Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод или фруктов, густой и не забитый сахаром. Это базовый рецепт. На его основе можно приготовить конфитюр почти из любых фруктов и ягод: клубники, малины, абрикосов, персиков, груш, черники, голубики и т.д. Технология для всех одинаковая, меняются только пропорции. (Таблица с пропорциями и изменениями для других ягод — в примечании к рецепту).
Благодаря тому, что конфитюр делается с термостабильным пектином NH, его можно замораживать, разогревать и снова охлаждать. Все перечисленные качества делают рецепт идеальным для начинок в десертах и тортах, и это его основное назначение.

Видеорецепт как сделать конфитюр на примере клубничного

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Базовый рецепт этого конфитюра (на примере малинового) был опубликован двумя корифеями кондитерского искусства достаточно давно (2005г). В книге «Larousse du Dessert» (авторы Pierre Hermé & Christophe Felder), а затем в более подробном виде — в последующих книгах Эрме. Также эта технология и пропорции часто встречаются не только в современных рецептах Фельдера, но и других кондитеров.

Конфитюр по этому рецепту:

Густой конфитюр-пятиминутка для начинок. Пошаговый рецепт

густой
насыщенный
с небольшим количеством сахара
термостабильный
идеальный в качестве начинок для десертов и тортов

Как приготовить густой конфитюр на зиму

Пошаговый рецепт быстрого клубничного конфитюра

Универсальная формула конфитюра

для клубники, малины, черники, голубики, абрикоса

Полная версия рецепта

Этот конфитюр строится не на конкретных фруктах, а на универсальной формуле и правильной работе с пектином. Именно техника варки, температура и последовательность действий определяют текстуру, прозрачность и стабильность готового результата.

В полной версии подробно разобрано:
– как работать с пектином NH, чтобы получить однородную и стабильную структуру;
– почему интенсивность нагрева и время варки критичны для текстуры и цвета;
– как избежать помутнения и потери желирующих свойств;
– какие условия розлива и хранения позволяют сохранить конфитюр без потери качества на месяцы.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.