Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Провансальский тарт, или, как его ещё называют, провансальская тарта, — это целое семейство пикантных открытых пирогов с сезонными овощами, ароматными травами и сыром на основе из нежного песочного теста.

Меняя начинку в зависимости от времени года и от того, что выросло в огороде или появилось на рынке, готовят подобные тарты круглый год.

Провансальский овощной тарт в домашних условиях. Сочные запечённые овощи, рассыпчатое сырное песочное тесто, чеснок, пряные травы и брынза. Пошаговый рецепт с видео

В многочисленных вариациях провансальских тартов всегда присутствуют оливковое масло, чеснок, средиземноморские травы, молодой сыр и тонкая основа из нежного хрустящего песочного теста. Меняются начинки, виды теста и способы сборки.

Варианты начинок для овощного тарта

Из распространённых вариантов можно выделить:

Томатный тарт (очень популярный летом пирожок из помидоров, чеснока, тимьяна и/или зеленого базилика, козьего сыра или несоленой брынзы и иногда небольшого количества горчицы и семян фенхеля).
Тарт с цукини (нежный открытый пирог из цукини, лука-шалот, чеснока, козьего сыра, тимьяна и мяты).
Луково-перечный, со сладким луком, красным и желтым сладким перцем, чесноком, тимьяном и, иногда, анчоусами и маслинами.
Осенний с тыквой, красным луком, чесноком, козьим сыром, шалфеем и тимьяном
Средиземноморский с баклажанами, помидорами, маслинами, каперсами, фенхелем, чесноком и тимьяном.

О рецепте

В этом рецепте используется одно из классических провансальских сочетаний — рататуй: баклажаны, разноцветный сладкий перец, цукини, помидоры, чеснок и тимьян. Молодой сыр и нежная основа из бризе для несладких пирогов дополняют начинку и создают гармоничный вкус юга Франции.

Несмотря на большое количество овощей, тарт получается сочным, но не водянистым. Начинка держит форму, а тонкое хрустящее тесто не размокает и приятно контрастирует с нежными запечёнными овощами.

Как приготовить вкусный и сочный французский тарт с овощами и молодым сыром, чтобы песочное тесто не размокало. Сочные запечённые овощи, рассыпчатое сырное песочное тесто, чеснок, пряные травы и брынза - провансальский тарт. Пошаговый рецепт с видео

Это сытный, но при этом достаточно лёгкий пирог. Его можно подать как самостоятельное блюдо на обед или ужин, взять с собой на пикник или поставить на праздничный стол. Провансальский тарт одинаково хорош горячим, тёплым и полностью остывшим — после охлаждения его вкус становится ещё более насыщенным.

Запечённые овощи, аромат чеснока и тимьяна, нежный сыр и рассыпчатое тесто делают этот тарт удивительно гармоничным.

Пирог с брынзой и летними сезонными овощами на рассыпчатом песочном тесте. Пошаговый рецепт с видео

Видеорецепт как приготовить провансальский овощной тарт

Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О технологии

Во многих рецептах провансальских тартов овощи предварительно обжаривают на сковороде. Запекать их в духовке, на мой взгляд, предпочтительнее. Так овощи не только становятся мягче, но и теряют часть лишней влаги, сохраняя при этом свой вкус, форму и аромат, да и масла расходуется гораздо меньше.
Начинка получается насыщенной, а основа остаётся хрустящей даже после выпечки.

Для этого тарта используется простая деревенская заливка из яиц и оливкового масла. Такие заливки характерны для домашней средиземноморской кухни, где главную роль всегда играют свежие сезонные овощи. В отличие от сливочных заливок для кишей, она лишь деликатно соединяет начинку, не скрывая её вкус и не утяжеляя пирог.

Легкий овощной французский тарт. Пошаговый рецепт с видео

Для провансальских овощных тартов, в зависимости от начинки, используют разные виды теста — от классического бризе до слоёного (фило) или простого домашнего теста на оливковом масле. В этом рецепте используется солёное бризе с добавлением сыра. Сыр делает тесто более ароматным и выразительным по вкусу, а в готовом виде тесто получается особенно хрустящим и хорошо выдерживает сочную овощную начинку. Кстати, оно прекрасно подходит не только для этого тарта, но и для любых несладких кишей и открытых пирогов.

Как приготовить вкусный и сочный овощной тарт на рассыпчатом сырном тесте бризе. Пошаговый рецепт с видео

Приготовление тарта легко разделить на два дня. Накануне можно приготовить тесто и запечь овощи, а на следующий день останется лишь собрать пирог и отправить его в духовку. Это особенно удобно, если вы готовите тарт для гостей или праздничного стола.

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.