Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго хранят в холодильнике или в морозилке. При этом он не теряет своих вкусовых качеств и ощущения свежести. Рецепт Яна Куврёра, который довёл рецептуры подобных кексов до невероятных высот.

Этот мраморный кекс — больше, чем просто кекс. По вкусу и текстуре он больше напоминает дорогое пирожное или даже торт. Текстура плотная, слегка влажная и, несмотря на плотность, нежная. Вкус прекрасно сбалансированный, шоколадно-ванильный и очень приятный, ненавязчивый. Этот десерт из тех, который никогда не надоедает. Как часто бы вы его не готовили.

Кекс по этому рецепту:

Шоколадно-ванильный кекс
  • с успехом заменит торт
  • «ленивый рецепт»- приготовление можно разделить на два дня
  • с плотной, но очень нежной и пушистой текстурой
  • с приятным шоколадно-ванильным вкусом
  • отлично хранится в холодильнике около недели
  • можно замораживать и хранить в морозилке
Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

по рецепту Яна Куврера

Ингредиенты для кекса

На один кекс понадобится:

Форма для кекса размером примерно 18 см в длину, 8,5 см в ширину и 7 в высоту.

Раскладка на большую, более распространенную форму 25х11 и 7 см в высоту — в комментариях к рецепту, в самом конце этой статьи.

Для кексового теста:

  • 90 г сливочного масла жирностью не менее 82%
  • 200 г сахарного песка
  • 2 г соли
  • 1 ванильный стручок или 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 яйцо СО
  • 125 г пшеничной муки
  • 3 г разрыхлителя
  • 125 г сливок жирностью 33%
  • 15 г какао-порошка

… и 10 г рома для пропитки кекса

Ингредиенты для мраморного кекса
Ингредиенты для шоколадной глазури

Для шоколадной глазури:

  • 175 г темного шоколада
  • 20 мл растительного масла с нейтральным вкусом (рафинированное оливковое, виноградных косточек и т.д.)
  • 50 г молочного шоколада

Дополнительно

  • шоколадные гранулы или шоколадная крошка для декора

Как сделать мраморный кекс

Мраморный шоколадно-ванильный кекс
Все ингредиенты для кекса нужно достать из холодильника и оставить хотя бы на час на столе: они должны быть комнатной температуры. Масло лучше достать еще раньше: оно должно быть очень мягким.
  • Сливочное масло вместе с сахаром, солью и ванилью взбиваем до легкого побеления
  • Добавляем яйцо и быстро перемешиваем.
  • Муку, предварительно просеянную с разрыхлителем, постепенно всыпаем в тесто и перемешиваем до однородности.
  • Добавляем сливки и еще раз перемешиваем.
  • Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а можно и на ночь.
  • Духовку разогреваем до 145-150℃.
  • Отвешиваем 300 г теста и убираем в кондитерский мешок или просто складываем в другую емкость.
  • К оставшемуся тесту добавляем какао, перемешиваем и также убираем в мешок.
  • Форму смазываем тонким слоем масла с помощью кисточки и прокладываем бумагой для выпечки .
  • В шахматном порядке, поочередно, выдавливаем из мешков ванильное и шоколадное тесто, затем слегка, волнообразным движением, перемешиваем отсаженное тесто лопаткой или шпажкой. Повторяем со следующими слоями и ставим в духовку.
  • Выпекаем в режиме конвекции около 50 минут или пока зубочистка не будет выходить без кусочков теста, но слегка влажная.
  • Готовому кексу даем постоять 5 минут в форме, затем достаем и снимаем пергамент.
  • Со всех сторон, с помощью кисточки, пропитываем ромом и даем слегка остыть.
  • Заворачиваем в пленку и убираем в морозилку минимум на 30-40 минут, лучше на час.
Пошаговый рецепт приготовления мраморного кекса в шоколадной глазури
Десерт к кофе – Мраморный кекс

Шоколадная глазурь для покрытия кекса

  • Все ингредиенты складываем в одну посуду и растапливаем на водяной бане или импульсами в микроволновке до получения однородной массы.

Сборка и декор кекса

  • Подмороженный кекс переворачиваем вверх дном на решетку, смазываем его основание глазурью с помощью кисточки или спатулы и даем глазури схватиться.
  • Проверяем температуру оставшейся глазури. Если не составляет 33-35℃, то подогреваем до этой температуры.
  • Переворачиваем кекс и покрываем весь глазурью. Присыпаем сверху шоколадными гранулами или шоколадной стружкой. Даем глазури 10-15 минут схватиться и убираем кекс в холодильник.
  • Храним в холодильнике.

Нюансы приготовления этого кекса

Вкусная выпечка – мраморный кекс в шоколадной глазури
  • Лучше всего для этого кекса использовать маленький ручной миксер или просто венчик. Планетарный миксер плохо справляется с такими небольшими объемами: раскидывает масло по стенкам, долго перемешивает яйцо. Если используете планетарный миксер — не забывайте счищать масло со стенок.
  • Как и в любом кексе здесь очень важно не мешать долго яйца и муку: как только объединилось — заканчивайте вымешивание и переходите к следующему шагу.
  • После охлаждения с кексовым тестом надо работать максимально быстро и не допускать его нагрева: это влияет на форму и на текстуру готового кекса.
  • Если нет кондитерских мешков — воспользуйтесь чайной ложкой. Принцип тот же.
  • Готовый тёплый кекс очень мягкий и хрупкий: вынимать его из формы, перекладывать и пропитывать надо максимально аккуратно, чтобы не треснул и не сломался. После остывания он станет плотным.
  • Глазурь, оставшуюся от покрытия для этого кекса можно собрать, заморозить, а потом разогреть и снова использовать. Кстати, она подходит не только этого кекса, но и для глазирования, например, домашнего юбилейного печенья.
  • Приготовление кекса очень удобно разделить на 2-3 дня: с вечера сделать тесто и убрать его в холодильник, утром — испечь кекс, пропитать его ромом и убрать в морозилку или в холодильник, а вечером или утром следующего дня покрыть глазурью.
Мраморный шоколадный кекс в форме
Лучшая домашняя выпечка – мраморный кекс в шоколадной глазури
Я не рекомендую исключать ромовую пропитку из этого рецепта. Без неё кекс потеряет свою изюминку. Если по каким-то причинам вы совсем не употребляете алкоголь — попробуйте развести совсем немного ромовой эссенции.

Смотрите видео рецепт как сделать этот шоколадно-ванильный кекс

Этот кекс идеально замораживается, хранится в морозилке около месяца и отлично чувствует себя после разморозки (ночь в холодильнике — и у вас свежий кекс). Его можно приготовить заранее, заморозить и покрыть глазурью незадолго до употребления.
Текстура мраморного кекса
Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Шоколадно-ванильный мраморный кекс

Вера
Плотный и влажный кекс с ромовой пропиткой и покрытием из шоколадной глазури по рецепту Яна Куверера. Рецепт на форму приблизительным размером 18х8,5 и 7 см в высоту. Раскладка на большую, более распространенную форму 25х11 и 7 см в высоту — в комментариях к рецепту.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 20 минут
Время на выпечку и охлаждение 2 часов
Общее время 2 часов 30 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю, Праздничная
Кухня Европейская
Количество порций 1 кекс

Оборудование

  • форма для выпечки кекса
  • миксер
  • 2 кондитерских мешка или две ложки
  • миксер
  • бумага для выпечки
  • кисточка
  • силиконовая лопатка
  • пищевая пленка или целлофан
  • решетка

Ингредиенты
  

Для кекса

  • 90 г сливочного масла жирностью не менее 82%
  • 200 г сахарного песка
  • 2 г соли
  • 1 ванильный стручок или 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 яйцо СО
  • 125 г пшеничной муки
  • 3 г разрыхлителя
  • 125 г сливок жирностью 33%
  • 15 г какао-порошка
  • 10 г рома

Для шоколадной глазури

  • 175 г темного шоколада
  • 20 мл растительного масла с нейтральным вкусом (рафинированное оливковое, виноградных косточек и т.д.)
  • 50 г молочного шоколада

Дополнительно

  • шоколадные гранулы или шоколадная крошка для декора
  • растопленное сливочное масло для смазывания формы

Способ приготовления
 

  • Все ингредиенты достать из холодильника и оставить хотя бы на час на столе: они должны быть комнатной температуры.

Кекс

  • Сливочное масло взбить с сахаром, солью и ванилью до легкого побеления
  • Добавить яйцо и быстро перемешать.
  • Муку просеять с разрыхлителем и добавить в тесто. Смешать до однородности.
  • Добавить сливки и еще раз смешать до получения однородного теста.
  • Убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
  • Духовку нагреть до 145-150℃.
  • Отвесить 300 грамм теста и убрать в кондитерский мешок.
  • К оставшемуся тесту добавить какао, перемешать и также убрать в мешок.
  • Форму смазать тонким слоем масла с помощью кисточки и проложить бумагой.
  • В шахматном порядке, поочередно выдавить ванильное и шоколадное тесто, затем слегка перемешать лопаткой. Повторить со следующим слоем.
  • Выпекать в разогретой духовке в режиме конвекции около 50 минут или пока зубочистка не будет выходить без кусочков теста.
  • Готовому кексу дать постоять 5 минут в форме и снять пергамент.
  • Со всех сторон, с помощью кисточки, покрыть ромом.
  • Завернуть в пленку и убрать в морозилку минимум на 30-40 минут, лучше на час.

Глазурь

  • Все ингредиенты сложить в одну посуду и растопить на водяной бане или импульсами в микроволновке до получения однородной массы.

Сборка и декор

  • Подмороженный кекс перевернуть вверх дном на решетку и покрыть его основание глазурью с помощью кисточки или спатулы. Дать глазури схватиться.
  • Проверить температуру оставшейся глазури. Если не составляет 33-35℃, то подогреть до этой температуры.
  • Перевернуть кекс и покрыть глазурью. Присыпать сверху шоколадными гранулами или шоколадной стружкой. Дать глазури 10-15 минут схватиться и убрать кекс в холодильник.
  • Хранить в холодильнике в герметично закрытой ёмкости до недели.

Видео

Заметки к рецепту

Перерасчет теста на большую форму размером 25х11 и 7 см в высоту:
  • сливочное масло 162г
  • сахар 360г
  • соль 3-4г
  • яйцо 126г
  • мука 225г
  • разрыхлитель 5-6г
  • сливки 225г
  • какао 27г
  • ром 18г
Время выпечки, соответственно, также увеличивается и составляет примерно 1ч.20 минут-1ч.30 минут
Глазури на этот больший кекс вполне хватает. Оставшуюся глазурь можно использовать второй раз: просто подогреть до рабочей температуры.
Ключевое слово в духовке, выпечка к чаю, десерты, мраморный кекс, рецепт кекса, тесто для кекса, шоколадная глазурь
Как приготовить самостоятельно мраморный кекс
Шоколадно-ванильный мраморный кекс – пошаговый рецепт

Возможно, вам также понравятся другие десертов и тортов

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Вкусный медовый торт – пошаговый рецепт с фото

Домашний медовый торт

Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…

Рецепт венгерского пирожного Жербо

Пирожное «Жербо»

Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….

Шоколадный бисквит без муки и яиц для тортов, рулетов и пирожных

Шоколадный бисквит без муки

Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…

Как сделать вкусное домашнее мороженое без мороженицы

Домашнее мороженое нуга

Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 22 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх