Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с различными видами кремов, муссов и других начинок. Бисквиты, которые играют роль второго плана в десерте, не обязывающие и не солирующие. И это как раз один из таких. Используя разные виды кремов и начинок с этим бисквитом прекрасно получится и легкий муссовый десерт или торт и плотный шоколадный торт с кремом.
Рецепт этого шоколадного бисквита лет 9-10 назад опубликовала кондитер Нина Тарасова в своем, на тот момент, очень небольшом кондитерском блоге. Рецепт сразу приглянулся: шоколад использовать не надо, делается быстро, выстаивать не надо. А когда приготовила впервые – оценила преимущества ненавязчивого вкуса этого бисквита. С тех пор готовлю, когда хочется чего-то легкого или нет времени на созревание бисквита.
Шоколадный бисквит по этому рецепту:
- без муки, сливочного масла и разрыхлителя
- быстро готовится
- может использоваться сразу, как только остынет, не требует выстаивания
- с нежным шоколадным вкусом
- одинаково хорошо подходит как для тортов, так и для рулетов или нарезных пирожных
- можно замораживать и хранить в морозилке, в пищевой пленке или в пакете около месяца
Шоколадный бисквит
Рецепт без муки, масла и разрыхлителя
Ингредиенты
Для двух коржей диаметром 26 см или одного пласта размером 41х32 см понадобится:
- 180 г яичного желтка
- 270 г яичного белка
- 75 г несладкого какао-порошка
- 30 г кукурузного крахмала
- 220 г сахара
Как сделать шоколадный бисквит без муки
- Духовку включить разогреваться до 180 градусов в режиме верх-низ.
- Желтки отделить от белков.
- Белки взбить с сахаром примерно 15 минут на средней (или чуть больше) скорости миксера, до получения плотной воздушной массы.
- Желтки взбить вилкой до однородности
- Крахмал смешать с какао и просеять получившуюся смесь.
- Желтки ввести в белки в 2-3 приема.
- Следом, также за 2-3 раза, ввести смесь из какао и кукурузного крахмала.
- Готовую бисквитную смесь выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Готовность — «на сухую зубочистку».
Нюансы приготовления бисквита без муки
- Как и в любом бисквите здесь очень важно хорошо взбить яйца. Поскольку за воздушность тут отвечают белки – их нужно обязательно взбить до очень плотной массы. На планетарном миксере, на скорости 4-5 у меня на это уходит около 15 минут.
- Я предпочитаю вмешивать в белки все ингредиенты вручную. На мой взгляд это быстрее и качественнее: миксер иногда не промешивает, приходится дольше мешать, а, как известно, любой бисквит опадает, если смесь долго вымешивать.
- Как и любой бисквит, этот бисквит не стоит: как только все смешали — ставьте в духовку. Иначе начнет опадать. Поэтому разогревать духовку и прокладывать форму пергаментом лучше заранее.
- Бисквит важно не пересушить. Тонкому слою на противне в моей духовке хватает 11-12 минут. В 2-х формах диаметром 26 см за 14 минут он получается идеальным.
Торты или нарезные пирожные с этим бисквитом можно собирать сразу, как только бисквит остыл. А вот для рулета готовый бисквит все же лучше сначала накрыть влажной тряпочкой, свернуть в рулет, дать остыть, развернуть и только потом пропитывать, прослаивать кремом и сворачивать.
Усилить шоколадный вкус бисквита поможет шоколадный ганаш, нанесенный сразу после пропитки и/или шоколадный крем. С ванильными/сливочными кремами получается легкий шоколадный вкусовой нюанс.
