Мергез
Мергез — небольшие, в меру острые, пряные, сочные и очень ароматные колбаски. Их вполне можно причислить к одному из культовых […]
Все курсы
Франконские колбаски
Франконские колбаски среди немецких колбасных традиций можно считать одними из старейших. Их история насчитывает многие столетия, а основные принципы приготовления
Сливочные куриные колбаски с сыром
Куриные колбаски по этому рецепту придутся по вкусу ценителям нежных, мягких, не сильно выраженных натуральных вкусов. Без ярких приправ и
Хлеб 3-2-1
Этот хлеб мы назвали 3-2-1, потому что в нём три части муки, две части воды и одна часть закваски. Это
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и основным блюдам или просто с
Как из анфриша получить разные закваски
Бородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ — концентрированной молочно-кислой закваске, так и
Как усилить закваску
Даже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится менее выраженным, а сама закваска
Домашняя пастрома из индейки
Выбранный нами способ приготовления позволяет получить натуральный и насыщенный по вкусу продукт: мясо остаётся сочным и сытным, без ощущения «диетической
Управление закваской: ведение, влажность, перекормка и хранение
В предыдущем материале модуля мы разобрали, как вывести универсальную производственную закваску — «Анфриш», Она позволяет быстро получить рабочую культуру для
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен относительно недавно — в 1986
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого модуля – один из самых быстрых и надёжных способов получить рабочую культуру
Введение в курс по домашнему хлебу
Предваряя будущий курс по домашним хлебам этой статьёй, начнем с того, что определимся с понятиями. И в нашем случае –