Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод или фруктов, густой и не забитый сахаром. Это базовый рецепт. На его основе можно приготовить конфитюр почти из любых фруктов и ягод: клубники, малины, абрикосов, персиков, груш, черники, голубики и т.д. Технология для всех одинаковая, меняются только пропорции. (Таблица с пропорциями и изменениями для других ягод — в примечании к рецепту).
Благодаря тому, что конфитюр делается с термостабильным пектином NH, его можно замораживать, разогревать и снова охлаждать.

Как приготовить быстрый конфитюр для пирожных и тортов

Все перечисленные качества делают рецепт идеальным для начинок в десертах и тортах, и это его основное назначение.

Видеорецепт как сделать конфитюр на примере клубничного

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Базовый рецепт этого конфитюра (на примере малинового) был опубликован двумя корифеями кондитерского искусства достаточно давно (2005г). В книге «Larousse du Dessert» (авторы Pierre Hermé & Christophe Felder), а затем в более подробном виде — в последующих книгах Эрме. Также эта технология и пропорции часто встречаются не только в современных рецептах Фельдера, но и других кондитеров.

Конфитюр по этому рецепту:

Густой конфитюр-пятиминутка для начинок. Пошаговый рецепт

густой
насыщенный
с небольшим количеством сахара
термостабильный
идеальный в качестве начинок для десертов и тортов

Как приготовить густой конфитюр на зиму

Пошаговый рецепт быстрого клубничного конфитюра

Универсальная формула конфитюра

для клубники, малины, черники, голубики, абрикоса

Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– как работать с пектином NH, чтобы получить однородную и стабильную структуру;
– почему интенсивность нагрева и время варки критичны для текстуры и цвета;
– как избежать помутнения и потери желирующих свойств;
– какие условия розлива и хранения позволяют сохранить конфитюр без потери качества на месяцы.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.