Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Соус песто — густой итальянский зелёный соус из свежего базилика, кедровых орехов, твёрдого сыра и оливкового масла. Классика итальянской кухни. Он появился в Лигурии в начале XIX века и сегодня стал одним из самых узнаваемых и популярных соусов в мире. Его ценят за свежий аромат, характерный вкус и универсальность.

Название происходит от итальянского pestare — «толочь», ведь традиционно ингредиенты растирали в мраморной ступке. Но сама идея подобных соусов уходит к античности: римляне готовили смеси из трав, сыра и масла.

В магазинах баночка этого густого соуса из базилика стоит дорого, но самый лучший песто можно приготовить только дома — вкус свежего песто, приготовленного из ароматной свежей зелени, настоящего оливкового масла и вкусного сыра попробовав раз, забыть невозможно.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, в рецепте есть множество тонкостей, касающихся как самих ингредиентов, так и приготовления и хранения соуса. Я очень настоятельно рекомендую вам ознакомиться с разделом «Нюансы приготовления» к этому рецепту: таким образом вы не только не потратите время и продукты впустую, но и приготовите вкуснейший соус и без проблем сможете сохранять его свежим длительное время .

Видео рецепт как приготовить соус «Песто» и сохранить его на зиму

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Из-за дороговизны натуральных ингредиентов и издержек, обязательно сопутствующих массовому производству, магазинные аналоги песто делают из заменителей и добавок, способствующих длительному хранению без холодильника.

Кешью вместо кедровых орехов, подсолнечное масло вместо оливкового, микс базилика с петрушкой вместо чистого базилика, а сыра в составе — лишь немного, остальное — добавки и заменители настоящего пармезана (белок молочный сывороточный; ароматизатор, идентичный натуральному и т.д.).

Домашний песто из кедровых орехов, хорошего оливкового масла, настоящего пармезана и свежего базилика — по стоимости получается примерно равным или даже дешевле, чем магазинные «аналоги». И естественно, домашний вариант гораздо вкуснее, ароматнее и полезнее. С прекрасным натуральным составом, без консервантов и заменителей. Особенная выгода ощущается при условии, если брать продукты нормальными упаковками, а не по мелким пачкам. Тогда себестоимость настоящего домашнего песто будет даже дешевле фабричных имитаций.

Песто по этому рецепту:

Классический соус песто с зеленым базиликом. Пошаговый рецепт в домашних условиях

яркий, насыщенный, ароматный
вкусный и полезный
по стоимости — дешевле магазинных «аналогов»
универсальный и подходит к салатам, сендвичам, рыбе, птице, пасте, пицце и другим блюдам
отлично хранится в холодильнике больше полугода и больше года в морозилке

Правильное хранение соуса песто в банках в холодильнике

Соус «Песто» — пошаговый рецепт

и способы правильного хранения в домашних условиях

Как приготовить классический соус песто. Полная версия рецепта

Песто — это соус, в котором вкус, цвет и безопасность хранения напрямую зависят от выбора ингредиентов и техники приготовления. Здесь важны не пропорции сами по себе, а порядок действий и контроль процесса.

В полной версии подробно разобрано:
– как выбирать и заменять ингредиенты, не теряя вкусового баланса;
– почему техника измельчения и очередность закладки критичны для цвета и аромата;
– как избежать окисления, горечи и расслоения соуса;
– какие способы хранения действительно безопасны
и позволяют сохранить вкус песто на месяцы и даже на сезон.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.