Классическое слоеное бездрожжевое тесто воспроизвести в домашних условиях сложно и трудоёмко, особенно не имея опыта. Такое тесто — это строгий температурный режим, сложные раскатки и множество нюансов. Без соблюдения этих условий вы сильно рискуете перевести продукты впустую. Простое слоёное бездрожжевое тесто — идеальная альтернатива и не менее прекрасный вариант для домашней выпечки. От простейших сосисок в тесте или «сердечек», до вкуснейших улиток с заварным кремом и изюмом или пирогов со сложными начинками… В любом случае, освоив технику его приготовления, у вас всегда будет возможность делать высококачественную домашнюю выпечку не сравнимую с магазинными аналогами. О том, как в разы снизить себестоимость этого недешевого теста читайте в нюансах приготовления.
Это слоёное тесто называется «простым», потому что не требует сложных раскаток, прощает погрешности температурного режима и в целом менее капризно, чем классическое. Масло в тесте распределяется небольшими кусочками, сразу, а при выпечке создаёт лёгкую, слоистую текстуру.
Можно сказать, что «простое» слоеное тесто — компромисс между «деревенским» вариантом (совсем без раскаток) и трудоёмким и сложным классическим. У «простого» слоёного сохраняется хорошая, хрустящая и слоистая текстура. При этом процесс его приготовления нельзя назвать трудоёмким.
Ниже я подробно разобрала, как именно работать с таким тестом: что важно, где можно упростить, а где лучше не пренебрегать правилами. Все ключевые моменты собраны в одном месте. Даже если опыта работы с таким тестом пока немного – следуйте четко по инструкции, не пренебрегайте деталями и всё получится. А если потом захочется попробовать классику — базовые принципы там те же.
Кстати, часть муки в этом тесте можно заменить на цельнозерновую — получится очень вкусная, фактурная основа, особенно подходящая для несладкой выпечки и закусок.
Видео рецепт как сделать простое слоёное бездрожжевое тесто
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Поскольку это тесто любит охлаждение, технология его приготовления разнесена во времени. Но, если сложить время, затраченное только на замес и раскатки, то в целом получится, что на него вы потратите примерно 35-40 минут и немного усилий.
Краткие рецепты слоек и начинок к ним под рецептом теста.
Слоёное тесто по этому рецепту:
- прекрасно подходит для повседневной выпечки — пирогов, пирожков и слоек
- менее капризное, чем классический вариант — прощает перегрев и погрешности в раскатке
- отличная альтернатива магазинным «маргариновым» вариантам
- замечательно хранится в морозилке около полугода
Ингредиенты для простого слоёного теста:
- 500 г сливочного масла холодного
- 500 г пшеничной муки
- 250 г воды ледяной
- 10 г соли
- мука для раскатки теста (на подпыл)
Как приготовить простое слоёное тесто
Бездрожжевое слоёное тесто
для различных домашних слоек и пирогов
Содержание
- Пошаговый рецепт
- Варианты выпечки
- Как придать этой выпечке глянец
- Про ингредиенты
- Как снизить себестоимость?
- Что такое хороший маргарин?
- Про приготовление
- Про хранение
Рецепт доступен только подписчикам сайта.
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Для оплаты подписки с помощью карт не российских банков, воспользуйтесь оформлением через Robokassa. Оплата будет произведена по курсу ЦБ РФ на день оплаты.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты домашней выпечки
Гриссини
Гриссини — итальянские длинные, тонкие и хрустящие хлебные палочки из пшеничной муки с добавлением оливкового…
Почему тесто во время замеса становится жидким
Этот вопрос\проблема наиболее часто встречается у нас в комментариях в соцсетях под рецептами выпечки. Конкретные…
Гата
Гата — это традиционная нежная выпечка с начинкой из муки и масла. Гату с уверенностью…
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого мини-курса — одна из самых ароматных. Она…
Пироги и пирожные на миндальном сабле бретон
Сабле бретон на миндальной муке — это более нежная и ароматная вариация классического французского песочного…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Ягодный конфитюр по универсальной формуле
Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод или фруктов, густой и не…
Пирог с луком, плавленым сыром и яйцом
Пирог по этому рецепту объединяет русские и французские кулинарные приёмы и вкусы. В нём несколько…
Бакинское курабье
Бакинское курабье — это разновидность рассыпчатого печенья восточного происхождения. Готовится на основе сливочного масла, сахарной…
Творожный кулич на бриошном тесте
Творожный кулич по этому рецепту обладает нежным воздушным мякишем и плотной текстурой, характерной для куличей….
Универсальное постное дрожжевое тесто
В этом нежном тесте нет ни грамма сливочного масла или яиц — оно постное. В…
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Вера, здравствуйте! У меня по этому рецепту получилось тесто перегруженое маслом (оно вытекало прямо во время выпечки), и в готовом виде ощущался очень тяжёлый и жирный привкус.
Я попробовала уменьшить количество масла на 1/3. Вышло суховато и не очень похоже по консистенции на слоёное тесто.
Нет ли у вас идей, что я делаю не так? Всю технологию изготовления соблюдала в точности
Здравствуйте. Так бывает, когда тесто не достаточно охлаждено. Слоёное тесто должно быть очень хорошо охлажденным. Профессиональные пекари даже шутят на тему о том, что слоёное тесто создано, что «качать» руки. Если у вас руки не устают с непривычки от раскатки 1-2 туров, значит недостаточно охладили. Извините, что так поздно ответили — Ваш комментарий случайно попал в спам.