Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с различными видами кремов, муссов и других начинок. Бисквиты, которые играют роль второго плана в десерте, не обязывающие и не солирующие. И это как раз один из таких.

Используя разные виды кремов и начинок с этим бисквитом прекрасно получится и легкий муссовый десерт или торт и плотный шоколадный торт с кремом.

О рецепте

Рецепт этого шоколадного бисквита много лет назад опубликовала кондитер Нина Тарасова в своем, на тот момент, очень небольшом кондитерском блоге. Рецепт сразу приглянулся: шоколад использовать не надо, делается быстро, выстаивать не надо. А когда приготовила впервые – оценила преимущества ненавязчивого вкуса этого бисквита. С тех пор готовлю, когда хочется чего-то легкого или нет времени на созревание бисквита.

Видеорецепт как сделать шоколадный бисквит без муки

Шоколадный бисквит по этому рецепту:

Шоколадный бисквит без муки и сливочного масла – разрез

без муки, сливочного масла и разрыхлителя
быстро готовится
может использоваться сразу, как только остынет, не требует выстаивания
с нежным шоколадным вкусом
одинаково хорошо подходит как для тортов, так и для рулетов или нарезных пирожных
можно замораживать и хранить в морозилке, в пищевой пленке или в пакете около месяца

Шоколадный бисквит

Рецепт без муки, масла и разрыхлителя

Ингредиенты

Для двух коржей диаметром 26 см или одного пласта размером 41х32 см понадобится:

180 г яичного желтка
270 г яичного белка
75 г несладкого какао-порошка
30 г кукурузного крахмала
220 г сахара

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Как сделать шоколадный бисквит без муки. Пошаговый рецепт

Рулет из шоколадного бисквита без муки. Со свежей голубикой и шоколадным кремом

Духовку включить разогреваться до 180 градусов в режиме верх-низ.
Желтки отделить от белков.
Белки взбить с сахаром примерно 15 минут на средней (или чуть больше) скорости миксера, до получения плотной воздушной массы.
Желтки взбить вилкой до однородности

Крахмал смешать с какао и просеять получившуюся смесь.
Желтки ввести в белки в 2-3 приема.
Следом, также за 2-3 раза, ввести смесь из какао и кукурузного крахмала.
Готовую бисквитную смесь выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Готовность — «на сухую зубочистку».

Нарезные пирожные на шоколадном бисквите без муки

Нюансы приготовления

Как и в любом бисквите здесь очень важно хорошо взбить яйца. Поскольку за воздушность тут отвечают белки – их нужно обязательно взбить до очень плотной массы. На планетарном миксере, на скорости 4-5 у меня на это уходит около 15 минут.
Я предпочитаю вмешивать в белки все ингредиенты вручную. На мой взгляд это быстрее и качественнее: миксер иногда не промешивает, приходится дольше мешать, а, как известно, любой бисквит опадает, если смесь долго вымешивать.

Как и любой бисквит, этот бисквит не стоит: как только все смешали — ставьте в духовку. Иначе начнет опадать. Поэтому разогревать духовку и прокладывать форму пергаментом лучше заранее.
Бисквит важно не пересушить. Тонкому слою на противне в моей духовке хватает 11-12 минут. В 2-х формах диаметром 26 см за 14 минут он получается идеальным.

Шоколадный бисквит без муки и сливочного масла – рецепт

Торты или нарезные пирожные с этим бисквитом можно собирать сразу, как только бисквит остыл. А вот для рулета готовый бисквит все же лучше сначала накрыть влажной тряпочкой, свернуть в рулет, дать остыть, развернуть и только потом пропитывать, прослаивать кремом и сворачивать.
Усилить шоколадный вкус бисквита поможет шоколадный ганаш, нанесенный сразу после пропитки и/или шоколадный крем. С ванильными/сливочными кремами получается легкий шоколадный вкусовой нюанс.

Торт со свежими ягодами, легким кремом и шоколадным бисквитом без муки — Состав торта: шоколадный бисквит без муки, пропитка из воды с бэйлисом (1:1), тонкий слой ганаша на темном шоколаде (100 г. горячих сливок 33%, 50 г. шоколада), свежая клубника и крем с маскарпоне, в который я для стабильности и плотности вместо сахарной пудры добавила белый шоколад.. Пропорции крема **в рецепте клубничного торта с бисквитом на кипятке** . В бисквитном рулете тот же крем, только с добавкой растопленного темного шоколада.

Торты и пирожные на основе шоколадного бисквита без муки

Также мне очень нравится делать с этим бисквитом легкие домашние пирожные на скорую руку: промазать остывший бисквит абрикосовым или вишневым вареньем, разрезать, сложить пирожные и дать им пару часов — всё!)

Этот рецепт доступен без подписки.

Открыть доступ ко всем рецептам

Шоколадный бисквит без муки

Вера

Рецепт универсального шоколадного бисквита. Бисквит прекрасно подходит не только для бисквитных и муссовых тортов, но и для нарезных пирожных или рулетов.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 20

время на выпечку 15

Общее время 45

Блюдо Выпечка, Десерт, Торты

Кухня Европейская

Количество порций 3 коржа диаметром 18 см

Оборудование

миксер
венчик
пергамент для выпечки
кольцо или противень
кулинарные весы

Ингредиенты

180 г яичного желтка
270 г яичного белка
75 г несладкого какао-порошка
30 г кукурузного крахмала
220 г сахара

Способ приготовления

Духовку включить разогреваться до 180℃ в режиме верх-низ
Желтки отделить от белков и отвесить нужное количество. Потребуется примерно 9-10 яиц.
Яичные белки и сахар поставить взбиваться в чаше миксера на средней или чуть выше скорости. Взбивать примерно 15-17 минут.
Пока взбиваются белки, крахмал смешать с какао и просеять.
Желтки взбить вилкой до получения однородной массы (примерно 5 минут).
В белки, взбитые до состояния "птичий клюв", в три приема, венчиком, движениями снизу вверх, аккуратно вмешать взбитые желтки.
В получившуюся яичную массу, в 2-3 приема, таким же образом, как желтки, вмешать какао с крахмалом.
Вымешивать до тех пор, пока катышки какао не разойдутся в яичной смеси. Долго не мешать.
Вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки или в кольца (в формы, также застеленные пергаментом).
Выпекать в разогретой духовке около 15 минут. После 12 минут проверять готовность "на спичку", чтобы не пересушить.
Готовый бисквит остудить на решетке и использовать по назначению.