Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Берлинское творожное печенье или, как его еще называют «свиные ушки» часто путают с печеньем «Пальмира». Берлинское печенье — обязательно делается из творожного теста и покрывается лимонной глазурью. Часто под глазурью находится тонкий слой кислого джема или конфитюра. Обычно, лимонного или айвового. В отличие от берлинского, «Пальмира» делается из обычного слоеного теста и не покрывается джемом и лимонной глазурью. Берлинское творожное печенье можно делать разного размера. Небольшие — считаются печеньем, а огромные, иногда размером с блюдце или с ладонь — уже пирожные.

Видео рецепт как сделать берлинское творожное печенье в домашних условиях

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

В отличие от других видов творожного теста, где качество творога не так важно и где крупинки творога даже вкусны в готовых изделиях, в этом печенье качество творога — один из залогов удачного печенья. Чтобы сделать это творожное печенье (пирожное) очень важно использовать хороший творог с нужной жирностью и сливочное масло не менее 82%.
Также, если хотите получить слоистую пушистую структуру, следите чтобы тесто не нагревалось. Конечно, если вы упустите этот момент, печенье все равно получится очень вкусным. Просто будет более плотным и не таким нежным.

Творожное печенье по этому рецепту:

с творожно-лимонным вкусом
напоминает слоёное печенье
можно сделать тесто впрок и заморозить
в герметичной таре спокойно хранится около недели

Как приготовить берлинское печенье. Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– какой творог подходит для этого теста;
– зачем масло должно быть очень холодным;
– почему тесто нельзя долго месить и как поймать нужный момент для раскатки;
– как работать с этим тестом по принципу слоёного, но без классической ламинации;
– почему температура теста перед выпечкой критична именно для раскрытия слоёв;
– что происходит, если тесто перегрелось, и как это исправить без потери результата.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.