1 банку томатов в собственном соку, 750-850 г. Так что если нет вкусных летних томатов, то можно использовать консервированные (мы так не делали).
Также он упоминает о том, что вкус (соль, остроту, пряность соуса и т.д.) надо подправлять под себя. Тоже самое относится к степени измельчения помидоров. Соус необязательно делать пастообразным, в нём допускается наличие небольшого количества измельченного лука (видимые глазу) и небольшие кусочки томатов.

В рецепте упоминается коричневый сахар. Заменить его к сожалению не получится — он дает вкус.
Если найдете уксус с эстрагоном — прекрасно. Я делаю с обычным винным уксусом и добавляю немного больше свежего эстрагона.
Смесь 4-х специй, она же смесь для пряников легко делается дома, мне нравится такой расклад: 4 части молотой корицы, 2 части молотого бадьяна и по 1 части молотого мускатного ореха и молотого кардамона. Вместо бадьяна можно использовать душистый перец.
Тоже самое касается хариссы. Одна из самых простых, на мой взгляд, замен — вместо 7 г хариссы использовать 4-5 г хмели-сунели и 2-3 г аджики.

Идеальный томатный соус к шашлыку, ребрышкам и любому мясу. Пошаговый рецепт с видео

Домашний томатный соус для бургеров — Соус фантастически подходит не только к бургерам, но и к пицце, пасте, яичнице и просто к хлебу. Рецепт этих булочек для бургеров можно посмотреть на сайте.

Вкуснейший домашний кетчуп. Пошаговый рецепт с видео

Томатный соус к мясу

Вера

Деликатесный томатный соус по типу кетчупа. Пряный, ароматный, изысканный вкус. Идеальный аккомпанемент для шашлыка, барбекю, бургеров, сэндвичей. По рецепту шефа Guillaume Goupil, обладателя MOF и 1* Michelin.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 30

время на уваривание 2

Общее время 2 40

Блюдо Соусы

Кухня Европейская, Французская

Количество порций 3 баночки объемом по 200 г.

Оборудование

Блендер
кастрюля или сотейник с толстым дном

Ингредиенты

1 кг помидоров
3 ст.л оливкового масла
2 зубчика чеснока
150 г репчатого лука
2 веточки эстрагона
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
4 г смеси специй для пряников
4 тычинки гвоздики (можно заменить 0,5 ч.л. молотой)
100 г коричневого сахара или другого коричневого сахара
100 г винного уксуса с эстрагоном (или обычного винного уксуса)
7 г смеси "Харисса"
3 г соли
2 г свежего перца

Способ приготовления

Помидоры залить кипятком на 5 минут и затем очистить от шкурок.
Нагреть оливковое масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
К луку добавить измельчённый чеснок, следом — эстрагон, тимьян, лавровый лист, перец. Перемешать с луком и добавить приправу для пряников.
Быстро обжарить и добавить сахар.
Все время мешая, дать сахару растопиться, увеличить огонь и влить уксус.
Периодически помешивая дать всему этому покипеть. Жидкость должна выпариться на ⅓ или на ½. Когда жидкость частично выпарилась, добавить очищенные помидоры, посолить, накрыть крышкой и довести до кипения.
Добавить "Хариссу". Оставить на медленном огне на 1,5-2 часа.
Соус должен загустеть и увариться примерно на половину.
Вынуть веточки трав, лавровый лист, гвоздику и блендером пюрировать соус.
Готовый соус горячим разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Хранить в сухом/прохладном месте. Не консервированный соус хранить в холодильнике.