Апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах прямо скажем, нельзя назвать низкими. Этот рецепт цукатов — один из классических. Его часто используют частные кондитерские и пекарни. Зачем покупать дорогие итальянские цукаты, если можно сделать самостоятельно цукаты, не уступающие итальянским? Степень моей любви ко всему имбирно-цитрусовому, а также дороговизна этих цукатов в магазинах, заставили меня подобрать оптимальный рецепт, подходящий для домашних условий.

Цукаты по этому рецепту:

Апельсиновые цукаты. Рецепт в домашних условиях

Чтобы получить примерно 800-900 грамм апельсиновых цукатов вам понадобится

Апельсиновые цукаты. Как приготовить в домашних условиях

• Довести до кипения и уваривать на среднем огне 2 — 2,5 часа до тех пор, пока цукаты не станут полупрозрачными. Периодически подливать воду.
• Когда цукаты станут полупрозрачными — добавить сироп глюкозы или его замену, размешать и проварить после закипания 2-3 минуты.
• Готовые горячие цукаты вместе с сиропом сложить в герметично закрывающуюся посуду, закрыть и оставить при комнатной температуре остывать.
• Остывшие цукаты можно использовать на следующий день.
• Хранить цукаты в герметично закрывающейся посуде, в холодильнике, примерно полгода.

Подробные инструкции, как сделать цукаты в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Апельсиновые цукаты. На что обратить внимание при приготовлении и как сделать самые простые цукаты в шоколаде

1. На что обратить внимание

Для цукатов я стараюсь выбирать как можно более оранжевые апельсины: мне нравится, что цукаты из них получаются более яркими, да и по вкусу он немного отличаются, тоже более яркие.

Апельсиновую цедру лучше срезать, слегка задевая тот белый слой (альбедо), про который все говорят, что он горчит. Его должно быть не больше половины, а лучше — 1/3 от всей толщины кожуры. Если альбедо будет много, горечь не успеет вывариться.

Воды при варке кожуры должно быть столько, чтобы она где-то в 1,5-2 раза покрывала кожуру.

При нарезании соломки надо стараться, чтобы вся соломка была одной толщины — так цукаты более равномерно проварятся. Оптимальная толщина соломки: 0,3-0,5 см. Если резать толще — время варки, соответственно увеличится. Также, пару раз попадались «ненормальные » апельсины, которые никак не хотели вариться. Поэтому, иногда может понадобиться чуть больше времени — надо смотреть по ситуации.

Если будете делать цукаты из имбиря, то имбирь лучше всего нарезать на пластины толщиной 2-4 мм, а затем, уже сваренные пластины, нарезать соломкой.

2. Как сделать домашние цукаты в шоколаде

Нужное количество цукатов разложите на пергаментной бумаге и дайте им пару-тройку часов полежать, подсохнуть. Затем переверните на другую сторону и дайте еще пару-тройку часов.

После того, как цукаты подсохнут на производствах их купают в декстрозе или пересыпают ей. Если у вас нет декстрозы, её можно заменить обычной сахарной пудрой. Это нужно, чтобы шоколад лучше держался на цукатах и чтобы цукаты лучше и дольше сохранялись под шоколадом.

Чтобы шоколад хрустел и быстро не таял в руках, его темперируют. Но, если не хотите возиться — можно и не темперировать. Суть в том, что вам нужен растопленный шоколад или глазурь «Роше», куда вы с помощью вилки погрузите цукат, затем достанете, и постучите вилкой с цукатом об борт посуды. Это нужно , чтобы стряхнуть излишки шоколада. Затем можно выкладывать на пергамент и ждать, кода застынет. Купать таким образом можно 1-2-3 раза. Зависит от вашей любви к шоколаду. Я предпочитаю парочку таких «окунаний».

Рецепт глазури «Роше вы можете посмотреть в нашем рецепте глазированных творожных сырков

Смотрите видео рецепт как сделать апельсиновые цукаты

---

Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования