Хлеб 3-2-1
Этот хлеб мы назвали 3-2-1, потому что в нём три части муки, две части воды и одна часть закваски. Это […]
На закваске
Хлеб на закваске часто противопоставляют хлебу на дрожжах. На практике это противопоставление во многом искусственное: и там и там работают дрожжи, а главный фактор качества — не тип разрыхлителя, а процессы ферментации теста.
Закваска — это ферментированное тесто, в котором одновременно работают дрожжи и молочнокислые бактерии. Длительное брожение формирует более сложный вкус, плотную структуру мякиша и увеличивает срок хранения хлеба.
В этой подборке собраны материалы нашего модуля по домашнему хлебу на закваске. Здесь подробно разбираются: выведение универсальной профессиональной закваски в домашних условиях, её ведение, принципы работы и применение в разных рецептах.
Модуль доступен по годовой подписке и постепенно дополняется новыми материалами и рецептами.
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и основным блюдам или просто с
Как из анфриша получить разные закваски
Бородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ — концентрированной молочно-кислой закваске, так и
Как усилить закваску
Даже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится менее выраженным, а сама закваска
Управление закваской: ведение, влажность, перекормка и хранение
В предыдущем материале модуля мы разобрали, как вывести универсальную производственную закваску — «Анфриш», Она позволяет быстро получить рабочую культуру для
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен относительно недавно — в 1986
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого модуля – один из самых быстрых и надёжных способов получить рабочую культуру
Введение в курс по домашнему хлебу
Предваряя будущий курс по домашним хлебам этой статьёй, начнем с того, что определимся с понятиями. И в нашем случае –