Десерт Баноффи Павлова

Десерт Баноффи Павлова — это нежное безе Павлова с начинкой из карамелизированных бананов и карамельного соуса с щепоткой морской соли, с шапочкой из воздушного сливочного крема, украшенного карамелью и темным шоколадом.

О рецепте

Этот рецепт, по сути — это вариация знаменитого десерта Павлова на тему классического бананового пирога Баноффи. Баноффи пай это десерт или пирог из песочного теста, большого количества бананов, соленой карамели и взбитых сливок, политых шоколадом. В общем, десерт для выращивания ненужных объемов на разных частях тела.

Карамельный соус и банановая начинка отлично подходят не только для этого десерта, но и для блинов, панкейков и в качестве прослойки для других тортов.

Видеорецепт как приготовить Баноффи Павлова в домашних условиях

---

Как сделать десерт Павлова с карамельным соусом и бананами в домашних условиях. Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– какие белки, сахар и крахмал дают устойчивую, нежную меренгу без трещин и оседания;
– как выбрать режим взбивания, чтобы меренга получилась воздушной, а не «перевзбитой»;
– почему температура духовки критична и как избежать пересушивания или сырой середины;
– как определить готовность меренги и правильно дать ей остыть;
– как контролировать степень карамелизации бананов и не получить горечь;
– как взбивать сливки для стабильного крема, который держит форму;
– как приготовить карамель и что делать, если она «свернулась»;
– как изолировать меренгу от влаги, чтобы десерт не размок;
– какие варианты сборки позволяют сохранить текстуру даже при хранении.

Содержание

• Ингредиенты для 10 порционных десертов или одного торта из 2-х коржей, диаметром около 20 см
• Пошаговый рецепт
• Приготовление меренги
• Банановая начинка
• Карамельный соус
• Сливочный крем
• Сборка
• Хранение
• На что обратить внимание: ингредиенты
• Нюансы приготовления
• Карамель: что делать, когда что-то пошло не так
• Нюансы сборки

Другие рецепты из подборки «Суфле и меренги»