Рецепты, начинающиеся со слов «Включите разогреваться духовку…» — у многих на особом счету. Печенье «Диамант» – одно из таких. Оно быстро и просто готовится: обладает нежным сливочным вкусом, хрустящее, рассыпчатое, весьма вариативно и прекрасно хранится как в виде заготовок, так и в виде готового печенья.
«Диамант» – печенье «без претензий»: его едят без кремов и джемов и ценят за лаконичность, нейтральный деликатный вкус и нежную, рассыпчатую структуру. Поэтому сейчас диаманты – прежде всего классика чайного и кофейного стола, и лишь изредка их подают к десертным или игристым винам.
О рецепте
Это классический рецепт печенья «Диамант». Оно такое, каким должен быть классический sablés diamant : с классическими пропорциями и способом приготовления, характерным для этого вида теста, с плотной рассыпчатой текстурой, рассыпающейся во рту и нежным сливочным вкусом. Успех этого печенья полностью зависит от качества масла и точности пропорций. Сливочное масло – суть этого печенья. Поэтому очень важно использовать вкусное масло с жирностью 82-84%. Из маргарина такое печенье получится только при условии использования дополнительных синтетических ароматизаторов, типа «Сливочный вкус».
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Как работает этот рецепт
Печенье впечатляет не только минимальным набором ингредиентов, но и простотой приготовления. Все, что нужно выполнить – это размягчить сливочное масло и затем смешать продукты в порядке очередности, не нарушая его.
Размягчённое масло обволакивает частицы муки и не даёт глютену в муке развиваться, сахарная пудра растворяется равномерно и создаёт гладкое тесто, а соль и ваниль подчеркивают вкус. В духовке масло тает, а сахар в обсыпке карамелизуется. В результате получаем нежное рассыпчатое печенье с хрустящей блестящей карамельной корочкой, за которую печенье и получило своё название.
печенье «Диамант»
пошаговый рецепт
Ингредиенты для печенья
- 230 г сливочного масла (размягчить)
- 100 г сахарной пудры
- ¼ ч.л. соли
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 330 г пшеничной муки в/с (10% белка или меньше)
- 0,5-1 ч.л рома или коньяка
- 100 г сахарного песка (желательно коричневого, но можно и белый)
- 1 маленькое яйцо С2 (для смазывания)
Как приготовить печенье. Пошаговый рецепт
- Включаем духовку разогреваться до 180℃
- Сливочное масло размягчаем.
- В размягченное масло добавляем сахарную пудру, соль и ваниль.
- Растираем всё до однородного состояния и просеваем туда муку.
- Перемешиваем до объединения (долго не мешаем!)
- Добавляем алкоголь и еще раз очень быстро вымешиваем.
- Из получившегося теста делаем три колбаски диаметром 2-3 см (примерно по 220 г каждая).
- Заворачиваем колбаски в пищевую пленку и убираем в морозилку на 15 минут.
- Подмёрзшие «колбаски» смазываем взбитым яйцом и прокатываем в сахаре.
- Нарезаем на сегменты шириной около 2 см (но можно и тоньше, в этом случае время выпечки будет меньше).
- Выкладываем на противень, застеленный пергаментом для выпечки и выпекаем 20-25 минут до лёгкого румянца.
Внимание! Готовые печенья не выглядят готовыми! Через 20 — максимум 25 минут (а если делали тоньше 2 см, то и того меньше) их надо достать из духовки, аккуратно переложить на решетку и дать им остыть и стабилизироваться.
Печенье готово, когда сверху оно только чуть начало румяниться, а донышко — получило карамельную корочку. При этом само печенье выглядит сырым и мягким.
Пробовать такое печенье надо не раньше, чем через час после духовки.
Происхождение и разновидности
Диамант — достаточно простое, крестьянское по происхождению печенье из Нормандии, которая славится качеством своего сливочного масла. Со временем печенье стало классикой и прочно вошло в репертуар французских кондитерских домов, и в целом, в повседневную домашнюю выпечку по всей Франции. Сегодня оно есть в арсенале почти каждой кондитерской, и у каждого мастера — свой вариант.
По сути, «Диамант» – это одна разновидностей сабле: большой группы французского песочного теста (sablé) — sablés diamant. От других видов сабле оно отличается лаконичным составом: классическая версия sablés diamant — это только сливочное масло, сахарная пудра, мука, немного соли и ванили.
Разновидностей этого печенья на данный момент уже очень много – вкусы разнообразят различными добавками от цедры до какао, ароматизируют лавандой или цветами апельсинового дерева, выпекают разных размеров, варьируют количество обсыпки. Иногда добавляют яичный желток. Неизменными остаются внешний вид, форма и состав.
Печенье «Диамант», нюансы приготовления и хранения
Ингредиенты и добавки
- Очень важно выбрать вкусное сливочное масло – от него целиком зависит вкус печенья.
- Алкоголь тут совсем не лишний, но если его нет или вы принципиально не употребляете – упраздните этот пункт.
- Вместо ванильного экстракта можно добавить ванильный сахар, перемолотый в пудру или щепотку ванилина.
- Если добавляете ванильный сахар, суммируйте его количество вместе с сахарной пудрой – вместе должно быть не больше 100 г.
- Это печенье иногда ароматизируют лимонной или апельсиновой цедрой, флер-д-оранжем, добавляют ром или каплю корицы. Также добавляют какао вместо части муки (не больше 20%, обычно 10-15% т.е. вместо 330 г муки нужно, например, 270 г муки и 60 г какао (если добавлять какао по-максимуму). Иногда в рецептах диамантов есть яичный желток, но это уже не классика.
- Сахарная пудра из обычного сахара обязательна – она влияет на текстуру. Посыпка – из белого или коричневого. Желательно крупного.
- Количество посыпки регулируйте по своему вкусу: необязательно делать именно так обильно, как у нас на фото.
- Вместо морозилки на 15 минут тесто можно убрать в холодильник на пару часов.
- Хранить готовое печенье лучше при комнатной температуре, прикрыв салфеткой или в бумажной коробке. В герметичном контейнере оно отсыреет и потеряет текстуру.
Тесто для этого печенья можно приготовить заранее. Оно прекрасно хранится
В холодильнике: 3–5 дней, плотно завёрнутое в плёнку.
В морозилке: до 2–3 месяцев. Это очень удобно — можно заготовить колбаску заранее, а затем достать, дать слегка оттаять (5–10 минут), нарезать/обкатать и сразу в духовку.
Этот рецепт доступен без подписки.
Подборка других рецептов печенья
Печенье с топлёным молоком и сгущёнкой
Это нежное сахарное печенье с выраженным молочным вкусом напоминает популярное промышленное печенье под названием «Топленое…
Классические «Мадлен»
Мадлен, как маленькое мгновение на тарелке: один-два укуса, и всё, а рука уже тянется за…
Печенье «Диамант»
Рецепты, начинающиеся со слов «Включите разогреваться духовку…» — у многих на особом счету. Печенье «Диамант»…
Гата
Вариантов приготовления и видов гаты несметное количество: армянская, грузинская, азербайджанская, турецкая; на слоёном, песочном или…
Пироги и пирожные на миндальном сабле бретон
Сабле бретон на миндальной муке — это более нежная и ароматная вариация классического французского песочного…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Бакинское курабье
Бакинское курабье — это разновидность рассыпчатого печенья восточного происхождения. Готовится на основе сливочного масла, сахарной…
Классическое сахарное домашнее печенье
Классическое сахарное печенье – разновидность песочного печенья. От обычного песочного печенья оно отличается более хрупкой…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Печенье «Диамант»
Оборудование
- лопатка или ложка
- противень, духовка
- пергамент для выпечки
- Целлофановый пакет или пищевая пленка
Ингредиенты
- 230 г сливочного масла (размягчить)
- 100 г сахарной пудры
- ¼ ч.л. соли
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 330 г пшеничной муки в/с (10% белка или меньше)
- ⅐ ч.л рома или коньяка
- 100 г сахарного песка (желательно — крупного) (лучше коричневого, но можно и белый)
- 1 маленькое яйцо
Способ приготовления
- Включить духовку разогреваться до 180℃
- Сливочное масло размягчить.
- В размягченное масло добавить сахарную пудру, соль и ваниль.
- Растереть все до однородного состояния и просеять муку.
- Перемешать до объединения. Добавить алколголь и еще раз очень быстро вымешать.
- Из получившегося теста сформовать три колбаски диаметром 2-3 см (примерно по 220г каждая). Завернуть колбаски в пищевую пленку и убрать в морозилку на 15 минут.
- Подмёрзшие "колбаски" смазать взбитым яйцом.
- Прокатать в сахаре
- Нарезать на сегменты шириной около 2 см( но можно и тоньше, в этом случае время выпечки будет меньше).
- Выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки и выпекать 20-25 минут до лёгкого румянца.
- Готовые печенья остудить на решётке.
Заметки к рецепту
- Очень важно выбрать вкусное сливочное масло — от него зависит вкус печенья.
- Алкоголь тут совсем не лишний, но если его нет или вы принципиально не употребляете — упраздните этот пункт.
- Вместо ванильного экстракта можно добавить мелкий ванильный сахар или щепотку ванилина.
- Печенье иногда ароматизируют лимонной или апельсиновой цедрой, флер-д-оранжем, лавандой, добавляют ром или каплю корицы, какао вместо части муки и иногда — яичный желток (но это уже не классика).
- Сахарная пудра обязательно из обычного сахара. Посыпка — из белого или коричневого.
- Количество посыпки регулируйте по своему вкусу: необязательно делать именно так обильно, как у нас на фото.
- Готовое печенье (после духовки) должно выглядеть недостаточно готовым: легкий румянец сверху, карамельная корочка снизу и внутри — сыроватое.
- Хранить такое печенье лучше при комнатной температуре, прикрыв салфеткой или в бумажной коробке — в герметичном контейнере отсыреет.
