Гриссини — это тонкие итальянские хлебные палочки, которые часто подают в кафе и ресторанах, пока вы ждёте заказ. Из-за этого они нередко воспринимаются как “ресторанная штука”, которую дома повторить сложно. В магазине хорошие гриссини обычно стоят заметно дороже обычного хлеба, и для регулярных покупок это не всем подходит.
Домашний вариант решает оба момента: по вкусу и хрусту он получается очень близким к тому, что дают в заведениях, а по стоимости выходит в разы дешевле.
Этот рецепт — базовый. Это значит, что используя простой рецепт теста и предложенные варианты, вы сможете делать не только классические палочки, но и добавить сыр, травы или печёный чеснок, или проложить начинку между слоями теста.
Видео рецепт как приготовить гриссини
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Эти гриссини, по мотивам рецепта Джеффри Хамельмана, радуют не только простотой приготовления, но и замечательной текстурой. Благодаря сочетанию оливкового и сливочного масел палочки получаются хрустящими, но не твердыми.
Рецепт универсален: подойдёт для любых вариаций гриссини. Ниже — несколько идей для добавок и начинок, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.
Гриссини
Базовый рецепт
Ингредиенты для теста
- 500 г пшеничной муки ( 1 сорта, в/с или смеси в/с и цельнозерновой)
- 260 г воды комнатной температуры
- 60 г оливкового масла
- 50 г растопленного сливочного масла
- 10 г соли
- 4 г сухих дрожжей (или 12,5 г прессованных)
Для добавок в тесто и начинок
Добавки в тесто
- 60-50 г пармезана или другого твердого сыра
- 1-2 головки запеченного в фольге чеснока (запечь при 180℃ до мягкости)
- 2 -3 ч.л. сухих трав (орегано, тимьян, прованские травы и т.д.) (из расчета на 500 г муки)
Начинки (из расчета на половину теста)
- 1-2 ст.л. песто
- вяленых томатов (обсушить, нарезать)
- брынза
- 20-30 г твердого сыра
- 1-2 ч.л. сушеные или свежие травы (тимьян, розмарин, орегано, смесь прованских трав)
- около 2-х ст.л. сушеного лука
- 1-2 ст.л кунжута
- 1 ч.л. гранулированного или сухого чеснока
- 1-2 ст.л. маслин, каперсов (обсушить, мелко нарезать)
- перца (черный, розовый, хлопья чили и т.д.)
- семолина, кунжут (по желанию, обкатать гриссини перед выпечкой)
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Как приготовить гриссини
Делаем тесто
- Сливочное масло растапливаем и даём ему чуть остыть.
- Муку или смесь разных видов муки просеиваем.
- Прессованные дрожжи растворяем в воде, если используем сухие дрожжи — добавляем их в муку.
- Смешиваем муку с солью и сухими дрожжами.
- Постепенно добавляем воду (или воду с прессованными дрожжами), одновременно вымешиваем на первой скорости миксера. Месим примерно 2-3 минуты.
- Переключаем миксер на вторую скорость и постепенно вводим оливковое масло, а затем — растопленное сливочное. Месим около 5 минут, до развития клейковины.
- Складываем тесто в шар, прикрываем и оставляем при комнатной температуре на час.
Делаем гриссини
- Подошедшее тесто обминаем и делим на 4 равные части.
- 2 части раскатываем в прямоугольники, до толщины теста 2-3 мм.
- На один из пластов теста наносим начинку.
- Прикрываем вторым пластом, прижимаем начинку руками, затем прокатываем скалкой.
- Раскатываем до толщины около 3 мм. Если нужны посыпки сверху — сбрызгиваем чуть водой и затем наносим посыпки и дополнительно чуть прокатываем скалкой.
Выпекаем гриссини
- Нарезаем пласт на полоски шириной около 1 см.
- Скручиваем их или растягиваем, по желанию прокатываем в семолине или кунжуте, присыпаем перцем/солью/травами, укладываем на противень, застеленный пергаментом для выпечки.
- Выпекаем при 200℃ 15-20 минут до красивого румяного цвета.
- Таким же образом поступаем с оставшейся частью теста, пока печется первая партия.
- Остужаем на решетке.
- Храним в закрытой посуде до 5 дней или 2-3 дня под полотенцем, на столе.
История и современность
Гриссини — итальянские длинные, тонкие и хрустящие хлебные палочки из пшеничной муки с добавлением оливкового масла. Их связывают с Турином и Пьемонтом: такие палочки начали делать примерно в XVII веке. «По местной легенде, их придумали при савойском дворе как “хлеб без мякиша”. Придворный врач Теобальдо Пеккьо попросил пекаря Антонио Брунеро сделать очень хорошо пропечённый тонкий хлеб для юного Витторио Амадея II, которому обычный хлеб плохо подходил.»
Сейчас гриссини воспринимают шире, чем просто “хрустящие палочки к столу”: это и самостоятельная закуска, и сопровождение к супам, сырам, пасте. Вариантов много — от классических без добавок до сыра, печёного чеснока и трав; встречаются и сладкие версии — с корицей, мёдом, ванилью, шоколадной пастой или пралине, но это уже отдельная, десертная линия.
Нюансы приготовления гриссини:
Содержание
- На каком этапе можно вносить добавки в тесто
- Подробно об ингредиентах
- Подробно о приготовлении
- Какие соусы подходят к гриссини
Подробности рецепта и версия для печати доступны по подписке.
Отзывы об этом рецепте
Здравствуйте! 👋 Сегодня испекла эти чудесные палочки по Вашему рецепту, еще решила импровизировать добавив в одну порцию сырокопчёной бекон 🥓, все получилось отлично, впрочим как всегда под Вашим сопровождением! Спасибо, вдохновения и удачи🧁🌹🔥
Не лежат😂не лежат они три дня, меня даже отругали « зачем так вкусно? мы не может не есть, а как же диета?»
Возможно, вам также понравятся другие рецепты закусок и снеков
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Баклажаны в пряном маринаде
Баклажаны по этому рецепту настолько универсальны, что подходят к огромному количеству блюд. Они очень выручают,…
Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны
Творожный сыр давно и прочно поселился в наших холодильниках. Тесто для тартов, начинка для пирогов…
Адыгейский сыр из магазинного молока
Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими…
Гранола с белым шоколадом
Хрустящие медовые хлопья и орехи, карамельные ноты и легкая кислинка вяленой клюквы. Гранола с белым…
Классическая гранола
Гранола, в отличии от мюсли — готовое запеченное блюдо. Ее можно есть вместе с любыми…