Рецепт мусаки пошагово

Мусака

Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные баклажаны вместо листов пасты и слой соуса бешамель сверху. Получается сытно, насыщенно, но, благодаря невысокому содержанию углеводов, не тяжело. Приготовление греческой мусаки безусловно требует времени, как, собственно большинство культовых блюд.
Мусака по этому рецепту стоит потраченных трудов: приготовленного хватает на 2 дня на семью из 4-х человек. При хранении в холодильнике около 4-5 дней её вкус ничуть не страдает.

Как и многие другие знаковые блюда мира, мусака имеет множество способов и вариантов приготовления. Я бы даже сказала, что, судя по греческим сайтам с рецептами, в каждой греческой семье есть своя версия мусаки. Конечно, самая вкусная и правильная.

Греки до сих пор горячо спорят на тему «правильной мусаки»:

  • говядина или баранина (традиционно – баранина, но говядина не менее вкусно, а современные варианты встречаются и со свининой)
  • картошка и/или кабачки вместо баклажан или вместе с ними (баклажаны – классика, но и другие варианты тоже вкусны)
  • жарить баклажаны или запекать (точного ответа на вопрос нет, после того, как вы запечете их вместе с соусами, вы не сможете сказать, запекли их или поджарили. А вот ваши джинсы и организм – явно заметят разницу. Баклажаны – губка для масла.)

Мусака по этому рецепту:

Как приготовить вкусное рагу из баклажан с мясным фаршем – греческую мусаку
  • классический рецепт из книги «Еда и кулинария Греции» Сары Нассопулос
  • с низким содержанием углеводов
  • сытное, но не тяжелое
  • вкусна как в горячем, так и в холодном виде
  • прекрасно хранится в холодильнике около 4-5 дней
  • можно замораживать в герметичном контейнере около месяца
Что приготовить на ужин – греческая мусака

Мусака

Классический рецепт из запеченных баклажанов с мясным соусом и соусом «Бешамель»

Ингредиенты для мусаки

1 кг. баклажанов, 1 ч.л. (с горкой) соли, 3 ст.л. оливкового масла

Для мясного соуса:

  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 700 г говяжьего или бараньего фарша
  • ½ стакана красного сухого вина
  • 400 г измельченных томатов
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 1 стакан говяжьего бульона (или воды)
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. сахара (с горкой)
  • ½ ч.л. корицы
  • 2 ч.л. сушеного орегано
  • ¾ ч.л. соли
Ингредиенты для приготовления греческой мусаки
Ингредиенты для соуса Бешамель

Для соуса «Бешамель»

  • 60 г сливочного масла
  • 5 ст.л. пшеничной муки
  • 2,5 стакана молока
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха
  • ½ стакана тертого твердого или полутвердого сыра
  • 1 яйцо
  • 1 яичный желток
  • ¼ ч.л. черного молотого перца

Дополнительно:

  • сливочное масло для смазывания формы
  • ⅓ стакана панировочных сухарей

Как сделать мусаку

Баклажаны моем и режем примерно по 0,5-1 см толщиной. Выкладываем на тарелку слоями, пересыпая слои солью. Оставляем на полчаса. Пока просаливаются, включаем духовку греться до 240℃ в режиме верх-низ и делаем «Бешамель».

Греческая мусака в форме

Бешамель

  • Молоко греем, пока не пойдет пар, но не кипятим.
  • Масло растапливаем на среднем огне, добавляем муку и, помешивая, обжариваем 1-2 минуты.
  • Медленно вливаем горячее молоко, одновременно интенсивно мешаем. Продолжаем мешать примерно 3-5 минут до загустения смеси.
  • Снимаем с огня, добавляем почти весь сыр, мускатный орех, соль, перец и перемешиваем.
  • Накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут.
  • Вливаем яйца, перемешиваем и оставляем под крышкой.

Просолившиеся баклажаны промываем, выкладываем на 1 или 2 противня, застеленных пергаментом для выпечки и промакиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку на 20 минут. Спустя 20 минут проверяем: если готовы вынимаем и остужаем, если нет, то оставляем еще минут на 10. Пока баклажаны запекаются и остывают, делаем мясной соус.

Мясной соус

  • В сковородке, на сильном огне обжариваем на оливковом масле лук и чеснок. До прозрачности.
  • Добавляем фарш и обжариваем, пока мясо не изменит цвет (с розового на серый).
  • Вливаем вино и даем прокипеть до полного исчезновения запаха алкоголя.
  • Добавляем все оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего и, периодически помешивая, увариваем до получения густого соуса. Жидкость должна полностью выпариться.
Мусака – Рецепт в домашних условиях
Мусака из баклажан с соусом бешамель

Собираем мусаку

  • Духовку разогреваем до 180℃. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и присыпаем панировочными сухарями.
  • Половину баклажанов выкладываем на дно формы. Сверху – половину мясного соуса, далее – снова слой баклажанов и слой мясного соуса. Сверху выкладываем бешамель. Слегка присыпаем панировочными сухарями и оставшимся сыром.
  • Выпекаем 30-40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
  • Перед подачей даем мусаке отдохнуть 10-15 минут.

Нюансы приготовления классической мусаки

В мусаке многое зависит от толщины нарезки и времени обжаривания баклажанов. Если нарежете баклажаны по 1 см или чуть больше и запечете 20 минут – мусака получится сочной и вкус баклажанов будет явно ощущаться.
Нам больше нравится другой вариант: нарезать баклажаны по 0,5-0,7 см и запекать их около получаса. В этом случае мусака получается в меру сочной, вкус баклажанов не такой настойчивый и само блюдо обладает более единым вкусом. Но, у каждого свои предпочтения. Кстати, тонко нарезанные баклажаны не помещаются на один противень и я их обычно запекаю на двух. Также очень вкусно получается, если баклажаны обжарить на огне – на решетке.

Как приготовить вкусное рагу из баклажан с мясным фаршем – греческую мусаку
Корица, в сочетании с томатами придает мусаке необычную острую нотку. Если не говорить, что там корица, человек, ни разу не пробовавший мусаку, никогда не поймет, что это за необычный перец.

Смотрите видео рецепт как приготовить мусаку

Мусака замечательно сочетается с летним овощным салатом, например, греческим и с сухим красным вином. Когда будете делать овощной салат, добавьте щепотку орегано – этот нюанс дополнит вкус салата и еще больше подружит его с мусакой.
Греческая кухня – классическая мусака из баклажан
Греческая запеканка из баклажан с мясным фаршем

Классическая мусака

Вера
Классическая греческая мусака. Баклажаны, помидоры, фарш, специи и соус бешамель. Сытный, но не тяжелый обед или ужин. Классический рецепт культового блюда из кулинарной книги историка греческой кухни Сары Нассопулос "Еда и кулинария Греции".
Время на подготовку 30 минут
Время приготовления 30 минут
время запекание 1 час
Общее время 2 часов
Блюдо Вторые блюда, Обед, Праздничная, Ужин
Кухня Греческая, Европейская
Количество порций 6 порций

Оборудование

  • сковорода
  • Глубокий сотейник
  • Форма для запекания диаметр 28 см

Ингредиенты
  

  • 1 кг баклажан
  • 1 ч.л. соли (с горкой)
  • 2-3 ст.л. оливкового масла

Для мясного соуса

  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 700 г. говяжьего или бараньего фарша
  • ½ стакана красного сухого вина
  • 400 г. измельченных томатов
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 1 стакан говяжьего бульона (или воды)
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. сахара (с горкой)
  • ½ ч.л. корицы
  • 2 ч.л. сушеного орегано
  • ¾ ч.л. соли

Для соуса "Бешамель"

  • 60 г. сливочного масла
  • 5 ст.л. пшеничной муки
  • 2,5 стакана молока
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха
  • ½ стакана тертого твердого или полутвердого сыра
  • 1 яйцо
  • 1 яичный желток
  • ¼ ч.л. черного молотого перца

Дополнительно

  • сливочное масло для смазывания формы
  • стакана панировочных сухарей

Способ приготовления
 

  • Баклажаны помыть. Нарезать на ломтики толщиной примерно 0,75 см. Выложить слоями и немного присаливая каждый слой. Оставить примерно на 30 минут.
  • Включить разогреваться духовку на 240℃ в режиме верх-низ.

Соус Бешамель

  • Молоко подогреть до очень горячего, но не кипятить.
  • Сл. масло растопить на среднем огне, добавить муку и постоянно помешивая обжаривать 1-2 минуты.
  • Постоянно помешивая медленно влить молоко. Продолжить интенсивно мешать примерно 3-5 минут до загустения смеси.
  • Снять с огня, добавить почти весь сыр, мускатный орех, соль, перец. Хорошо перемешать.
  • Накрыть крышкой и дать остыть 10-15 минут.
  • Добавить яйца, перемешать до однородного состояния. Оставить под крышкой пока не потребуется.

Баклажаны

  • Баклажаны промыть и обсушить.
  • Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить баклажаны. Сбрызнуть растительным маслом.
  • Запекать в разогретой духовке 20 минут пока слегка не подрумянятся и не станут мягкими.
  • Вынуть из духовки и оставить остывать.

Мясной соус

  • Оливковое масло разогреть на сковородке и обжарить на сильном огне лук и чеснок, пока не лук не станет прозрачным.
  • Добавить мясной фарш и обжаривать пока мясо не изменит цвет (с розового на серый)
  • Влить вино и дать прокипеть до исчезновения запаха алкоголя.
  • Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и уваривать до получения густого соуса. Жидкость должна полностью выпариться.

Сборка мусаки

  • Духовку разогреть до 180℃. Форму для запекания смазать сл. маслом и присыпать панировочными сухарями.
  • Половину баклажанов выложить на дно формы. Сверху выложить половину мясного соуса, далее – снова слой баклажанов и слой мясного соуса.
    Сверху выложить бешамель. Слегка присыпать панировочными сухарями и оставшимся сыром.
  • Выпекать 30-40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
  • Перед подачей дать постоять 10-15 минут.

Видео

Заметки к рецепту

В мусаке многое зависит от толщины нарезки и времени обжаривания баклажанов. Если нарежете баклажаны по 1см. или чуть больше и запечете 20 минут — мусака получится сочной и вкус баклажанов будет явно ощущаться.
Нам больше нравится другой вариант: нарезать баклажаны по 0,5-0,7 см и запекать их около получаса. В этом случае мусака получается в меру сочной, вкус баклажанов не такой настойчивый и само блюдо обладает более единым вкусом. Но, у каждого свои предпочтения. Кстати, тонко нарезанные баклажаны не помещаются на один противень и я их обычно запекаю на двух противнях. Также очень вкусно получается, если баклажаны обжарить на решетке мангала.
Ключевое слово баклажаны, бешамель, в духовке, говяжий фарш, запеченые баклажаны, обед, рагу, ужин, фарш из баранины
Мусака из баклажан с соусом бешамель
Рецепт мусаки пошагово

Возможно, вам также понравятся другие рецепты из фарша

Чили кон карне. Базовый рецепт пошагово

Чили Кон Карне

Этот рецепт чили кон карне мы взяли из старой и очень любимой нами книги «Академия…

Хинкали рецепт с фото

Хинкали

Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…

Правильные классические бургеры

Классические домашние бургеры

Домашние классические бургеры — одно из универсальных блюд, которые отлично подойдут как для вечеринки, так…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 18 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх