Джем из клубники по этому рецепту с пониженным содержанием сахара — один из лучших способов заготовок этой ягоды на зиму. Наряду с замораживанием, конечно.
Мы очень любим джемы. Не только клубничный, но и абрикосовый, черничный, смородиновый. Всегда закрываем на зиму много банок. Зимой они замечательно идут не только в качестве аккомпанемента к тостам, но и как прослойка в домашние торты или начинка для печений.
Этот джем — фаворит в нашем списке. Его очень легко готовить, в нем мало сахара, он не приторный и очень ароматный. Когда зимой открываешь баночку джема — аромат свежих ягод возвращает в лето. Помимо аромата у джема свежий вкус ягод, замечательная густота, а ягоды сохраняют свою текстуру и вкус.
О рецепте
Самый вкусный клубничный джем получается, если в нем удается сохранить вкус ягод. Лучший способ добиться этого эффекта — уменьшить количество сахара в джеме и добавить пектин. Сахар забивает и уничтожает вкус нежных ягод, хоть и является хорошим консервантом и загустителем.
В нашем рецепте основную функцию загустителя берет на себя обычный яблочный пектин. Пектин в этом случае не только помогает сделать варенье или джем не таким жидким. Он также консервирует ягоды и препятствует возникновению брожения в варенье/джеме. Подробно о свойствах и разновидностях пектина читайте в специально посвященной этой теме статье.
Видеорецепт как приготовить клубничный джем
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Плюс, по этому же рецепту получается замечательный малиновый джем или джем из смеси этих двух ягод. Клубничный и малиновый джемы спокойно хранится у нас без холодильника до следующего лета.
Как приготовить клубничный джем
Ягоды помыть/порезать, засыпать сахаром с пектином, вылить лимонный сок, перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Помешивать, стараясь не давить ягоды клубники. После закипания варить 4 минуты. Разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
На дно большой кастрюли положить полотенце, на него — банки. Довести под крышкой до кипения, снять крышку, прокипятить 15 минут. Дать остыть в кастрюле.
Чтобы приготовить примерно 5 банок клубничного джема по 250 г каждая вам понадобится:
- 1 кг клубники или малины помытой и обработанной
- 500 г сахара
- 1 лимон выжать сок
- 25 г яблочного пектина
Пусть вас не пугает количество кислоты (лимон и пектин). Джем не получится кислым. Лимон и пектин тут не только консерванты. Лимон и клубника/малина — просто созданы друг для друга.
Помимо консервации, лимонный сок очень хорошо подчеркивает вкус этих нежных ягод. Конечно, если у вас кислая ягода — лимон стоит выбрать поменьше.
Примечания и нюансы приготовления клубничного джема
- Ягоды нужны самые вкусные, без бочков. От вкуса ягод зависит вкус джема. Однажды меня угораздило взять не очень хорошие ягоды и джем получился со специфическим привкусом, хоть я и обрезала все, что было можно.
- Пектин надо хорошо перемешивать с сахаром, иначе замучаетесь разбивать его комочки в джеме
- Джем обязательно помешивать, особенно после того, как закипел
- Не варить больше 4-х минут после закипания — ягоды переварятся и станут безвкусными.
- Если у вас электрическая плита — снимайте кастрюлю с банками с конфорки, иначе все переварится.
- Чтобы ягоды равномерно распределились по банкам, их надо вынимать из воды, когда вода почти остыла, а банки еще чуть теплые. Банки перевернуть или положить на бок. Если вам это не принципиально — джем можно оставить в кастрюле с водой до полного остывания.
- Джем полностью стабилизируется на следующий день
Этот рецепт доступен без подписки.
Клубничный джем
Оборудование
- большая кастрюля для пастеризации
- банки одной высоты
- кастрюля для джема
Ингредиенты
- 1 кг малины или клубники помытой и обработанной
- 500 гр сахара
- 1 лимон выжать сок
- 25 гр яблочного пектина
Способ приготовления
- Клубнику или малину очистить и помыть. Крупную клубнику разрезать на 4 части, среднюю- пополам, мелкую оставить целиком
- Сахар хорошенько смешать с пектином
- В подготовленную ягоду вылить сок лимона, высыпать сахар с пектином
- Аккуратно перемешать ягоды с сахаром
- На средне-сильном огне довести до кипения. Постоянно помешивать, стараясь не повредить ягоды
- После появления активных булек засечь время и варить, помешивая, 4 минуты
- Разлить джем в подготовленные стерилизованные банки, плотно закрыть .
- В большую кастрюлю положить на дно полотенце, поставить туда банки и залить их холодной водой на ¾
- Довести под крышкой до кипения, снять крышку и 15 минут пастеризовать.
- Снять кастрюлю с огня и оставить банки остывать в кастрюле. Когда вода будет чуть теплой — вынуть банки и перевернуть или положить на бок, чтобы ягоды равномерно распределились по банке. Но можно и просто вынуть и перевернуть.
- Хранить в сухом-прохладном. У нас хорошо стоит в стенном шкафу до следующего лета.
Видео
Другие рецепты из подборки «Джемы и варенья«
Пектины — какие бывают и зачем нужны
С наступлением лета приходит пора джемов и конфитюров — и на сцену выходят пектины. Разберёмся,…
Ягодный конфитюр по универсальной формуле
Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод или фруктов, густой и не…
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Шоколадное варенье из черешни
Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание…
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые, лимонные или имбирные цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки, а также в качестве начинки…
Варенье из черной смородины на зиму
Это очень необычное и вкусное густое варенье из черной смородины нравится даже таким не любителям…
Густое варенье из абрикосов без косточек
Варенье из абрикосов по этому рецепту получается очень густое и чем-то напоминает джем. Рецепт необычный….
Клубника на зиму. Три лучших рецепта варенья и джема, в которых мало сахара
На зиму клубника лучше всего сохраняется в виде заморозок, джемов или варенья. С заморозкой все…
Апельсиновый джем с цукатами
Яркий, насыщенный вкус и цукаты из этого густого апельсинового джема я обычно использую в выпечке….
Подскажите, пожалуйста: п. 9 «Довести под крышкой до кипения, снять крышку и 15 минут пастеризовать,» — имеется в виду, что надо накрыть крышкой кастрюлю (банки уже закрыты) и довести до кипения воду в ней, потом крышку с кастрюли (не с банок) снять и кипятить воду еще 15 минут — верно?
Сердечно благодарим вас за замечательные рецепты! 🙏🌹🌹🌹
Нет. В данном случае нужно снять крышку и с банки. Довести до кипения воду, выключить и оставить на 15 минут. Не кипятить 15 минут, а просто выключить и оставить на водяной бане остывать.
Добрый день! Приготовила по 3 рецепту с пектином. Очень вкусно, но я бы уменьшила еще сахар, по мне все равно очень сладко ( хотя и так добавила 400 гр) , цвет яркий, аппетитный. У меня другой пектин, его взяла 5 гр, можно чуть добавить, чтобы не растекался. С чиабаттой и маслом очень вкусно)) спасибо ))
Здравствуйте! Спасибо за ваш комментарий!) Еще больше уменьшать количество сахара я бы не советовала: джем может испортиться. Ну а потом, ему надо дать настояться. Откройте баночку где-то через 1-2 месяца — вкус будет немного другим и менее сладким. А свежий он сладковатый, да.)
Здравствуйте, Вера! Очень нравятся Ваши рецепты, готовлю все с удовольствием. Вечера решила приготовить джем с пектином😊. Впервые готовлю джем с пектином😊. Придерживалась рецепта. У меня 2 вопроса: в некоторые банки попала пенка и она не пропала после паровой стерилизации; неравномерно распределились ягоды по банкам. Переживаю за пенку, очень хочется все еще раз прокипятить и заново закрыть😊. Можно ли это сделать, не повлияет ли это на действие пектина?😊
Здравствуйте, Венера! Спасибо, что пользуетесь рецептами.😊 Чтобы ягоды равномерно распределились по банкам, их надо вынимать из воды, когда вода почти остыла, а банки еще чуть теплые. Банки перевернуть или положить на бок. Если ваш джем уже застыл, все же попробуйте где-то на сутки положить банки на бок и периодически поворачивать их. Пенку я бы не трогала: в банках уже должен образоваться вакуум, если откроете и заново переварите, то не только ягоды потеряют вкус, но пектин разрушится. Подробнее узнать про пектин можно в статье https://kulinarnyepraktiki.com/pektiny-kakie-byvayut-i-zachem-nuzhny
П.с. Для получения быстрой обратной связи рекомендую подписаться на наш канал в Телеграм: там всегда можно написать в комментарии или мне лично).
Спасибо большое😊.