Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Правильно приготовленный чахохбили это очень атмосферное и настроенческое летнее блюдо. Настоящий грузинский чахохбили – это не просто тушеная курица с помидорами и какими-то травками. Чтобы получить настоящее наслаждение от этого пряного, яркого, ароматного и очень вкусного рагу из курицы, нужно понять основные принципы его приготовления. Благодаря им чахохбили и получается таким особенным. Привычный и слегка поднадоевший вкус курицы здесь играет абсолютно другими красками. Вы будете возвращаться к этому блюду снова и снова.

Чахохбили я долгое время готовила по наитию. Мне казалось, что самое сложное в блюде – нарезать курицу и лук. Но потом, когда увлеклась кулинарией, попробовала грузинские аутентичные, оказалось, что мой «интуитивный» – надо значительно подработать. Приведенный ниже рецепт – собирательный, из того огромного количества информации, что мне удалось добыть о настоящем грузинском чахохбили.

Чахохбили по этому рецепту:

Вкуснейшее рагу из курицы – грузинский чахохбили

одно из лучших летних блюд из курицы
готовится из домашней курицы
со свежими овощами и зеленью
несложное в приготовлении
сытное, но не тяжелое
особенно вкусно, приготовленное на свежем воздухе, на огне

Чахохбили с курицей

Рагу из кусочков курицы на косточке, в соусе с помидорами, травами, специями и белым вином.

Ингредиенты для чахохбили

Для 5-6 порций вам понадобится:

1-1,5 кг птицы (курица, утка, гусь, индейка или их филе)
80 г сливочного масла
5-6 шт. репчатого лука мелко порезать
5-6 шт. помидоров ошпарить кипятком, очистить от кожи, размять
0,5 стакана сухого белого вина
2-3 дольки чеснока
½ лимона выжать сок
3 ст.л. мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка, чабер, базилик, кинза)
хмели-сунели по вкусу
уцхо-сунели по вкусу
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Как приготовить чахохбили в домашних условиях

Как сделать вкусный настоящий чахохбили

Курицу или куриное филе разрезаем на куски, солим, слегка приправляем черным перцем и оставляем минут на 15.
Пока курица просаливается, томаты заливаем крутым кипятком, оставляем минут 5-6 вынимаем и даем остыть, а лук мелко режем.
Обжариваем курицу со всех сторон, на сухой сковороде (без масла) до сильно румяной корочки.
Перекладываем в разогретый на огне казан для тушения. Тушим под крышкой, на слабом огне под крышкой минут 5-10, чтобы курица начала давать сок.
Увеличиваем огонь и обжариваем в казане, уже с открытой крышкой, примерно 10-15 минут.
Добавляем сливочное масло, нарезанный лук и солим. Перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой. Тушим 10-15 минут.
С остывших помидор снимаем кожу, разминаем и выливаем в кастрюлю с курицей. Тушим на медленном огне еще 20 минут.
Добавляем вино, сок лимона, зелень и приправы. Держим еще на медленном огне под крышкой 5-7 минут.
Добавляем чеснок, снимаем с огня и даем постоять 5 минут.

Нюансы приготовления чахохбили из курицы

Самое главное, что хотелось бы сказать о рецепте: если хотите, чтобы получился именно чахохбили, а не просто тушеная с помидорами курица — следуйте двум правилам.

Сухое обжаривание.
Курицу, как и любую другую птицу для чахохбили сначала обжаривают на сильном огне без масла до очень румяной корочки. Лучше использовать птицу с кожей. Если курица недостаточно жирная – добавьте немного сливочного масла. В идеале она должна как-бы немного подгореть на собственном жиру. Это придаст правильную нотку, с фантазиями на тему блюд на костре, из казана, с пури и мчади.
Ингредиенты.
Идеальный вариант – свежие вкусные грунтовые томаты, молодой лук, свежие травы, немного чеснока и белое сухое вино.
Грунтовые томаты зимой замечательно заменяются томатами в собственном соку.
Чеснок органично дополняет и без того богатый вкус. Без чеснока не то, но много не нужно.
Если солите сванской солью, то без хмели-сунели и уцхо-сунели можно обойтись, чего не скажешь о травах: синий базилик, кинза, петрушка, тимьян – основные. Кондари (чабер) и тимьян – по желанию. Травы очень освежают вкус. Во многом именно они делают его летним и взрывным.
Вино есть не во всех современных рецептах чахохбили. А вот в старинных встречается часто. Мне нравится добавлять вино в блюда грузинской кухни. Алкоголь выпаривается, а богатый вкус и непередаваемый аромат – остаются. Иногда вместо вина или вместе с вином в рецептах чахохбили добавляют немного ткемали – чахохбили обязательно должно быть с небольшой кислинкой, но тут уже дело вкуса – некоторые рецепты на мой взгляд, откровенно перебарщивают с кислотой.

В нескольких старинных рецептах написано, что овощей по весу в общей сложности должно быть столько, сколько весит курица. Курицу для чахохбили разделывают на мелкие порционные кусочки, а кусочков должно быть 17. Откуда эта цифра, какие это были кусочки – выяснить не удалось. Но понятно, что мелкие.

Как вкусно приготовить курицу по-грузински — В чахохбили небольшие кусочки курицы на косточках тушатся в красном соусе из лука и помидор. Технология тушения, добавление белого вина и специй роднит это блюдо с фрикассе. Во фрикассе же кусочки в белом молочном соусе. В остальном — почти братья-близнецы.

Смотрите видео рецепт как сделать чахохбили

Чахохбили, изначально готовившееся из фазана («хохоби»), теперь готовят из любой птицы: утка, гусь, курица, индейка – из всего вкусно. Более того, несмотря на то, что аутентичная версия рецепта предполагает все-таки наличие тушки целиком, современные варианты только из ножек или только из грудок – не менее вкусны.

Курица по-грузински с овощами и травами – пошаговый рецепт чахохбили

Чахохбили по-грузински

Вера

Пожалуй, лучшее летнее рагу из курицы: пряное, ароматное, с насыщенным вкусом и вместе с тем не тяжелое и сытное.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20

Время приготовления 10

время на обжаривание и тушение 1 10

Общее время 1 40

Блюдо Soup, Вторые блюда, Острое, Первые блюда, Праздничная

Кухня Авторская, Грузинская, Кавказская

Количество порций 6 порций

Оборудование

сковорода
кастрюля для тушения

Ингредиенты

1-1,5 кг птицы (курица, утка, гусь, индейка или их филе)
80 г сливочного масла
5-6 шт репчатого лука мелко порезать
5-6 шт помидоров ошпарить кипятком, очистить от кожи, размять
0,5 стакана сухого белого вина
2-3 дольки чеснока
½ лимона выжать сок
3 ст.л. мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка, чабер, базилик, кинза)
хмели-сунели по вкусу
уцхо-сунели по вкусу
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Способ приготовления

Курицу или куриное филе разрезать на куски, поперчить-посолить и оставить минут на 10-15.
Обжарить со всех сторон, на сухой сковороде (без масла) до сильно румяной корочки.
Переложить в казанок для тушения и тушить под крышкой, на слабом огне под крышкой минут 5-10.
Увеличить огонь и обжаривать в чугунке, уже с открытой крышкой, примерно 10 минут.
Добавить сливочное масло, нарезанный лук и посолить. Перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут.
Помидоры ошпарить, снять кожу, размять в тарелке и вылить в кастрюлю. Тушить на медленном огне еще 20 минут.
Добавить вино, сок лимона, зелень и приправы. Тушить на медленном огне 5-7 минут.
Добавить чеснок. Снять чахохбили с огня и дать постоять 5 минут.