Рецепт вкуснейшей скумбрии в домашних условиях

Как вкусно приготовить скумбрию в духовке

Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно она понравится тем, кто питает слабость к скумбрии горячего копчения. Рецепт с лихвой компенсирует отсутствие домашней коптильни. Но, сначала немного предыстории…

Мне долгое время не удавалось воспроизвести в домашних условиях аналог скумбрии горячего копчения – любовь детства навсегда. Чего я только не перепробовала, чтобы воспроизвести тот вкус и текстуру готовой рыбы, именно ту самую, тающую во рту.
Про рецепты с луковой шелухой и прочими ухищрениями я тактично умолчу, дабы не обижать сторонников этих способов. А некоторые эксперименты и вовсе заканчивались курьезами. Например, давний, еще в детстве, опыт с «копченой в духовке скумбрией» . Закончился он моим прозвищем «химика» среди домашних и устойчивым запахом коптильни в квартире на протяжении пары недель. Духовка же, настолько пропиталась запахом, что некоторое время вся выпечка была с ароматом рыбы.

«Бороться и искать, найти и не сдаваться». Этот рецепт родился после погружения в тему домашнего бекона и ветчин. С рыбой принцип тот же. Скумбрию, как и мясо надо на несколько часов засолить, а уже потом добавлять нужные специи. Разумеется рыбе, в отличии от бекона, времени нужно гораздо меньше. И на засолку, и на запекание в духовке. В итоге скумбрия получается невероятно нежная и вкусная.

Запеченная скумбрия со вкусом горячего копчения

А легкий вкус и аромат копчености ей придаёт копченая паприка. Копченая паприка прекрасно подходит к скумбрии и создает искомый эффект копчености.

Скумбрия по этому рецепту:

Как приготовить вкуснейшую скумбрию
  • по текстуре получается как горячего копчения
  • без жидкого дыма и луковой шелухи
  • просто готовить
  • хорошо хранится в холодильнике

Вкусная запеченная в духовке скумбрия. Рецепт в домашних условиях

Для 2-х предварительно размороженных скумбрии вам понадобится

 

  • 2 ч.л. соли
  • 3-4 ст.л. растительного масла без запаха
  • 2 ч.л. копченой парики

У скумбрии удалить голову, потроха, черную пленку (позвоночную мембрану). Промыть рыбу под проточной водой и слегка обсушить.

Как приготовить вкусную скумбрию

Скумбрия в духовке. Пошаговый рецепт

Очень нежная скумбрия, запеченная в духовке
  1. Натираем снаружи и внутри скумбрию сначала мелкой солью, даем 3-5 минут постоять. Потом похлопывающими движениями распределяем по рыбе масло.
  2. Заворачиваем в пищевую пленку или плотно в пакет. Убираем на 4-6 часов в холодильник.
  3. Достаем, рассол выливаем, рыбу промакиваем салфеткой, .
  4. Натираем скумбрию копченой паприкой и снова в пленку или в пакет.
  5. Убираем еще на 2–3 часа в холодильник.
  6. Достаем и заворачиваем в пергамент для выпечки таким образом, чтобы сок не вытекал. Запекаем в хорошо разогретой духовке при 180 градусах 20 минут. Если рыба очень крупная, то увеличиваем время на 5–10 минут.
  7. Достаем рыбу из духовки и не разворачивая даем остыть при комнатной температуре.
  8. Остывшую — можно есть сразу, а можно оставить в холодильнике для стабилизации вкуса. Особенно вкусна эта скумбрия на следующий день.
Как вкусно приготовить скумбрию в домашних условиях
У запеченной скумбрии отлично снимается кожа: можно оформить красивую ресторанную подачу. Для нарезки в этом случае лучше использовать острый нож — рыба очень нежная.

Как приготовить вкусную скумбрию

  • Рыбе надо дать просолиться прежде чем добавлять специи. И рыба и мясо лучше впитывают приправы после предварительной засолки. Волокна размягчаются и становятся более восприимчивы к специям.
  • Чтобы сохранить сочность скумбрии при засолке, вместе с солью надо добавить немного растительного масла. Оно удержит влагу в волокнах и не даст соли высушить мясо.
  • Скумбрия получится нежной, если ее не передержать в духовке. Практически любая рыба готовится в духовке достаточно быстро. Скумбрия – не исключение. Для небольшой скумбрии вполне достаточно 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. После того, как мы достаём рыбу из духовки, она все еще продолжает готовиться и, таким образом, постепенно «доходит».
  • После духовки скумбрии надо дать отдохнуть. Рыба должна немного напитаться своими соками: её вкус стабилизируется, а мясо приобретет ту самую текстуру, которой мы добивались — как у скумбрии горячего копчения.

Смотрите видео рецепт как приготовить вкусную скумбрию

Рецепт очень вкусной скумбрии в духовке
Рецепт очень вкусной запеченной скумбрии

Вкусная скумбрия в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Вера
Как приготовить вкуснейшую скумбрию, запеченную в духовке в домашних условиях
Время на подготовку 5 минут
Время приготовления 20 минут
Время на маринование 8 часов
Общее время 8 часов 25 минут
Блюдо Вторые блюда, Ужин
Кухня Авторская
Количество порций 2 скумбрии

Оборудование

  • бумага для выпечки
  • духовка
  • Целлофановый пакет или пищевая пленка

Ингредиенты
  

  • 2 шт с/м скумбрии (предварительно разморозить)
  • 2 ч.л. мелкой соли
  • 2 ч.л. копченой парики
  • 3-4 ст.л. растительного масла без запаха

Способ приготовления
 

  • Скумбрию разморозить, удалить голову, выпотрошить. Удалить все черные пленки (позвоночную мембрану). Хорошенько промыть, обсушить.
    Маринуем скумбрию для запекания
  • Натереть рыбу снаружи и изнутри мелкой солью. Дать 3-5 минут и похлопывающими движениями распределить масло по рыбе. Тоже снаружи и внутри.
    Как засолить скумбрию для запекания
  • Завернуть скумбрию в пищевую пленку или плотно в пакет. Не забыть туда же слить оставшиеся на доске масло и соль. Убрать на 4-6 часов в холодильник.
  • По прошествии времени рыбу развернуть, удалить собравшийся сок, промакнуть салфеткой или бумажным полотенцем.
  • Натереть скумбрию снаружи и изнутри копченой паприкой и снова плотно завернуть в пленку или сложить в пакет. Убрать еще на 2-3 часа в холодильник.
    Скумбрия с паприкой
  • Замаринованную скумбрию вынуть, удалить образовавшийся сок. Завернуть в пергамент для выпечки таким образом, чтобы сок не вытекал и запекать в хорошо разогретой духовке при 180 градусах 20 минут. Если рыба очень крупная, то увеличить время до 25-30 минут.
  • Достать рыбу из духовки, дать остыть при комнатной температуре.
    Скумбрия в духовке с паприкой
  • Можно есть сразу, можно оставить в холодильнике для стабилизации вкуса до следующего дня.
    Запеченная в духовке скумбрия с паприкой

Видео

Ключевое слово запеченная скумбрия, рыба в духовке, рыбные блюда, скумбрия, скумбрия в духовке
Самая вкусная скумбрия
Вкусная и нежная скумбрия в духовке

Возможно, вам также понравятся другие блюда из рыбы

Дрожжевые расстегаи с рыбой. Пошаговый рецепт с фото

Расстегайчики с рыбой

Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…

Киш с лососем - Рецепт домашнего приготовления

Киш с лососем

Киш с лососем — самый нежный из многочисленного семейства кишей — французских открытых закусочных пирогов….

фиш-энд-чипс домашнего приготовления

Фиш-энд-чипс

Фиш-энд-чипс — культовое английское блюдо. Пожалуй, это не самая изысканная еда, но в её простоте…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 40 Средняя оценка: 4.9]

1 комментарий к “Как вкусно приготовить скумбрию в духовке”

  1. Добрый день спасибо за такой первоклассный рецепт скумбрии

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх