Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Вариантов приготовления и видов гаты несметное количество: армянская, грузинская, азербайджанская, турецкая;
на слоёном, песочном или сдобном тесте;
в виде печенья, рулета или пирога;
на топлёном масле или на сливочном, с дрожжами/без дрожжей, с добавлением грецких орехов или без и т.д.
Одно неизменно в этих рецептах: хориз — начинка из муки, сливочного масла и сахара.

Вкусная домашняя гата на мацони с начинкой хориз. Пошаговый рецепт с видео

Домашняя гата часто разочаровывает: то слоёв не видно, то начинка получается либо «пастой» вместо рассыпчатой крошки, либо наоборот. Поэтому слоистости и пышности добиваются часто с помощью соды и разрыхлителя, что сказывается на вкусе и текстуре не в лучшую сторону.
В этом варианте гата всегда получается как надо: нежная, слоистая, с выраженным сливочно-карамельным вкусом, и при этом без соды и разрыхлителя.
Результат держится на простой и строгой технологии: холодное масло в тесте, тонкая раскатка, правильная крошка для хориза и аккуратная сборка рулета перед нарезкой.

Как приготовить слоистое тесто для гаты без соды и разрыхлителя

О рецепте

Этот рецепт – классический вариант армянской гаты в виде нежного слоёного печенья с начинкой хориз. Такая гата делается на домашнем слоёном тесте на мацони. Именно сочетание мацони со сливочным маслом, яичными желтками и сахаром позволяют получить тот самый глубокий сливочно-карамельный вкус присущий домашней гате.

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Видеорецепт как приготовить гату

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Как приготовить классическую армянскую гату на мацони. Пошаговый рецепт с видео

Армянская гата

классический рецепт

Ингредиенты для теста на мацони

Ингредиенты для теста для армянской гаты

400 г пшеничной муки + мука «на подпыл»( для раскатки)
300 г сливочного масла (про замены см. примечание)
200 г мацони
50 г желтка (примерно 2 яйца СО)
5 г соли
1 желток + немного молока (для смазки)

Для начинки (хориз)

300 г муки
200 г сахара
160-170 г сливочного масла
20 г ванильного сахара
белок от одного яйца

В хориз иногда добавляют молотые грецкие орехи.

Аутентичный рецепт армянской гаты с начинкой хориз в домашних условиях

Настоящая гата на слоеном тесте с начинкой хориз. Пошаговый рецепт с видео

Как приготовить классическую армянскую гату

Сделаем домашнее слоеное тесто на мацони

Яичные желтки и соль смешиваем с мацони.
Муку просеиваем.
Замороженное сливочное масло, периодически припудривая мукой, натираем на терке в просеянную муку.
Перемешиваем муку с маслом.
Добавляем в «масляную крошку» мацони с яйцами.
Перемешиваем, собираем в ком, затем в прямоугольник, завертываем в пакет или в плёнку, убираем тесто минимум на 1 час в холодильник.

Тесто на мацони для классической армянской гаты. Пошаговый рецепт с видео

Как правильно приготовить слоеное тесто для классической гаты — При раскатке тесто лучше сначала размять скалкой в прямоугольник, а после — раскатывать.

Какой толщины нужно нарезать рулет для домашней гаты

Подготовим начинку

Сливочное масло натираем в просеяную муку, перемешиваем и делаем крошку (масса должна быть рассыпчатой, но держать форму при сдавливании в кулак).
Добавляем сахар, ванильный сахар. Перемешиваем.
Убираем в холодильник минимум на час.

Выпекаем гату

Духовку разогреваем до 180-200℃.
Тесто и начинку делим на две части. Одну часть теста и начинки убраем в холодильник, с другой — работаем.
Припыляя стол и тесто мукой, раскатываем одну часть теста в прямоугольник. Толщина теста около 1 мм или чуть меньше.
Смазываем тесто половиной яичного белка.
Половину начинки распределяем по всему прямоугольнику теста, оставляя 2-3 см по краям.
Подворачиваем края внутрь, чтобы не высыпалась начинка и скатываем в плотный рулет.
Руками чуть спрессовываем рулет, раскатываем его немного скалкой, наносим вилкой узор, нарезаем на кусочки около 2-3 см толщиной.

Выпечка домашней гаты на мацони без соды и разрыхлителя

Нарезанные кусочки раскладываем на противне, застеленном пергаментом для выпечки .
Смазываем смесью желтка с небольшим количеством молока, по желанию, сверху чуть присыпаем начинкой.
Выпекаем при 180-200℃, около 20- 30 минут, до насыщенного румяного цвета.
Пока печется одна часть, делаем вторую.
Готовую гату остужаем на решетке.

История и культура

Гату с уверенностью можно назвать «кусочком культурного наследия» – не многие рецепты выпечки, дошедшие до нас сквозь века, сохранили подобную стабильность.
Рецепты гаты упоминаются в армянских письменных источниках начиная с 13 века и с тех пор практически не претерпели существенных изменений. Тогда её готовили по большим праздникам, подавали на пирах или преподносили в качестве угощения дорогим гостям. Гата была символом достатка, домашнего тепла и гостеприимства.
В наше время можно побаловать себя и домашних таким угощением, не дожидаясь пира.

Нежная гата на слоеном тесте без соды и разрыхлителя

В полной версии (нюансы и варианты)

роль мацони: как оно влияет на слоистость, вкус и сохранение свежести
тесто и раскатка: что важно, чтобы слои не “смазались”
хориз: правильная крошка и как избежать “масляной пасты”
замены мацони и масла (и что при этом меняется)
хранение: как гата остаётся свежей дольше

Эта часть публикации доступна по подписке.
Открыть доступ ко всем материалам

• 2 месяца назад
Вера, спасибо за рецепт. Всегда присматривалась к гате но никогда не пробывала сделать сама. Сейчас думаю можно попробовать. Ваши рецепты всегда работают. Спасибо за ваш труд.

irina G.YouTube