Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно она понравится тем, кто питает слабость к скумбрии горячего копчения. Рецепт с лихвой компенсирует отсутствие домашней коптильни. Но, сначала немного предыстории…

Мне долгое время не удавалось воспроизвести в домашних условиях аналог скумбрии горячего копчения – любовь детства навсегда. Чего я только не перепробовала, чтобы воспроизвести тот вкус и текстуру готовой рыбы, именно ту самую, тающую во рту.
Про рецепты с луковой шелухой и прочими ухищрениями я тактично умолчу, дабы не обижать сторонников этих способов. А некоторые эксперименты и вовсе заканчивались курьезами. Например, давний, еще в детстве, опыт с «копченой в духовке скумбрией» . Закончился он моим прозвищем «химика» среди домашних и устойчивым запахом коптильни в квартире на протяжении пары недель. Духовка же, настолько пропиталась запахом, что некоторое время вся выпечка была с ароматом рыбы.

«Бороться и искать, найти и не сдаваться». Этот рецепт родился после погружения в тему домашнего бекона и ветчин. С рыбой принцип тот же. Скумбрию, как и мясо надо на несколько часов засолить, а уже потом добавлять нужные специи. Разумеется рыбе, в отличии от бекона, времени нужно гораздо меньше. И на засолку, и на запекание в духовке. В итоге скумбрия получается невероятно нежная и вкусная.

Запеченная скумбрия со вкусом горячего копчения

А легкий вкус и аромат копчености ей придаёт копченая паприка. Копченая паприка прекрасно подходит к скумбрии и создает искомый эффект копчености.

Скумбрия по этому рецепту:

по текстуре получается как горячего копчения
без жидкого дыма и луковой шелухи
просто готовить
хорошо хранится в холодильнике

Вкусная запеченная в духовке скумбрия. Рецепт в домашних условиях

Для 2-х предварительно размороженных скумбрии вам понадобится

2 ч.л. соли
3-4 ст.л. растительного масла без запаха
2 ч.л. копченой парики

У скумбрии удалить голову, потроха, черную пленку (позвоночную мембрану). Промыть рыбу под проточной водой и слегка обсушить.

Скумбрия в духовке. Пошаговый рецепт

Очень нежная скумбрия, запеченная в духовке

Натираем снаружи и внутри скумбрию сначала мелкой солью, даем 3-5 минут постоять. Потом похлопывающими движениями распределяем по рыбе масло.
Заворачиваем в пищевую пленку или плотно в пакет. Убираем на 4-6 часов в холодильник.
Достаем, рассол выливаем, рыбу промакиваем салфеткой, .
Натираем скумбрию копченой паприкой и снова в пленку или в пакет.
Убираем еще на 2–3 часа в холодильник.
Достаем и заворачиваем в пергамент для выпечки таким образом, чтобы сок не вытекал. Запекаем в хорошо разогретой духовке при 180 градусах 20 минут. Если рыба очень крупная, то увеличиваем время на 5–10 минут.
Достаем рыбу из духовки и не разворачивая даем остыть при комнатной температуре.
Остывшую — можно есть сразу, а можно оставить в холодильнике для стабилизации вкуса. Особенно вкусна эта скумбрия на следующий день.

Как вкусно приготовить скумбрию в домашних условиях — У запеченной скумбрии отлично снимается кожа: можно оформить красивую ресторанную подачу. Для нарезки в этом случае лучше использовать острый нож — рыба очень нежная.

Как приготовить вкусную скумбрию

Рыбе надо дать просолиться прежде чем добавлять специи. И рыба и мясо лучше впитывают приправы после предварительной засолки. Волокна размягчаются и становятся более восприимчивы к специям.
Чтобы сохранить сочность скумбрии при засолке, вместе с солью надо добавить немного растительного масла. Оно удержит влагу в волокнах и не даст соли высушить мясо.
Скумбрия получится нежной, если ее не передержать в духовке. Практически любая рыба готовится в духовке достаточно быстро. Скумбрия – не исключение. Для небольшой скумбрии вполне достаточно 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. После того, как мы достаём рыбу из духовки, она все еще продолжает готовиться и, таким образом, постепенно «доходит».
После духовки скумбрии надо дать отдохнуть. Рыба должна немного напитаться своими соками: её вкус стабилизируется, а мясо приобретет ту самую текстуру, которой мы добивались — как у скумбрии горячего копчения.

Вкусная скумбрия, приготовленная в домашних условиях

Смотрите видео рецепт как приготовить вкусную скумбрию

Рецепт очень вкусной запеченной скумбрии

Вкусная скумбрия в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Вера

Как приготовить вкуснейшую скумбрию, запеченную в духовке в домашних условиях

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5

Время приготовления 20

Время на маринование 8

Общее время 8 25

Блюдо Вторые блюда, Ужин

Кухня Авторская

Количество порций 2 скумбрии

Оборудование

бумага для выпечки
духовка
Целлофановый пакет или пищевая пленка

Ингредиенты

2 шт с/м скумбрии (предварительно разморозить)
2 ч.л. мелкой соли
2 ч.л. копченой парики
3-4 ст.л. растительного масла без запаха

Способ приготовления

Скумбрию разморозить, удалить голову, выпотрошить. Удалить все черные пленки (позвоночную мембрану). Хорошенько промыть, обсушить.
Натереть рыбу снаружи и изнутри мелкой солью. Дать 3-5 минут и похлопывающими движениями распределить масло по рыбе. Тоже снаружи и внутри.
Завернуть скумбрию в пищевую пленку или плотно в пакет. Не забыть туда же слить оставшиеся на доске масло и соль. Убрать на 4-6 часов в холодильник.
По прошествии времени рыбу развернуть, удалить собравшийся сок, промакнуть салфеткой или бумажным полотенцем.
Натереть скумбрию снаружи и изнутри копченой паприкой и снова плотно завернуть в пленку или сложить в пакет. Убрать еще на 2-3 часа в холодильник.
Замаринованную скумбрию вынуть, удалить образовавшийся сок. Завернуть в пергамент для выпечки таким образом, чтобы сок не вытекал и запекать в хорошо разогретой духовке при 180 градусах 20 минут. Если рыба очень крупная, то увеличить время до 25-30 минут.
Достать рыбу из духовки, дать остыть при комнатной температуре.
Можно есть сразу, можно оставить в холодильнике для стабилизации вкуса до следующего дня.