Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних овощных пирогов, от которых сложно оторваться, пока не будет съеден последний кусочек. Нежный и, вместе с тем, пикантный мусс, помидоры и великолепное, слегка слоистое тесто на сливочном сыре, придают тарту изысканный, неизбитый вкус. А о его составе дегустаторы будут строить предположения, но вряд ли догадаются о том, каков главный ингредиент этого неказистого с виду пирога.
Рецепт нельзя отнести к простым, но и ничего сверхсложного в нём нет. Мы называем такие рецепты «ресторан у нас дома».
Смотрите видео рецепт как сделать этот тарт в домашних условиях.
Тарт по этому рецепту:
не повседневный
сытный
из доступных ингредиентов
вариативный
замечательно подходит в качестве холодной закуски
с насыщенным, пикантным вкусом
с нежным муссом
можно замораживать
прекрасная компания для летних посиделок
Тарт по этому рецепту
с баклажанами, вялеными помидорами и фетой
Ингредиенты для тарта
Для теста на сливочном сыре (диаметр формы 24-26 см):
115 г сливочного масла комнатной температуры
85 г сливочного творожного сыра комнатной температуры
3 г соли
1 г сахара
140 г пшеничной муки
сушеный тимьян (или сушеная смесь «Прованские травы»)
Для муссаиз баклажанов
500-600 г баклажан (1 большой или 2 средних)
150 г репчатого лука (1 средняя луковица)
2 зубчика больших чеснока
40 г миндальной муки
150 г феты
10-15 шт. вяленых томатов (опционально, по вкусу)
1 яйцо СО
1 желток яйца CО
150 г жирных сливок (20-35%)
6-7 шт томатов среднего размера
итальянские или прованские травы
Также в тарт можно добавить немного маслин или каперсов. Тимьян (или прованские/итальянские травы), а также соль и перец — регулируйте по своему вкусу.
Как приготовить тарт с муссом из баклажанов
Делаем тесто для овощного тарта
Охлажденное тесто раскатываем на припыленном мукой столе, выкладываем в форму, накалываем вилкой и снова убираем в холодильник.
Холодный сыр смешиваем с мягким сливочным маслом, добавляем муку, соль, сахар, тимьян.
Перемешиваем до объединения, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на час (до суток).
Перед выпечкой тесто в форме надо обязательно охладить.
Подготавливаем баклажаныдля начинки
Горячими убираем под пленку или в пакет и даем там остыть.
Духовку разогреваем до 200℃. Делаем на баклажане продольные надрезы (см.видео) и запекаем их до мягкости (около 20 минут).
Собираем тарт
Массу из баклажанов и лука смешиваем с фетой, миндальной мукой, вялеными томатами, яйцом, желтком, сливками.
Духовку нагреваем до 180℃. Выпекаем охлажденную основу для тарта. 20 минут, до светло-золотистого цвета. Оставляем остывать.
Пока печется основа, снимаем кожу с остывших баклажан.
Лук нарезаем, чеснок рубим и пассеруем их на среднем огне до мягкости.
Добавляем лук/чеснок к очищенным баклажанам и пробиваем блендером до получения однородной массы.
Если фета твердая — нарезаем её кубиком 1х1 см. Если мягкая, то просто крошим её в овощи.
Вяленые помидоры мелко режем.
Приправляем солью/перцем/травами по вкусу и выкладываем массу в подготовленную остывшую основу.
Томаты нарезаем тонкими кружочками и раскладываем поверх мусса. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом, посыпаем листиками тимьяна. По желанию, выкладываем маслины.
Выпекаем тарт на 180℃, примерно 25 минут. Мусс должен стать стабильным, золотистого цвета.
Как только тарт остынет — его можно есть. Но вкуснее всего он, когда охлажденный. После пары часов в холодильнике.
Нюансы приготовления по этому рецепту
Тесто для тарта не должно греться и должно быть максимально холодным. Поэтому работать с ним надо быстро и, если тесто становится очень мягким — не пренебрегать лишний раз его охлаждением. Это тесто прекрасно подходит для овощных тартов и галет. Его можно приготовить заранее. Оно прекрасно хранится в холодильнике около суток или в морозилке — месяц.
Готовые баклажаны убираем в пакет или под крышку для того чтобы они отсырели. В результате их будет очень легко очистить от кожуры.
Основа мусса: баклажаны, лук/чеснок, фета (брынза), сливки, яйцо/желток. Все остальные ингредиенты можно варьировать по своему вкусу. Также в тарт можно добавить маслины/оливки, немного каперсов, немного семян фенхеля, каплю пасты анчоусов и т.д.
Обязательно попробуйте будущий мусс, прежде чем вылить его на основу. Если нужно — добавьте еще соли, перца и сухих трав.
Помидоры, укладываемые сверху служат для того, чтобы минимизировать корочку на муссе и сделать мусс еще более нежным. Если есть возможность использовать разноцветные помидоры — добавите пирогу не только красок, но и вкуса. В любом случае, помидоры лучше нарезать потолще, примерно по 0,5 см, и укладывать их слегка внахлёст. За время выпечки помидоры немного уменьшатся в размере.
Пирог с муссом из баклажанов, вялеными томатами и фетой
Вера
Изысканный закусочный тарт с муссом из баклажанов, фетой и помидорами. На специальном тесте для овощных тартов пирогов.
Сыр смешать со сливочным маслом, добавить муку, соль, сахар, тимьян.
Перемешать до объединения (тесто жидковатое).Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на час (до суток).
Охлажденное тесто раскатать на припылённом мукой столе, выложить в форму и снова убрать в холодильник (тесто не должно греться, должно быть максимально холодным).
Начинка для тарта
Духовку разогреть до 200℃. Сделать на баклажане надрезы (см.видео) и запечь до мягкости (около 20 минут).
Убрать под пленку или в пакет и дать там остыть.
Сборка и выпечка тарта
Духовку нагреть до 180℃. Наколоть охлажденную основу вилкой и выпекать 20 минут, до светло-золотистого цвета. Остудить.
С остывших баклажан снять кожу.
Лук нарезать, чеснок порубить и пассеровать на среднем огне до мягкости.
Лук/чеснок добавить к очищенным баклажанам и пробить блендером до получения однородной массы.
Если фета твердая — нарезать её кубиком 1х1 см. Если мягкая, то просто покрошить.
Вяленые помидоры мелко порезать.
Массу из баклажанов и лука смешать с фетой, миндальной мукой, вялеными томатами, яйцом, желтком, сливками.
Приправить солью, перцем и травами по вкусу.
Выложить в подготовленную остывшую основу.
Томаты нарезать тонкими кружочками и разложить поверх мусса. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, посыпать листиками тимьяна. По желанию, добавить маслины.
Выпекать на 180℃ примерно 25 минут. Мусс должен стать стабильным, золотистого цвета,
Готовому тарту дать остыть и подавать охлажденным.
Видео
Ключевое слово баклажаны, несладкая выпечка, сезонные тарты, тарт
