Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Грузинская ачма с сыром – королева среди хачапури. Этот сырный пирог считается праздничным блюдом. Он очень вкусный но и, вместе с тем, очень калорийный. С одной стороны — пирог не сложный в приготовлении, с другой – трудоемкий и требует определенной сноровки: ачма, скажем прямо, не для новичков. В Грузии говорят, что если девушка умеет делать вкусную ачму, то она завидная невеста.

В качестве начинки для ачмы используют малосоленый имеретинский сыр или смесь имеретинского сыра с сулгуни. Кстати, ачма может быть не только с сыром. Бывает и с мясом. В этом случае мясную начинку делают из отварного мяса, примерно, как начинку для пирожков или блинчиков.

Видео рецепт как приготовить вкусную грузинскую ачму с сыром

О рецепте

Распространенный вариант теста для ачмы состоит из яиц, растительного масла и муки. На мой взгляд, этот вариант – явно турецкий, больше подходит для пирогов типа «су-бурек» и «сабурани». Тесто для них более пресное и больше подходит для других сыров.

В этом тесте для ачмы вместо растительного масла – мацони. Если нет мацони, используйте жирный кефир или простоквашу (прекрасно заменяется). Тесто получается с прекрасным сливочным вкусом и отлично гармонирует с имеретинским сыром и сулгуни. Оно замечательно раскатывается и растягивается. Ачма получается очень нежная, не пресная, с изумительно гармоничным, сливочно-сырным вкусом.

Ачма по этому рецепту:

по классическому рецепту
невероятно нежная ивкусная
не сложная в приготовлении, но трудоёмкая
хорошо хранится в холодильнике (3-4 дня)
хорошо разогревается в микроволновке/духовке (как свежеиспеченная)

Для одной ачмы размером около 25х25 см вам понадобится:

3 яйца С1
180 мл мацони (обратите внимание, не граммов, а миллилитров)
1 ч.л. соли (без верха) + 1 ст.л. соли для варки
500-600 г пшеничной муки (или больше — сколько возьмет тесто) +мука на раскатку/присыпку
1 кг имеретинского сыра (можно заменить на сулгуни или смесь сыров, например, моцарелла + фета, сулгуни + адыгейский и т д.
220 г сливочного масла

Грузинская ачма с сыром. Рецепт в домашних условиях

Содержание

Пошаговый рецепт: замес теста
Подготовка масла и сыра
Раскатка теста
Варка теста
Сборка ачмы
Выпечка
Как приготовить ачму, чтобы не получились макароны с сыром вместо ачмы
Комбинации с сыром и кисло-молочными вариантами
Нюансы работы с тестом
Оборудование

Рецепт доступен только подписчикам сайта.

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Для оплаты подписки с помощью карт не российских банков, воспользуйтесь оформлением через Robokassa. Оплата будет произведена по курсу ЦБ РФ на день оплаты.

Я уже зарегистрирован(а). Хочу войти на сайт.