Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно она понравится тем, кто питает слабость к скумбрии горячего копчения. Рецепт с лихвой компенсирует отсутствие домашней коптильни. Но, сначала немного предыстории…
Мне долгое время не удавалось воспроизвести в домашних условиях аналог скумбрии горячего копчения – любовь детства навсегда. Чего я только не перепробовала, чтобы воспроизвести тот вкус и текстуру готовой рыбы, именно ту самую, тающую во рту.
Про рецепты с луковой шелухой и прочими ухищрениями я тактично умолчу, дабы не обижать сторонников этих способов. А некоторые эксперименты и вовсе заканчивались курьезами. Например, давний, еще в детстве, опыт с «копченой в духовке скумбрией» . Закончился он моим прозвищем «химика» среди домашних и устойчивым запахом коптильни в квартире на протяжении пары недель. Духовка же, настолько пропиталась запахом, что некоторое время вся выпечка была с ароматом рыбы.
«Бороться и искать, найти и не сдаваться». Этот рецепт родился после погружения в тему домашнего бекона и ветчин. С рыбой принцип тот же. Скумбрию, как и мясо надо на несколько часов засолить, а уже потом добавлять нужные специи. Разумеется рыбе, в отличии от бекона, времени нужно гораздо меньше. И на засолку, и на запекание в духовке. В итоге скумбрия получается невероятно нежная и вкусная.
А легкий вкус и аромат копчености ей придаёт копченая паприка. Копченая паприка прекрасно подходит к скумбрии и создает искомый эффект копчености.
Скумбрия по этому рецепту:
- по текстуре получается как горячего копчения
- без жидкого дыма и луковой шелухи
- просто готовить
- хорошо хранится в холодильнике
Вкусная запеченная в духовке скумбрия. Рецепт в домашних условиях
Для 2-х предварительно размороженных скумбрии вам понадобится
- 2 ч.л. соли
- 3-4 ст.л. растительного масла без запаха
- 2 ч.л. копченой парики
У скумбрии удалить голову, потроха, черную пленку (позвоночную мембрану). Промыть рыбу под проточной водой и слегка обсушить.
Скумбрия в духовке. Пошаговый рецепт
- Натираем снаружи и внутри скумбрию сначала мелкой солью, даем 3-5 минут постоять. Потом похлопывающими движениями распределяем по рыбе масло.
- Заворачиваем в пищевую пленку или плотно в пакет. Убираем на 4-6 часов в холодильник.
- Достаем, рассол выливаем, рыбу промакиваем салфеткой, .
- Натираем скумбрию копченой паприкой и снова в пленку или в пакет.
- Убираем еще на 2–3 часа в холодильник.
- Достаем и заворачиваем в пергамент для выпечки таким образом, чтобы сок не вытекал. Запекаем в хорошо разогретой духовке при 180 градусах 20 минут. Если рыба очень крупная, то увеличиваем время на 5–10 минут.
- Достаем рыбу из духовки и не разворачивая даем остыть при комнатной температуре.
- Остывшую — можно есть сразу, а можно оставить в холодильнике для стабилизации вкуса. Особенно вкусна эта скумбрия на следующий день.
Как приготовить вкусную скумбрию
- Рыбе надо дать просолиться прежде чем добавлять специи. И рыба и мясо лучше впитывают приправы после предварительной засолки. Волокна размягчаются и становятся более восприимчивы к специям.
- Чтобы сохранить сочность скумбрии при засолке, вместе с солью надо добавить немного растительного масла. Оно удержит влагу в волокнах и не даст соли высушить мясо.
- Скумбрия получится нежной, если ее не передержать в духовке. Практически любая рыба готовится в духовке достаточно быстро. Скумбрия – не исключение. Для небольшой скумбрии вполне достаточно 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. После того, как мы достаём рыбу из духовки, она все еще продолжает готовиться и, таким образом, постепенно «доходит».
- После духовки скумбрии надо дать отдохнуть. Рыба должна немного напитаться своими соками: её вкус стабилизируется, а мясо приобретет ту самую текстуру, которой мы добивались — как у скумбрии горячего копчения.
Смотрите видео рецепт как приготовить вкусную скумбрию
Вкусная скумбрия в духовке. Пошаговый рецепт с фото
Оборудование
- бумага для выпечки
- духовка
- Целлофановый пакет или пищевая пленка
Ингредиенты
- 2 шт с/м скумбрии (предварительно разморозить)
- 2 ч.л. мелкой соли
- 2 ч.л. копченой парики
- 3-4 ст.л. растительного масла без запаха
Способ приготовления
- Скумбрию разморозить, удалить голову, выпотрошить. Удалить все черные пленки (позвоночную мембрану). Хорошенько промыть, обсушить.
- Натереть рыбу снаружи и изнутри мелкой солью. Дать 3-5 минут и похлопывающими движениями распределить масло по рыбе. Тоже снаружи и внутри.
- Завернуть скумбрию в пищевую пленку или плотно в пакет. Не забыть туда же слить оставшиеся на доске масло и соль. Убрать на 4-6 часов в холодильник.
- По прошествии времени рыбу развернуть, удалить собравшийся сок, промакнуть салфеткой или бумажным полотенцем.
- Натереть скумбрию снаружи и изнутри копченой паприкой и снова плотно завернуть в пленку или сложить в пакет. Убрать еще на 2-3 часа в холодильник.
- Замаринованную скумбрию вынуть, удалить образовавшийся сок. Завернуть в пергамент для выпечки таким образом, чтобы сок не вытекал и запекать в хорошо разогретой духовке при 180 градусах 20 минут. Если рыба очень крупная, то увеличить время до 25-30 минут.
- Достать рыбу из духовки, дать остыть при комнатной температуре.
- Можно есть сразу, можно оставить в холодильнике для стабилизации вкуса до следующего дня.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие блюда из рыбы
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Вкусный ужин из запечённой скумбрии на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»
Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной…
Расстегайчики с рыбой
Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…
Пикша, запеченная в духовке
Пикша, запеченная в духовке в сухарях — блюдо, очень популярное в Новой Англии (New England…
Палтус, запеченный с овощами в духовке по-средиземноморски
Палтус, запеченный с овощами в духовке — это рыба, томаты черри, зеленая фасоль, болгарские перцы…
Киш с лососем
Киш с лососем — самый нежный из многочисленного семейства кишей — французских открытых закусочных пирогов….
Добрый день спасибо за такой первоклассный рецепт скумбрии