Как приготовить вкусные и простые конфеты суфле в домашних условиях

Домашнее суфле – универсальный рецепт для пирожных и конфет суфле

Это суфле делается только на основе яичного белка и сахара. Здесь не нужны сгущенка или сливочное масло. Суфле получается плотным, нежным и напоминает по вкусу конфеты «Райские облака». Рецепт не сложный и вариативный: можно сделать глазированные конфеты, небольшие пирожные или просто обвалять конфеты в какао.


Смотрите видео рецепт как сделать домашнее суфле

Рецепт времен 80-90-х г.г., с какого-то локального кондитерского производства, случайно попал ко мне в тетрадку и сейчас для меня он просто идеальная альтернатива меренгам, зефиру и прочим рецептам на основе белков. Особенно, когда после праздников, например, после Пасхи, нужно куда-то деть яичные белки, а тратиться на дополнительные продукты не очень хочется.

Суфле и конфеты на его основе быстро делаются, быстро съедаются, хотя могут долго храниться.

Суфле по этому рецепту:

Домашние конфеты суфле в шоколадной глазури. Пошаговый рецепт с фото и видео
  • с ненавязчивым вкусом
  • плотное, но нежное
  • идеальная альтернатива для утилизации яичных белков, оставшихся после приготовления других блюд
  • экономичный рецепт
  • множество вариантов изготовления конфет и пирожных на его основе
  • в глазури хранится без холодильника около 20 дней, без глазури — 7-10 дней
Рецепт домашних конфет с суфле. Пошаговый рецепт с фото и видео

Домашнее суфле

универсальный рецепт для пирожных и конфет суфле

Ингредиенты для суфле на основе яичного белка

Дополнительно, для покрытия, вам понадобится 350-400 г темного или молочного шоколада. Также можно использовать любую другую шоколадную глазурь.

Делаем суфле на основе яичного белка в домашних условиях

  • Агар-агар высыпаем «дождиком» в ковш с водой комнатной температуры и оставляем на 15-20 минут.
  • Ставим на средний огонь и нагреваем до легкого загустения агар-агара. Постоянно мешаем, чтобы агар не оседал и не пригорал.
  • Как только пошел пар, добавляем инвертный сахарный сироп, размешиваем и, продолжая помешивать, доводим до кипения. Сильно кипеть не даём: как только появился слабый ключ – засыпаем сахар и размешиваем.
  • Продолжаем уваривать еще около 8 минут, до сильного закипания.
  • Убавляем огонь до минимального и, продолжая уваривать сироп, ставим взбиваться яичный белок до устойчивых пиков.
  • Температура готового сиропа 105-110℃.
  • Включаем миксер на максимальную скорость и тоненькой струйкой выливаем кипящий сироп на взбитый белок. Стараемся не попадать сиропом на венчик.
  • Следом добавляем соду, а затем, как только суфле начало густеть – лимонную кислоту.
  • Когда венчик начал оставлять пустоты и рисунок – останавливаем миксер и перемешиваем массу. Счищаем с краев налипшую лимонную кислоту, вымешиваем движениями «от дна» (примерно 1-2 минуты).
  • Добавляем эссенцию или экстракт ванили и взбиваем на высокой скорости буквально полминуты.
Рецепт суфле на основе яичного белка

Из готового тёплого суфле отсаживаем нужные фигуры, делаем «сэндвичи» из печенья или просто разравниваем на пищевой пленке в виде прямоугольника, который потом нарезаем на квадраты.
Примерно через час застывшее суфле можно нарезать/покрывать темперированным шоколадом/шоколадной глазурью или просто обвалять в какао.
Домашние конфеты "Райские облака"

Как и какие конфеты можно сделать на основе этого суфле

Куда деть белок после выпечки
  • Для так называемых «бонжурчиков» (пирожных из суфле с начинкой на песочном печенье, глазированных шоколадом)
    • первым делом нужно испечь печенье. Сюда подойдет любой рецепт сабле
    • в качестве начинки лучше всего использовать любой мармелад или конфи с пектином: такие начинки меньше отдают воду и долго хранятся
    • в середину кружочка с печеньем отсадить немного начинки и слегка все это подморозить или очень хорошо охладить (4-6 часов в холодильнике или минут 30-40 в морозилке)
    • на охлажденное печенье с начинкой, с помощью кондитерского мешка отсадить бонжурчики
    • дать час постоять, застыть
    • застывшие — глазировать шоколадной глазурью или темперированным шоколадом
  • Для «зефирных сэндвичей» (двух печений, скрепленных между собой суфле или зефиром)
    • испечь печенье или использовать подходящее готовое
    • тонким слоем (не больше 0,5 см) распределить теплое суфле по пищевой пленке и дать застыть
    • вырезать прямоугольники под размер печений и сделать «сэндвичи»
    • по желанию — искупать в шоколадной глазури или темперированном шоколаде
  • Для конфет по типу «Птичьего молока» или «Райских облаков»
    • распределить тёплое суфле по пищевой пленке, толщина слоя суфле — 1-1,5 см, разровнять
    • когда суфле начнет схватываться — накрыть сверху пищевой пленкой, немного прижать ее к поверхности, перевернуть суфле и снять пленку: такой прием позволит дополнительно выровнять поверхность суфле.
    • застывшее суфле нарезать на квадраты, покрыть с двух сторон шоколадом и порезать горячим ножом или каждый квадратик искупать в шоколаде. Более подробно — смотрите в видео.

Для темперирования тёмного шоколада 70% от общей массы шоколада нужно растопить до температуры 50-52 градуса, добавить оставшиеся 30%, перемешать и дать остыть до рабочей температуры 30-32 градуса.
Для молочного шоколада — все тоже самое, за исключением температур. Нагрев шоколада до температуры 48-50 градусов, а рабочая температура молочного шоколада 28-30 градусов.
Также можно использовать шоколадную глазурь или воспользоваться другим способом темперирования, например из этого рецепта «Клубники в шоколаде». Несколько рецептов шоколадной глазури есть в рецепте «Глазированных сырков».

Рецепт домашних пирожных с суфле на основе яичного белка

На что обратить внимание при изготовлении суфле

Домашние конфеты суфле без сгущенки и сливочного масла
  • Суфле готовится достаточно быстро и еще быстрее застывает. Поэтому, чтобы не испортить удовольствие от приготовления, да и сам продукт, подготовьте всё заранее. Отвесьте все продукты, постелите пищевую пленку, достаньте кондитерские мешки и насадки, испеките или достаньте из упаковки печенья и т.д.
  • Для варки сиропа отдайте предпочтение большому сотейнику с толстым дном: некоторое время сироп будет сильно пениться, а толстое дно позволит сохранять температуру, необходимую для заваривания белков.
  • Знаю, многие считают, что оставлять набухать агар-агар – лишнее, и без этого этапа вполне можно обойтись. Тем не менее, в данном случае, опытным путем я выяснила, что этот старый способ (прием) отлично работает и позволяет агар-агару лучше развариться, а сироп делает менее сладким.
  • Уваривать сироп после кипения нужно на очень маленьком огне: сироп должен едва-едва булькать. Таким образом он не будет сильно пениться и избежит карамелизации (сильного загустения).
  • Сода, она же пищевая добавка Е-500, и лимонная кислота ( Е-330) здесь выступают в паре, в качестве дополнительного стабилизатора и разрыхлителя. Важно стараться их всыпать «дождиком» — они должны хорошо размешаться в будущем суфле. Поэтому, прежде чем ввести ароматизатор, смесь надо 1-2 минуты дополнительно перемешать, уделив особое внимание краям чаши миксера. Мешать нужно движениями «от дна». Это дополнительно обогатит суфле кислородом и не даст ему осесть.
  • В этом суфле можно использовать любые пищевые ароматизаторы, экстракты и красители. Также на этом этапе можно добавить немного какао или пищевого красителя. С ароматизаторами и эссенциями очень важно не переусердствовать. На это количество ингредиентов у меня уходит: десертная или чайная ложка натурального ванильного экстракта или около 5-10 капель пищевого ароматизатора, в зависимости от его насыщенности.
Очень вкусное суфле без сгущенки и сливочного масла
Как приготовить вкусные и простые конфеты суфле в домашних условиях

Универсальный рецепт нежного и плотного суфле на основе яичного белка

Вера
Рецепт суфле, идеально подходящего для изготовления домашних конфет по типу "Райских облаков", зефиросэндвичей и других пирожных с суфле. По вкусу — не зефир и не "Птичье молоко". Конфеты получаются с незатейливым, легким вкусом, который можно разнообразить с помощью различных эссенций и добавок. Глазированные шоколадом или в виде "зефиро-сэндвичей" конфеты хранятся без холодильника около 20 дней. Без глазури — 7-10 дней.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 1 час
время на застывание 50 минут
Общее время 2 часов
Блюдо Десерт, К чаю
Кухня Европейская
Количество порций 1 кг

Оборудование

  • сотейник с широким толстым дном (не меньше 2 литров)
  • миксер
  • спатула (или кондитерский мешок с насадкой)
  • Кулинарный термометр
  • пищевая пленка

Ингредиенты
  

Для суфле

  • 120 г яичного белка
  • 270 г воды комнатной температуры
  • 13 г агар-агара силой 1200 блум (или17-18 г силой 900 блум)
  • 560 г сахара
  • 180 г любого инвертного сахара
  • 3 г пищевой соды
  • 5 г лимонной кислоты
  • 5-10 капель эссенции (в зависимости от насыщенности) вишневой косточки, клубничной, сливочной и т.д.) или 1-2 ч.л. экстракта ванили

Для темперированного шоколада (рецепт шоколадной глазури в примечании, ниже)

  • 350-400 г темного шоколада (разделить на 70% и 30%)

Способ приготовления
 

Делаем суфле

  • Агар-агар высыпать дождиком в ковш с водой комнатной температуры и оставить на 15-20 минут.
  • Поставить ковш на средний огонь и нагревать до легкого загустения агар-агара. Постоянно мешать, чтобы агар не оседал и не пригорал.
  • Как только пошел пар, добавить инвертный сахарный сироп, размешать и, продолжая помешивать довести до кипения. Но не давать сильно кипеть: как только появился слабый ключ – добавить сахар и размешать.
  • Продолжать уваривать еще около 8 минут. Когда сироп начал сильно кипеть, убавить огонь до маленького и поставить взбиваться яичный белок.
  • Яичный белок взбить до устойчивых пиков.
  • Одновременно продолжать уваривать сироп. Температура готового сиропа 105-110℃.
  • Включить миксер на максимальную скорость и тоненькой струйкой вылить кипящий сироп на взбитый белок. Стараться не попадать сиропом на венчик.
  • Следом добавить соду.
  • Как только суфле начало густеть – высыпать лимонную кислоту.
  • Когда венчик начал оставлять пустоты и рисунок – остановить миксер и перемешать массу. Счистить с краев налипшую лимонную кислоту, вымешать движениями "от дна"(примерно 1-2 минуты).
  • Добавить эссенцию или экстракт ванили и взбить на высокой скорости буквально полминуты.
  • Из суфле отсадить нужные фигуры/ сделать «сэндвичи» из печенья или просто разровнять на пищевой пленке в виде прямоугольника высотой около 1-1,5 см., который потом нарезать на квадраты.
  • Примерно через час застывшее суфле можно нарезать/покрыть темперированным шоколадом/шоколадной глазурью или просто обвалять в какао.

Делаем конфеты

  • Для темперирования шоколада 70% темного шоколада растопить импульсами в микроволновке до температуры 50-52 градуса, добавить оставшийся шоколад, перемешать и дать остыть до температуры 30-32 градуса. Также можно сделать шоколадную глазурь (см. примечания).
  • Нарезанное на квадраты суфле можно просто покрыть с двух сторон шоколадом и порезать горячим ножом, а можно каждый квадратик класть на вилку, купать в шоколаде, стряхивать лишний шоколад, стуча вилкой о поверхность емкости с шоколадом и выкладывать на пергамент для застывания. Более подробно — смотрите в видео.

Видео

Заметки к рецепту

  • Суфле застывает, да и готовится достаточно быстро. Поэтому, чтобы не испортить удовольствие от приготовления, да и сам продукт, подготовьте всё заранее. Отвесьте все продукты, постелите пищевую пленку, достаньте кондитерские мешки и насадки, испеките или достаньте из упаковки печенья и т.д.
  • Для варки сиропа отдайте предпочтение большому сотейнику с толстым дном: некоторое время сироп будет сильно пениться, а толстое дно позволит сохранять температуру, необходимую для заваривания белков.
  • Я знаю, что многие считают, что оставлять набухать агар-агар — лишнее, и без этого этапа вполне можно обойтись. Тем не менее, в данном случае, опытным путем я выяснила, что этот старый способ (прием) отлично работает и позволяет агар-агару лучше развариться, а сироп делает менее сладким.
  • Уваривать сироп после кипения нужно на очень маленьком огне: сироп должен едва-едва булькать. Таким образом сироп не будет сильно пениться и избежит карамелизации (сильного загустения).
  • Сода, она же пищевая добавка Е-500, и лимонная кислота ( Е-330) здесь выступают в паре, в качестве дополнительного стабилизатора и разрыхлителя. Важно стараться их всыпать «дождиком» — они должны хорошо размешаться в будущем суфле. Поэтому, прежде чем ввести араматизатор, смесь надо 1-2 минуты дополнительно перемешать, уделив особо внимание краям чаши миксера. Мешать нужно движениями «от дна». Это дополнительно обогатит суфле кислородом и не даст ему слегка осесть.
  • В этом суфле можно использовать любые пищевые ароматизаторы, экстракты и красители. Также на этом этапе можно добавить немного какао или пищевого красителя. С ароматизаторами и эссенциями очень важно не переусердствовать. На это количество ингредиентов у меня уходит: десертная или чайная ложка натурального ванильного экстракта или около 5-10 капель пищевого араматизатора, в зависимости от его насыщенности.
Ключевое слово в домашних условиях, конфеты, простой рецепт, с шоколадом, суфле, шоколадная глазурь
Домашние пирожные с суфле. Пошаговый рецепт с фото и видео
Что приготовить на основе яичного белка

Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов и тортов

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Вкусный медовый торт – пошаговый рецепт с фото

Домашний медовый торт

Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…

Рецепт венгерского пирожного Жербо

Пирожное «Жербо»

Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Шоколадный бисквит без муки и яиц для тортов, рулетов и пирожных

Шоколадный бисквит без муки

Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 11 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх