Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на промышленных стандартах конца 70-х годов, которые считаются классическими для овсяного печенья и адаптирован под приготовление в домашних условиях. Овсяное печенье по этому рецепту получается очень ароматным, хрустящим снаружи и мягким внутри. Оно прекрасно хранится в герметичном контейнере и сохраняет свою свежесть больше недели. Текстуру и степень мягкости этого печенья вы можете подстроить под себя, готовится оно из простых ингредиентов и, благодаря своему составу, прекрасно подходит даже веганам или вегетарианцам, а также людям, соблюдающим пост.
Смотрите видео рецепт как сделать такие печенье в домашних условиях
Рецепт очень вариативный. Вместо сливочного масла в рецепте можно использовать маргарин, хлопья долгой варки можно заменить на другие, более быстрые. Вкус печенья можно разнообразить добавками вроде изюма или шоколадных капель.
Печенье по этому рецепту:

- классический рецепт
- идеально к чаю
- долго хранится в герметичном контейнере
- подходит вегетарианцам и веганам

Овсяное печенье
классический рецепт
Ингредиенты для классического домашнего овсяного печенья
Из этого количества ингредиентов получается примерно 40 шт. массой 30 г каждое, т.е. 1,2 кг печенья.
Для печенья вам понадобится:
- 395 г пшеничной муки
- 170 г овсяных хлопьев (см.примечание)
- 34 г патоки (можно заменить медом или инвертным сахаром)
- 295 г сахара
- 198 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
- 0,85 г молотой корицы (1 ч.л. под нож)
- 0,85 г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
- 4 г соды
- 115-120 г крутого кипятка
- 5 г соли
- 20 г темного изюма
- щепотка разрыхлителя

Также в тесто для печенья можно добавить шоколадные капли или мелкий изюм.
Как сделать домашнее овсяное печенье
Замешиваем тесто
- Овсяные хлопья измельчаем до получения муки с вкраплениями хлопьев.
- Темный изюм перетираем в кофемолке до состояния пасты.
- Масло комнатной температуры, пасту изюма, сахар, корицу и ваниль взбиваем около 15 минут на средней скорости миксера.
- В 100 мл кипятка размешиваем соль, вливаем в овсяную муку, смешиваем и постепенно добавляем к взбитому маслу.
- Взбиваем еще около 15 минут. До получения воздушной и объемной массы.

- В соду добавляем 1 ст.л. кипятка, размешиваем и вводим во взбивающуюся массу. Следом добавляем патоку (мед). Мешаем еще минуту и выключаем миксер.
- К муке добавляем щепотку разрыхлителя, перемешиваем и вводим в масляную смесь. Мешаем до объединения ингредиентов.

Формуем и выпекаем печенье
- Духовку разогреваем до 250 градусов С.
- Формуем печенья толщиной 1-1,5 см (можно до 2-х см). Варианты формовки подробно показаны в видео.
- Выпекаем на противне, застеленном бумагой для выпечки, на верхнем уровне духовки, в режиме верх-низ. Время выпечки зависит от толщины и размера печений, а также от ваших вкусовых предпочтений (мягкое или твердое) и составляет 7-10 минут.
Нюансы приготовления по этому рецепту
- Изюм нужен именно темный, а лучше — чёрный (изабелла).
- Патоку, за неимением, лучше всего заменять мёдом. Варенье/сиропы не дают нужной корочки печенью.
- Муку с остальным тестом не нужно долго мешать — как только объединилось все — разделывайте печенья.
- Поскольку работать в тестом нужно как можно быстрее, духовку лучше разогреть заблаговременно.
- Пробовать печенья лучше не ранее, чем через час. Хранить — в герметичном контейнере при комнатной температуре.
- Про время выпечки и использование хлопьев читайте ниже.

Это печенье можно сделать более твердым и текстурным или более мягким и нежным. Твердость печенья и текстура зависят от следующих факторов:

- Овсяные хлопья. Из овсяных хлопьев долгой варки получается брутальное текстурное печенье с ощутимыми вкраплениями овсянки. С хлопьями быстрой варки — печенье нежное, текстура овсянки менее выражена.
- Степень измельчения овсяных хлопьев. Какие бы хлопья вы не использовали, не измельчайте их совсем в муку: печенье с овсяной мукой или хлопьями, измельченными до однородного состояния получается слишком нежным и липнет к зубам. Я предпочитаю измельчать хлопья долгой варки, оставляя немного плохо смолотых вкраплений, а в хлопьях быстрой варки — оставляю их чуть больше.
Толщина теста, формовка и время выпечки. Приведу просто цифры, которые помогут вам сориентироваться и получить то печенье, которое вы предпочитаете.
- Плоское печенье с толщиной теста 1 см и диаметром вырубки 6,5 см при выпечке 10 минут — получается в меру мягким, с плотной хрустящей корочкой, при выпечке 8 максимум 9 минут — корочка тоньше, мягкость более выражена.
— Плоское печенье с толщиной теста чуть больше 1,5 см толщины с тем же диаметром при выпечке 9-10 минут чуть мягче. - Выпуклое печенье массой 30 г, сформованное вручную из шариков в лепешечки толщиной около 1,5 см при выпечке в течении 9, не более 10 минут получаются тверденькими хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если сократить время на минуту (до 8-не более 10 мин), то получатся очень мягкие печенья с совсем тонкой корочкой.

Резюмируя: если, например, делаете печенье из хлопьев долгой варки, массой 30 г и толщиной около 1,5 см, при выпечке 9-10 минут получите хрустящее текстурное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. При тех же условиях, но с хлопьями быстрой варки получаем менее текстурное и более мягкое печенье.

Овсяное печенье. Классический рецепт.
Оборудование
- миксер с насадкой весло
- бумага для выпечки
- противень для выпечки
- кофемолка или другой измельчитель
Ингредиенты
- 395 г пшеничной муки +мука на раскатку/присыпку
- 170 г овсяных хлопьев (см.примечание)
- 34 г патоки (можно заменить медом или инвертным сахаром)
- 295 г сахарного песка
- 198 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
- 0,85 г молотой корицы (1 ч.л. под нож)
- 0,85 г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
- 4 г соды
- 115-120 г крутого кипятка
- 5 г соли
- 20 г темного изюма
- щепотка разрыхлителя
Способ приготовления
- Овсяные хлопья измельчить с помощью кофемолки или другого измельчителя. Изюм перетереть до получения пасты (см.видео).
- Масло, сахар, корицу, ваниль и пасту изюма взбивать 15 минут на средне скорости миксера, до почти полного растворения сахара.
- В 100 мл крутого кипятка размешать соль.
- Измельченные овсяные хлопья заварить кипятком с солью, перемешать, дать постоять пару минут и, не переставая взбивать, ввести горячие хлопья в масляную смесь. Взбивать массу еще 10-15 минут, до получения пышной объемной белой массы.
- В соду добавить столовую ложку кипятка, размешать и добавить во взбивающуюся смесь.
- Следом ввести патоку или мед.
- Смешать буквально минуту и выключить миксер.
- К муке добавить маленькую щепотку разрыхлителя, перемешать и ввести муку в масляную смесь.
- Вручную перемешать до объединения масляной смеси с мукой.
- Духовку включить разогреваться до температуры 250℃, в режиме верх/низ
- Разделать тесто на печенье (см видео).
- Выпекать в режиме верх-низ, на верхнем уровне духовки, 7-10 минут (см примечание).
- Готовым печеньям дать полежать минут 10 на противне, и только потом переложить на решетку для дальнейшего остывания.
- Хранить в герметичном контейнере.
Видео
Заметки к рецепту
- Изюм нужен именно темный, а лучше — чёрный.
- Патоку, за неимением, лучше всего заменять мёдом. Варенье/сиропы не дают нужной корочки печенью.
- Муку с остальным тестом не нужно долго мешать — как только объединилось все — разделывайте печенья.
- Поскольку работать в тестом нужно как можно быстрее, духовку лучше разогреть заблаговременно.
- Про время выпечки и использование хлопьев читайте ниже.
- Овсяные хлопья.
Из овсяных хлопьев долгой варки получается брутальное текстурное печенье с ощутимыми вкраплениями овсянки. С хлопьями быстрой варки — печенье нежное, текстура овсянки менее выражена. - Степень измельчения овсяных хлопьев.
Какие бы хлопья вы не использовали, не измельчайте их совсем в муку: печенье с овсяной мукой или хлопьями, измельченными до однородного состояния получается слишком нежным и липнет к зубам. Я предпочитаю измельчать хлопья долгой варки, оставляя немного плохо молотых вкраплений, а в хлопьях быстрой варки — оставляю их еще больше. - Толщина теста, формовка и время выпечки.
Приведу просто цифры, которые помогут вам сориентироваться и получить то печенье, которое вы предпочитаете.
— Плоское печенье с толщиной теста 1 см и диаметром вырубки 6,5 см при выпечке 10 минут — получается в меру мягким, с плотной хрустящей корочкой, при выпечке 8 максимум 9 минут — корочка тоньше, мягкость более выражена.
— Плоское печенье с толщиной теста чуть больше 1,5 см толщины с тем же диаметром при выпечке 9-10 минут чуть мягче.
— Выпуклое печенье массой 30 г, сформованное вручную из шариков в лепешечки толщиной около 1,5 см при выпечке в течении 9, не более 10 минут получаются тверденькими хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если сократить время на минуту (до 8-не более 10 мин), то получатся очень мягкие печенья с совсем тонкой корочкой.


Возможно, вам также понравятся другие рецепты печенья
Классическое сахарное домашнее печенье
Классическое сахарное печенье – разновидность песочного печенья. От обычного песочного печенья оно отличается более хрупкой…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…
Домашнее суфле – универсальный рецепт для пирожных и конфет суфле
Это суфле делается только на основе яичного белка и сахара. Здесь не нужны сгущенка или…
Банановый кекс Starbucks
Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….