Пикша, запеченная в духовке в сухарях — блюдо, очень популярное в Новой Англии (New England baked haddock). Примерно, как фиш-энд-чипс в Британии. Пикша, как и любая рыба имеет очень нежную структуру, поэтому в виде филе её сложно приготовить без потери вкусовых качеств. Этот способ приготовления отлично решает эту проблему. Сухари плотно запаковывают филе рыбы, сохраняя все соки и вкус. Рыба не жарится, подвергаясь сильному воздействию раскаленной поверхности, а равномерно запекается в духовке. Хрустящие сухари снаружи и нежную и сочную рыбу внутри объединяет и дополняет мягкий сливочный вкус. А петрушка и лимон, используемые при подаче, добавляют во вкус пикантности.
Пикша, треска или палтус, запеченные таким образом, действительно тают во рту. При этом рецепт настолько прост, что мы даже не стали снимать видео и ограничились фото рецептом.
Пикша в сухарях: история способа приготовления
Рецепт, а точнее такой способ приготовления известен еще со времен Бостонского чаепития. И, что не так часто бывает, не только дожил до наших дней практически без изменений, но и до сих пор подается в рыбных ресторанах Бостона и других городов со стороны Атлантики. Разумеется, как любой старинный рецепт, пришедший из народной кухни, пикшу таким образом очень просто приготовить в домашних условиях. При этом простота ингредиентов, равно как и эффектный результат, вызывают восхищение.
Трудно сказать, почему именно пикша выбрана, как основной вид рыбы для этого блюда. Ведь таким способом замечательно получается также филе трески, палтуса и любой другой белой рыбы. Способ настолько хорош, что некоторые готовят таким образом даже речную щуку и судака.
В аутентичном рецепте используются сливочные крекеры Ritz. Их измельчают в крошку, добавляют растопленное сливочное масло и обмазывают этой смесью рыбу. Наш вариант более современный и менее калорийный. Сливочный вкус, способ приготовления и текстура готового блюда сохраняются, а калорий меньше.
Пикша в сухарях по этому рецепту

- Вкусный и быстрый ужин за 20-25 минут
- Простой рецепт
- Получается сочной, нежной, с приятным сливочным вкусом
- Полностью сохраняет собственный оригинальный вкус
Как приготовить вкусную рыбу в духовке
Для рецепта понадобится:
- 600 г филе пикши подойдет также любая белая рыба
- 1 стакан панировочных сухарей (стакан 200 мл.)
- 6 ст.л. сливочного масла (5 — в сухари и 1 для смазки формы)
- 0,5 ч.л. соли (по вкусу)
- черный молотый перец по вкусу
- петрушка и лимон для подачи

Простой рецепт вкусной рыбы в сухарях в духовке

- Духовку разогреваем до 180-200 градусов, филе рыбы промакиваем салфетками, избавляем от лишней влаги.
- Сухари смешиваем с солью и перцем. Часть соли оставляем.
- Ложку растопленного сливочного масла оставляем для смазки формы, остальное — смешиваем с солеными сухарями.
- Форму смазываем с оставшимся маслом
- Филе рыбы солим/перчим или только солим
- Небольшое количество сухарей (1-2 ст. л.) выкладываем тонким слоем в форму, разравниваем. На сухари — рыбное филе. Сверху равномерным слоем выкладываем все сухари.
- Запекаем в разогретой духовке 15-20 минут.
- Подаем горячей, обязательно присыпав петрушкой и полив лимоном.


Какую рыбу лучше всего выбрать
В этом рецепте есть один нюанс – филе рыбы должно быть действительно хорошего качества. Оригинальный вкус рыбы не забивается специями и маринадом, и остается естественным при этом способе запекания. Соответственно, требование к исходному качеству рыбы должно быть высоким. У нас был печальный опыт с перемороженным филе пикши – вкус блюда разительно отличался от того, к которому мы привыкли.


Если вы любите рыбные блюда — обязательно попробуйте приготовить палтуса с овощами по-средиземноморски. Для этого рецепта тоже подходит любая белая рыба, да и делается он почти также просто.

Пикша, запеченная в сухарях
Оборудование
- Форма для запекания
Ингредиенты
- 600 г филе пикши подойдет также любая белая рыба
- 1 стакан панировочных сухарей (стакан 200 мл.)
- 6 ст.л. сливочного масла (5 — в сухари и 1 для смазки формы)
- 0,5 ч.л. соли (по вкусу)
- черный молотый перец по вкусу
- петрушка и лимон для подачи
Способ приготовления
- Духовку разогреваем до 180-200 градусов, а филе рыбы промакиваем салфетками и избавляем от лишней влаги. Чем суше, тем вкуснее получится.
- Сухари смешиваем с солью и перцем. Часть соли и перца оставляем , чтобы присолить этим рыбу.
- Одну ложку растопленного сливочного масла оставляем для смазки формы, остальное — смешиваем с солеными сухарями.
- Форму для запекания смазываем с оставшимся маслом
- Филе рыбы солим/перчим или только солим
- Небольшое количество сухарей (1-2 столовых ложки) выкладываем тонким слоем в форму и разравниваем.
- На сухари кладем рыбное филе.
- Сверху равномерным слоем выкладываем все сухари.
- Ставим в разогретую духовку.
- Запекаем 15-20 минут. Время зависит от размера кусков.
- Подаем горячей, обязательно присыпав петрушкой и полив лимоном.


Возможно, вам также понравятся другие рецепты блюд из рыбы
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Вкусный ужин из запечённой скумбрии на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»
Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной…
Расстегайчики с рыбой
Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…
Как вкусно приготовить скумбрию в духовке
Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно…
Палтус, запеченный с овощами в духовке по-средиземноморски
Палтус, запеченный с овощами в духовке — это рыба, томаты черри, зеленая фасоль, болгарские перцы…
Киш с лососем
Киш с лососем — самый нежный из многочисленного семейства кишей — французских открытых закусочных пирогов….
Интересно, как просто и одновременно очень вкусно. Спасибо за такой прекрасный рецепт! Делала и с пикшей и с треской. Замечательно сочетается вкус рыбы и сливочного масла в сухарях.