Палтус, запеченный с овощами в духовке — это рыба, томаты черри, зеленая фасоль, болгарские перцы и средиземноморская заправка на основе оливкового масла с лимоном и травами. Стейки или филе палтуса, вместе с овощами заправляются соусом и запекаются на одном противне в духовке. Средиземноморский стиль приготовления блюд из рыбы отличают быстрое приготовление и минимальная температурная обработка.
Особенный вкус этому блюду придаёт элементарная в приготовлении заправка. Палтус и овощи, запеченные вместе с этой заправкой насыщают друг друга своими ароматами, создавая яркую комбинацию вкусов. Это нарядное блюдо станет прекрасным ужином и напомнит об отдыхе на море.
Из-за небольшой температурной обработки палтус не разваливается, не пересушивается, а овощи не развариваются.
Это очень быстрое блюдо — все ингредиенты готовятся одновременно. Поэтому на подготовку уходит не больше 15 минут и столько же на запекание. Обычно палтус по-средиземноморски подают вместе с бобами, рисом или макаронами, но мы выбрали облегченный вариант — без гарнира, просто с овощами.
Палтус с овощами по этому рецепту:
- Роскошный легкий ужин при минимуме усилий
- с ароматом лимона и трав
- полезен благодаря отсутствию насыщенных жиров
- не сложный: достаточно смешать в миске все ингредиенты для соуса, искупать в соусе рыбу с овощами и выложить все на противень. Остальное сделает духовка
- на все про все уходит не больше 30 минут
- в московских ресторанах цена порции запеченного палтуса с овощами в среднем около 1000 рублей
Как приготовить палтуса с овощами в духовке
Для приготовления палтуса с овощами по-средиземноморски вам понадобится
Для соуса
- Цедра и сок двух маленьких лимонов
- 150-180 мл. оливкового масла Extra Vergin
- 1,5 ст. л. измельченного чеснока
- 2 ч. л. измельченного укропа без верха
- 1 ч. л. любой соли с приправами (у нас сванская, адыгейская тоже подойдет)
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
Для рыбы с овощами
- 400 гр. свежей или замороженной зеленой фасоли
- 400 гр. томатов черри
- 1 большая луковица (сладкий белый лук)
- 600-800 гр. филе или стейки палтуса нарезать кусочками по 3-4 см толщиной
- По половинке желтого, красного и зеленого болгарского перца, порезанных на крупные дольки
Чтобы приготовить это вкусное блюдо, понадобится всего 6 действий
- В большой миске нужно смешать все ингредиенты для заправки
- Стейки или филе палтуса и перцы нарезать кусочками толщиной по 3-5 см., лук — тонкими полукольцами
- Искупать помидоры, перцы и фасоль в заправке и выложить на одну сторону противня
- Лук выложить на другую сторону. Рыбу искупать в соусе и выложить на лук.
- Полить все оставшейся заправкой, поперчить-посолить.
- Запечь в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут
Как приготовить палтус, чтобы он не развалился
Палтус — очень нежная рыба. Его очень легко передержать, из-за чего он будет разваливаться. Чтобы этого избежать важно соблюсти пропорции толщины куска рыбы и температурный режим. Например, стейк в соусе толщиной 2.5 см. запекается не более 15 минут при температуре 220 С. Т.е. среднее время приготовления такого стейка — около10 минут. А если рыба без соуса, то время сокращается на 5 минут и стейк палтуса достаточно запекать всего 10 минут при той температуре. Если стейки толще или тоньше, то и время приготовления сокращается или увеличивается.
В этом рецепте мы запекаем палтуса в соусе из оливкового масла и лимона. Эти два ингредиента не только добавляют вкус и аромат, но также помогают сохранить плотную текстуру нежной рыбе.
Если вы будете готовить палтуса по другому рецепту, следуйте этим советам, чтобы избежать проблем с разваливающимся стейком или филе этой рыбы.
Примечания к рецепту
- Если помидоры не потрескались, а вы хотите именно треснувшие, с потекшим соком — верните противень в духовку на 2-3 минуты, поставив его на самый верхний уровень
- Если используете замороженную фасоль, то её не надо предварительно размораживать
- Лук можно использовать и белый и репчатый. Если выкладывать его сверху — рыба получается, как тушёная, а лук — хрустящий. Если выложить лук снизу — рыба будет запеченной, а лук мягким. Делайте как вам больше нравится.
Оформите подписку, чтобы воспользоваться всеми закрытыми рецептами и другими привилегиями, доступными только по подписке.
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Палтус, запеченный с овощами в духовке по-средиземноморски
Оборудование
- миска для смешивания соуса
- противень
- духовка
Ингредиенты
Для соуса
- 2 небольших лимона цедра и сок
- 150-180 мл. оливкового масла
- 1,5 ст. л. измельченного чеснока
- 2 ч. л. измельченного укропа без верха
- 1 ч. л. любой соли с приправами у меня сванская, адыгейская тоже подойдет
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
Для рыбы
- 400 гр. свежей или замороженной зеленой фасоли
- 400 гр. томатов черри
- 1 большая луковица
- 600-800 гр. филе палтуса нарезать кусочками по 3-4 см толщиной
- По половинке желтого, красного и зеленого болгарского перца порезать на крупные дольки
Способ приготовления
- В большой миске смешайте все ингредиенты для соуса
- Добавляйте в получившийся соус все овощи поочерёдно. Перемешивайте, вынимайте шумовкой и выкладывайте на большой противень.Выкладывайте на одну сторону противня (на другую сторону выкладываем палтуса), по возможности — в один слой. В оставшемся соусе искупайте филе палтуса. Выложите на сторону палтуса тонко нарезанный лук , а на него — куски палтуса. Полейте оставшимся соусом овощи и рыбу. Cлегка присыпьте солью с приправами.
- Запекайте 15 минут в разогретой до 220 градусов духовке. Если помидоры черри не полопалась — поднимите на верхний уровень и пеките еще 2-3 минуты.
- Наслаждайтесь!) Рекомендуется подавать с любимыми бобами, рисом или макаронами. Но, поскольку мы любим овощи, едим это блюдо просто так.
Видео
Заметки к рецепту
Палтус, запеченный с овощами в духовке — Пошаговый рецепт с фото
Возможно, вам понравятся другие рецепты блюд из рыбы
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Селёдка под шубой
Салат «Селёдка под шубой» давно зарекомендовал себя, как один из самых популярных русских салатов. Из…
Вкусный ужин из запечённой скумбрии на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»
Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной…
Расстегайчики с рыбой
Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…
Как вкусно приготовить скумбрию в духовке
Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно…
Пикша, запеченная в духовке
Пикша, запеченная в духовке в сухарях — блюдо, очень популярное в Новой Англии (New England…