Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго хранят в холодильнике или в морозилке. При этом он не теряет своих вкусовых качеств и ощущения свежести. Рецепт Яна Куврёра, который довёл рецептуры подобных кексов до невероятных высот.

Этот мраморный кекс — больше, чем просто кекс. По вкусу и текстуре он больше напоминает дорогое пирожное или даже торт. Текстура плотная, слегка влажная и, несмотря на плотность, нежная. Вкус прекрасно сбалансированный, шоколадно-ванильный и очень приятный, ненавязчивый. Этот десерт из тех, который никогда не надоедает. Как часто бы вы его не готовили.

Кекс по этому рецепту:

с успехом заменит торт
«ленивый рецепт»- приготовление можно разделить на два дня
с плотной, но очень нежной и пушистой текстурой
с приятным шоколадно-ванильным вкусом
отлично хранится в холодильнике около недели
можно замораживать и хранить в морозилке

Мраморный кекс

по рецепту Яна Куврера

Ингредиенты для кекса

На один кекс понадобится:

Форма для кекса размером примерно 18 см в длину, 8,5 см в ширину и 7 в высоту.

Раскладка на большую, более распространенную форму 25х11 и 7 см в высоту — в комментариях к рецепту, в самом конце этой статьи.

Для кексового теста:

90 г сливочного масла жирностью не менее 82%
200 г сахарного песка
2 г соли
1 ванильный стручок или 1 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо СО
125 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя
125 г сливок жирностью 33%
15 г какао-порошка

… и 10 г рома для пропитки кекса

Для шоколадной глазури:

175 г темного шоколада
20 мл растительного масла с нейтральным вкусом (рафинированное оливковое, виноградных косточек и т.д.)
50 г молочного шоколада

Дополнительно

шоколадные гранулы или шоколадная крошка для декора

Как сделать мраморный кекс

Все ингредиенты для кекса нужно достать из холодильника и оставить хотя бы на час на столе: они должны быть комнатной температуры. Масло лучше достать еще раньше: оно должно быть очень мягким.

Сливочное масло вместе с сахаром, солью и ванилью взбиваем до легкого побеления
Добавляем яйцо и быстро перемешиваем.
Муку, предварительно просеянную с разрыхлителем, постепенно всыпаем в тесто и перемешиваем до однородности.
Добавляем сливки и еще раз перемешиваем.
Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а можно и на ночь.

Духовку разогреваем до 145-150℃.
Отвешиваем 300 г теста и убираем в кондитерский мешок или просто складываем в другую емкость.
К оставшемуся тесту добавляем какао, перемешиваем и также убираем в мешок.
Форму смазываем тонким слоем масла с помощью кисточки и прокладываем бумагой для выпечки .
В шахматном порядке, поочередно, выдавливаем из мешков ванильное и шоколадное тесто, затем слегка, волнообразным движением, перемешиваем отсаженное тесто лопаткой или шпажкой. Повторяем со следующими слоями и ставим в духовку.
Выпекаем в режиме конвекции около 50 минут или пока зубочистка не будет выходить без кусочков теста, но слегка влажная.
Готовому кексу даем постоять 5 минут в форме, затем достаем и снимаем пергамент.
Со всех сторон, с помощью кисточки, пропитываем ромом и даем слегка остыть.
Заворачиваем в пленку и убираем в морозилку минимум на 30-40 минут, лучше на час.

Пошаговый рецепт приготовления мраморного кекса в шоколадной глазури

Шоколадная глазурь для покрытия кекса

Все ингредиенты складываем в одну посуду и растапливаем на водяной бане или импульсами в микроволновке до получения однородной массы.

Сборка и декор кекса

Подмороженный кекс переворачиваем вверх дном на решетку, смазываем его основание глазурью с помощью кисточки или спатулы и даем глазури схватиться.
Проверяем температуру оставшейся глазури. Если не составляет 33-35℃, то подогреваем до этой температуры.
Переворачиваем кекс и покрываем весь глазурью. Присыпаем сверху шоколадными гранулами или шоколадной стружкой. Даем глазури 10-15 минут схватиться и убираем кекс в холодильник.
Храним в холодильнике.

Нюансы приготовления этого кекса

Вкусная выпечка – мраморный кекс в шоколадной глазури

Лучше всего для этого кекса использовать маленький ручной миксер или просто венчик. Планетарный миксер плохо справляется с такими небольшими объемами: раскидывает масло по стенкам, долго перемешивает яйцо. Если используете планетарный миксер — не забывайте счищать масло со стенок.
Как и в любом кексе здесь очень важно не мешать долго яйца и муку: как только объединилось — заканчивайте вымешивание и переходите к следующему шагу.
После охлаждения с кексовым тестом надо работать максимально быстро и не допускать его нагрева: это влияет на форму и на текстуру готового кекса.
Если нет кондитерских мешков — воспользуйтесь чайной ложкой. Принцип тот же.

Готовый тёплый кекс очень мягкий и хрупкий: вынимать его из формы, перекладывать и пропитывать надо максимально аккуратно, чтобы не треснул и не сломался. После остывания он станет плотным.
Глазурь, оставшуюся от покрытия для этого кекса можно собрать, заморозить, а потом разогреть и снова использовать. Кстати, она подходит не только этого кекса, но и для глазирования, например, домашнего юбилейного печенья.
Приготовление кекса очень удобно разделить на 2-3 дня: с вечера сделать тесто и убрать его в холодильник, утром — испечь кекс, пропитать его ромом и убрать в морозилку или в холодильник, а вечером или утром следующего дня покрыть глазурью.

Лучшая домашняя выпечка – мраморный кекс в шоколадной глазури — Я не рекомендую исключать ромовую пропитку из этого рецепта. Без неё кекс потеряет свою изюминку. Если по каким-то причинам вы совсем не употребляете алкоголь — попробуйте развести совсем немного ромовой эссенции.

Смотрите видео рецепт как сделать этот шоколадно-ванильный кекс

Этот кекс идеально замораживается, хранится в морозилке около месяца и отлично чувствует себя после разморозки (ночь в холодильнике — и у вас свежий кекс). Его можно приготовить заранее, заморозить и покрыть глазурью незадолго до употребления.

Шоколадно-ванильный мраморный кекс

Вера

Плотный и влажный кекс с ромовой пропиткой и покрытием из шоколадной глазури по рецепту Яна Куверера. Рецепт на форму приблизительным размером 18х8,5 и 7 см в высоту. Раскладка на большую, более распространенную форму 25х11 и 7 см в высоту — в комментариях к рецепту.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 20

Время на выпечку и охлаждение 2

Общее время 2 30

Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю, Праздничная

Кухня Европейская

Количество порций 1 кекс

Оборудование

форма для выпечки кекса
миксер
2 кондитерских мешка или две ложки
миксер
бумага для выпечки
кисточка
силиконовая лопатка
пищевая пленка или целлофан
решетка

Ингредиенты

Для кекса

90 г сливочного масла жирностью не менее 82%
200 г сахарного песка
2 г соли
1 ванильный стручок или 1 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо СО
125 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя
125 г сливок жирностью 33%
15 г какао-порошка
10 г рома

Для шоколадной глазури

175 г темного шоколада
20 мл растительного масла с нейтральным вкусом (рафинированное оливковое, виноградных косточек и т.д.)
50 г молочного шоколада

Дополнительно

шоколадные гранулы или шоколадная крошка для декора
растопленное сливочное масло для смазывания формы

Способ приготовления

Все ингредиенты достать из холодильника и оставить хотя бы на час на столе: они должны быть комнатной температуры.

Кекс

Сливочное масло взбить с сахаром, солью и ванилью до легкого побеления
Добавить яйцо и быстро перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем и добавить в тесто. Смешать до однородности.
Добавить сливки и еще раз смешать до получения однородного теста.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Духовку нагреть до 145-150℃.
Отвесить 300 грамм теста и убрать в кондитерский мешок.
К оставшемуся тесту добавить какао, перемешать и также убрать в мешок.
Форму смазать тонким слоем масла с помощью кисточки и проложить бумагой.
В шахматном порядке, поочередно выдавить ванильное и шоколадное тесто, затем слегка перемешать лопаткой. Повторить со следующим слоем.
Выпекать в разогретой духовке в режиме конвекции около 50 минут или пока зубочистка не будет выходить без кусочков теста.
Готовому кексу дать постоять 5 минут в форме и снять пергамент.
Со всех сторон, с помощью кисточки, покрыть ромом.
Завернуть в пленку и убрать в морозилку минимум на 30-40 минут, лучше на час.

Глазурь

Все ингредиенты сложить в одну посуду и растопить на водяной бане или импульсами в микроволновке до получения однородной массы.

Сборка и декор

Подмороженный кекс перевернуть вверх дном на решетку и покрыть его основание глазурью с помощью кисточки или спатулы. Дать глазури схватиться.
Проверить температуру оставшейся глазури. Если не составляет 33-35℃, то подогреть до этой температуры.
Перевернуть кекс и покрыть глазурью. Присыпать сверху шоколадными гранулами или шоколадной стружкой. Дать глазури 10-15 минут схватиться и убрать кекс в холодильник.
Хранить в холодильнике в герметично закрытой ёмкости до недели.