Лучший рецепт домашнего печенья

Классическое овсяное печенье

Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на промышленных стандартах конца 70-х годов, которые считаются классическими для овсяного печенья и адаптирован под приготовление в домашних условиях. Овсяное печенье по этому рецепту получается очень ароматным, хрустящим снаружи и мягким внутри. Оно прекрасно хранится в герметичном контейнере и сохраняет свою свежесть больше недели. Текстуру и степень мягкости этого печенья вы можете подстроить под себя, готовится оно из простых ингредиентов и, благодаря своему составу, прекрасно подходит веганам или вегетарианцам, а также людям, соблюдающим пост.


Смотрите видео рецепт как сделать такие печенье в домашних условиях

Рецепт очень вариативный. Вместо сливочного масла в рецепте можно использовать маргарин, хлопья долгой варки можно заменить на другие, более быстрые. Вкус печенья можно разнообразить добавками вроде изюма или шоколадных капель.

Печенье по этому рецепту:

Классическое овсяное печенье. Пошаговый рецепт в домашних условиях
  • классический рецепт
  • идеально к чаю
  • долго хранится в герметичном контейнере
  • подходит вегетарианцам и веганам
Овсяное печенье в домашних условиях. Пошаговый рецепт с видео

Овсяное печенье

классический рецепт

Ингредиенты для классического домашнего овсяного печенья

Из этого количества ингредиентов получается примерно 40 шт. массой 30 г каждое, т.е. 1,2 кг печенья.

Для печенья вам понадобится:

  • 395 г пшеничной муки
  • 170 г овсяных хлопьев (см.примечание)
  • 34 г патоки (можно заменить медом или инвертным сахаром)
  • 295 г сахара
  • 198 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
  • 0,85 г молотой корицы (1 ч.л. под нож)
  • 0,85 г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 4 г соды
  • 115-120 г крутого кипятка
  • 5 г соли
  • 20 г темного изюма
  • щепотка разрыхлителя
Ингредиенты для домашнего овсяного печенья

Также в тесто для печенья можно добавить шоколадные капли или мелкий изюм.

Как сделать домашнее овсяное печенье

Замешиваем тесто

  • Овсяные хлопья измельчаем до получения муки с вкраплениями хлопьев.
  • Темный изюм перетираем в кофемолке до состояния пасты.
  • Масло комнатной температуры, пасту изюма, сахар, корицу и ваниль взбиваем около 15 минут на средней скорости миксера.
  • В 100 мл кипятка размешиваем соль, вливаем в овсяную муку, смешиваем и постепенно добавляем к взбитому маслу.
  • Взбиваем еще около 15 минут. До получения воздушной и объемной массы.
  • В соду добавляем 1 ст.л. кипятка, размешиваем и вводим во взбивающуюся массу. Следом добавляем патоку (мед). Мешаем еще минуту и выключаем миксер.
  • К муке добавляем щепотку разрыхлителя, перемешиваем и вводим в масляную смесь. Мешаем до объединения ингредиентов.
Рецепт настоящего вкусного овсяного печенья без яиц
Рецепт как сделать овсяное печенье в домашних условиях как в магазине

Формуем и выпекаем печенье

  • Духовку разогреваем до 250 градусов С.
  • Формуем печенья толщиной 1-1,5 см (можно до 2-х см). Варианты формовки подробно показаны в видео.
  • Выпекаем на противне, застеленном бумагой для выпечки, на верхнем уровне духовки, в режиме верх-низ. Время выпечки зависит от толщины и размера печений, а также от ваших вкусовых предпочтений (мягкое или твердое) и составляет 7-10 минут.

Нюансы приготовления по этому рецепту

  • Изюм нужен именно темный, а лучше — чёрный (изабелла). 
  • Патоку, за неимением, лучше всего заменять мёдом. Варенье/сиропы не дают нужной корочки печенью.
  • Муку с остальным тестом не нужно долго мешать — как только объединилось все — разделывайте печенья.
  • Поскольку работать в тестом нужно как можно быстрее, духовку лучше разогреть заблаговременно.
  • Пробовать печенья лучше не ранее, чем через час. Хранить — в герметичном контейнере при комнатной температуре.
  • Про время выпечки и использование хлопьев читайте ниже.
Ароматное, хрустящее снаружи, мягкое внутри овсяное печенье. Несложный рецепт в домашних условиях.

Это печенье можно сделать более твердым и текстурным или более мягким и нежным. Твердость печенья и текстура зависят от следующих факторов:

Классическое овсяное печенье. Пошаговый рецепт в домашних условиях
  • Овсяные хлопья. Из овсяных хлопьев долгой варки получается брутальное текстурное печенье с ощутимыми вкраплениями овсянки. С хлопьями быстрой варки — печенье нежное, текстура овсянки менее выражена.
  • Степень измельчения овсяных хлопьев. Какие бы хлопья вы не использовали, не измельчайте их совсем в муку: печенье с овсяной мукой или хлопьями, измельченными до однородного состояния получается слишком нежным и липнет к зубам. Я предпочитаю измельчать хлопья долгой варки, оставляя немного плохо смолотых вкраплений, а в хлопьях быстрой варки — оставляю их чуть больше.

Толщина теста, формовка и время выпечки. Приведу просто цифры, которые помогут вам сориентироваться и получить то печенье, которое вы предпочитаете.

  • Плоское печенье с толщиной теста 1 см и диаметром вырубки 6,5 см при выпечке 10 минут — получается в меру мягким, с плотной хрустящей корочкой,  при выпечке 8 максимум 9 минут — корочка тоньше, мягкость более выражена.
    — Плоское печенье с толщиной теста чуть больше 1,5 см толщины с тем же диаметром при выпечке 9-10 минут чуть мягче.
  • Выпуклое печенье массой 30 г, сформованное вручную из шариков в лепешечки толщиной около 1,5 см  при выпечке в течении 9, не более 10 минут получаются тверденькими хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если сократить время на минуту (до 8-не более 10 мин), то получатся очень мягкие печенья  с совсем тонкой корочкой.
Вкусное домашнее печенье с овсяными хлопьями. Пошаговый рецепт с видео

Резюмируя: если, например, делаете печенье из хлопьев долгой варки, массой 30 г и толщиной около 1,5 см, при выпечке 9-10 минут получите хрустящее текстурное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. При тех же условиях, но с хлопьями быстрой варки получаем менее текстурное и более мягкое печенье.

Настоящее овсяное печенье. Рецепт в домашних условиях
Лучший рецепт домашнего печенья

Овсяное печенье. Классический рецепт.

Вера
Классический рецепт овсяного печенья. За основу взят рецепт ГОСТ 70-х годов прошлого века. Печенье получается ароматным и долго хранится. Рецепт подходит для веганов и вегетарианцев.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 40 минут
время на выпечку 15 минут
Общее время 1 час 5 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю
Кухня Русская
Количество порций 1.2 кг

Оборудование

  • миксер с насадкой весло
  • бумага для выпечки
  • противень для выпечки
  • кофемолка или другой измельчитель

Ингредиенты
  

  • 395 г пшеничной муки +мука на раскатку/присыпку
  • 170 г овсяных хлопьев (см.примечание)
  • 34 г патоки (можно заменить медом или инвертным сахаром)
  • 295 г сахарного песка
  • 198 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
  • 0,85 г молотой корицы (1 ч.л. под нож)
  • 0,85 г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 4 г соды
  • 115-120 г крутого кипятка
  • 5 г соли
  • 20 г темного изюма
  • щепотка разрыхлителя

Способ приготовления
 

  • Овсяные хлопья измельчить с помощью кофемолки или другого измельчителя. Изюм перетереть до получения пасты (см.видео).
  • Масло, сахар, корицу, ваниль и пасту изюма взбивать 15 минут на средне скорости миксера, до почти полного растворения сахара.
  • В 100 мл крутого кипятка размешать соль.
  • Измельченные овсяные хлопья заварить кипятком с солью, перемешать, дать постоять пару минут и, не переставая взбивать, ввести горячие хлопья в масляную смесь.
    Взбивать массу еще 10-15 минут, до получения пышной объемной белой массы.
  • В соду добавить столовую ложку кипятка, размешать и добавить во взбивающуюся смесь.
  • Следом ввести патоку или мед.
  • Смешать буквально минуту и выключить миксер.
  • К муке добавить маленькую щепотку разрыхлителя, перемешать и ввести муку в масляную смесь.
  • Вручную перемешать до объединения масляной смеси с мукой.
  • Духовку включить разогреваться до температуры 250℃, в режиме верх/низ
  • Разделать тесто на печенье (см видео).
  • Выпекать в режиме верх-низ, на верхнем уровне духовки, 7-10 минут (см примечание).
  • Готовым печеньям дать полежать минут 10 на противне, и только потом переложить на решетку для дальнейшего остывания.
  • Хранить в герметичном контейнере.

Видео

Заметки к рецепту

  • Изюм нужен именно темный, а лучше — чёрный. 
  • Патоку, за неимением, лучше всего заменять мёдом. Варенье/сиропы не дают нужной корочки печенью.
  • Муку с остальным тестом не нужно долго мешать — как только объединилось все — разделывайте печенья.
  • Поскольку работать в тестом нужно как можно быстрее, духовку лучше разогреть заблаговременно.
  • Про время выпечки и использование хлопьев читайте ниже.
Это печенье можно сделать более твердым и текстурным или более мягким и нежным. Твердость печенья и текстурность зависят от следующих факторов:
  1. Овсяные хлопья. 
    Из овсяных хлопьев долгой варки получается брутальное текстурное печенье с ощутимыми вкраплениями овсянки. С хлопьями быстрой варки — печенье нежное, текстура овсянки менее выражена.
  2. Степень измельчения овсяных хлопьев.
    Какие бы хлопья вы не использовали, не измельчайте их совсем в муку: печенье с овсяной мукой или хлопьями, измельченными до однородного состояния получается слишком нежным и липнет к зубам. Я предпочитаю измельчать хлопья долгой варки, оставляя немного плохо молотых вкраплений, а в хлопьях быстрой варки — оставляю их еще больше.
  3. Толщина теста, формовка и время выпечки.
    Приведу просто цифры, которые помогут вам сориентироваться и получить то печенье, которое вы предпочитаете.
    — Плоское печенье с толщиной теста 1 см и диаметром вырубки 6,5 см при выпечке 10 минут — получается в меру мягким, с плотной хрустящей корочкой,  при выпечке 8 максимум 9 минут — корочка тоньше, мягкость более выражена.
    — Плоское печенье с толщиной теста чуть больше 1,5 см толщины с тем же диаметром при выпечке 9-10 минут чуть мягче.
    — Выпуклое печенье массой 30 г, сформованное вручную из шариков в лепешечки толщиной около 1,5 см  при выпечке в течении 9, не более 10 минут получаются тверденькими хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если сократить время на минуту (до 8-не более 10 мин), то получатся очень мягкие печенья  с совсем тонкой корочкой.
Резюмируя: если, например, делаете печенье из хлопьев долгой варки, массой 30 г и толщиной около 1,5 см, при выпечке 9-10 минут получите хрустящее текстурное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. При тех же условиях, но с хлопьями быстрой варки получаем менее текстурное и более мягкое печенье.
Ключевое слово в домашних условиях, веганская выпечка, выпечка, выпечка к чаю, домашнее печенье, домашняя выпечка, овсяное печенье, постная выпечка, сладкая выпечка
Настоящее овсяное печенье. Рецепт в домашних условиях
Как приготовить настоящее овсяное печенье самому в домашних условиях

Возможно, вам также понравятся другие рецепты печенья

Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…

Кекс "Starbucks" – рецепт в домашних условиях

Банановый кекс Starbucks

Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Вкусные апельсиновые цукаты для выпечки и конфет

Апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 5 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх