Десерт Баноффи Павлова — это нежное безе Павлова с начинкой из карамелизированных бананов и карамельного соуса с щепоткой морской соли, с шапочкой из воздушного сливочного крема, украшенного карамелью и темным шоколадом. Этот рецепт, по сути — это вариация знаменитого десерта Павлова на тему классического бананового пирога Баноффи. Баноффи пай это десерт или пирог из песочного теста, большого количества бананов, соленой карамели и взбитых сливок, политых шоколадом. В общем, десерт для выращивания ненужных объемов на разных частях тела.
Наш вариант Баноффи Павлова тоже, конечно, нельзя назвать диетическим питанием. Но в сравнении с оригинальным пирогом, за счет меренги немного полегче… и главное, друзья — он невероятно вкусный! Проверено на большом количестве родных, друзей и знакомых.
Десерт Павлова по этому рецепту:
- из простых ингредиентов
- очень вкусный
- с карамельным соусом и карамелизированными бананами
- можно сделать в виде порционных десертов или в виде большого торта
- карамельный соус и банановая начинка отлично подходят не только для этого десерта, но и для блинов, панкейков и в качестве прослойки для других тортов.
Как сделать десерт Павлова с карамельным соусом и бананами в домашних условиях
Для 10 порционных десертов или одного торта из 2-х коржей, диаметром около 20 см вам понадобится
Для безе Павлова
- 126 г яичный белок (4 белка от яиц С1)
- 180 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 15 г кукурузного крахмала (3 ч.л. с горкой)
- 3 г белого винного уксуса (1 ч.л., можно заменить на яблочный уксус)
- 0,5 ч.л сока лимона
Для карамельного соуса
- 60 г сахара
- 150 г сливок от 33% жирности
- 30 г сливочного масла 82% жирности
- щепотка морской соли
Для карамелизированных бананов
- 25 г сахара
- 5 г сливочного масла 82% жирности
- 250 г очищенных бананов
Для сливочного крема
- 250 г сливок жирностью не менее 33%
- 1-2 ч.л. сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного сахара
Для декора
- оставшаяся карамель, бананы, безе
- темный шоколад (растопить и полить или натереть на терке)
Десерт Баноффи Павлова. Как приготовить в домашних условиях.
Приготовление десерта целесообразно разделить на 2 дня: в первый день — сделать меренгу и начинку, а во второй — взбить сливки, начинить и украсить пирожные.
Начинаем с приготовления меренги
- Сахар измельчаем с ванильным сахаром.
- Откладываем 3 чайных ложки в крахмал и перемешиваем.
- Белки взбиваем на средней скорости миксера вместе с лимонным соком до получения пышной белой пены.
- Постепенно, в 3-4 приема вводим измельченный сахар
- Взбиваем до тех пор, пока на поверхности белков не появится устойчивый рисунок от венчиков.
- Проверяем — белки на венчике стоят и напоминают птичий клюв, сахар на пальцах не ощущается.
- По поверхности меренги рассыпаем крахмал с сахаром и выливаем уксус. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Стараемся не нарушить воздушность массы. Крахмал с сахаром должны перестать комковаться и полностью разойтись в меренге.
- Разогреваем духовку до 110°С.
- С помощью мешка или ложкой отсаживаем массу нужного размера на пергамент для выпечки.
- Снижаем температуру до 100 градусов. Выпекаем при 100°С 1,5 часа и оставляем остывать в духовке. Духовку, по возможности, не открываем до полного остывания.
Делаем банановую начинку
- Бананы режем пополам, а затем на дольки толщиной 0,5-0,8 см или на кружочки того же размера.
- Постоянно мешая, быстро обжариваем на сильном огне вместе со сливочным маслом.
- Высыпаем на бананы сахар и продолжаем обжаривать до нужной консистенции.
- Перекладываем в отдельную посуду, накрываем «в контакт» и оставляем остывать. Остывшую начинку храним в холодильнике.
Делаем карамельный соус
- Сахар растапливаем на среднем огне до светло-янтарного цвета.
- Сливки греем до момента закипания (отдельно).
- В три приема, постоянно мешая силиконовой лопаткой, вливаем в растопленный сахар горячие сливки.
- Продолжая мешать, добавляем сливочное масло. После того, как масло разойдется — щепотку соли.
- Варим еще 10-15 секунд. Снимаем с огня, переливаем в другую посуду, накрываем «в контакт». Оставляем остывать. Остывший соус храним в холодильнике.
Делаем легкий сливочный крем
В охлажденные сливки добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем сначала на низкой скорости миксера. Затем постепенно увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до устойчивых пик.
Приступаем к сборке
- На дно каждого пирожного выкладываем часть карамельного соуса. Следом — часть бананов. Затем опять часть соуса и бананы. Заканчиваем соусом.
- На карамельный соус отсаживаем из кондитерского мешка сливочный крем.
- Украшаем оставшимся карамельным соусом и тертым шоколадом.
Храним готовые пирожные в холодильнике не больше 2-х дней
Также меренгу можно испечь заранее. В таком случае — храним двое суток при комнатной температуре.
Подробные инструкции, как приготовить десерт Баноффи Павлова смотрите в видео ниже.
Десерт Павлова с карамелизированными бананами, карамельным соусом и легким сливочным кремом. На что обратить внимание при приготовлении
1. Ингредиенты
- Яичные белки, как и сливки лучше использовать охлажденными (хотя бы пару часов в холодильнике).
- Сахар с ванильным сахаром необязательно измельчать до состояния сахарной пудры. Если он будет просто очень мелким — этого вполне достаточно.
- Винный уксус можно заменить 5-6% яблочным уксусом.
- Кукурузный крахмал лучше не менять на картофельный — кукурузный крахмал в данном случае влияет на структуру меренги.
- Бананы лучше использовать плотные, без «бочков».
2. Приготовление
- Белки лучше взбивать на средних оборотах оборотах миксера: таким образом сахар лучше растворится, а белки не перевзобьются и насытятся кислородом. Все это сделает меренгу более нежной и стабильной.
- Духовку лучше разогреть до 110 градусов, а перед постановкой меренги в печь — снизить температуру до 100. Пока будете ставить — часть жара уйдет, и останется 100 градусов.
- Старайтесь не открывать духовку хотя бы первые 1,5 часа, чтобы не снижать температуру. Через 1,5 часа можно по-быстрому открыть и проверить: если меренга готова, то она должна хорошо отходить от пергамента. При этом серединка может еще немного липнуть и быть мягкой (потом она подсохнет). Если меренга плохо отходит — оставьте её при 100 градусах еще минут 15-20. Обычно так происходит, если у вас большие толстые коржи для торта. В любом случае, по истечению времени (1,5 часа или чуть больше) их надо оставить полностью остыть в духовке пока не остынет и сама духовка. За это время они еще лучше подсохнут.
- Степень карамелизации бананов нужно определять самостоятельно, держа в уме тот факт, что бананы будут «доходить» и во время остывания, после снятия с огня.
- Сливки, чтобы получить воздушный стабильный крем, надо начинать взбивать на малых оборотах миксера. Когда начнут густеть — постепенно перейти на средние обороты. И только когда вы увидите, что они хорошо загустели (мягкие пики) — постепенно переводите миксер на максимальную скорость. Если вашим сливкам предстоит стоять где-то на праздничном столе — на этом этапе можно добавить немного загустителя для сливок.
Чтобы карамель получилась. И что делать если что-то пошло не так
- Для карамельного соуса, как и для любой карамели, лучше использовать сковородку или сотейник с толстым дном. В такой посуде карамель меньше пригорает. Очень важно чтобы сахар растапливался на среднем огне, а сливки были очень горячими. В противном случае будет перепад температур и растопленный сахар свернется и превратится в шарики карамели. Если сахар свернулся и вам кажется, что соус надо выбрасывать — не торопитесь. Снимите сковородку с огня, возьмите венчик и быстро-быстро мешайте. Минут 5-7. Постепенно сахар будет растворяться. Если не растворяется, значит очень низкая температура. Верните на плиту и продолжайте интенсивно мешать на очень маленьком огне. Когда сахар полностью растворится — действуйте по рецепту.
3. Сборка
Основная задача тут — заизолировать поверхность меренги от размокания. Это можно сделать, например, обмазав её растопленным шоколадом или какао маслом. В данном рецепте, я использую карамельный соус.
Вместо тертого шоколада можно использовать шоколадный ганаш или просто растопленный шоколад.
Кстати, также отлично смотрятся низенькие Павловы-десерты в виде маленьких тортиков. Тут принцип тот же, только на взбитые сливки отсаживают карамель, на которую выкладывают бананы и поливают их растопленным шоколадом или шоколадным соусом.
Смотрите видео рецепт как приготовить безе Павлова в домашних условиях
Десерт Баноффи Павлова
Два классических десерта в одном: Баноффи и десерт Павлова. Нежное воздушное безе, сливочный крем, карамельный соус, карамельзированные бананы и немного темного шоколада.Можно сделать один торт, состоящий из 2-3-х коржей или 10 порционных десертов.
Оборудование
- миксер
- бумага для выпечки
- духовка
Ингредиенты
Для безе Павлова
- 126 г яичный белок (4 белка от яиц С1)
- 180 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 15 г кукурузного крахмала (3 ч.л. с горкой)
- 3 г белого винного уксуса (1 ч.л., можно заменить на яблочный уксус)
- 0,5 ч.л сока лимона
Для карамельного соуса
- 60 г сахара
- 150 г сливок от 33% жирности
- 30 г сливочного масла 82% жирности
- щепотка морской соли
Карамелизированные бананы
- 25 г сахара
- 5 г сливочного масла 82% жирности
- 250 г очищенных бананов
Сливочный крем
- 250 г сливок жирностью не менее 33%
- 1-2 ч.л. сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного сахара
Декор
- оставшаяся карамель, бананы
- темный шоколад (растопить и полить или натереть на терке)
Способ приготовления
Безе "Павлова"
- Сахар и ванильный сахар измельчаем в кофемолке или другом измельчителе. До состояния пудры измельчать не надо.
- 3 чайные ложки сахара откладываем в крахмал, перемешиваем и отставляем в сторону.
- Белки 3-4 минуты взбиваем вместе с лимонным соком на средней скорости миксера. До получения воздушной пены.
- Не прекращая взбивание постепенно, в 3-4 приема, с промежутком в 2-3 минуты, всыпаем сахар.
- Взбиваем до твердых пик (тичий клюв) и пробы на палец( растираем массу между пальцами и убеждаемся, что крупинки сахара не чувствуются).
- Прекращаем взбивание. По поверхности меренги рассыпаем крахмал с сахаром и выливаем уксус. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Примерно 1-2 минуты.
- С помощью мешка или ложкой отсаживаем массу нужного размера на пергамент для выпечки.
- Выпекаем при 100°С 1,5 часа и оставляем остывать в духовке. Духовку, по возможности, не открываем до полного остывания.
Карамельный соус
- Сахар растопить на среднем огне до светло-янтарного цвета.
- Сливки подогреть отдельно.
- В три приема, постоянно мешая силиконовой лопаткой, влить в растопленный сахар горячие сливки.
- Продолжая мешать, добавить сливочное масло. После того, как масло разойдется — щепотку соли.
- Варить еще 10-15 секунд. Снять с огня, переложить в другую посуду, накрыть пленкой "в контакт". Оставить остывать.
Карамелизованные бананы
- Бананы порезать пополам, а затем на дольки толщиной 0,5-0,8 см.
- Постоянно мешая, быстро обжарить на сильном огне вместе со сливочным маслом.
- Высыпать сахар и продолжать обжаривать до коричневатого цвета.
- Переложить в отдельную посуду, накрыть "в контакт" и оставить остывать.
Сливочный крем
- В охлажденные сливки добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до устойчивых пик.
Сборка
- На дно каждого пирожного, ложкой или с помощью кондитерского мешка выложить часть карамельного соуса. Следом — часть бананов. Затем опять часть соуса и часть бананов. Закончить карамельным соусом.
- На карамельный соус отсадить из кондитерского мешка сливочный крем.
- Украсить оставшимся карамельным соусом и тертым шоколадом.
Видео
Заметки к рецепту
- Степень обжарки бананов регулируйте по своему усмотрению. Также, если хотите получить бананы не совсем в виде пюре, а больше кусочками — сначала обжарьте с сахаром, а потом добавьте сливочное масло и перемешайте. Так они лучше сохранят свою структуру. В любом случае, имейте ввиду, что они продолжат готовиться, когда вы их снимете с плиты. Поэтому снимать их надо немного раньше, желаемой степени готовности.
- Чтобы взбить сливки и получить пышный крем, взбивать миксером надо начинать на низкой скорости не меньше 3 минут, затем постепенно (примерно через каждые 2 -3 минуты) увеличивать обороты миксера до максимума.
- Сборку не обязательно делать, как у меня: главное — начать и закончить карамельным соусом. Таким образом мы изолируем меренгу и сливочный крем. Меренга дольше не размокнет, а сливки — не осядут.
- Пирожное хорошо хранится в холодильнике примерно 2 дня. Дольше 2-х суток такую меренгу хранить не рекомендуется.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов и тортов
Фруктовый семифреддо
Этот замороженный фруктовый десерт – один из лучших для летней жары. Он быстро и просто…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Торт «Чародейка»
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…
Домашний медовый торт
Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…
Пирожное «Жербо»
Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…
Спасибо за подробный рецепт меренги! Каких я только не перепробовала, не буду обижать этих ребят, но постоянно что-то не получалось. Только у вас узнала про особенности работы с температурным режимом и духовкой. Спасибо ещё раз!
Спасибо вам громадное за такой прекрасный рецепт и подробности.
Благодарю за прекрасный рецепт