Джем из клубники по этому рецепту с пониженным содержанием сахара — один из лучших способов заготовок этой ягоды на зиму. Наряду с замораживанием, конечно.
Самый вкусный клубничный джем получается, если в нем удается сохранить вкус ягод. Лучший способ добиться этого эффекта — уменьшить количество сахара в джеме и добавить пектин. Сахар забивает и уничтожает вкус нежных ягод, хоть и является хорошим консервантом и загустителем. В нашем рецепте основную функцию загустителя берет на себя обычный яблочный пектин. Пектин в этом случае не только помогает сделать варенье или джем не таким жидким. Он также консервирует ягоды и препятствует возникновению брожения в варенье/джеме.
Мы очень любим джемы. Не только клубничный, но и абрикосовый, черничный, смородиновый. Всегда закрываем на зиму много банок. Зимой они замечательно идут не только в качестве аккомпанемента к тостам, но и как прослойка в домашние торты или начинка для печений.
Этот джем — фаворит в нашем списке. Его очень легко готовить, в нем мало сахара, он не приторный и очень ароматный. Когда зимой открываешь баночку джема — аромат свежих ягод возвращает в лето. Помимо аромата у джема свежий вкус ягод, замечательная густота, а ягоды сохраняют свою текстуру и вкус.
Плюс, по этому же рецепту получается замечательный малиновый джем или джем из смеси этих двух ягод. Клубничный и малиновый джемы по этому рецепту спокойно хранится у нас без холодильника до следующего лета.
Как приготовить клубничный джем
Ягоды помыть/порезать, засыпать сахаром с пектином, вылить лимонный сок, перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Помешивать, стараясь не давить ягоды клубники. После закипания варить 4 минуты. Разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
На дно большой кастрюли положить полотенце, на него — банки. Довести под крышкой до кипения, снять крышку, прокипятить 15 минут. Дать остыть в кастрюле.
Чтобы приготовить примерно 5 банок клубничного джема по 250 гр каждая вам понадобится:
- 1 кг клубники или малины помытой и обработанной
- 500 гр. сахара
- 1 лимон выжать сок
- 25 гр. яблочного пектина
Пусть вас не пугает количество кислоты (лимон и пектин). Джем не получится кислым. Лимон и пектин тут не только консерванты. Лимон и клубника/малина — просто созданы друг для друга. Помимо консервации, лимонный сок очень хорошо подчеркивает вкус этих нежных ягод. Конечно, если у вас кислая ягода — лимон стоит выбрать поменьше.
Подскажите, пожалуйста: п. 9 «Довести под крышкой до кипения, снять крышку и 15 минут пастеризовать,» — имеется в виду, что надо накрыть крышкой кастрюлю (банки уже закрыты) и довести до кипения воду в ней, потом крышку с кастрюли (не с банок) снять и кипятить воду еще 15 минут — верно?
Сердечно благодарим вас за замечательные рецепты! 🙏🌹🌹🌹
Нет. В данном случае нужно снять крышку и с банки. Довести до кипения воду, выключить и оставить на 15 минут. Не кипятить 15 минут, а просто выключить и оставить на водяной бане остывать.
Добрый день! Приготовила по 3 рецепту с пектином. Очень вкусно, но я бы уменьшила еще сахар, по мне все равно очень сладко ( хотя и так добавила 400 гр) , цвет яркий, аппетитный. У меня другой пектин, его взяла 5 гр, можно чуть добавить, чтобы не растекался. С чиабаттой и маслом очень вкусно)) спасибо ))
Здравствуйте! Спасибо за ваш комментарий!) Еще больше уменьшать количество сахара я бы не советовала: джем может испортиться. Ну а потом, ему надо дать настояться. Откройте баночку где-то через 1-2 месяца — вкус будет немного другим и менее сладким. А свежий он сладковатый, да.)