Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

В этом нежном тесте нет ни грамма сливочного масла или яиц — оно постное. В его составе только мука, вода, дрожжи, немного сахара и растительного масла. При этом, выпечка из него получается удивительно похожей на сдобную — с лёгким, мелкопористым мякишем и нежным хлебным вкусом. Она долго остаётся свежей и хорошо хранится при комнатной температуре в пакете или пищевой плёнке.

Кроме того, это тесто универсально: оно прекрасно подходит для сладкой и несладкой выпечки — пирожков, булочек и даже хлеба. Такой результат обеспечивают старинная технология ведения теста и рецепт, дошедший до нас благодаря книге А.Н. Андреева «Домашний хлеб и сдоба» (1993).

Тесто удобное в работе, прощает небольшие отклонения во времени и может «ждать своего часа» в холодильнике до двух суток или сохраняться в морозилке около месяца.

Видео рецепт как приготовить постное тесто

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

До революции, в подавляющем большинстве, выпечка обычно делалась на основе двух видов технологии ведения теста: «спелого кислого теста» и «спелого белого теста».

«Спелое белое тесто» обычно использовалось для сдобы. Например, для калачей, французских булок, праздничных хлебов или куличей. Делалось только на основе пшеничной муки.

«Спелое кислое тесто» же использовалось для более простой (повседневной) выпечки. Делалось оно на основе ржаной, пшеничной и других видов муки или их смеси. Это были различные пирожки, шанежки, рогалики, пряженцы, пшеничные, ржано-пшеничные или ржаные хлеба. В этом тесте сдоба (жиры и сахара), в отличии от «спелого белого теста», либо совсем не использовалась, либо присутствовала в очень ограниченном количестве.

Рецепт, приведенный ниже, относится к «спелому кислому тесту».

А.Н. Андреев пишет, что оба вида теста обычно велись по одному и тому же алгоритму: сначала ставилась закваска (опара), потом на её основе ставили основное тесто и затем, в готовое созревшее основное тесто вводились жиры и сахара — так называемая «отсдобка». Для «спелого кислого теста» как правило использовался более долгий период вызревания основного теста, до суток и минимальное количество жиров и сахаров для отсдобки (на последнем этапе ведения теста).

Постное тесто по этому рецепту:

универсальное (подходит для хлеба, пирогов, пирожков, булочек)
по старинной технологии
долго сохраняет свою свежесть
можно замораживать
идеально в пост, а также для веганов и вегетарианцев.

Как приготовить постное дрожжевое тесто

Универсальное постное тесто

для пирожков, пирогов и булочек

Содержание

Ингредиенты для опары, теста и отсдобки
Ингредиенты для постной маковой начинки
Ингредиенты для постной капустной начинки
Ингредиенты для яблочной начинки
Пошаговый рецепт: делаем опару
Замешиваем тесто
Внесение отсдобки, замес и формовка
Делаем начинку для пирог, пирожков, рулетов и другой постной выпечки
Маковая начинка
Капустная начинка
Яблочная начинка
Хранение теста
Подробнее об ингредиентах
Нюансы приготовления
Оборудование

Рецепт доступен только подписчикам сайта.

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Для оплаты подписки с помощью карт не российских банков, воспользуйтесь оформлением через Robokassa. Оплата будет произведена по курсу ЦБ РФ на день оплаты.

Я уже зарегистрирован(а). Хочу войти на сайт.