Пикша, запеченная в духовке в сухарях — блюдо, очень популярное в Новой Англии (New England baked haddock). Примерно, как фиш-энд-чипс в Британии. Пикша, как и любая рыба имеет очень нежную структуру, поэтому в виде филе её сложно приготовить без потери вкусовых качеств. Этот способ приготовления отлично решает эту проблему. Сухари плотно запаковывают филе рыбы, сохраняя все соки и вкус. Рыба не жарится, подвергаясь сильному воздействию раскаленной поверхности, а равномерно запекается в духовке. Хрустящие сухари снаружи и нежную и сочную рыбу внутри объединяет и дополняет мягкий сливочный вкус. А петрушка и лимон, используемые при подаче, добавляют во вкус пикантности.

Пикша, треска или палтус, запеченные таким образом, действительно тают во рту. Трудно сказать, почему именно пикша выбрана, как основной вид рыбы для этого блюда. Ведь таким способом замечательно получается также филе трески, палтуса и любой другой белой рыбы. Способ настолько хорош, что некоторые готовят таким образом даже речную щуку и судака.

Пикша в сухарях: история способа приготовления

Рецепт, а точнее такой способ приготовления известен еще со времен Бостонского чаепития. И, что не так часто бывает, не только дожил до наших дней практически без изменений, но и до сих пор подается в рыбных ресторанах Бостона и других городов со стороны Атлантики. Разумеется, как любой старинный рецепт, пришедший из народной кухни, пикшу таким образом очень просто приготовить в домашних условиях. При этом простота ингредиентов, равно как и эффектный результат, вызывают восхищение.

В аутентичном рецепте используются сливочные крекеры Ritz. Их измельчают в крошку, добавляют растопленное сливочное масло и обмазывают этой смесью рыбу. Наш вариант более современный и менее калорийный. Сливочный вкус, способ приготовления и текстура готового блюда сохраняются, а калорий меньше.

Пикша в сухарях по этому рецепту

Пикша, запеченная в духовке по старинному рецепту Новой Англии

Вкусный и быстрый ужин за 20-25 минут
Простой рецепт
Получается сочной, нежной, с приятным сливочным вкусом
Полностью сохраняет собственный оригинальный вкус

Как приготовить вкусную рыбу в духовке

Для рецепта понадобится:

600 г филе пикши подойдет также любая белая рыба
1 стакан панировочных сухарей (стакан 200 мл.)
6 ст.л. сливочного масла (5 — в сухари и 1 для смазки формы)
0,5 ч.л. соли (по вкусу)
черный молотый перец по вкусу
петрушка и лимон для подачи

Простой рецепт вкусной рыбы в сухарях в духовке

Духовку разогреваем до 180-200 градусов, филе рыбы промакиваем салфетками, избавляем от лишней влаги.
Сухари смешиваем с солью и перцем. Часть соли оставляем.
Ложку растопленного сливочного масла оставляем для смазки формы, остальное — смешиваем с солеными сухарями.
Форму смазываем с оставшимся маслом
Филе рыбы солим/перчим или только солим
Небольшое количество сухарей (1-2 ст. л.) выкладываем тонким слоем в форму, разравниваем. На сухари — рыбное филе. Сверху равномерным слоем выкладываем все сухари.
Запекаем в разогретой духовке 15-20 минут.
Подаем горячей, обязательно присыпав петрушкой и полив лимоном.

Нежное филе пикши в панировочных сухарях

Какую рыбу лучше всего выбрать

В этом рецепте есть один нюанс – филе рыбы должно быть действительно хорошего качества. Оригинальный вкус рыбы не забивается специями и маринадом, и остается естественным при этом способе запекания. Соответственно, требование к исходному качеству рыбы должно быть высоким. У нас был печальный опыт с перемороженным филе пикши – вкус блюда разительно отличался от того, к которому мы привыкли.

Если вы любите рыбные блюда — обязательно попробуйте приготовить палтуса с овощами по-средиземноморски. Для этого рецепта тоже подходит любая белая рыба, да и делается он почти также просто.

Оформите подписку, чтобы воспользоваться всеми закрытыми рецептами и другими привилегиями, доступными только по подписке.

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Пикша, запеченная в сухарях

Вера

Пикша, или любая другая белая рыба, запеченная в сухарях. Быстрый и простой рецепт обеда или ужина за 20 минут

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5

Время приготовления 15

Общее время 20

Блюдо Вторые блюда, Обед, Ужин

Кухня Американская

Количество порций 4 порции

Оборудование

Форма для запекания

Ингредиенты

600 г филе пикши подойдет также любая белая рыба
1 стакан панировочных сухарей (стакан 200 мл.)
6 ст.л. сливочного масла (5 — в сухари и 1 для смазки формы)
0,5 ч.л. соли (по вкусу)
черный молотый перец по вкусу
петрушка и лимон для подачи

Способ приготовления

Духовку разогреваем до 180-200 градусов, а филе рыбы промакиваем салфетками и избавляем от лишней влаги. Чем суше, тем вкуснее получится.
Сухари смешиваем с солью и перцем. Часть соли и перца оставляем , чтобы присолить этим рыбу.
Одну ложку растопленного сливочного масла оставляем для смазки формы, остальное — смешиваем с солеными сухарями.
Форму для запекания смазываем с оставшимся маслом
Филе рыбы солим/перчим или только солим
Небольшое количество сухарей (1-2 столовых ложки) выкладываем тонким слоем в форму и разравниваем.
На сухари кладем рыбное филе.
Сверху равномерным слоем выкладываем все сухари.
Ставим в разогретую духовку.
Запекаем 15-20 минут. Время зависит от размера кусков.
Подаем горячей, обязательно присыпав петрушкой и полив лимоном.