Пектины — какие бывают и зачем нужны
С наступлением лета приходит пора джемов и конфитюров — и на сцену выходят пектины. Разберёмся, какие из них лучше всего […]
Джемы и варенья
Главный принцип, которым мы руководствуемся при варке варенья, джема или конфитюра – сохранить вкус и аромат фруктов и ягод. Не забить их сахаром. Чтобы содержимое баночек было не «просто чем-то сладеньким к чаю» , а самостоятельным десертом.
Нюанс в том, что к каждой ягоде и фрукту нужен свой подход: одним достаточно и 3 минут, другие требуют более долгой варки. В разных кулинарных традициях это решают по-разному: североевропейские техники вроде силта, английские и французские джемы и конфитюры, русская варка с длительными настаиваниями, разнообразные восточные подходы. В этой подборке именно такие рецепты. Их объединяет одно: в них мало сахара — ровно столько, чтобы сбалансировать естественную кислоту самих фруктов и ягод и не забить их вкус.
Большинство джемов и конфитюров из этой подборки удобно использовать как начинки для пирогов, конфи для тортов или наполнения тарталеток и других пирожных. Для их приготовления используется пектин.
Разобраться в теме и понять, какой пектин куда подходит, поможет статья с подробным разбором его типов, свойств и назначений.
Ягодный конфитюр по универсальной формуле
Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод или фруктов, густой и не забитый сахаром. Это базовый рецепт.
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с кусочками яблок, небольшим количеством сахара,
Шоколадное варенье из черешни
Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание «вишни в шоколаде». Оно непременно
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые, лимонные или имбирные цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки, а также в качестве начинки для конфет или в виде
Варенье из черной смородины на зиму
Это очень необычное и вкусное густое варенье из черной смородины нравится даже таким не любителям смородины, как я. А уж
Густое варенье из абрикосов без косточек
Варенье из абрикосов по этому рецепту получается очень густое и чем-то напоминает джем. Рецепт необычный. В варенье мало сахара, но
Клубника на зиму. Три лучших рецепта варенья и джема, в которых мало сахара
На зиму клубника лучше всего сохраняется в виде заморозок, джемов или варенья. С заморозкой все просто — помыл, высушил, порезал,
Клубничный и малиновый джем на зиму
Джем из клубники по этому рецепту с пониженным содержанием сахара — один из лучших способов заготовок этой ягоды на зиму.
Апельсиновый джем с цукатами
Яркий, насыщенный вкус и цукаты из этого густого апельсинового джема я обычно использую в выпечке. Практически ни один штоллен, тыквенный