Домашний рецепт на миндальном дакуазе. Пошаговый рецепт с видео.

Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.

Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными ягодами ягодами – прекрасная альтернатива сложным тортам. Тарт в меру сладкий, лёгкий по вкусу, с нежной текстурой. На его приготовление уходит не больше двух часов, а есть можно почти сразу же. Прекрасно хранится в холодильнике около 3-4 дней, а для начинки и декора можно использовать любую, подходящую по вкусу, сезонную ягоду.


Смотрите видео рецепт как сделать клубничный тарт на миндальном дакуазе

О рецепте

Этот классический французский десерт имеет очень большое количество вариаций. Начиная от состава орехового дакуаза, в котором вместо миндальной муки используется фундучная мука или мука грецкого ореха и заканчивая ягодами и кремом. Помимо клубники можно взять голубику, чернику, малину, черешню и другую умеренно кислую ягоду. Также, вместо крема «Муслин», в этот десерт добавляют обычный заварной крем или крем шантильи.

Данная вариация десерта представляет собой классическое сочетание из миндаля, заварного крема и клубники. Ближайший «родственник» таких тартов — «Фрезье» с клубникой.

За основу взят рецепт миндального дакуаза Gaëtan Paris.

Тарт по этому рецепту:

Домашний французский летний десерт. Миндальный дакуаз, крем "Муслин", клубничный конфи и сезонные ягоды
  • классический рецепт, оставляющий большое поле для творчества
  • прекрасная альтернатива сложным тортам
  • идеальный летний десерт
  • хранится в холодильнике 3-4 дня
  • без ягодного декора прекрасно переносит заморозку
Клубничный тарт. Вкусный домашний десерт. Пошаговый рецепт с видео.

Клубничный тарт на миндальном дакуазе

классический десерт в домашних условиях

Ингредиенты для этого десерта

По этому рецепту получается один тарт диаметром 22-24 см

Миндальный дакуаз

  • 150 г яичного белка
  • 150 г сахара
  • 150 г сахарной пудры
  • 120 г неочищенной миндальной муки + небольшое количество на присыпку коржа
  • 30 г пшеничной муки в/с
  • щепотка лимонной кислоты (или винного камня) или несколько капель лимонного сока
Ингредиенты для летнего десерта с клубникой
Как приготовить нежнейший домашний летний десерт. Миндальный тарт с клубникой и заварным кремом.

Заварной крем «Муслин»:

  • 4 шт. яичных желтков
  • 60 г сахара
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 250 мл молока
  • 1 ч.л. экстракта ванили (или 1/2 пакетика ванильного сахара)
  • 40 г сливочного масла (ледяного)

Для быстрого ягодного конфитюра понадобится

  • 200 г ягод (помытых, обсушенных и без плодоножек)
  • 30 г сахара
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 1/2 маленького лимона (сок)

А также 250-300 г свежих ягод для декора (помытых, обсушенных и без плодоножек) и нейтральная глазурь для покрытия (по желанию). Рецепт глазури см. в самом низу, в примечании к рецепту.

Как приготовить этот десерт с клубникой. Пошаговый рецепт

На приготовление этого десерта потребуется около 2-х часов. Начать лучше с миндального дакуаза. Пока он печется — сделать заварной крем. Оставив остывать дакуаз и заварной крем, обработать и нарезать клубнику. На остывший дакуаз выложить и разровнять остывший или чуть тёплый крем, сварить быстрый конфитюр и равномерно распределить его по крему. Дать остыть, украсить клубникой, по желанию покрыть нейтральной глазурью (рецепт внизу статьи) или покупным «желе для торта» и убрать в холодильник на час.

Миндальный дакуаз

  • Духовку ставим разогреваться до 200 ℃ и подготавливаем разъёмную форму или кольцо диаметром 22-24 см (прокладываем пергаментом для выпечки дно и борта).
  • Желтки отделяем от белков.
  • Белки взбиваем вместе с лимонной кислотой или соком лимона на первой скорости миксера 1-2 минуты.
  • Постепенно, примерно за 4 подхода, всыпаем сахар, параллельно понемногу увеличиваем скорость миксера. Время между подходами — около 2 минут.
  • Оставляем белки взбиваться на высокой скорости миксера до получения устойчивых пиков. Примерно около 10 минут.
  • Пока взбиваются белки, делаем мучную смесь: сахарную пудру, неочищенную миндальную муку и пшеничную муку смешиваем вместе.
  • В 3-4 захода, постепенно добавляем мучную смесь во взбитые белки.
  • С помощью кондитерского мешка отсаживаем будущий дакуаз в форму.
  • Печем в разогретой духовке, в режиме «верх-низ», на среднем уровне духовки, при 200 ℃ 5 минут, затем уменьшаем до 180 и печем еще около 15 минут.
  • Готовому дакуазу даем полностью остыть.
Как приготовить простой и вкусный летний десерт.
Нежный французский ягодный тарт на миндальном дакуазе

Крем «Муслин»

  • Молоко вместе с ванильным сахаром или экстрактом ванили ставим на огонь.
    Пока молоко закипает, желтки смешиваем с сахаром и кукурузным крахмалом до побеления. Как только молоко начало закипать, постепенно, тонкой струйкой вливаем его в подготовленные желтки. Возвращаем смесь на плиту и увариваем, постоянно помешивая, до закипания. С момента закипания варим еще около 3-4 минут.
  • Готовый горячий крем протираем через сито.
  • Добавляем ледяное сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Вымешиваем до растворения масла и получения однородного шелковистого крема.
  • Накрываем «в контакт», оставляем остывать.

Быстрый ягодный конфитюр

  • Свежую ягоду моем/сушим, мелко режем. Замороженную ягоду используем не размораживая.
  • В сотейник с толстым дном складываем клубнику (или другую подходящую ягоду), поливаем лимонным соком, добавляем сахар и кукурузный крахмал.
  • Увариваем, постоянно мешая, после закипания около 5 минут.

Собираем десерт и сохраняем ягоды свежими

Дакуаз перекладываем на тарелку или сервировочное блюдо (см.видео), сверху — остывший крем, разравниваем. На крем — горячий конфитюр. Даём остыть и украшаем клубникой, либо даем остыть и украшаем клубникой перед подачей. В любом случае убираем в холодильник для стабилизации минимум на час.

Чтобы ягоды не заветривали и дольше сохраняли свою свежесть, их покрывают нейтральной глазурью или покупным «желе для торта».

Делаем простую нейтральную глазурь

(рецепт Адриано Зумбо)

  • 250 г воды
  • 10 г пектина NH
  • 265 г сахара
  • 20 г сиропа глюкозы

Воду смешиваем с 200 г сахара, нагреваем до 60 С, добавляем пектин, смешанный с 65 г сахара, размешиваем до растворения, даём закипеть, добавляем глюкозу, кипятим 1-2 минуты и снимаем с огня. Процеживаем. Накрываем пленкой «в контакт». Храним в холодильнике. Нужное количество достаем, разогреваем до рабочей температуры (35-40 градусов) и покрываем торт.

Вместо пектина NH для глазури по этому рецепту можно взять смесь для джемов, типа «Желфикса» или «Квиттина» или цитрусовый пектин. Яблочный пектин лучше не использовать — он дает другую, более тянущуюся консистенцию.

Рецепт профессиональной кондитерской глазури в самом низу этой статьи.

Миндальный пирог со свежей клубникой. Пошаговый рецепт с видео.
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.

Нюансы приготовления тарта по этому рецепту

Вкусный домашний десерт с клубникой.

Ингредиенты

  • Для этого дакуаза нужна неочищенная ореховая мука. Т.е. мука, содержащая оболочку ореха. С мукой из очищенных орехов дакуаз получается не таким вкусным и с другой текстурой.
  • Сэкономить на дорогой миндальной муке и сахарной пудре можно, если измельчить миндаль и сахар в кофемолке. Сначала по отдельности, затем перемешать и еще раз быстро измельчить. Получается идеальная смесь, в которую остается добавить пшеничную муку.
  • Свежие ягоды (например, зимой), можно заменить двойной раскладкой «быстрого конфитюра». Получается ничуть не хуже, чем с конфитюром и свежими ягодами, просто немного иначе.

Приготовление

  • Если остались комочки в мучной смеси, их надо разбить венчиком/лопаточкой или пропустить всю смесь через измельчитель.
  • Взбитые белки и будущий дакуаз не любят простоев: чем быстрее вы его отсадите и поставите в духовку, тем лучше он получится.
  • Остывший дакуаз очень хрупкий, поэтому переносить его на тарелку или сервировочное блюдо лучше в кольце, а само кольцо снимать в последнюю очередь.
Как приготовить настоящий французский ягодный тарт. Пошаговый рецепт с видео.
Домашний рецепт на миндальном дакуазе. Пошаговый рецепт с видео.

Клубничный тарт на миндальном дакуазе. С кремом «Муслин» и клубничным конфитюром.

Вера
Миндальный дакуаз, в сочетании с нежным заварным кремом и сезонными ягодами ягодами — прекрасная альтернатива сложным тортам: на приготовление уходит не больше двух часов, тарт можно есть почти сразу же, он прекрасно хранится в холодильнике около 3-4 дней.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 40 минут
время на остывание 1 час
Общее время 1 час 50 минут
Блюдо Десерт, К чаю, Праздничная
Кухня Европейская
Количество порций 8 порций

Оборудование

  • миксер
  • спатула
  • сотейник с толстым дном
  • духовка
  • кольцо для выпечки диаметром 22-24 см
  • пергамент для выпечки

Ингредиенты
  

Для миндального дакуаза

  • 150 г яичного белка
  • 150 г сахара
  • 150 г сахарной пудры
  • 120 г неочищенной миндальной муки + небольшое количество на присыпку коржа
  • 30 г пшеничной муки в/с
  • щепотка лимонной кислоты (или винного камня) или несколько капель лимонного сока

Для заварного кремя "Муслин"

  • 4 шт яичных желтков
  • 60 г сахара
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 250 мл молока
  • 1 ч.л. экстракта ванили (или 1/2 пакетика ванильного сахара)
  • 40 г сливочного масла (ледяного)

Для клубничного конфитюра

  • 200 г ягод (помытых, обсушенных и без плодоножек)
  • 30 г сахара
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 1/2 маленького лимона (сок)

Для декора

  • 250-300 г свежих ягод (помытых, обсушенных и без плодоножек)
  • нейтральная глазурь для покрытия (по желанию) см. в примечании к рецепту

Способ приготовления
 

Дакуаз

  • Духовку поставить разогреваться до 200 ℃.
  • Подготовить разъёмную форму или кольцо диамерном 22-24 см, проложить пергаментом для выпечки.
  • Желтки отделить от белков.
  • Поместить белки в чашу миксера, туда же добавить лимонную кислоту или сок лимона.
  • Взбивать на первой скорости миксера 1-2 минуты.
  • Постепенно, примерно за 4 подхода, ввести сахар, параллельно с введением сахара увеличивать скорость миксера на 1. Время между подходами — около 2 минут.
  • Оставить белки взбиваться на высокой скорости миксера до получения устойчивых пиков. Примерно около 10 минут.
  • Пока взбиваются белки, сделать мучную смесь: в одной ёмкости соединить сахарную пудру, неочищенную миндальную муку и пшеничную муку. Если остались камочки — разбить венчиком/лопаточкой или пропустить всю смесь через измельчитель.
  • В 3-4 захода, постепенно ввести мучную смесь во взбитые белки.
  • С помощью кондитерского мешка отсадить будущий дакуаз в форму.
  • Поставить в разогретую духовку и печь 5 минут в режиме "верх-низ", на среднем уровне духовки, затем уменьшить температуру до 180 и выпекать еще около 15 минут.
  • Готовому дакуазу дать полностью остыть.

Крем "Муслин"

  • Молоко вместе с ванильном сахаром или экстрактом ванили поставить на плиту.
    Пока молоко закипает, желтки смешать с сахаром и кукурузным крахмалом до побеления.
    Как только молоко начало закипать, постепенно, тонкой струйкой влить его в подготовленные желтки.
    Вернуть смесь на плиту и уваривать, постоянно помешивая, до закипания. С момента закипания варить еще около 3-4 минут.
  • Готовый горячий крем пропустить через сито.
  • Добавить ледяное сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Вымешивать до растворения масла и получения однодного шелковистого крема.
  • Накрыть "в контакт", оставить остывать.

Быстрое ягодное конфи

  • Свежую ягоду помыть/обсушить, мелко нарезать (например, на квадраты 1х1 см или еще мельче). Замороженную ягоду использовать не размораживая.
  • В сотейник с толстым дном сложить клубнику (или другую подходящую ягоду), полить лимонным соком, добавить сахар и кукурузный крахмал.
  • Уваривать, постоянно мешая, после закипания около 5 минут.

Сборка тарта

  • Переложить дакуаз на тарелку или сервировочное блюдо (см.видео), выложить на тарт остывший крем, разровнять.
    На крем выложить горячий конфитюр, разровнять. Дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации минимум на час.
  • Готовый тарт украсить свежей клубникой. Чтобы ягоды не заветривали, их можно покрыть нейтральной глазурью (рецепт ниже) или покупным "желе для торта".

Видео

Заметки к рецепту

Нейтральная глазурь по рецепту Адриано Зумбо:
250 г воды
10 г пектина NH
265 г сахара
20 г сиропа глюкозы
Воду смешать с 200 г сахара, нагреть до 60С, добавить пектин, смешанный с 65 г сахара, размешать до растворения, дать закипеть, добавить глюкозу, прокипятить, снять с огня. Процедить, хранить в холодильнике.
Вместо пектина NH можно взять смесь для джемов, типа «Желфикса» или цитрусовый пектин. Яблочный пектин лучше не использовать.
Профессиональный рецепт, которым пользуются большинство кондитеров
590 г воды
300 г сахара
270 г декстрозы
90 г сахара+20 г пектина
140 г сиропа глюкозы
1 г лимонной кислоты
Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25С, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45С. Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Дать чуть-чуть остыть не перемешивая, в открытой кастрюле, наверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.
Ключевое слово клубника, конфи из клубники, миндальный дакуаз, сезонные тарты, сладкая выпечка, тарт, тарт с фруктами и ягодами
Миндальный тарт с клубникой. Вкусный десерт в домашних условиях
Домашний французский летний десерт. Миндальный дакуаз, крем "Муслин", клубничный конфи и сезонные ягоды

Возможно, вам также понравятся другие десерты и торты

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Вкусный медовый торт – пошаговый рецепт с фото

Домашний медовый торт

Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…

Рецепт венгерского пирожного Жербо

Пирожное «Жербо»

Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Шоколадный бисквит без муки и яиц для тортов, рулетов и пирожных

Шоколадный бисквит без муки

Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…

Как сделать вкусное домашнее мороженое без мороженицы

Домашнее мороженое нуга

Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 3 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх