Вкусные апельсиновые цукаты для выпечки и конфет

Апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах прямо скажем, нельзя назвать низкими. Этот рецепт цукатов — один из классических. Его часто используют частные кондитерские и пекарни. Зачем покупать дорогие итальянские цукаты, если можно сделать самостоятельно цукаты, не уступающие итальянским? Степень моей любви ко всему имбирно-цитрусовому, а также дороговизна этих цукатов в магазинах, заставили меня подобрать оптимальный рецепт, подходящий для домашних условий.

Используя эту технологию можно сделать не только апельсиновые цукаты, но и лимонные или имбирные. Любые из них прекрасно хранятся около полугода в холодильнике.

Цукаты по этому рецепту:

Классический рецепт домашних цукатов
  • дешевле магазинных аналогов
  • используя этот рецепт можно также сделать лимонные или имбирные цукаты
  • хорошо хранятся в холодильнике около полугода
  • хороши как в качестве начинки для конфет, так и в качестве добавок к выпечке
  • подходят для постного стола, а также веганам и вегетарианцам

Апельсиновые цукаты. Рецепт в домашних условиях

Чтобы получить примерно 800-900 грамм апельсиновых цукатов вам понадобится

По 300 грамм:

  • апельсиновых корок 
  • сахара
  • апельсинового сока, отжатого из тех же апельсин или воды+вода для сиропа
  • 30 г сиропа глюкозы (можно заменить на тримолин или на нейтральный по вкусу мед)
  • 5 г соли или чуть больше
Ингредиенты для домашних цукатов

Апельсиновые цукаты. Как приготовить в домашних условиях

Домашние апельсиновые цукаты - рецепт
  • Апельсины вымыть и срезать кожу, стараясь по меньше задевать белый слой. Но, без фанатизма.
  • Апельсиновые корки залить водой, слегка присолить и довести до кипения. Прокипятить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, хорошо промыть и повторить все сначала.
  • Повторять весь процесс 6-8 раз, до тех пор, пока вода не перестанет горчить, а нож не начнет легко входить в цедру.
  • Отваренную таким образом цедру промыть и нарезать соломкой толщиной 0,5 см
  • В сотейник с толстым дном сложить нарезанную цедру, апельсиновый сок или воду и сахар. Размешать.
  • Довести до кипения и уваривать на среднем огне 2 — 2,5 часа до тех пор, пока цукаты не станут полупрозрачными. Периодически подливать воду.
  • Когда цукаты станут полупрозрачными — добавить сироп глюкозы или его замену, размешать и проварить после закипания 2-3 минуты.
  • Готовые горячие цукаты вместе с сиропом сложить в герметично закрывающуюся посуду, закрыть и оставить при комнатной температуре остывать.
  • Остывшие цукаты можно использовать на следующий день.
  • Хранить цукаты в герметично закрывающейся посуде, в холодильнике, примерно полгода.

Подробные инструкции, как сделать цукаты в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Апельсиновые цукаты. На что обратить внимание при приготовлении и как сделать самые простые цукаты в шоколаде

1. На что обратить внимание

Для цукатов я стараюсь выбирать как можно более оранжевые апельсины: мне нравится, что цукаты из них получаются более яркими, да и по вкусу он немного отличаются, тоже более яркие.

Апельсиновую цедру лучше срезать, слегка задевая тот белый слой (альбедо), про который все говорят, что он горчит. Его должно быть не больше половины, а лучше — 1/3 от всей толщины кожуры. Если альбедо будет много, горечь не успеет вывариться.

Воды при варке кожуры должно быть столько, чтобы она где-то в 1,5-2 раза покрывала кожуру.

При нарезании соломки надо стараться, чтобы вся соломка была одной толщины — так цукаты более равномерно проварятся. Оптимальная толщина соломки: 0,3-0,5 см. Если резать толще — время варки, соответственно увеличится. Также, пару раз попадались «ненормальные » апельсины, которые никак не хотели вариться. Поэтому, иногда может понадобиться чуть больше времени — надо смотреть по ситуации.

Если будете делать цукаты из имбиря, то имбирь лучше всего нарезать на пластины толщиной 2-4 мм, а затем, уже сваренные пластины, нарезать соломкой.

2. Как сделать домашние цукаты в шоколаде

Нужное количество цукатов разложите на пергаментной бумаге и дайте им пару-тройку часов полежать, подсохнуть. Затем переверните на другую сторону и дайте еще пару-тройку часов.

После того, как цукаты подсохнут на производствах их купают в декстрозе или пересыпают ей. Если у вас нет декстрозы, её можно заменить обычной сахарной пудрой. Это нужно, чтобы шоколад лучше держался на цукатах и чтобы цукаты лучше и дольше сохранялись под шоколадом.

Чтобы шоколад хрустел и быстро не таял в руках, его темперируют. Но, если не хотите возиться — можно и не темперировать. Суть в том, что вам нужен растопленный шоколад или глазурь «Роше», куда вы с помощью вилки погрузите цукат, затем достанете, и постучите вилкой с цукатом об борт посуды. Это нужно , чтобы стряхнуть излишки шоколада. Затем можно выкладывать на пергамент и ждать, кода застынет. Купать таким образом можно 1-2-3 раза. Зависит от вашей любви к шоколаду. Я предпочитаю парочку таких «окунаний».

Рецепт глазури «Роше вы можете посмотреть в нашем рецепте глазированных творожных сырков

Смотрите видео рецепт как сделать апельсиновые цукаты


Как приготовить цукаты самостоятельно
Вкусные апельсиновые цукаты для выпечки и конфет

Апельсиновые цукаты

Вера
Апельсиновые цукаты для выпечки, конфет и других начинок. Рецепт в домашних условиях. Подходит также и для лимонов или для имбиря.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 2 часов
Общее время 2 часов 10 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю
Кухня Европейская
Количество порций 900 грамм цукатов

Оборудование

  • сотейник или кастрюля с толстым дном
  • герметичный контейнер для хранения

Ингредиенты
  

  • 300 г апельсиновых корок очищать апельсины, по возможности избегая белого слоя
  • 300 г сахара
  • 300 г апельсинового сока, отжатого из тех же апельсин можно заменить водой + вода для уваривания
  • 30 г сиропа глюкозы (можно заменить на тримолин или на нейтральный по вкусу мед)
  • 5 г соли

Способ приготовления
 

  • Апельсиновую кожуру сложить в сотейник, залить водой (должна хорошо покрывать корки), чуть присолить и довести до кипения. Кипятить 3 минуты.
  • Горячие корки откинуть на дуршлаг, хорошо промыть под проточной водой и повторить процедуру: снова залить водой, слегка присолить, варить после кипения 3 минуты и снова откинуть на дуршлаг.
  • Повторять процесс в общем 6-8 раз. Готовность проверять следующим образом: вода не должна горчить, нож в апельсиновую цедру должен входить легко.
  • Готовые корки еще раз промыть и нарезать соломкой примерно по 0,3-0,5 см толщиной.
  • Нарезанные корки сложить в сотейник с толстым дном. Туда же добавить сахар и апельсиновый сок (или воду). Размешать.
  • Довести до кипения и уваривать на среднем огне 2-2,5 часа. Периодически (каждые 15-20 минут) мешать и проверять уровень жидкости. Если будет недостаточно — подливать воды до (примерно) изначального уровня или чуть меньше.
  • Когда цукаты станут полупрозрачными — добавить сироп глюкозы, размешать и проварить после закипания 2-3 минуты.
  • Горячие цукаты, вместе с сиропом, сложить в подходящую герметично закрывающуюся посуду и оставить остывать.
  • Хранить в герметичной посуде, в холодильнике, примерно полгода.

Видео

Ключевое слово апельсиновые цукаты, в домашних условиях, домашнее консервирование, домашние цукаты, цукаты
Домашние апельсиновые цукаты - рецепт
Апельсиновые цукаты в шоколаде рецепт

Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования

Густое варенье из черешни с шоколадом и коньяком - пошаговый рецепт с видео

Шоколадное варенье из черешни

Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание…

Домашний луковый мармелад

Луковый мармелад

Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 40 Средняя оценка: 5]

2 комментария к “Апельсиновые цукаты”

  1. Маргарита Михайловна

    Спасибо! Цукаты изумительные! Теперь захожу на Ваш сайт постоянно за новыми рецептами!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх