Лимонная глазурь для домашнего творожного печенья

Берлинское творожное печенье

Берлинское творожное печенье или, как его еще называют «свиные ушки» часто путают с печеньем «Пальмира». Берлинское печенье — обязательно делается из творожного теста и покрывается лимонной глазурью. Часто под глазурью находится тонкий слой кислого джема или конфитюра. Обычно, лимонного или айвового. В отличие от берлинского, «Пальмира» делается из обычного слоеного теста и не покрывается джемом и лимонной глазурью. Берлинское творожное печенье можно делать разного размера. Небольшие — считаются печеньем, а огромные, иногда размером с блюдце или с ладонь — уже пирожные.

В отличие от других видов творожного теста, где качество творога не так важно и где крупинки творога даже вкусны в готовых изделиях, в этом печенье качество творога — один из залогов удачного печенья. Чтобы сделать это творожное печенье (пирожное) очень важно использовать хороший творог жирностью от 5% и сливочное масло не менее 82%.
Также, если хотите получить слоистую пушистую структуру, следите чтобы тесто не нагревалось. Конечно, если вы упустите этот момент, печенье все равно получится очень вкусным. Просто будет более плотным и не таким нежным.

Тесто для печенья прекрасно переносит заморозку, поэтому можно наделать впрок, подготовить к нарезке и заморозить в герметичном контейнере. В замороженном виде тесто спокойно пролежит около месяца. Перед приготовлением достаточно достать тесто из морозилки и дать ему полчаса постоять при комнатной температуре. После чего — выпекать печенье.

Творожное печенье по этому рецепту:

Берлинское печенье в домашних условиях
  • с творожно-лимонным вкусом
  • напоминает слоёное печенье
  • можно сделать тесто впрок и заморозить
  • в герметичной таре спокойно хранится около недели

Как приготовить творожное печенье

Для домашнего «Берлинского» печенья понадобится:

Для печенья

по 250 грамм:

  • творога
  • сливочного масла
  • пшеничной муки
  • 12 г разрыхлителя
  • примерно 150 г сахара
  • щепотка соли

Для глазури

  • 2 небольших лимона (выжать сок)
  • 200 г сахарной пудры
  • 150 г лимонного джема(можно взять и другой кисленький, например, айвовый)
Ингредиенты для берлинского печенья

Рецепт печенья

Берлинское творожное печенье
  • Муку смешиваем с солью и разрыхлителем
  • Добавляем в муку рубленное холодное сливочное масло и творог
  • Перемешиваем тесто до образования шара, долго не месим
  • Припыляя стол и тесто мукой, раскатываем до толщины не более 5 мм., по принципу раскатки слоеного теста, не менее 8 раз
  • Убираем в холодильник на ночь или в морозилку на час
  • Холодное тесто раскатываем ещё два раза, последний раз — раскатываем и присыпаем сахарным песком.
  • Сворачиваем с обоих концов рулетом к середине и режем на кусочки толщиной около 1,5 см
  • Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут
  • Горячее печенье смазываем горячим джемом и даем полностью остыть
  • Остывшее печенье покрываем лимонной глазурью, ждем минут 20-30 и наслаждаемся творожно-лимонным вкусом.

Как сделать творожное тесто для берлинского печенья

У теста есть четыре важных момента, благодаря которым печенье или получается, или — нет.

  1. Для этого творожного теста очень важно использовать масло не меньше 82% жирности и хороший творог жирностью не менее 5%. Обязательно — без крупинок и без заменителей молочного жира. Поэтому я стараюсь использовать или домашний творог или дорогой пластовой, но в любом случае — дополнительно протираю его через сито хотя бы один раз. Дело в том, что крупинки творога не размешиваются в тесте и в готовом печенье превращаются в твердые частички. Они неприятно хрустят на зубах. Само же печенье получается сухим и не таким красивым и вкусным.
  2. Очень важно использовать очень холодное масло, а само тесто долго не месить. Как только творог размешивается с мукой, а тесто собирается в шар — начинайте раскатку. Не ждите, когда масло разойдется.
  3. Раскатывать тесто надо по принципу раскатки слоеного теста, только складывать пополам.
  4. Тесто всегда должно быть холодным. Особенно в последние раскатки, перед постановкой в печь. Если тесто будет теплым, это не повлияет на вкус печенья, но оно не раскроется в духовке должным образом и не будет настолько слоистым.

Смотрите видео рецепт как сделать творожное печенье в домашних условиях



Домашнее берлинское печенье с творожным тестом
Нежное печенье из творожного теста

Берлинское творожное печенье

Вера
Печенье из творожного теста, покрытое лимонным джемом и сахарной лимонной глазурью.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 20 минут
время на отдых теста и на выпечку 10 часов
Общее время 10 часов 30 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю
Кухня Европейская, Немецкая
Количество порций 16 штук среднего размера

Оборудование

  • скалка
  • Миска для теста

Ингредиенты
  

Для печенья

  • 250 г творога
  • 250 г сливочного масла
  • 250 г пшеничной муки
  • 12 г разрыхлителя
  • 150 г сахара
  • щепотка соли

Для глазури

  • 2 небольших лимона (выжать сок)
  • 200 г сахарной пудры
  • 150 г лимонного джема

Способ приготовления
 

  • Муку смешиваем с солью и разрыхлителем
  • Очень холодное сливочное масло режем на мелкие кусочки
  • Добавляем масло в мучную смесь и слегка вминаем масло в муку. Стараемся, чтобы максимальное количество кусочков масла было покрыто мукой.
  • Туда же добавляем творог
  • Вымешиваем, пока тесто не начнет собираться в ком. Долго не мешаем. Стараемся вминать, а не месить.
  • Выкладываем на стол(на доску) и продолжаем вминать, пока творог окончательно не разойдется.(3-5 минут). Тесто должно быть неоднородным, с вкраплениями масла.
  • Припыляем стол мукой и раскатываем в прямоугольник толщиной не более 5мм. Складываем пополам и повторяем процесс еще не менее 8 раз. Раскатку делаем по принципу раскатки слоеного теста.
  • Убираем тесто в холодильник на ночь (часов на 8) или в морозилку на час.
  • Достаем и повторяем раскатывание и складывание. Последний раз раскатываем, присыпаем сахарным песком, еще слегка проходимся скалкой, чтобы хорошенько вмять песок в тесто.
  • Сворачиваем тесто рулетом с обеих сторон к середине. Переворачиваем на бок, немного прижимаем и нарезаем на кусочки примерно 1,5 см толщиной.
  • Выпекаем на противне, застеленном бумагой для выпечки, в разогретой до 220°С духовке 15-20 минут.
  • Готовые печенья смазываем тонким слоем растопленного лимонного джема.

Делаем глазурь

  • В сахарную пудру постепенно подливаем лимонный сок и мешаем. Нам нужно получить густоту сметаны. Если хочется по-кислее, то можно сделать чуть пожиже и добавить в глазурь чайную или столовую ложку кукурузного крахмала. Количество крахмала зависит от того, насколько кислый вкус нужен.
  • Готовой глазурью покрываем печенья. Примерно по 0,5 — 1 ч.л. глазури на каждую половинку печенья.

Видео

Заметки к рецепту

Для этого рецепта очень важно брать хороший творог. Жирность не важна — важно, чтобы он был хорошего качества и не был крупинками. Если в тесте будут крупинки творога и он не размешается — печенье получится другим по вкусу.
Вместо скатывания в рулет печенье можно сложить. Для этого также делим зрительно раскатанный пласт теста пополам и затем каждую половинку складываем несколько раз к середине. Дальше — также нарезаем.
Ключевое слово берлинское печенье, выпечка к чаю, домашнее печенье, лимонная глазурь, печенье, творожная выпечка, творожное печенье
Берлинское творожное печенье с лимонным джемом
Домашнее берлинское печенье с творожным тестом

Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Вкусный медовый торт – пошаговый рецепт с фото

Домашний медовый торт

Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…

Рецепт венгерского пирожного Жербо

Пирожное «Жербо»

Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Шоколадный бисквит без муки и яиц для тортов, рулетов и пирожных

Шоколадный бисквит без муки

Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 38 Средняя оценка: 5]

3 комментария к “Берлинское творожное печенье”

  1. Большое спасибо за информацию. Не знал, что берлинское и пальмира это разное печенье.

  2. Очень вкусное, но на третий раз почему-то стало вытекать больше жира, первые два на супер!

  3. Больше жира вытекает если ингредиенты или само тесто недостаточно холодные. Например, тесто немного перегрелось.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх