Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными ягодами – прекрасная альтернатива сложным тортам. Тарт в меру сладкий, лёгкий по вкусу, с нежной текстурой. На его приготовление уходит не больше двух часов, а есть можно почти сразу же. Прекрасно хранится в холодильнике около 3-4 дней, а для начинки и декора можно использовать любую, подходящую по вкусу, сезонную ягоду.
Видео рецепт как сделать клубничный тарт на миндальном дакуазе
О рецепте
Этот классический французский десерт имеет очень большое количество вариаций. Начиная от состава орехового дакуаза, в котором вместо миндальной муки используется фундучная мука или мука грецкого ореха и заканчивая ягодами и кремом. Помимо клубники можно взять голубику, чернику, малину, черешню и другую умеренно кислую ягоду. Также, вместо крема «Муслин», в этот десерт добавляют обычный заварной крем или крем шантильи.
Данная вариация десерта представляет собой классическое сочетание из миндаля, заварного крема и клубники. Ближайший «родственник» таких тартов — «Фрезье» с клубникой.
За основу взят рецепт миндального дакуаза Gaëtan Paris.
Тарт по этому рецепту:
- классический рецепт, оставляющий большое поле для творчества
- прекрасная альтернатива сложным тортам
- идеальный летний десерт
- хранится в холодильнике 3-4 дня
- без ягодного декора прекрасно переносит заморозку
Клубничный тарт на миндальном дакуазе
классический десерт в домашних условиях
Полная версия рецепта
В полной версии подробно разобрано:
– как работать с дакуазом, чтобы сохранить его лёгкую, но устойчивую структуру;
– почему состав ореховой муки влияет не только на вкус, но и на текстуру основы;
– как выстраивать сборку с заварным кремом и ягодами без потери формы;
– какие варианты нейтральной глазури подходят для разных задач и как с ними работать, сохраняя прозрачность и стабильность покрытия.
Содержание
- Ингредиенты для миндального дакуаза
- Для заварного крема «Муслин»
- Для быстрого ягодного конфитюра
- Пошаговый рецепт
- Дакуаз
- Крем
- Конфитюр
- Сборка десерта и как сохранить ягоды свежими
- Делаем простую нейтральную глазурь
- Нюансы приготовления по этому рецепту
- Оборудование
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Боже, до всех мелочей всё объясняете, без всяких секретиков!
Спасибо вам огромное 🙏🏻
Вы не только показываете МК, Вы ещё всё так подробно объясняете, отвечаете на вопросы, что тоже как показатель, уважение к зрителям и подписчикам! Спасибо за рецепты, и такие интересные и познавательные видеоуроки!
Значит, так. Я на ютюбе лет 15, и этот один из лучших кулинарных блогов, что я видел. Вера, если вам однажды покажется, что надо заканчивать — не поддавайтесь. Рецепты отличные, как и лайфхаки, голос и разъяснения.
Я не поклонница рассказов на ютубе, пользуюсь старыми семейными рецептами. Но! Очень понравилась манера изложения и съемка со всеми подробностями, и я сделала пирожное Жербо — спасибо за рецепт , получилось восхитительно , вы все секреты рассказали и показали! спасибо Вам!
Большое спасибо за объяснения! для меня это самое главное, почему делать именно так и какой результат надо ожидать на каждом этапе
Пишу реальный отзыв, испекла точно по рецепту. Получилось очень вкусно: нежный, сочный, лёгкий ягодный пирог. Готовится быстро — у меня ушло 1,5 часа на всё. НО! Бортики дакуаза при выпекании опустились, стекли вниз и практически сравнялись с серединой, может, мало было муки? И дакуаз подгорел — не сказано было, на каком уровне печь, я поставила вниз, надо было печь посередине на режиме верх-низ. А за рецепт спасибо — взяла себе в копилку!
Большое спасибо, необыкновенно вкусно
Просто восхитительный тарт по торжественному случаю., красив,вкусен.Не совсем прост в изготовлении,но оно того стоит.Спасибо✨🌷✨🌌.
Здравствуйте! Необыкновенно красивый тарт получился и даже на вид очень вкусный! Спасибо за такой подробный и отлично проработанный рецепт! 🌸
Очень подробно и понятно, и очень полезно, спасибо большое. Ваш вариант не для красивой картинки( хотя с картинкой все в порядке), это реальная помощь тем, кто делает первые шаги. Спасибо
Другие рецепты из подборки «Торты и пирожные»
Пирожные «Шу с кракелином»
Пирожные шу, как и профитроли или эклеры — типичные представители заварного теста (pâte à choux)….
Классические профитроли
Каких только мифов не бытует вокруг рецептов теста для профитролей, шу и эклеров. В каких-то…
Тирамису. Классический рецепт
Тирамису – один из самых демократичных десертов, прощающий ошибки, допускающий отсутствие специальных форм, миксера и…
Быстрый классический чизкейк (универсальный рецепт)
Чизкейк по этому рецепту — упрощенная версия классического чизкейка без подложки из песочного теста. Также,…
Пироги и пирожные на миндальном сабле бретон
Сабле бретон на миндальной муке — это более нежная и ароматная вариация классического французского песочного…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Блинный торт с шоколадными блинами
Классический блинный торт в привычном исполнении — это слои достаточно плотных блинов, переложенные кремом, чаще…
Торт Чародейка
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…
Домашнее суфле – универсальный рецепт для пирожных и конфет суфле
Рецепт этого суфле будет особенно интересен тем, кто хочет попробовать приготовить вкусные домашние конфеты, но…
Домашний медовый торт
Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…
Пирожное Жербо
Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….
Шоколадный бисквит без муки
Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…
Домашний торт «Клубника с маскарпоне»
Домашние торты почти всегда выигрывают у фабричных аналогов, это не секрет. Но у многих, кто…
Десерт Баноффи Павлова
Десерт Баноффи Павлова — это нежное безе Павлова с начинкой из карамелизированных бананов и карамельного…
Простой домашний торт с йогуртом и фруктами
Этот простой домашний торт идеально подходит не только для новогодних застолий, но и вообще для…
Домашний карамельный медовик
Домашний карамельный медовик – очень нежный медовый торт с шапкой из ягод и легким карамельным…
Торт Прага. Рецепт по ГОСТу 1978 года в домашних условиях
Торт «Прага» — классика советского кондитерского искусства. Рецепт, созданный в 50-х годах прошлого столетия для…
Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо
Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо делается без молока, сливочного масла, яиц…
Торт Панчо
Этот торт Панчо совсем не похож на покупной. Он легкий, нежный, сливочный, со свежими ягодами,…
Добрый день, Вера!
И у Вас должны быть выходные дни! Поэтому, не беспокойтесь, и при возможности подскажите, пожалуйста! Очень хотела приготовить Тарт на миндальном дакуазе , и вроде бы все складывалось хорошо. Но, не смогла все сделать параллельно и конфи пришлось отправить в холодильник. Не знаю возможности по химии , можно ли и нужно ли его повторно прогреть и как это сделать верно, без ущерба для красоты и вкуса?! Спасибо Вам за такой тщательный подход к описанию и разъяснению рецептов. Спасибо!
Здравствуйте, Елена. Тарт можно сделать заблаговременно: в один день — заварной крем и конфи(их под пленку «в контакт» и в холодильник), а на следующий день (или даже через день) — отпечь дакуаз, остудить его и собрать тарт. Конфи, как и заварной крем (из холодильника) греть не нужно: помещаете к кондитерский мешок, чуть разминаете руками и отсаживаете на тарт.
Большое спасибо, Вера! Поняла!