Лёгкий сливочный крем, облегченное песочное тесто и сезонные фрукты — этот фруктовый или ягодный тарт съедается почти также быстро, как готовится. Песочное тесто, используемое в этом тарте не совсем обычное. Это песочное тесто готовится теплым способом. Оно получается более нежным и менее калорийным. Такой способ часто используется во французской кулинарии для сладких тартов и тарталеток.
Облегченное песочное тесто теплым способом
Я очень люблю такие рецепты, тасуя которые можно собирать разные блюда. Такие…Рецепты пазлы… Взял рецепт теста оттуда, рецепт крема отсюда и получил что-то новенькое. Рецепт этих пирогов с фруктами и ягодами вполне можно назвать одним из таких рецептов. И крем и тесто — базовые, подходящие для разных целей. Вместе они образуют невероятной красоты и вкусноты тарт. Тесто по этому рецепту получается нежнее обычного песочного и чем-то напоминает тонкий бисквит. Такое облегченное песочное тесто замечательно подходит не только для любых фруктовых тартов, корзиночек, но и тортов с суфле, вроде Птичьего молока.
Тесто не капризное, готовится быстро, просто и никогда не подводит. А крем — отлично подойдет также для наполнения профитролей и заварных колец с кремом. Да и в качестве прослойки для торта — тоже будет очень вкусен. Только количество надо увеличить.
Облегченное песочное тесто и крем для тарта по этому рецепту:
- быстро и просто делаются
- подходят не только для тартов, корзиночек и открытых пирогов, но и для тортов
- хорошо хранится
- тесто менее калорийное, чем классическое песочное
Как сделать фруктовый тарт на облегченном песочном тесте
Для одного пирога диаметром 22-25 см или 7-8 тарталеток понадобится:
Для облегченного песочного теста для пирогов, тартов, тортов и корзиночек с фруктами
- 50 г сливочного масла комнатной температуры
- 2 яйца С1 комнатной температуры
- 50 г сахарного песка
- 5 г разрыхлителя
- 150-200 г муки (сколько возьмет тесто)
Для сливочно-сырного крема
- 50 г холодных сливок жирностью 33-35%
- 150 г любого сливочного творожного сыра (Крем-чиз, Маскарпоне, Филадельфия)
- 40 г сахарного песка
- 10 г ванильного сахара
А также 10 г желе для торта (развести по инструкции) и любые фрукты и ягоды.
Рецепт облегченного песочного теста для открытых пирогов, тортов и корзиночек с фруктами
- Мягкое сливочное масло и сахар взбиваем 2-3 минуты на средней скорости миксера
- Добавляем яйца комнатной температуры и мешаем миксером еще примерно столько же. Должна получиться масса из взбитых яиц и кусочков сливочного масла.
- 150 грамм муки соединяем с разрыхлителем и добавляем в яично-масляную смесь.
- Перемешиваем до однородности и постепенно добавляем оставшиеся 50 грамм муки. Может потребоваться чуть меньше.
- Мешаем до тех пор, пока не получим не липнущую к рукам и к посуде пластичную массу.
- Тесто выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки или смазанную маслом. Также подходит бумажная форма.
- Толщина коржа от 0,2 до 0,5 см. Тесто при выпечке хорошо увеличится в объеме.
- Сверху на тесто кладем пергамент для выпечки, на который кладем любой груз. Например, фасоль. Таким образом края тарта не опадут, а тесто равномерно увеличится в объеме.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- В зависимости от толщины коржа печем 20-30 минут
- Вынимаем груз, снимаем пергамент, если надо — прирезаем у горячего коржа края и даем остыть.
Пока тесто остывает, можно сделать крем. Сюда подойдет любой крем со сливочным вкусом. Например, быстрый крем на сливочном сыре со сливками.
Рецепт быстрого сливочно-творожного крема для фруктовых тартов и корзиночек
- 50 грамм сливок взбить вместе с 40 граммами сахара и 10 граммами ванильного сахара до твердых пик.
- Добавить 150 грамм любого сливочного творожного сыра (Филадельфия, Маскарпоне, Крем-чиз).
- Перемешать на средней скорости миксера до однородности.
Крем готов. Выкладываем в тарт тонким слоем и убираем в холодильник на час, чтобы крем застыл. После этого можно выкладывать фрукты/ягоды.
Подробный рецепт, как приготовить облегченное песочное тесто для пирогов и быстрый крем для корзиночек и тартов смотрите в видео ниже.
Песочное облегченное тесто для пирогов, тартов и тортов. Основные принципы замеса и выпечки
1. Температура и замес
В отличии от классического варианта песочного теста, где очень важно, чтобы все продукты были холодными, тут все наоборот. Это песочное тесто не только облегченное, но и делается теплым способом, поэтому очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Также очень важно долго не мешать тесто. Потому что это все-таки песочное тесто, хоть и облегченное. А для любого песочного теста работает правило «чем быстрее, тем вкуснее». Так что, тут ни в коем случае не надо с ним возиться, добиваясь, например, пышности масла. Взбили 2-3 минуты и хватит. В общем, как получили тесто, похожее на то, что в видео — заканчивайте мешать и переходите к следующему этапу.
2. Выпечка и хранение.
В общем, не важно как вы будете распределять тесто по форме: делать, как я делала в видео рецепте или просто раскатаете между двумя листами пергамента для выпечки. Главное — соблюдайте толщину и не делайте корж толще 5 мм и тоньше 2 мм. Толстый — не пропечется, а очень тонкий — пересохнет и будет сухариком.
Это тесто нельзя замораживать. Зато в готовом виде — коржи отлично переносят заморозку. Так что, если хотите приготовить загодя — морозьте готовый корж. В холодильнике, без заморозки тесто в целлофане может полежать не больше 6-8 часов. Готовый корж хорошо лежит завернутым в пленку при комнатной температуре 1-2 дня или 2-3 дня в холодильнике.
Для фруктового тарта с кремом, рецепт которого выше, этот корж не нуждается в пропитке. Но ему обязательно надо дать постоять в холодильнике хотя бы 3-4 часа, а лучше ночь. А вот если будете делать «Птичье молоко» или другой торт с суфле или плотным муссом, то обязательно пропитайте корж сиропом. Степень пропитки зависит от ваших личных предпочтений.
Смотрите видео рецепт как приготовить фруктовый тарт на облегченном песочном тесте в домашних условиях
Фруктовый пирог (тарт) с кремом, на облегченном песочном тесте
Оборудование
- миксер
- форма для выпечки
Ингредиенты
Для облегченного песочного теста
- 50 г сливочного масла комнатной температуры
- 2 шт яиц 1С комнатной температуры
- 50 г сахарного песка
- 5 г разрыхлителя
- 150-200 г муки (сколько возьмет тесто)
Для крема
- 50 г холодных сливок жирностью 33-35%
- 150 г любого сливочного творожного сыра (Крем-чиз, Маскарпоне, Филадельфия)
- 40 г сахарного песка
- 10 г ванильного сахара
- 10 г желе для торта (развести по инструкции)
- любые фрукты и ягоды
Способ приготовления
Делаем облегченное песочное тесто
- Мягкое масло комнатной температуры взбиваем с сахаром 2-3 минуты на средней скорости миксера
- Как только масло побелело, добавляем яйца комнатной температуры и мешаем пару минут на средней скорости миксера. Должна получиться расслоившаяся взбитая масса.
- Муку (150 гр) смешиваем с разрыхлителем и добавляем в масляно-яичную смесь. Мешаем лопаткой или руками до однородности. Если муки мало — подсыпаем по чуть-чуть и снова мешаем до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды. Тесто может слегка липнуть к рукам.
- Форму выстилаем бумагой для выпечки или просто смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму, формируем борта. Толщина теста: 0,2 — 0,5 см. Сверху кладем бумагу для выпечки. На бумагу выкладываем фасоль или любой другой груз.
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут в зависимости от толщины коржа.
- С горячего коржа снимаем груз и бумагу для выпечки и оставляем остывать.
- Остывший корж заполняем любым подходящим кремом и сверху украшаем фруктами/ягодами. Покрываем желе для торта или нейтральной глазурью и даем настояться в холодильнике минимум 3-4 часа.
Вариант крема для фруктового тарта
- Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром до загустения и увеличения в объеме.
- Добавить любой творожный сыр (Филадельфия, Маскарпоне, Крем-чиз) и вымешать миксером на средних оборотах до получения однородной массы.
- Выложить крем тонким слоем на тарт и убрать в холодильник на час.На застывший крем выложить фрукты/ягоды и покрыть желе или глазурью.
- Готовому тарту дать настояться в холодильнике минимум 3-4 часа, лучше ночь.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты печений и кексов
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…
Домашнее суфле – универсальный рецепт для пирожных и конфет суфле
Это суфле делается только на основе яичного белка и сахара. Здесь не нужны сгущенка или…
Банановый кекс Starbucks
Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…
Классный рецепт. Великолепный тарт!
Большое спасибо за подробности по ингредиентам. У Вас замечательные рецепты, жалко , что мало.
Подскажите, пожалуйста, можно ли это полупесочное тесто использовать для открытого пирога с замороженной вишней?
Можно.