Правильно приготовленный чахохбили это очень атмосферное и настроенческое летнее блюдо. Настоящий грузинский чахохбили – это не просто тушеная курица с помидорами и какими-то травками. Чтобы получить настоящее наслаждение от этого пряного, яркого, ароматного и очень вкусного рагу из курицы, нужно понять основные принципы его приготовления. Благодаря им чахохбили и получается таким особенным. Привычный и слегка поднадоевший вкус курицы здесь играет абсолютно другими красками. Вы будете возвращаться к этому блюду снова и снова.
Чахохбили я долгое время готовила по наитию. Мне казалось, что самое сложное в блюде – нарезать курицу и лук. Но потом, когда увлеклась кулинарией, попробовала грузинские аутентичные, оказалось, что мой «интуитивный» – надо значительно подработать. Приведенный ниже рецепт – собирательный, из того огромного количества информации, что мне удалось добыть о настоящем грузинском чахохбили.
Чахохбили по этому рецепту:
- одно из лучших летних блюд из курицы
- готовится из домашней курицы
- со свежими овощами и зеленью
- несложное в приготовлении
- сытное, но не тяжелое
- особенно вкусно, приготовленное на свежем воздухе, на огне
Чахохбили с курицей
Рагу из кусочков курицы на косточке, в соусе с помидорами, травами, специями и белым вином.
Ингредиенты для чахохбили
Для 5-6 порций вам понадобится:
- 1-1,5 кг птицы (курица, утка, гусь, индейка или их филе)
- 80 г сливочного масла
- 5-6 шт. репчатого лука мелко порезать
- 5-6 шт. помидоров ошпарить кипятком, очистить от кожи, размять
- 0,5 стакана сухого белого вина
- 2-3 дольки чеснока
- ½ лимона выжать сок
- 3 ст.л. мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка, чабер, базилик, кинза)
- хмели-сунели по вкусу
- уцхо-сунели по вкусу
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
Как сделать вкусный настоящий чахохбили
- Курицу или куриное филе разрезаем на куски, солим, слегка приправляем черным перцем и оставляем минут на 15.
- Пока курица просаливается, томаты заливаем крутым кипятком, оставляем минут 5-6 вынимаем и даем остыть, а лук мелко режем.
- Обжариваем курицу со всех сторон, на сухой сковороде (без масла) до сильно румяной корочки.
- Перекладываем в разогретый на огне казан для тушения. Тушим под крышкой, на слабом огне под крышкой минут 5-10, чтобы курица начала давать сок.
- Увеличиваем огонь и обжариваем в казане, уже с открытой крышкой, примерно 10-15 минут.
- Добавляем сливочное масло, нарезанный лук и солим. Перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой. Тушим 10-15 минут.
- С остывших помидор снимаем кожу, разминаем и выливаем в кастрюлю с курицей. Тушим на медленном огне еще 20 минут.
- Добавляем вино, сок лимона, зелень и приправы. Держим еще на медленном огне под крышкой 5-7 минут.
- Добавляем чеснок, снимаем с огня и даем постоять 5 минут.
Нюансы приготовления чахохбили из курицы
Самое главное, что хотелось бы сказать о рецепте: если хотите, чтобы получился именно чахохбили, а не просто тушеная с помидорами курица — следуйте двум правилам.
- Сухое обжаривание.
Курицу, как и любую другую птицу для чахохбили сначала обжаривают на сильном огне без масла до очень румяной корочки. Лучше использовать птицу с кожей. Если курица недостаточно жирная – добавьте немного сливочного масла. В идеале она должна как-бы немного подгореть на собственном жиру. Это придаст правильную нотку, с фантазиями на тему блюд на костре, из казана, с пури и мчади. - Ингредиенты.
Идеальный вариант – свежие вкусные грунтовые томаты, молодой лук, свежие травы, немного чеснока и белое сухое вино.
Грунтовые томаты зимой замечательно заменяются томатами в собственном соку.
Чеснок органично дополняет и без того богатый вкус. Без чеснока не то, но много не нужно.
Если солите сванской солью, то без хмели-сунели и уцхо-сунели можно обойтись, чего не скажешь о травах: синий базилик, кинза, петрушка, тимьян – основные. Кондари (чабер) и тимьян – по желанию. Травы очень освежают вкус. Во многом именно они делают его летним и взрывным.
Вино есть не во всех современных рецептах чахохбили. А вот в старинных встречается часто. Мне нравится добавлять вино в блюда грузинской кухни. Алкоголь выпаривается, а богатый вкус и непередаваемый аромат – остаются. Иногда вместо вина или вместе с вином в рецептах чахохбили добавляют немного ткемали – чахохбили обязательно должно быть с небольшой кислинкой, но тут уже дело вкуса – некоторые рецепты на мой взгляд, откровенно перебарщивают с кислотой.
В нескольких старинных рецептах написано, что овощей по весу в общей сложности должно быть столько, сколько весит курица. Курицу для чахохбили разделывают на мелкие порционные кусочки, а кусочков должно быть 17. Откуда эта цифра, какие это были кусочки – выяснить не удалось. Но понятно, что мелкие.
Смотрите видео рецепт как сделать чахохбили
Чахохбили, изначально готовившееся из фазана («хохоби»), теперь готовят из любой птицы: утка, гусь, курица, индейка – из всего вкусно. Более того, несмотря на то, что аутентичная версия рецепта предполагает все-таки наличие тушки целиком, современные варианты только из ножек или только из грудок – не менее вкусны.
Чахохбили по-грузински
Оборудование
- сковорода
- кастрюля для тушения
Ингредиенты
- 1-1,5 кг птицы (курица, утка, гусь, индейка или их филе)
- 80 г сливочного масла
- 5-6 шт репчатого лука мелко порезать
- 5-6 шт помидоров ошпарить кипятком, очистить от кожи, размять
- 0,5 стакана сухого белого вина
- 2-3 дольки чеснока
- ½ лимона выжать сок
- 3 ст.л. мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка, чабер, базилик, кинза)
- хмели-сунели по вкусу
- уцхо-сунели по вкусу
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
Способ приготовления
- Курицу или куриное филе разрезать на куски, поперчить-посолить и оставить минут на 10-15.
- Обжарить со всех сторон, на сухой сковороде (без масла) до сильно румяной корочки.
- Переложить в казанок для тушения и тушить под крышкой, на слабом огне под крышкой минут 5-10.
- Увеличить огонь и обжаривать в чугунке, уже с открытой крышкой, примерно 10 минут.
- Добавить сливочное масло, нарезанный лук и посолить. Перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут.
- Помидоры ошпарить, снять кожу, размять в тарелке и вылить в кастрюлю. Тушить на медленном огне еще 20 минут.
- Добавить вино, сок лимона, зелень и приправы. Тушить на медленном огне 5-7 минут.
- Добавить чеснок. Снять чахохбили с огня и дать постоять 5 минут.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты из птицы
Шкмерули — курица в чесночном соусе (по-грузински)
Шкмерули — это традиционное грузинское блюдо из курицы, запечённой в чесночном соусе. Родом из села…
Творожное тесто для сладкой выпечки
Это творожное тесто — одна из вариаций классической немецкой творожной бездрожжевой выпечки — quarkölteig. Его…
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих кулинарных вариаций на тему куриных…
Птица (курица, утка, гусь или индейка) необычным способом
Птица (курица, утка, гусь или индейка), приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой, в меру…
Мясо для мясной нарезки на праздничный стол
Мясо по этому рецепту с большим успехом заменяет магазинные аналоги на праздничном столе и экономит…
Куриная грудка с овощами в соусе. Курица Кунг Пао
Куриная грудка с овощами в соусе Кунг Пао (Гун Бао) — традиционное старинное блюдо западных…