Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с кусочками яблок, небольшим количеством сахара, ароматное, с нежной текстурой и богатым букетом специй. Им можно наслаждаться просто вприкуску с чаем. Но, всё же, главное предназначение этого варенья из яблок — служить начинкой для выпечки. Оно не растекается, сохраняет свою форму во время выпекания и подходит для любого вида теста.

YouTube player — Смотрите видео рецепт как приготовить это яблочное варенье

По этому рецепту варенье из сочных яблок с добавлением ванили, корицы, кардамона, легким оттенком имбиря и нотками аниса варится по всем правилам «вареньеварения». Когда важно не торопиться и дать всем ингредиентам выполнить свою работу. Яблокам даём время выделить сок и естественный сахар, пектину — активироваться и объединиться с сахаром, а специям — раскрыться.

Варенье из яблок по этому рецепту:

густое
ароматное
с небольшим количеством сахара
с целыми кусочками яблок
прекрасно хранится без холодильника не менее года
замечательно подходит для любого вида выпечки с яблоком (от улиток из сдобы до пирогов из песочного теста)

Яблочное варенье на зиму

изысканное, ароматное, густое, с кусочками яблок

Ингредиенты для яблочного варенья

Из 1 кг яблок получается примерно 1 баночка объемом около 500 г.
О нюансах приготовления и вариантах замены ингредиентов читайте ниже.

1 кг сладких плотных яблок
30-35 г лимонного сока
250+25 г сахара (25 г — для смешивания с пектином)
10 г яблочного пектина
ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис (или бадьян) — по вкусу

Как приготовить такое варенье из яблок на зиму

Как приготовить потрясающую начинку из яблок и варенье на зиму. Пошаговый рецепт с фото.

Яблоки чистим, удаляем сердцевину и нарезаем кубиком по 1-1,5 см. Складываем в подходящую посуду.
Добавляем лимонный сок, сахар, перемешиваем.
Накрываем и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Сразу из холодильника, под крышкой, ставим на медленный огонь. Периодически помешивая, доводим до появления пара (примерно через 20-30 минут) и добавляем специи. Перемешиваем.

Также под крышкой, на тихом огне даём варенью закипеть и засыпаем пектин, перемешанный со столовой ложкой сахара. Одновременно мешаем.
Периодически помешивая, увариваем варенье до температуры 103-104 градуса С.
Горячим раскладываем по горячим стерилизованным банкам и герметично закрываем.

Густое варенье с кусочками яблок. Рецепт на зиму.

Храним банки в темном сухом месте при комнатной температуре или ниже. Открытая банка прекрасно хранится в холодильнике под крышкой около 2-х недель.

Нюансы приготовления по этому рецепту

Булочки из дрожжевого теста с яблочной начинкой и корицей

Яблоки для этого варенья лучше выбирать сладкие, чем крупнее и твёрже, тем лучше. Идеальные сорта — по типу «Фуджи», «Гала», «Пинк леди», «Джона Голд». Из яблок мягких сортов получится густое повидло, кусочков яблок почти не будет.
Хранить нарезанные яблоки в холодильнике можно до суток.
Пектин смешивают с сахаром и рассыпают по всей поверхности для того, чтобы он не комковался и равномерно распределился по варенью. Яблочный пектин даёт мягкую и устойчивую текстуру, идеальную для джемов и повидла. Если взять цитрусовый пектин, то текстура варенья получится более плотной, больше напоминающей конфитюр, а не джем.
Яблоки должны по максимуму отдать сок, а затем равномерно увариться, напитаться ароматами и вкусами специй и превратиться в густой джем, а не просто свариться. Поэтому всё делаем на тихом огне и не форсируем события.

Количество специй нужно регулировать по своему вкусу. Не забывайте учитывать, что молотые специи менее концентрированные, чем целые. Поэтому, например, одной большой палочки корицы и одного стручка ванили будет вполне достаточно для 2-3 кг яблок.
Чтобы джем быстрее достиг нужной температуры, надо стараться его мешать пореже (не постоянно) и уваривать под крышкой. При постоянном помешивании температура начинает падать и варенье варится дольше. Если есть кастрюля с толстым дном и антипригарной поверхностью — это, конечно, идеальный вариант.
Уваривание джема до 103-104 градусов позволяет яблочному пектину активироваться, связаться с сахаром и образовать густую структуру. Если не дать пектину активироваться — стабильной начинки не получится. Будет просто вкусное варенье.
Время уваривания варенья зависит от количества яблок и от используемой посуды: иногда после закипания джем достигает нужной температуры через 40-50 минут, а иногда приходится ждать больше часа.

Как сделать вкусные сдобные булочки с яблоком и корицей

Идеальная яблочная начинка и густое варенье на зиму. Рецепт с фото и видео.

Рецепт густого яблочного варенья с кусочками яблок

Варенье из яблок и начинка для пирогов на зиму

Вера

Густое карамельное яблочное варенье с целыми кусочками яблок, с ароматом ванили и пряностей. Это варенье из яблок замечательно подходит в качестве начинки для любой выпечки и любого вида теста: при выпечке не растекается и не теряет свою текстуру.

5 from 1 vote

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30

Время приготовления 2

время на настаивание в холодильнике 8

Общее время 10 30

Блюдо Десерт, К чаю, На зиму

Кухня Европейская

Количество порций 1 банка 450 г

Оборудование

большая кастрюля с толстым дном
лопатка ли ложка
банки и крышки для консервирования
весы
кухонный термометр

Ингредиенты

1 кг сладких плотных яблок
30-35 г лимонного сока
250+25 г сахара (25 г — для смешивания с пектином)
10 г яблочного пектина
ваниль (по вкусу)
имбирь (по вкусу)
кардамон (по вкусу)
корица (по вкусу)
анис или бадьян (по вкусу)

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать кубиком размером 1-1,5 см. Сложить в кастрюлю.
Добавить лимонный сок, перемешать. Всыпать сахар и еще раз перемешать.
Накрыть кастрюлю и убрать в холодильник на 6-8 часов (можно до суток).
Достать кастрюлю из холодильника и поставить на тихий огонь. Периодически помешивая, дождаться, когда начнет идти пар (примерно 30 минут).
Добавить все специи, перемешать.
Дать закипеть. Смешать яблочный пектин со столовой ложкой сахарного песка.
Высыпать "дождиком" смесь пектина с сахаром, одновременно мешая яблоки.
Оставить под крышкой на тихом огне увариваться до температуры 103-104 градуса. До достижения нужной температуры изредка помешивать.
Разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть.

Видео

Заметки к рецепту

Яблоки для этого варенья лучше выбирать сладкие, чем крупнее и твёрже, тем лучше. Идеальные сорта — по типу «Фуджи», «Гала», «Пинк леди», «Джона Голд». Из яблок мягких сортов получится густое повидло, кусочков яблок почти не будет.

Хранить яблоки в холодильнике можно до суток.

Пектин смешивают с сахаром и рассыпают по всей поверхности для того, чтобы он не комковался и равномерно распределился по варенью. Яблочный пектин даёт мягкую и устойчивую текстуру, идеальную для джемов и повидла. Если взять цитрусовый пектин, то текстура варенья получится более плотной, больше напоминающей конфитюр, а не джем.

Яблоки должны по максимуму отдать сок, а затем равномерно увариться, напитаться ароматами и вкусами специй и превратиться в густой джем, а не просто не свариться. Поэтому всё делаем на тихом огне и не форсируем события.
Количество специй нужно регулировать по своему вкусу. Не забывайте учитывать, что молотые специи менее концентрированные, чем целые. Поэтому, например, одной большой палочки корицы и одного стручка ванили будет вполне достаточно для 2-3 кг яблок.

Чтобы джем быстрее достиг нужной температуры, надо стараться его мешать по реже (не постоянно) и уваривать под крышкой. При постоянном помешивании температура начинает падать и варенье варится дольше. Если есть кастрюля с толстым дном и антипригарной поверхностью — это, конечно, идеальный вариант.

Уваривание джема до 103-104 градусов позволяет яблочному пектину активироваться, связаться с сахаром и образовать густую структуру. Если не дать пектину активироваться — стабильной начинки не получится. Будет просто вкусное варенье.

Время уваривания варенья зависит от количества яблок и от используемой посуды: иногда после закипания джем достигает нужной температуры через 40-50 минут, а иногда приходится ждать больше часа.