Лучший рецепт домашнего печенья

Классическое овсяное печенье

Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на промышленных стандартах конца 70-х годов, которые считаются классическими для овсяного печенья и адаптирован под приготовление в домашних условиях. Овсяное печенье по этому рецепту получается очень ароматным, хрустящим снаружи и мягким внутри. Оно прекрасно хранится в герметичном контейнере и сохраняет свою свежесть больше недели. Текстуру и степень мягкости этого печенья вы можете подстроить под себя, готовится оно из простых ингредиентов и, благодаря своему составу, прекрасно подходит даже веганам или вегетарианцам, а также людям, соблюдающим пост.

YouTube player

Смотрите видео рецепт как сделать такие печенье в домашних условиях

Рецепт очень вариативный. Вместо сливочного масла в рецепте можно использовать маргарин, хлопья долгой варки можно заменить на другие, более быстрые. Вкус печенья можно разнообразить добавками вроде изюма или шоколадных капель.

Печенье по этому рецепту:

Классическое овсяное печенье. Пошаговый рецепт в домашних условиях
  • классический рецепт
  • идеально к чаю
  • долго хранится в герметичном контейнере
  • подходит вегетарианцам и веганам
Овсяное печенье в домашних условиях. Пошаговый рецепт с видео

Овсяное печенье

классический рецепт

Ингредиенты для классического домашнего овсяного печенья

Из этого количества ингредиентов получается примерно 40 шт. массой 30 г каждое, т.е. 1,2 кг печенья.

Для печенья вам понадобится:

  • 395 г пшеничной муки
  • 170 г овсяных хлопьев (см.примечание)
  • 34 г патоки (можно заменить медом или инвертным сахаром)
  • 295 г сахара
  • 198 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
  • 0,85 г молотой корицы (1 ч.л. под нож)
  • 0,85 г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 4 г соды
  • 115-120 г крутого кипятка
  • 5 г соли
  • 20 г темного изюма
  • щепотка разрыхлителя
Ингредиенты для домашнего овсяного печенья

Также в тесто для печенья можно добавить шоколадные капли или мелкий изюм.

Как сделать домашнее овсяное печенье

Замешиваем тесто

  • Овсяные хлопья измельчаем до получения муки с вкраплениями хлопьев.
  • Темный изюм перетираем в кофемолке до состояния пасты.
  • Масло комнатной температуры, пасту изюма, сахар, корицу и ваниль взбиваем около 15 минут на средней скорости миксера.
  • В 100 мл кипятка размешиваем соль, вливаем в овсяную муку, смешиваем и постепенно добавляем к взбитому маслу.
  • Взбиваем еще около 15 минут. До получения воздушной и объемной массы.
Рецепт настоящего вкусного овсяного печенья без яиц
  • В соду добавляем 1 ст.л. кипятка, размешиваем и вводим во взбивающуюся массу. Следом добавляем патоку (мед). Мешаем еще минуту и выключаем миксер.
  • К муке добавляем щепотку разрыхлителя, перемешиваем и вводим в масляную смесь. Мешаем до объединения ингредиентов.
Рецепт как сделать овсяное печенье в домашних условиях как в магазине

Формуем и выпекаем печенье

  • Духовку разогреваем до 250 градусов С.
  • Формуем печенья толщиной 1-1,5 см (можно до 2-х см). Варианты формовки подробно показаны в видео.
  • Выпекаем на противне, застеленном бумагой для выпечки, на верхнем уровне духовки, в режиме верх-низ. Время выпечки зависит от толщины и размера печений, а также от ваших вкусовых предпочтений (мягкое или твердое) и составляет 7-10 минут.

Нюансы приготовления по этому рецепту

  • Изюм нужен именно темный, а лучше — чёрный (изабелла). 
  • Патоку, за неимением, лучше всего заменять мёдом. Варенье/сиропы не дают нужной корочки печенью.
  • Муку с остальным тестом не нужно долго мешать — как только объединилось все — разделывайте печенья.
  • Поскольку работать в тестом нужно как можно быстрее, духовку лучше разогреть заблаговременно.
  • Пробовать печенья лучше не ранее, чем через час. Хранить — в герметичном контейнере при комнатной температуре.
  • Про время выпечки и использование хлопьев читайте ниже.
Ароматное, хрустящее снаружи, мягкое внутри овсяное печенье. Несложный рецепт в домашних условиях.

Это печенье можно сделать более твердым и текстурным или более мягким и нежным. Твердость печенья и текстура зависят от следующих факторов:

Классическое овсяное печенье. Пошаговый рецепт в домашних условиях
  • Овсяные хлопья. Из овсяных хлопьев долгой варки получается брутальное текстурное печенье с ощутимыми вкраплениями овсянки. С хлопьями быстрой варки — печенье нежное, текстура овсянки менее выражена.
  • Степень измельчения овсяных хлопьев. Какие бы хлопья вы не использовали, не измельчайте их совсем в муку: печенье с овсяной мукой или хлопьями, измельченными до однородного состояния получается слишком нежным и липнет к зубам. Я предпочитаю измельчать хлопья долгой варки, оставляя немного плохо смолотых вкраплений, а в хлопьях быстрой варки — оставляю их чуть больше.

Толщина теста, формовка и время выпечки. Приведу просто цифры, которые помогут вам сориентироваться и получить то печенье, которое вы предпочитаете.

  • Плоское печенье с толщиной теста 1 см и диаметром вырубки 6,5 см при выпечке 10 минут — получается в меру мягким, с плотной хрустящей корочкой,  при выпечке 8 максимум 9 минут — корочка тоньше, мягкость более выражена.
    — Плоское печенье с толщиной теста чуть больше 1,5 см толщины с тем же диаметром при выпечке 9-10 минут чуть мягче.
  • Выпуклое печенье массой 30 г, сформованное вручную из шариков в лепешечки толщиной около 1,5 см  при выпечке в течении 9, не более 10 минут получаются тверденькими хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если сократить время на минуту (до 8-не более 10 мин), то получатся очень мягкие печенья  с совсем тонкой корочкой.
Вкусное домашнее печенье с овсяными хлопьями. Пошаговый рецепт с видео

Резюмируя: если, например, делаете печенье из хлопьев долгой варки, массой 30 г и толщиной около 1,5 см, при выпечке 9-10 минут получите хрустящее текстурное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. При тех же условиях, но с хлопьями быстрой варки получаем менее текстурное и более мягкое печенье.

Настоящее овсяное печенье. Рецепт в домашних условиях
Лучший рецепт домашнего печенья

Овсяное печенье. Классический рецепт.

Вера
Классический рецепт овсяного печенья. За основу взят рецепт ГОСТ 70-х годов прошлого века. Печенье получается ароматным и долго хранится. Рецепт подходит для веганов и вегетарианцев.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 40 минут
время на выпечку 15 минут
Общее время 1 час 5 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю
Кухня Русская
Количество порций 1.2 кг

Оборудование

  • миксер с насадкой весло
  • бумага для выпечки
  • противень для выпечки
  • кофемолка или другой измельчитель

Ингредиенты
  

  • 395 г пшеничной муки +мука на раскатку/присыпку
  • 170 г овсяных хлопьев (см.примечание)
  • 34 г патоки (можно заменить медом или инвертным сахаром)
  • 295 г сахарного песка
  • 198 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
  • 0,85 г молотой корицы (1 ч.л. под нож)
  • 0,85 г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 4 г соды
  • 115-120 г крутого кипятка
  • 5 г соли
  • 20 г темного изюма
  • щепотка разрыхлителя

Способ приготовления
 

  • Овсяные хлопья измельчить с помощью кофемолки или другого измельчителя. Изюм перетереть до получения пасты (см.видео).
  • Масло, сахар, корицу, ваниль и пасту изюма взбивать 15 минут на средне скорости миксера, до почти полного растворения сахара.
  • В 100 мл крутого кипятка размешать соль.
  • Измельченные овсяные хлопья заварить кипятком с солью, перемешать, дать постоять пару минут и, не переставая взбивать, ввести горячие хлопья в масляную смесь.
    Взбивать массу еще 10-15 минут, до получения пышной объемной белой массы.
  • В соду добавить столовую ложку кипятка, размешать и добавить во взбивающуюся смесь.
  • Следом ввести патоку или мед.
  • Смешать буквально минуту и выключить миксер.
  • К муке добавить маленькую щепотку разрыхлителя, перемешать и ввести муку в масляную смесь.
  • Вручную перемешать до объединения масляной смеси с мукой.
  • Духовку включить разогреваться до температуры 250℃, в режиме верх/низ
  • Разделать тесто на печенье (см видео).
  • Выпекать в режиме верх-низ, на верхнем уровне духовки, 7-10 минут (см примечание).
  • Готовым печеньям дать полежать минут 10 на противне, и только потом переложить на решетку для дальнейшего остывания.
  • Хранить в герметичном контейнере.

Видео

Заметки к рецепту

  • Изюм нужен именно темный, а лучше — чёрный. 
  • Патоку, за неимением, лучше всего заменять мёдом. Варенье/сиропы не дают нужной корочки печенью.
  • Муку с остальным тестом не нужно долго мешать — как только объединилось все — разделывайте печенья.
  • Поскольку работать в тестом нужно как можно быстрее, духовку лучше разогреть заблаговременно.
  • Про время выпечки и использование хлопьев читайте ниже.
Это печенье можно сделать более твердым и текстурным или более мягким и нежным. Твердость печенья и текстурность зависят от следующих факторов:
  1. Овсяные хлопья. 
    Из овсяных хлопьев долгой варки получается брутальное текстурное печенье с ощутимыми вкраплениями овсянки. С хлопьями быстрой варки — печенье нежное, текстура овсянки менее выражена.
  2. Степень измельчения овсяных хлопьев.
    Какие бы хлопья вы не использовали, не измельчайте их совсем в муку: печенье с овсяной мукой или хлопьями, измельченными до однородного состояния получается слишком нежным и липнет к зубам. Я предпочитаю измельчать хлопья долгой варки, оставляя немного плохо молотых вкраплений, а в хлопьях быстрой варки — оставляю их еще больше.
  3. Толщина теста, формовка и время выпечки.
    Приведу просто цифры, которые помогут вам сориентироваться и получить то печенье, которое вы предпочитаете.
    — Плоское печенье с толщиной теста 1 см и диаметром вырубки 6,5 см при выпечке 10 минут — получается в меру мягким, с плотной хрустящей корочкой,  при выпечке 8 максимум 9 минут — корочка тоньше, мягкость более выражена.
    — Плоское печенье с толщиной теста чуть больше 1,5 см толщины с тем же диаметром при выпечке 9-10 минут чуть мягче.
    — Выпуклое печенье массой 30 г, сформованное вручную из шариков в лепешечки толщиной около 1,5 см  при выпечке в течении 9, не более 10 минут получаются тверденькими хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если сократить время на минуту (до 8-не более 10 мин), то получатся очень мягкие печенья  с совсем тонкой корочкой.
Резюмируя: если, например, делаете печенье из хлопьев долгой варки, массой 30 г и толщиной около 1,5 см, при выпечке 9-10 минут получите хрустящее текстурное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. При тех же условиях, но с хлопьями быстрой варки получаем менее текстурное и более мягкое печенье.
Ключевое слово в домашних условиях, веганская выпечка, выпечка, выпечка к чаю, домашнее печенье, домашняя выпечка, овсяное печенье, постная выпечка, сладкая выпечка
Настоящее овсяное печенье. Рецепт в домашних условиях
Как приготовить настоящее овсяное печенье самому в домашних условиях

Возможно, вам также понравятся другие рецепты печенья

Как приготовить нюрнбергские пряники

Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)

Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…

Рецепт классического немецкого штоллена

Рождественский штоллен

Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…

Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…

Кекс "Starbucks" – рецепт в домашних условиях

Банановый кекс Starbucks

Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….

Вам понравился рецепт?

Нажмите на звёзды, чтобы проголосовать!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прокрутить вверх