Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской фабрике. Когда-то «Чародейку», наряду с «Птичьим молоком», везли из Москвы в подарок, как гостинец, во все концы необъятного СССР. С ним ходили в гости и отмечали маленькие события. Торт был примечателен не только своей невысокой стоимостью. Лаконичный состав и дизайн: вкусный, воздушный бисквит и нежный крем-суфле, заключенные в шоколадную глазурь – делали его идеальным, в соотношении цена/качество, дополнением к чаю или кофе. К тому же, это был первый торт, который, исключительно благодаря своему составу и упаковке мог храниться и сохранять свежесть 10-12 дней.

О рецепте

Когда-то и я тоже входила в число почитателей этого торта. Но, со временем, от былого остался только внешний вид. Поиск рецепта в справочниках ничего не дал. Рецепт крема до сих пор держится в секрете, а любимый многими ГОСТ и вовсе отсутствует для «Чародейки». Доступные в интернете рецепты, все, как один делаются с обычным заварным кремом. Но это не крем для торта «Чародейка». Даже на упаковке торта значится совсем другой состав. Несмотря на то, что на упаковке просто список ингредиентов, любой человек, долго увлекающийся выпечкой и умеющий читать подобные «списки», без труда определит примерный состав крема. Таким образом я поняла, что в креме точно есть сгущённое молоко, сахар, сливочное масло, сухой яичный белок, лимонная кислота, ванильная эссенция и агар-агар. Конечно, чтобы сделать такой торт дома – этой информации недостаточно. Нужен рецепт или хотя бы, так называемый, пекарский или кондитерский процент.

Торт "Чародейка" в домашних условиях как покупной. Пошаговый рецепт

Как говорится, тот, кто ищет, тот всегда найдет! В одной из лент комментариев к очередному рецепту «Чародейки» с заварным кремом я случайно наткнулась на комментарий некоей Ларисы Чайкиной. В нем она привела кондитерские проценты из технологической карты, раскладки на этот торт, по которой делали «Чародейку» в 80-х годах. Доля белка в ней составляла 6,23%, на масляный крем приходилось 33,12%, а на сахарно-агарово-паточный сироп — 60,37%. Остальное — ванилин и лимонная кислота. Бисквит — генуэзский.

В рецепте, приведенном ниже, все эти проценты преобразованы в цифры. Иногда не ровные, но что поделать: рецептура рассчитывалась не на один домашний тортик, а исходя из огромного их количества.

Видео рецепт как сделать торт «Чародейка»

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Торт по этому рецепту:

Лучший классический рецепт торта "Чародейка" в домашних условиях

классический рецепт с кремом-суфле на агаре
специально для домашних условий
долго хранится
можно замораживать

Торт «Чародейка»

классический, в домашних условиях

Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– как взбивать яйца и вмешивать муку, сохраняя объём и лёгкость бисквита;
– почему важно не задерживать тесто перед выпечкой и как это влияет на результат;
– как работать с кремом-суфле, управляя его пластичностью и ароматом;
– какие приёмы сборки и извлечения из формы позволяют сохранить форму и аккуратный внешний вид торта.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 11 месяцев назад
Из десятков рецептов Бостонских пирогов, назваными авторами тортами «Чародейка» у вас единственной рецепт приближен к классическому рецепту, СПАСИБО!!!!!!

svetlanaYouTube

Этот бисквит стоит того, чтобы так с ним возиться. Он чудесный. Спасибо!

Иван Ж.
30 дек 2024YouTube

• 1 год назад
Большое, просто огромное спасибо за рецепт! Как давно я хотела именно такой тортик и все получилось! Тот самый, любимый торт из юности! Не сравнить с тем, что сейчас продаётся и с теми рецептами, что ходят в сети (с заварным кремом)! Буду делать еще не раз! Еще раз СПАСИБО!

@teRoma_Company Name

Благодарю за подробное описание приготовления.Мне очень нравится ваш сайт и рецепты, которые Вы предлагаете.Здоровья и благополучия.🙏

Татьяна М.
6 мар 2024Company Name

• 1 год назад
Что не рецепт,то шедевр.Вам нужно мастер классы проводить,обожаю, вашу скурпулезность и педантичность,вы как всегда на высоте,благодарю

Анастасия-ъCompany Name

• 1 год назад
Крем именно тот что был в классической чародейке !, именно та текстура и вкус , я в шоке ! Спасибо Вам! ❤

@rostovpapaCompany Name

• 1 год назад
Благодарю !!!!!!! За Ваши изыскания, информацию ИНТЕРЕСНУЮ, за этот прекраснейший рецепт !!!! Не могла «Чародейка» быть просто бисвитным тортом. Благодарю за ВСЕ изюминки и вишенки.

Слава С.Company Name

• 1 год назад
Вкусно,это шедевр 💥👋🌸🌺🪻🪻🪻🪻😻 спасибо за рецепт

RecipesCzechCompany Name

• 1 год назад
Вера, огромное спасибо за рецепт, получился вкуснейший торт! Крем-суфле выше всяких похвал))) Благодаря подробному объяснению повторить было несложно.

mariinnCompany Name