Вяленые помидоры — это простой способ не только сохранить помидоры на долгое время, не потеряв полезных веществ, но и сделать их вкуснее или превратить в деликатес. Сушка помидоров (вяление) делает их вкус более насыщенным, концентрированным и пикантным, а текстуру – мягче.
Вяленые помидоры используют в большом количестве разнообразных блюд: добавляют в салаты, соусы, запеканки, сэндвичи, пасту или просто наслаждаются ими, как закуской вместе с хлебом.

Как сделать вкусные вяленые помидоры в масле. Пошаговый рецепт с фото

Помимо всего перечисленного вяленые помидоры полезны. В процессе сушки сахара, содержащиеся в помидорах, карамелизируются, а кислоты – концентрируются. Ликопин, придающий помидорам красный цвет и являющийся мощным антиоксидантом, легче усваивается. Витамины группы В, калий и другие минералы сохраняются и тоже приобретают более усвояемую форму.

Как правило для вяления томатов используются сорта помидоров типа «Сливка». Подобные сорта идеальны для любых видов консервирования. Начиная маринадами и заканчивая соусами. Эти помидоры мясистые, вкусные и вместе с тем содержат мало жидкости.

Пирог с баклажанами фетой и помидорами — **Тарт с муссом из баклажанов и вялеными помидорами**

Вяленые помидоры: 3 простых способа

В магазинах такие томаты стоят очень дорого, поэтому мы предпочитаем их делать самостоятельно, в домашних условиях.

Самый старый способ получения вяленых помидоров, это, конечно, сушка на палящем солнце на протяжении 5-7 дней. Этот метод требует внимания и подходящей (засушливой и жаркой) погоды, но вкус получается наилучшим. Половинки или четвертинки помидоров раскладывают на сетках, прикрывают их марлей и оставляют на солнце. К сожалению, такая возможность есть не у всех. Поэтому, если вы живете в месте, не похожем на юг Италии, придется использовать другие способы.

Основные – это духовка или дегидратор (сушилка для грибов, овощей и фруктов).

Как сделать вяленые помидоры в сушилке. Пошаговый рецепт с фото

Как сделать вяленые помидоры. Пошаговый рецепт с фото

Для сушки в духовке или дегидраторе помидоры нужно помыть, разрезать пополам (крупные — на четвертинки) и удалить семена.

Удаление семян – необязательный момент. Но, этот шаг примерно вдвое сократит время вяления и не отразится на вкусе готовых вяленых помидоров.

Как сделать вяленые помидоры в духовке

Подготовленные помидоры выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки, мякотью вверх.

Слегка присолить, присыпать любимыми травами.
Например, смесью прованских трав. Также можно добавить веточки свежего
тимьяна/розмарина, по желанию — сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях

Рецепт вкусных домашних вяленых помидоров

Вяленые помидоры в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Поставить в духовку, разогретую до 50-80 градусов. Чем ниже температура, тем дольше они вялятся и тем больше витаминов и вкуса в них остается.

Как правильно сделать вяленые помидоры в духовке на зиму

Если у вас 2 или 3 противня, то лучше выбирать режим «Конвекция». С одним противнем справится и режим «Верх-низ». Если духовка позволяет, то лучше оставить дверцу приоткрытой. Если нет – то периодически, примерно раз в час или чаще, приоткрывать духовку на 5-10 минут для выпуска пара. Вялятся в таких условиях помидоры от 6 до 12 часов. Степень вяления регулируйте по своему усмотрению.

Вяленые помидоры на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Я делаю их на 70 градусах, примерно 6 часов. Даже при таком немного «форсированном» варианте вкус помидоров получается отменным.

Вяленые помидоры в дегидраторе

Второй способ — использование дегидратора. Это специальное устройство не только помогает добиться более равномерного провяливания. Но и незаменимо при больших объёмах. К тому же дегидратор прекрасно экономит электричество и газ.

Вяленые помидоры в сушилке на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Рецепт вяленых помидоров в домашних условиях в сушилке

После сушки вяленые помидоры важно правильно сохранить

Три самых распространённых способа: оставить их сушёными, залить маринадом или оливковым маслом.

Рецепт вяленых помидоров на зиму в банках

Самый простой способ – оливковое масло с добавлением трав и чеснока.
Подходящее количество оливкового масла разогреваем вместе с любимыми травами, специями и слайсами чеснока. Банки и крышки стерилизуем. Вяленые томаты, хорошо утрамбовываем, закладываем в стерилизованные горячие банки и заливаем горячим оливковым маслом. Оно должно покрыть помидоры.
Если банка стерильна, а томаты полностью покрыты маслом, то такие помидоры могут храниться без холодильника несколько месяцев.

Вяленые помидоры на зиму. Рецепт с маслом

Для еще более длительного хранения можно использовать любимый маринад. Или воспользоваться следующими пропорциями: винный уксус или бальзамик и оливковое масло в пропорции 1к3. Укладываем в стерилизованные банки слоями помидоры, слайсы чеснока и любимые травы. Хорошо трамбуем. Заливаем подогретой смесью уксуса с маслом и герметично закрываем.

Вяленые помидоры в банках на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Если вы предпочитаете сушеные помидоры без маринада и масла, то храните их в герметичных контейнерах или вакуумных пакетах в сухом прохладном месте. Таким образом они отлично хранятся до года. Перед использованием их нужно будет восстановить: замочить в теплой воде или вине на 20-30 минут.

Как хранить вяленые помидоры в масле

Банки с винтовыми крышками могут храниться без холодильника, в сухом прохладном месте.
Банки с зажимами лучше хранить в холодильнике.

Открытую банку с вялеными томатами в масле хранить лучше тоже в холодильнике.

Обязательное условие — томаты (и травы) должны быть полностью покрыты маслом. В противном случае на них образуется плесень.

Масло от вяленых томатов — отличная заправка для пасты, салатов и брускетт.

Вяленые помидоры с чесноком, травами и маслом в банках на зиму

Как сделать и сохранить вяленые помидоры в домашних условиях

Константин

3 простых рецепта приготовления и сохранения вяленых помидоров на зиму в домашних условиях.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 0

Время приготовления 0

Блюдо Закуска, Консервирование, На зиму

Кухня Европейская, Итальянская

Оборудование

духовка или дегидратор
банки с крышками

Ингредиенты

помидоры сорта типа "Сливка"
пряные травы
оливковое масло
соль
чеснок

Способ приготовления

Для сушки в духовке или дегидраторе помидорынужно помыть, разрезать пополам (крупные — на четвертинки) и удалить семена.
Удаление семян – необязательный момент. Но, этот шаг примерно вдвое сократит время вяления и не отразится на вкусе готовых вяленых помидоров.

Для вяления помидоров в духовке

Подготовленные помидоры выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки, мякотью вверх.
Слегка присолить, присыпать любимыми травами. Например, смесью прованских трав.
Также можно добавить веточки свежего тимьяна/розмарина, по желанию — сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Поставить в духовку, разогретую до 50-80градусов. Чем ниже температура, тем дольше они вялятся и тем больше витаминов и вкуса в них остается.
Если у вас 2 или 3 противня, то лучше выбирать режим «Конвекция». С одним противнем справится и режим «Верх-низ».
Если духовка позволяет, то лучше оставить дверцу приоткрытой. Если нет – то периодически, примерно раз в час или чаще, приоткрывать духовку на 5-10 минут для выпуска пара. Вялятся в таких условиях помидоры от 6 до 12 часов.
Степень вяления регулируйте по своему усмотрению. Я делаю их на 70 градусах, примерно 6 часов. Даже при таком немного «форсированном» варианте вкус помидоров получается отменным.

Для помидоров в дегидраторе

Помидоры подготавливаем также, как для духовки.
Устанавливаем рекомендованную температуру и сушим помидоры до нужной нам степени. В моей сушилке — 65 градусов.
По времени у меня этот процесс получается более долгим, чем в духовке — примерно сутки. Но, зато этот способ хорош, когда надо получить сухие помидоры.
Сушеные помидоры (без маринада и масла) отлично хранятся в герметичных контейнерах или вакуумных пакетах в сухом прохладном месте до года. Перед использованием их нужно будет восстановить: замочить в теплой воде или вине на 20-30 минут.

Способы сохранения вяленых помидоров в масле

Любимые травы и специи ( у нас тимьян, розмарин, сухой базилик и розовый перец) вместе с слайсами чеснока и небольшим количеством соли складываем в сотейник с толстым дном.
Заливаем оливковым маслом
Доводим до кипения. Как закипело — снимаем с огня.
Вяленые томаты, хорошо утрамбовываем, закладываем в стерилизованные горячие банки и заливаем горячим оливковым маслом. Оно должно покрыть помидоры.
Если банка стерильна, а томаты полностью покрыты маслом, то такие помидоры могут храниться без холодильника несколько месяцев. Банки с зажимами, как на первом плане в этом фото лучше хранить в холодильнике.
Для еще более длительного хранения можно использовать любимый маринад. Или воспользоваться следующими пропорциями: винный уксус или бальзамик и оливковое масло в пропорции 1к3. Укладываем в стерилизованные банки слоями помидоры, слайсы чеснока и любимые травы. Хорошо трамбуем. Заливаем подогретой смесью уксуса с маслом и герметично закрываем.