Постное дрожжевое тесто часто воспринимают скептически: как пресное, быстро черствеющее и заметно уступающее сдобному по текстуре и вкусу. Больше подходит для хлеба и мало пригодно для пирожков, рогаликов или сладких рулетов. Отчасти это так, но есть технологии, благодаря которым постная выпечка способна удивить и порадовать даже искушенную публику.
В этом нежном тесте нет ни грамма сливочного масла или яиц — оно постное. В составе только мука, вода, дрожжи, немного сахара и растительного масла. При этом, выпечка из него получается удивительно похожей на сдобную — с воздушным, мелкопористым мякишем и лёгким хлебным вкусом. Она долго остаётся свежей и хорошо хранится при комнатной температуре в пакете или пищевой плёнке.
Видео рецепт как приготовить постное тесто
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Такой результат обеспечивают старинная технология ведения теста и рецепт, дошедший до нас благодаря книге А.Н. Андреева «Домашний хлеб и сдоба» (1993).
Само тесто – удобное в работе, прощает небольшие отклонения во времени и может «ждать своего часа» в холодильнике до двух суток или сохраняться в морозилке около месяца.
О технологии
До революции, в подавляющем большинстве, вся выпечка основывалась на двух видах технологии ведения теста: «спелого кислого теста» и «спелого белого теста».
Рецепт ниже относится к «спелому кислому тесту».
А. Н. Андреев описывает общий алгоритм для обеих схем: сначала ставят закваску (опару), затем на её основе — основное тесто, а уже в созревшее основное тесто вводят жиры и сахара — так называемую «отсдобку«. Для «спелого кислого теста» обычно характерны более длительное вызревание основного теста (до суток) и минимальное количество жиров и сахаров на этапе отсдобки.
Немного истории
В дореволюционной русской традиции «спелое белое тесто» чаще использовали для сдобы: калачей, французских булок, праздничных хлебов, куличей. Его делали только на пшеничной муке.
«Спелое кислое тесто» применяли для более повседневной выпечки. Его ставили на ржаной, пшеничной и других видах муки или на их смесях. На таком тесте делали пирожки, шанежки, рогалики, пряженцы, а также пшеничные, ржано-пшеничные и ржаные хлеба. Сдоба (жиры и сахара), в отличие от «спелого белого теста», либо отсутствовала, либо добавлялась в очень небольшом количестве.
Универсальное постное тесто
для пирожков, пирогов и булочек
Полная версия рецепта
В полной версии подробно разобрано:
– как выбирать ингредиенты и на что они влияют в дрожжевом тесте;
– почему температурный режим на этапах опары и расстойки критичен для результата;
– как работать с холодной расстойкой без риска для структуры и формы изделий;
– на какие признаки ориентироваться при расстойке и выпечке, чтобы избежать типичных проблем и получить стабильный результат.
Содержание
- Ингредиенты для опары, теста и отсдобки
- Ингредиенты для постной маковой начинки
- Ингредиенты для постной капустной начинки
- Ингредиенты для яблочной начинки
- Пошаговый рецепт: делаем опару
- Замешиваем тесто
- Внесение отсдобки, замес и формовка
- Делаем начинку для пирог, пирожков, рулетов и другой постной выпечки
- Маковая начинка
- Капустная начинка
- Яблочная начинка
- Хранение теста
- Подробнее об ингредиентах
- Нюансы приготовления
- Оборудование
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Super! Kakoi krasivyi krujevnoi myakish! Spasibo za recept!
Спасибо . Очень интересно рассказывате , готовить может не буду, но послушала с удовольствием от начала до конца. С нетерпением буду ждать следующий ролик.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты постной выпечки.
Московские жареные пирожки
Не все любят жареные пирожки и этому есть простое объяснение. Часто они получаются невкусными, тяжёлыми,…
Домашняя гранола с апельсином и шоколадом
Домашняя гранола с апельсином и шоколадом — прямо скажем, рецепт на любителя. Она совершенно точно…
Кекс с финиками и грецкими орехами (постный, веганский)
Этот кекс с финиками и орехами – наглядная иллюстрация того, что веганская и постная выпечка…
Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо
Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо делается без молока, сливочного масла, яиц…
Шоколадно-банановые маффины + постный вариант (без яиц и молока)
Шоколадно-банановые маффины — это маленькие американские кексы. В этом варианте — с начинкой из бананов…
Стаффордширские овсяные блины
Стаффордширские овсяные блины — до недавнего времени, традиционное блюдо для графства Стаффордшир. Сейчас эти блины…
Шоколадно-банановый хлеб
Мягкий, нежный, а на вкус — как шоколадный торт. Этот шоколадно-банановый хлеб претендует стать одним…
Банановый хлеб с шоколадом
Банановый хлеб с шоколадом напоминает дорогой фруктовый хлеб, продающийся в супермаркетах небольшими порциями. По этому…