Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Гриссини — итальянские длинные, тонкие и хрустящие хлебные палочки из пшеничной муки с добавлением оливкового масла. Известно, что их начали делать в Турине примерно еще в XVII веке. И до сих пор они популярны как самостоятельная закуска или дополнение к супам, сырам и блюдам из пасты. Гриссини подойдут и в качестве закуски, и как простой сбалансированный перекус — особенно если приготовлены с цельнозерновой мукой, травами и хорошим оливковым маслом.

Гриссини очень вариативные. Классические варианты — без добавок, с твёрдыми сырами, запечённым чесноком или травами, которые вмешивают в тесто в начале замеса. В современных версиях начинку часто закладывают между слоями теста. Есть и сладкие гриссини — с корицей, мёдом, ванилью, шоколадной пастой или пралине, но это уже десертная интерпретация классического рецепта.

У этих хлебных палочек один минус — они очень быстро и незаметно исчезают.

Итальянские хлебные палочки гриссини с разными начинками. Пошаговый рецепт с видео

Видео рецепт как приготовить гриссини

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Эти гриссини, по мотивам рецепта Джеффри Хамельмана, радуют не только простотой приготовления, но и замечательной текстурой. Благодаря сочетанию оливкового и сливочного масел палочки получаются хрустящими, но не твердыми.
Рецепт универсален: подойдёт для любых вариаций гриссини. Ниже — несколько идей для добавок и начинок, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итальянские хлебные палочки с луком и кунжутом на закуску

Гриссини по этому рецепту:

Великолепная закуска - итальянские гриссини с разными видами начинок. Пошаговый рецепт с видео

Хрустящие, но без излишней твердости
Универсальный рецепт, подходящий для любых начинок и добавок
Несложные в приготовлении
Прекрасная закуска и перекус
Отлично и долго хранятся

Гриссини

универсальный рецепт

Содержание

Ингредиенты для теста
Ингредиенты для добавок в тесто и начинок
Пошаговый рецепт
Нюансы приготовления
Подробно об ингредиентах
Какие соусы подходят к гриссини

Ингредиенты для теста

500 г пшеничной муки ( 1 сорта, в/с или смеси в/с и цельнозерновой)
260 г воды комнатной температуры
60 г оливкового масла
50 г растопленного сливочного масла
10 г соли
4 г сухих дрожжей (или 12,5 г прессованных)

Для добавок в тесто и начинок

Добавки в тесто

60-50 г пармезана или другого твердого сыра
1-2 головки запеченного в фольге чеснока (запечь при 180℃ до мягкости)
2 -3 ч.л. сухих трав (орегано, тимьян, прованские травы и т.д.) (из расчета на 500 г муки)

Начинки (из расчета на половину теста)

1-2 ст.л. песто
вяленых томатов (обсушить, нарезать)
брынза
20-30 г твердого сыра
1-2 ч.л. сушеные или свежие травы (тимьян, розмарин, орегано, смесь прованских трав)
около 2-х ст.л. сушеного лука
1-2 ст.л кунжута
1 ч.л. гранулированного или сухого чеснока
1-2 ст.л. маслин, каперсов (обсушить, мелко нарезать)
перца (черный, розовый, хлопья чили и т.д.)
семолина, кунжут (по желанию, обкатать гриссини перед выпечкой)

Гриссини из разных видов муки и варианты добавок в тесто и начинку. Пошаговый рецепт с видео

Как приготовить гриссини

Делаем тесто

Сливочное масло растапливаем и даём ему чуть остыть.
Муку или смесь разных видов муки просеиваем.
Прессованные дрожжи растворяем в воде, если используем сухие дрожжи — добавляем их в муку.
Смешиваем муку с солью и сухими дрожжами.
Постепенно добавляем воду (или воду с прессованными дрожжами), одновременно вымешиваем на первой скорости миксера. Месим примерно 2-3 минуты.
Переключаем миксер на вторую скорость и постепенно вводим оливковое масло, а затем — растопленное сливочное. Месим около 5 минут, до развития клейковины.
Складываем тесто в шар, прикрываем и оставляем при комнатной температуре на час.

Как приготовить гриссини с луком и кунжутом. Пошаговый рецепт с видео

Хрустящие хлебные палочки гриссини. Рецепт в домашних условиях

Делаем гриссини

Подошедшее тесто обминаем и делим на 4 равные части.
2 части раскатываем в прямоугольники, до толщины теста 2-3 мм.
На один из пластов теста наносим начинку.
Прикрываем вторым пластом, прижимаем начинку руками, затем прокатываем скалкой.
Раскатываем до толщины около 3 мм. Если нужны посыпки сверху — сбрызгиваем чуть водой и затем наносим посыпки и дополнительно чуть прокатываем скалкой.

Выпекаем гриссини

Нарезаем пласт на полоски шириной около 1 см.
Скручиваем их или растягиваем, по желанию прокатываем в семолине или кунжуте, присыпаем перцем/солью/травами, укладываем на противень, застеленный пергаментом для выпечки.
Выпекаем при 200℃ 15-20 минут до красивого румяного цвета.
Таким же образом поступаем с оставшейся частью теста, пока печется первая партия.
Остужаем на решетке.
Храним в закрытой посуде до 5 дней или 2-3 дня под полотенцем, на столе.

Как лучше всего хранить домашние хлебные палочки

Нюансы приготовления гриссини

На каком этапе можно вносить добавки в тесто?

Сухие травы, специи смешивают с мукой и солью.
Пасту запечённого чеснока (1-2 головки, не очищая, сбрызгивают оливковым маслом, завертывают в фольгу и запекают при 180 градусах до мягкости), как правило вместе или сразу после жидкостей.
Твердые сыры можно смешать с мукой или добавить сразу после замеса и промесить 1 минуту на низкой скорости миксера.

Гриссини с сыром, луком и кунжутом. Пошаговый рецепт с видео

Про ингредиенты
- Пшеничную муку можно использовать любую: высшего сорта, первого, смесь высшего и цельнозерновой муки и т.д.
  Если используете смесь муки высшего сорта или первого с цельнозерновой, то тесто получится лучше, если цельнозерновой муки будет не больше 20% (100 г). Т.е. 400г в/с и 100г ц/з, или 300 г муки в/с+100г первого сорта+100г ц/з.
- В рецепте используется оливковое масло. Я обычно беру недорогое нерафинированное. Можно смешать его с рафинированным. Или вообще взять рафинированное оливковое. Заменять на подсолнечное или другое растительное я бы не рекомендовала. Оливковое масло влияет на вкус и немного на текстуру.
- Сырой чеснок не используют: он горит и даёт неприятный привкус.

Про приготовление
- Количество начинки, приведенное в рецепте, может варьироваться и зависит от ваших вкусовых предпочтений.
- Гриссини обычно делают длинными: стандартная длина около 30-40 см
- Чтобы сухие травы, кунжут и другие добавки держались на тесте — сбрызните его немного водой из пульверизатора, слегка увлажните и только потом присыпайте. Также, уже скрученные или вытянутые гриссини можно прокатать в семолине или кунжуте.
- Время выпечки зависит от размера ваших гриссини и от вашей духовки. Ориентируйтесь на цвет: готовые гриссини красивого румяного цвета. В моей духовке на выпечку одной партии при температуре 200 градусов уходит около 20 минут.

Как приготовить классические гриссини в домашних условиях. Простой рецепт

Какие соусы подходят гриссини:

Гриссини подают с соусами, подчеркивающими их хруст и вкус. Наиболее классические: песто, айоли, тапенад, хумусы, соусы из печеных перцев (например, айвар) и различные дипы (томатный, сырный, сливочный и т.д.). Также подходят менее традиционные, такие как гуакамоле, сырные со всякими голубыми сырами или йогуртовые, по типу цацики.

Оформите подписку, чтобы воспользоваться всеми закрытыми рецептами и другими привилегиями, доступными только по подписке.
Подробнее о том, что дает подписка здесь

Гриссини

Вера

Гриссини по мотивам рецепта Дж.Хамельмана. Очень удачный, вариативный и простой рецепт. Благодаря добавлению оливкового и растопленного сливочного масла, гриссини получаются хрустящими и, вместе с тем, не твердыми. Отлично хранятся и не теряют во вкусе.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5

Время приготовления 20

время для расстойки и выпечки 1 40

Общее время 2 5

Блюдо Выпечка, Закуска, Перекус, Снэк, Хлеб

Кухня Европейская, Итальянская

Количество порций 500 г палочек

Оборудование

миксер
нож для пиццы (или другой подходящий нож)
бумага для выпечки
духовка, противень

Ингредиенты

Для теста

500 г пшеничной муки ( 1 сорта, в/с или смеси в/с и цельнозерновой)
260 г воды комнатной температуры
60 г оливкового масла
50 г растопленного сливочного масла
10 г соли
4 г сухих дрожжей (или 12,5 г прессованных)

Для добавок в тесто

60-50 г пармезана или другого твердого сыра
1-2 головки запеченного в фольге чеснока (запечь при 180℃ до мягкости)
1-2 ч.л. сухих трав (орегано, тимьян, прованские травы и т.д.) (из расчета на 250 г муки)

Для начинки (из расчета на половину теста)

1-2 ст.л. песто
вяленые томаты (обсушить, нарезать)
брынза
20-30 г твердый сыр
1-2 ч.л. сушеные или свежие травы
1-2 ст.л. сушеный лук
1-2 ст.л кунжут
1 ч.л. гранулированный или сухой чеснок
1-2 ст.л. маслины, каперсы (обсушить, мелко нарезать)
перец (черный, розовый, хлопья чили и т.д.)
семолина, кунжут (обкатать гриссини перед выпечкой)

Способ приготовления

Сливочное масло растопить и дать ему чуть остыть.
Муку просеять.
Прессованные дрожжи растворить в воде, если используете сухие дрожжи — добавить их в муку.
В муку добавить соль и сухие дрожжи. Перемешать.
Постепенно добавлять воду (или воду с дрожжами), одновременно вымешивая на первой скорости миксера. Месить примерно 2-3 минуты.
Переключить миксер на вторую скорость миксера и постепенно ввести оливковое масло, а затем — сливочное. Месить около 5 минут, до развития клейковины.
Сложить тесто в шар и оставить при комнатной температуре на час.
Подошедшее тесто обмять и разделить на 4 равные части.
Две части раскатать в прямоугольники, до толщины теста 2-3 мм. На один из пластов теста нанести начинку, прикрыть вторым пластом, пройтись, прижать начинку руками, затем прокатать скалкой. Раскатать до толщины около 3 мм.
Если нужны посыпки сверху — сбрызнуть чуть водой и затем присыпать кунжутом/травами и т.д., чуть прокатать скалкой.
Нарезать пласт на полоски шириной около 1 см.
Скрутить или растянуть, по желанию прокатать полоски в семолине или кунжуте, присыпать перцем/солью/травами, уложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки.
Выпекать при 200℃ 15-20 минут до красивого румяного цвета.
Остудить на решетке. Хранить в закрытой посуде до 5 дней или 2-3 дня под полотенцем, на столе.

Видео

Заметки к рецепту

На каком этапе можно вносить добавки в тесто?

Сухие травы, специи смешивают с мукой и солью.
Пасту запечённого чеснока (1-2 головки, не очищая, сбрызгивают оливковым маслом, завертывают в фольгу и запекают при 180 градусах до мягкости), как правило вместе или сразу после жидкостей.
Твердые сыры можно смешать с мукой или добавить сразу после замеса и промесить 1 минуту на низкой скорости миксера.

Про ингредиенты
1. Пшеничную муку можно использовать любую: высшего сорта, первого, смесь высшего и цельнозерновой муки и т.д.
  Если используете смесь муки высшего сорта или первого с цельнозерновой, то тесто получится лучше, если цельнозерновой муки будет не больше 100 г (20%). Т.е. 400г в/с и 100г ц/з, или 300 г муки в/с+100г первого сорта+100г ц/з.
2. В рецепте используется оливковое масло. Я обычно беру недорогое нерафинированное оливковое масло. Можно смешать его с рафинированным. Или вообще взять рафинированное оливковое. Заменять на подсолнечное или другое растительное я бы не рекомендовала. Оливковое масло влияет на вкус и немного на текстуру.
3. Сырой чеснок не используют: он горит и даёт неприятный привкус.

Про приготовление
1. Количество начинки, приведенное выше, может варьироваться и зависит от ваших вкусовых предпочтений.
2. Гриссини обычно делают длинными: стандартная длина около 30-40 см
3. Чтобы сухие травы, кунжут и другие добавки держались на тесте — сбрызните их немного водой из пульверизатора, слегка увлажните и только потом присыпайте. Также, уже скрученные или вытянутые гриссини можно прокатать в семолине или кунжуте.
4. Время выпечки зависит от размера ваших гриссини и от вашей духовки. Ориентируйтесь на цвет: готовые гриссини красивого румяного цвета. В моей духовке на выпечку одной партии при температуре 200 градусов уходит около 20 минут.

Ключевое слово закуски, простой рецепт, хлеб