Хлеб 3-2-1
Этот хлеб мы назвали 3-2-1, потому что в нём три части муки, две части воды и одна часть закваски. Это […]
Домашние хлеба и выпечка на закваске
Модуль для тех, кто хочет чувствовать себя уверенно в домашнем хлебопечении и понимать внутренние процессы.
Вы научитесь выводить закваску за сутки, хранить её, разбираться в дрожжевом тесте и готовить ржаной и пшеничный хлеб на каждый день.
Материалы построены от простого к сложному: теоретические статьи с пошаговыми рецептами и тонкостями приготовления. Этот модуль даст понимание основ, позволяющих свободно обращаться с закваской и с дрожжевым тестом. Даже новичок сможет печь уверенно, а опытный любитель найдёт новые идеи и подчерпнет для себя много нового.
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и основным блюдам или просто с
Как из анфриша получить разные закваски
Бородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ — концентрированной молочно-кислой закваске, так и
Как усилить закваску
Даже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится менее выраженным, а сама закваска
Управление закваской: ведение, влажность, перекормка и хранение
В предыдущем материале модуля мы разобрали, как вывести универсальную производственную закваску — «Анфриш», Она позволяет быстро получить рабочую культуру для
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен относительно недавно — в 1986
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого модуля – один из самых быстрых и надёжных способов получить рабочую культуру
Введение в курс по домашнему хлебу
Предваряя будущий курс по домашним хлебам этой статьёй, начнем с того, что определимся с понятиями. И в нашем случае –