Шоколадный бисквит без муки и яиц для тортов, рулетов и пирожных

Шоколадный бисквит без муки

Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с различными видами кремов, муссов и других начинок. Бисквиты, которые играют роль второго плана в десерте, не обязывающие и не солирующие. И это как раз один из таких. Используя разные виды кремов и начинок с этим бисквитом прекрасно получится и легкий муссовый десерт или торт и плотный шоколадный торт с кремом.

Рецепт этого шоколадного бисквита лет 9-10 назад опубликовала кондитер Нина Тарасова в своем, на тот момент, очень небольшом кондитерском блоге. Рецепт сразу приглянулся: шоколад использовать не надо, делается быстро, выстаивать не надо. А когда приготовила впервые – оценила преимущества ненавязчивого вкуса этого бисквита. С тех пор готовлю, когда хочется чего-то легкого или нет времени на созревание бисквита.

Шоколадный бисквит по этому рецепту:

Шоколадный бисквит без муки и сливочного масла – разрез
  • без муки, сливочного масла и разрыхлителя
  • быстро готовится
  • может использоваться сразу, как только остынет, не требует выстаивания
  • с нежным шоколадным вкусом
  • одинаково хорошо подходит как для тортов, так и для рулетов или нарезных пирожных
  • можно замораживать и хранить в морозилке, в пищевой пленке или в пакете около месяца
Шоколадный бисквит

Шоколадный бисквит

Рецепт без муки, масла и разрыхлителя

Ингредиенты

Для двух коржей диаметром 26 см или одного пласта размером 41х32 см понадобится:

  • 180 г яичного желтка
  • 270 г яичного белка
  • 75 г несладкого какао-порошка
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 220 г сахара
Ингредиенты для шоколадного бисквита

Как сделать шоколадный бисквит без муки

Рулет из шоколадного бисквита без муки. Со свежей голубикой и шоколадным кремом
  • Духовку включить разогреваться до 180 градусов в режиме верх-низ.
  • Желтки отделить от белков.
  • Белки взбить с сахаром примерно 15 минут на средней (или чуть больше) скорости миксера, до получения плотной воздушной массы.
  • Желтки взбить вилкой до однородности
  • Крахмал смешать с какао и просеять получившуюся смесь.
  • Желтки ввести в белки в 2-3 приема.
  • Следом, также за 2-3 раза, ввести смесь из какао и кукурузного крахмала.
  • Готовую бисквитную смесь выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Готовность — «на сухую зубочистку».
Нарезные пирожные на шоколадном бисквите без муки

Нюансы приготовления бисквита без муки

Шоколадный рулет из бисквита без муки
  • Как и в любом бисквите здесь очень важно хорошо взбить яйца. Поскольку за воздушность тут отвечают белки – их нужно обязательно взбить до очень плотной массы. На планетарном миксере, на скорости 4-5 у меня на это уходит около 15 минут.
  • Я предпочитаю вмешивать в белки все ингредиенты вручную. На мой взгляд это быстрее и качественнее: миксер иногда не промешивает, приходится дольше мешать, а, как известно, любой бисквит опадает, если смесь долго вымешивать.
  • Как и любой бисквит, этот бисквит не стоит: как только все смешали — ставьте в духовку. Иначе начнет опадать. Поэтому разогревать духовку и прокладывать форму пергаментом лучше заранее.
  • Бисквит важно не пересушить. Тонкому слою на противне в моей духовке хватает 11-12 минут. В 2-х формах диаметром 26 см за 14 минут он получается идеальным.
Шоколадный бисквит без муки и сливочного масла – рецепт

Торты или нарезные пирожные с этим бисквитом можно собирать сразу, как только бисквит остыл. А вот для рулета готовый бисквит все же лучше сначала накрыть влажной тряпочкой, свернуть в рулет, дать остыть, развернуть и только потом пропитывать, прослаивать кремом и сворачивать.
Усилить шоколадный вкус бисквита поможет шоколадный ганаш, нанесенный сразу после пропитки и/или шоколадный крем. С ванильными/сливочными кремами получается легкий шоколадный вкусовой нюанс.

Торт со свежими ягодами, легким кремом и шоколадным бисквитом без муки
Состав торта: шоколадный бисквит без муки, пропитка из воды с бэйлисом (1:1), тонкий слой ганаша на темном шоколаде (100 г. горячих сливок 33%, 50 г. шоколада), свежая клубника и крем с маскарпоне, в который я для стабильности и плотности вместо сахарной пудры добавила белый шоколад.. Пропорции крема в рецепте клубничного торта с бисквитом на кипятке . В бисквитном рулете тот же крем, только с добавкой растопленного темного шоколада.

Смотрите видео рецепт как сделать шоколадный бисквит без муки

Также мне очень нравится делать с этим бисквитом легкие домашние пирожные на скорую руку: промазать остывший бисквит абрикосовым или вишневым вареньем, разрезать, сложить пирожные, дать им пару часов — всё!)
Торты и пирожные на основе шоколадного бисквита без муки
Шоколадный бисквит без муки и яиц для тортов, рулетов и пирожных

Шоколадный бисквит без муки

Вера
Рецепт универсального шоколадного бисквита. Бисквит прекрасно подходит не только для бисквитных и муссовых тортов, но и для нарезных пирожных или рулетов.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 20 минут
время на выпечку 15 минут
Общее время 45 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, Торты
Кухня Европейская
Количество порций 3 коржа диаметром 18 см

Оборудование

  • миксер
  • венчик
  • пергамент для выпечки
  • кольцо или противень
  • кулинарные весы

Ингредиенты
  

  • 180 г яичного желтка
  • 270 г яичного белка
  • 75 г несладкого какао-порошка
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 220 г сахара

Способ приготовления
 

  • Духовку включить разогреваться до 180℃ в режиме верх-низ
  • Желтки отделить от белков и отвесить нужное количество. Потребуется примерно 9-10 яиц.
  • Яичные белки и сахар поставить взбиваться в чаше миксера на средней или чуть выше скорости. Взбивать примерно 15-17 минут.
  • Пока взбиваются белки, крахмал смешать с какао и просеять.
  • Желтки взбить вилкой до получения однородной массы (примерно 5 минут).
  • В белки, взбитые до состояния "птичий клюв", в три приема, венчиком, движениями снизу вверх, аккуратно вмешать взбитые желтки.
  • В получившуюся яичную массу, в 2-3 приема, таким же образом, как желтки, вмешать какао с крахмалом.
    Вымешивать до тех пор, пока катышки какао не разойдутся в яичной смеси. Долго не мешать.
  • Вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки или в кольца (в формы, также застеленные пергаментом).
  • Выпекать в разогретой духовке около 15 минут. После 12 минут проверять готовность "на спичку", чтобы не пересушить.
  • Готовый бисквит остудить на решетке и использовать по назначению.

Видео

Ключевое слово бисквит, десерты, домашние торты, простой торт
Шоколадный бисквит без муки и сливочного масла – разрез
Шоколадный рулет из бисквита без муки

Возможно, вам также понравятся другие десертов и тортов

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Вкусный медовый торт – пошаговый рецепт с фото

Домашний медовый торт

Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…

Рецепт венгерского пирожного Жербо

Пирожное «Жербо»

Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Как сделать вкусное домашнее мороженое без мороженицы

Домашнее мороженое нуга

Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 21 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх