Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Соус песто — густой итальянский зелёный соус из свежего базилика, кедровых орехов, твёрдого сыра и оливкового масла. Классика итальянской кухни. Он появился в Лигурии в начале XIX века и сегодня стал одним из самых узнаваемых и популярных соусов в мире. Его ценят за свежий аромат, характерный вкус и универсальность.

Название происходит от итальянского pestare — «толочь», ведь традиционно ингредиенты растирали в мраморной ступке. Но сама идея подобных соусов уходит к античности: римляне готовили смеси из трав, сыра и масла.

В магазинах баночка этого густого соуса из базилика стоит дорого, но самый лучший песто можно приготовить только дома — вкус свежего песто, приготовленного из ароматной свежей зелени, настоящего оливкового масла и вкусного сыра попробовав раз, забыть невозможно.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, в рецепте есть множество тонкостей, касающихся как самих ингредиентов, так и приготовления и хранения соуса. Я очень настоятельно рекомендую вам ознакомиться с разделом «Нюансы приготовления» к этому рецепту: таким образом вы не только не потратите время и продукты впустую, но и приготовите вкуснейший соус и без проблем сможете сохранять его свежим длительное время .

Видео рецепт как приготовить соус «Песто» и сохранить его на зиму

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Из-за дороговизны натуральных ингредиентов и издержек, обязательно сопутствующих массовому производству, магазинные аналоги песто делают из заменителей и добавок, способствующих длительному хранению без холодильника.

Кешью вместо кедровых орехов, подсолнечное масло вместо оливкового, микс базилика с петрушкой вместо чистого базилика, а сыра в составе — лишь немного, остальное — добавки и заменители настоящего пармезана (белок молочный сывороточный; ароматизатор, идентичный натуральному и т.д.).

Домашний песто из кедровых орехов, хорошего оливкового масла, настоящего пармезана и свежего базилика — по стоимости получается примерно равным или даже дешевле, чем магазинные «аналоги». И естественно, домашний вариант гораздо вкуснее, ароматнее и полезнее. С прекрасным натуральным составом, без консервантов и заменителей. Особенная выгода ощущается при условии, если брать продукты нормальными упаковками, а не по мелким пачкам. Тогда себестоимость настоящего домашнего песто будет даже дешевле фабричных имитаций.

Песто по этому рецепту:

Классический соус песто с зеленым базиликом. Пошаговый рецепт в домашних условиях

яркий, насыщенный, ароматный
вкусный и полезный
по стоимости — дешевле магазинных «аналогов»
универсальный и подходит к салатам, сендвичам, рыбе, птице, пасте, пицце и другим блюдам
отлично хранится в холодильнике больше полугода и больше года в морозилке

Правильное хранение соуса песто в банках в холодильнике

Соус «Песто» — пошаговый рецепт

и способы правильного хранения в домашних условиях

Как приготовить классический соус песто. Полная версия рецепта

Песто — это соус, в котором вкус, цвет и безопасность хранения напрямую зависят от выбора ингредиентов и техники приготовления. Здесь важны не пропорции сами по себе, а порядок действий и контроль процесса.

В полной версии подробно разобрано:
– как выбирать и заменять ингредиенты, не теряя вкусового баланса;
– почему техника измельчения и очередность закладки критичны для цвета и аромата;
– как избежать окисления, горечи и расслоения соуса;
– какие способы хранения действительно безопасны
и позволяют сохранить вкус песто на месяцы и даже на сезон.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 4 месяца назад
Спасибо за все подробности, включая хранение.

irina G.YouTube

Спасибо за рецепт, делаю все также, добавляю ещё лимонный сок или немного столового уксуса, очень люблю этот соус, но сохранять не научилась. Буду использовать ваши подсказки!

Алиса А. 25 янв 2026YouTube

Отличная идея как сохранить надолго песто! мерси!

Наталия
12 сен 2025Company Name

• 4 месяца назад
Спасибо , от души.

@MajoolCompany Name