Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Шоколадно-банановые маффины — это маленькие американские кексы. В этом варианте — с начинкой из бананов и кусочками горького шоколада. По этому рецепту их можно сделать как постными (веганскими), без яиц и других продуктов животного происхождения, так и обычными. О том,что кексы без яиц никто не догадается, на вкусе это никак не отразится.
Такие маффины можно есть сразу после выпечки. Тогда они очень мягкие и пушистые. Но наиболее вкусны они на следующий день, когда кусочки шоколада стабилизируются. Вкус бананов становится более насыщенным, а по текстуре кексы начинают напоминать пирожное «Картошка».
Шоколадно-банановые маффины по этому рецепту — как из дорогой кофейни. Но приготовить их в домашних условиях совсем несложно. Не понадобится никаких специальных приспособлений, кроме формочек для маффинов.

С тестом не надо долго возиться: достаточно смешать сухие и мокрые ингредиенты, добавить туда шоколад, разложить по формочкам и отправить в разогретую духовку. Пекутся эти кексы 20-30 минут.

Шоколадно-банановые маффины по этому рецепту

по вкусу — как из дорогой кофейни
можно приготовить в обычном и в постном варианте
на всё приготовление уйдёт не больше 40-50 минут
не требуют специальных приспособлений
особенно вкусны на 2-й день

Как приготовить шоколадно-банановые маффины и сделать их постный вариант

Для приготовления этих кексов вам понадобится:

1½ стакана пшеничной муки (300 гр.)
1 ч. л. соды (5 гр.)
½ ч. л. разрыхлителя (1-0,5 гр.)
1 стакан сахара (200-220 гр.)
3 ст.л. какао (с горкой) (40 гр.)
½ ч.л. соли
1⅓ стакана пюре из спелых бананов (400-450 гр.)
⅓ стакана растительного масла (100 гр.)
1 яйцо С1 или 2 ст.л. яблочного пюре
½ стакана шоколадных чипсов или горького шоколада, нарубленного мелко (80-100 гр.)

Чтобы приготовить такие кексы, понадобится всего 6 действий

Смешать все сухие ингредиенты кроме сахара и просеять их через сито
Добавить в получившуюся смесь сахар, смешать и отставить в сторону
В отдельной посуде смешать банановое и яблочное пюре с растительным маслом
Влажные ингредиенты вылить в сухую смесь и смешать все ложкой до объединения. Долго мешать не нужно.
Высыпать шоколадные капли (шоколадные чипсы) или просто рубленный шоколад и еще немножко перемешать
Распределить смесь по формочкам и отправить печься в духовку на 20-30 минут (в зависимости от их размера).

Посмотрите короткое видео как приготовить постные шоколадно-банановые маффины

Замена яйца в маффинах

В обычном варианте в этот кекс добавляют одно яйцо. Оно нужно здесь для связывания остальных ингредиентов и для придания готовым кексам дополнительной влажности и пышности. В этом рецепте мы заменяем яйцо на яблочное пюре. Яблочное пюре — один из лучших заменителей яиц, особенно, когда дело касается маффинов и бисквитов с количеством яиц не более 3х. Оно обладает нейтральным вкусом, придает тесту влажность и пышность, а также связывает компоненты теста воедино, благодаря пектину в составе. Чем кислее яблоки, тем лучше.
Более подробно прочитать о замене яиц в выпечке можно в одноименной статье.

Уксус не нужен

В рецепте этих маффинов есть сода. Но она не «гасится», в привычном понимании, ни уксусом ни лимоном. Тем не менее в готовом варианте сода не ощущается. Это связано с тем, что то количество бананов в данном рецепте дает достаточно кислоты, чтобы в соде началась реакция. Поэтому тесто не надо долго мешать. Как только мука смешалась с другими ингредиентами — сыпем шоколад, перемешиваем и не медля ставим их в разогретую духовку. Чем быстрее сделать это, тем пышнее получатся готовые маффины. О том, почему так происходит — читайте в статье «Для чего нужны сода и разрыхлитель в выпечке».

Примечания к рецепту

Чем более тёмные и перезрелые бананы вы возьмете, тем более насыщенный вкус бананов будет у маффинов.
Особенно вкусны эти маффины на второй день: у них появляется более плотная текстура, в которой чувствуются кусочки бананов и шоколада, а само тесто напоминает пирожное «Картошка».
Если захотите приготовить эти маффины с обычным яйцом — слегка взбейте его вилкой в отдельной посуде, добавьте к банановому пюре и маслу и перемешайте.

Шоколадно-банановые маффины + постный вариант. Пошаговый рецепт с фото

Шоколадно-банановые маффины + Постный вариант

Вера

Несложный и быстрый рецепт шоколадно-банановых маффинов с шоколадом + постный вариант их приготовления. Кексы, как из дорогой кофейни в домашних условиях и за 40-50 минут

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20

Время приготовления 30

Общее время 50

Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю

Кухня Американская

Количество порций 12 штук

Оборудование

формы для выпечки маффинов
большая миска для смешивания теста

Ингредиенты

Сухие ингредиенты

1½ стакана пшеничной муки (300 гр.)
1 ч. л. соды (5 гр.)
½ ч. л. разрыхлителя (1-0,5 гр.)
1 стакан сахара (200-220 гр.)
3 ст.л. какао (с горкой) (40 гр.)
½ ч.л. соли

Влажные ингредиенты

1⅓ стакана пюре из спелых бананов (400-450 гр.)
⅓ стакана растительного масла (100 гр.)
1 яйцо С1 или 2 ст.л. яблочного пюре
½ стакана шоколадных чипсов или горького шоколада, нарубленного мелко (80-100 гр.)

Способ приготовления

Разогреть духовку до 180 градусов

Смешать все сухие ингредиенты

Муку, разрыхлитель, соду, соль и какао смешать в одной миске и просеять.
Добавить сахар, хорошо перемешать и отставить в сторону

Смешать влажные ингредиенты

Сделать банановое пюре, добавить в него растительное масло
Если добавляем яйцо — взбить в отдельной посуде и добавить к банану с маслом.
Если заменяем яйцо яблочным пюре — добавляем пюре к банановому пюре.
Перемешиваем до получения однородной смеси.

Смешиваем сухие ингредиенты с влажными

Бананово-масляную смесь выливаем в мучную смесь и перемешиваем до того момента, пока вся мука не увлажнится. Долго мешать не надо.
Добавляем шоколадные капли или рубленный шоколад. Еще раз перемешиваем. Долго не мешаем: как только шоколад распределился по тесту — раскладываем тесто в формочки

Печём маффины

В формочки отсаживаем ложкой тесто для маффинов. Стараемся делать это быстро. Если есть весы, то на одну формочку отсаживаем 100 гр теста. Получается 12 маффинов.
Печем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут (в зависимости от размера).
Готовность проверяем на сухую шпажку. Оставляем остывать на решетке.

Видео

Заметки к рецепту

Если захотите приготовить эти маффины с обычным яйцом — слегка взбейте его вилкой в отдельной посуде, добавьте к банановому пюре и маслу и перемешайте.
Чем более тёмные и перезрелые бананы вы возьмете, тем более насыщенный вкус бананов будет у маффинов.
Особенно вкусны эти маффины на второй день: у них появляется более плотная текстура, в которой чувствуются кусочки бананов и шоколада, а само тесто напоминает пирожное «Картошка».

Ключевое слово веганская выпечка, домашняя выпечка, маффины, маффины без яйца, постная выпечка, пошаговый рецепт маффинов с фото, рецепт маффинов, шоколадно-банановые маффины