Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Шоколадное песочное печенье, соединенное между собой белым кремом — печенье «Орео» известно, наверное, по всему миру. На заре интернета, когда еще были живы форумы, на которых народ делился рабочими и зачастую шикарными рецептами, я бесконечно «паслась» на иностранных кулинарных форумах. Всегда была интересна кухня других стран. И вот, на одном из американских форумов кто-то поднял тему с рецептом печенья «Орео». Люди сошлись во мнении, что печенье теперь не то, что было в детстве, испортилось мол… Вот бы найти рецепт «того самого». Все как у нас, правда? На тот момент в России это печенье только начало появляться в продаже и стоило как крыло от самолета. Поэтому, как только появился рецепт, получивший большое всего отзывов из разряда «да, это оно, спасибо!» — он тут же был переведен и отправился в тетрадку.

Печенье по этому рецепту я пеку уже лет 15. На мой взгляд, оно действительно гораздо лучше того, что продается в магазинах. Для меня всегда были важны не только натуральный состав и хороший вкус готового изделия, но и вариативность рецепта. Этот рецепт отвечает всем требованиям. Помимо того, что у печенья очень простой состав и его не сложно делать, это печенье можно легко подстроить под свои вкусы. Например, добавить чуть больше соли или сделать половинки печенья потолще, если хочется чтобы оно помягче.

В общем… Можно поэкспериментировать и вывести свой идеальный рецепт. У меня это: коржи потолще, соли чуть больше, крема — поменьше.

Печенье «Орео» по этому рецепту:

из простых натуральных ингредиентов
просто делается
хранится в холодильнике 4-5 дней или месяц в герметичном контейнере в морозилке
печенье очень сытное и однозначно вкуснее промышленного
позволяет получать разные текстуры — достаточно лишь самостоятельно регулировать толщину коржей и крема по своему вкусу

Как сделать шоколадное рассыпчатое песочное печенье «Орео» в домашних условиях

Для 24-30 больших печений диаметром около 6 см и массой около 50 г каждое вам понадобится

Для шоколадного печенья:

225 г размягченного сливочного масла
200 г сахара
2 ч. л. мелкой соли (10 г)
2 больших яйца (СО)
250 г муки
150 г темного какао-порошка
½ ч. л. пищевой соды

Печенье Орео - рецепт в домашних условиях

Для крема в начинку:

110 г размягченного сливочного масла
220 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара или чайная ложка ванильного экстракта
1-2 столовых ложки молока (по желанию)

Печенье «Орео». Как приготовить рассыпчатое, тающее во рту шоколадное песочное печенье в домашних условиях.

Духовку разогреваем до 160 С
Сливочное масло взбиваем с сахаром и солью до получения белой пышной массы.
К взбитому маслу добавляем яйца и мешаем, пока все ингредиенты не соединятся.
Муку, какао и соду смешиваем вместе и просеиваем
Соединяем мучную и масляную смесь. Мешаем миксером насадкой весло или руками до тех пор, пока мука полностью не соединится с маслом.

Формируем плоский прямоугольник, заворачиваем в целлофан и убираем в холодильник на 1-2 часа или на 20-30 минут в морозилку.
Охлажденное тесто раскатываем между листами бумаги для выпечки или между пищевой пленкой. Толщина теста 3-5 мм
Вырезаем печенья нужной формы и диаметра
Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Соблюдаем между печеньями расстояние 1-1,5 см.
Выпекаем 15 минут в разогретой до 160 градусов духовке
Готовые печенья аккуратно перекладываем на решетку и даем им примерно час — остыть и немного стабилизироваться.

Шоколадное песочное печенье Орео - рецепт в домашних условиях

Пока печенье остывает, делаем крем.

Как приготовить печенье Орео в домашних условиях

Рецепт крема для печенья «Орео»

В одну миску складываем все ингредиенты
Взбиваем на средней скорости миксера до получения пышного, белого и пластичного крема
Для более нежного, молочного вкуса, в готовый крем можно добавить 1-2 столовых ложки молока и быстро, буквально несколько секунд, вымешать миксером на средней скорости.

С помощью кондитерского мешка или обычной чайной ложки выкладываем крем на середину одного печенья и накрываем вторым печеньем. Слегка надавливая, распределяем крем по печенью. Сильно не давим — печенья еще очень хрупкие и могут треснуть.

Готовые «Орео» убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крем застынет, а вкус и и текстура печений стабилизируется.

Подробные инструкции, как приготовить шоколадное печенье «Орео» смотрите в видео ниже.

Домашнее печенье «Орео». На что обратить внимание при приготовлении

1. Ингредиенты

В оригинальном рецепте используется очень темный алкализованный какао. Я делала и с алкализованным и с обычным какао «Золотой ярлык». Если честно, то разницы не почувствовала. И теперь делаю с обычным. Если вам, как и мне не актуален «товарный вид», а нужен вкус — попробуйте обычный какао. Главное, не берите какао с пониженным содержанием жира. Да, такой тоже есть. Обычно он самый недорогой и о пониженном содержании жира написано мелким шрифтом на обороте упаковки. Такой какао вообще в принципе плохо подходит для шоколадной выпечки.

Как и для любого песочного печенья и масляного крема — тут также очень важно хорошее сливочное масло. Жирность — обязательно не менее 82%.

Чтобы соль не хрустела на зубах в готовом печенье — берите мелкую. Количество соли в списке ингредиентов (10-12 г) — ориентировочное. Если хочется посолонее, можно и 14 г положить). Соль лучше использовать морскую — она в выпечке ярче проявляет вкус.

Пошаговый рецепт шоколадного печенья Орео в домашних условиях

2. Замес, выпечка и хранение.

Это песочное тесто делается теплым способом. Соответственно очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Поэтому, прежде чем замешивать печенье — дайте всем ингредиентам постоять при комнатной температуре 2-3 часа.

Как любое песочное тесто, это тесто не нужно долго мешать. Как только получили необходимую для конкретного шага структуру теста — заканчивайте и переходите к следующему шагу.

Печенья через 15 минут в духовке при 160 градусах выглядят сыроватыми. Но, поверьте…Лучше не поддаваться соблазну «оставить еще на 5 минут». После того как печенья остынут и полежат в холодильнике, они станут твердыми и хрустящими.

Печенья можно хранить в морозилке, в герметичной таре 1 месяц или в холодильнике неделю.

Смотрите видео рецепт как приготовить шоколадное печенье «Орео» в домашних условиях