Нежная свиная корейка в духовке по-итальянски - Ариста. Рецепт в домашних условиях

Свиная корейка, запеченная в духовке с травами. Ариста по-флорентийски

Свинина, запеченная с травами и чесноком в духовке есть, наверное, в любой кухне. Одно из таких традиционных итальянских блюд — Arista alla fiorentina (ариста по-флорентийски). Это очень сочная, мягкая и вкусная свиная корейка, запеченная целым куском. Её щедро начиняют чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином, немного маринуют и недолго запекают. Традиционно, для этого блюда используют именно свиную корейку на кости. Подают её в горячем виде с запеченным картофелем и овощами или в холодном виде на сэндвичах, пицце или просто в качестве мясной нарезки.
Ариста не только удивит гостей на праздничном столе своим богатым вкусом, но и вполне может стать частым гостем в вашей повседневной кухне. Она настолько эффектна и вкусна, что моментально завоёвывает и становится приоритетным блюдом из свиной корейки.

Ариста прекрасно хранится в холодильнике около недели не теряя своей сочности и вкуса, её не сложно приготовить и на наш взгляд это, пожалуй, лучшее, что можно сделать из этой части свиного отруба.

Свинина в духовке (корейка) по этому рецепту:

Запечённая свинина с травами - Ариста
  • получается сочной, вкусной и мягкой
  • готовится целым куском
  • хорошо хранится в холодильнике около недели, не теряя своих вкусовых качеств
  • не быстрая, но не сложная
  • прекрасно подходит для праздничного стола
  • вкусна как в горячем, так и в холодном виде
  • идеальный гарнир — запеченная картошка по-деревенски

Как приготовить вкусную свиную корейку в духовке, чтобы она не была сухой

Для одной аристы понадобится:

  • кусок свиной корейки без позвоночника, без кожи, но с ребрами, массой примерно 1,3-1,5 кг
  • 30-35 шт гвоздик
  • 20-25 гр соли
  • 2-2,5 ст.л. оливкового масла (большие, хорошие)
  • 4-5 шт больших зубчика чеснока
  • 2-3 ст.л листьев свежего тимьяна
  • 2-3 ст.л. листьев свежего розмарина
  • черный молотый перец — по вкусу
Свиная корейка с травами - Ариста

Конечно, со свежими травами любое мясо всегда вкуснее. Но, если нет возможности, их вполне можно заменить на сухие. В случае замены их количество надо сократить примерно вдвое. Т.е. на такой кусок свинины вам нужно будет взять примерно по 1 столовой ложке с небольшой горкой сухого тимьяна и розмарина.

Рецепт аристы. Сочной и мягкой свинины в духовке

Маринуем свиную корейку

  • Чеснок смешиваем с травами и солью в измельчителе
  • С ребер снимаем пленку и зачищаем концы или просто делаем надрезы вокруг ребер
  • На жировой прослойке делаем ромбовидные надрезы и начиняем каждый ромб соцветием гвоздики
  • Мясо обмазываем смесью соли и трав. Жировую прослойку не смазываем, а только начиняем смесью надрезы.
  • Слегка смазываем растительным маслом, перчим все стороны, кроме стороны с жиром, её только слегка присаливаем.
  • Оставляем при комнатной температуре жиром вверх на 1-3 часа, затем убираем мясо на 8-12 часов в холодильник. Ничем не накрываем.

Раньше мы не заморачивались и сразу смешивали травы с оливковым маслом. Так и делали, пока не последовали совету Луки Марчиори — итальянского кулинарного историка и повара, в его кулинарном блоге. Он рекомендует сначала обмазывать мясо травами, и только потом фиксировать их на мясе с помощью небольшого количества оливкового масла. Дело в том, что в этом случае масло покрывает только ту внешнюю сторону трав, которая не соприкасается с мясом. Таким образом мясо лучше пропитывается, а масло — закрывает все поры снаружи. Спасибо ему за совет — так действительно лучше. Корейка получается очень сочной и нежной.

Запекаем свинину в духовке куском и подаем

  • Замаринованную свинину запекаем на противне или в форме для запекания в хорошо разогретой духовке при 180 °С 2-2,5 часа. Когда образуется сок(где-то через час), примерно каждые 15-20 минут поливаем им мясо.
  • Готовому мясу даём 15-20 минут отдохнуть. Можно периодически поливать образовавшимся жиром или просто закрыть фольгой и подождать.
  • Подается ариста по традиции, с запеченным картофелем или с другим любимым гарниром.
Ариста по-флорентийски - свинина с травами

Остывшую свинину очень удобно нарезать тоненькими кусочками и использовать, например, как мясную нарезку.

Подробный рецепт как запечь свиную корейку куском в духовке смотрите в видео ниже.

Гвоздика в мясе: зачем нужна и какой даёт эффект

В старых русских рецептах приготовления мяса, особенно свинины, часто встречаются рекомендации добавить гвоздику. Причем, ею рекомендовалось именно шпиговать мясо, например, буженину. Т.е. вставлять хвостики гвоздики в мясо, оставляя соцветия вверху. К сожалению, в советский период эти традиции канули в лету и гвоздика у многих сейчас ассоциируется исключительно с парфюмерным вкусом, маринадами или, на худой конец, со смесью специй для кофе и пряников. Тем не менее, похожие рекомендации часто встречаются и в рецептах кухонь других стран. Например, в английской, немецкой или итальянской кухнях часто можно встретить рецепты, в которых говядину или свинину надо нашпиговывать гвоздикой.

Свиная корейка с травами по-флорентийски - Ариста в духовке

Мы сами до недавнего времени весьма подозрительно относились к гвоздике в рецептах мясных блюд. Пока не выяснили, что вещества, содержащиеся в гвоздике, как и в остром перце, размягчают мясо. Но только не соцветия гвоздики, а именно хвостики (черешки). У соцветий и у черешков гвоздики абсолютно разный вкус и разное назначение. В черешках содержатся вещества обладающие жгучим, но не парфюмерным вкусом. Поэтому их часто используют в сочетании с черным перцем в качестве приправы к мясным блюдам. А вот бутончики, в которых сконцентрированы основной гвоздичный вкус и аромат для мясных блюд не используют.

Запеченная свинина в духовке куском. Как сделать свиную корейку мягкой и сочной

Свиная корейка — мясо само по себе плотное и сухое, не имеющее жировых прослоек между волокнами. Чтобы её размягчить, сделать сочной и нежной, в этом рецепте мы применяем 3 основных правила, благодаря которым, мясо всегда получается вкусным, сочным и нежным.

  • Маринуем мясо не менее чем за 8 часов до запекания. Соль и специи успевают размягчить мясо и хорошо пропитать его своими вкусами.
  • Запекаем мясо жировой стороной вверх, при температуре не выше 180 градусов около 2-х часов, когда даст сок, поливаем им мясо. Жир будет пропитывать мясо, невысокая температура поможет не пересушить мясо, а благодаря длительному времени запекания и предыдущему этапу мясо будет мягким и нежным.
  • Готовому мясу обязательно даем отдохнуть 15-20 минут и только потом режем. Если мясо порезать сразу, то из него вытечет сок и мясо получится суховатым, а вот если ему дать минут 15-20 отдохнуть, полить его пару раз за это время соком или просто закрыть фольгой, соки равномерно распределятся по мясу и оно сохранит сочность.

Смотрите видео рецепт как сделать сочное и мягкое блюдо из свиной корейки в духовке



Запечённая свинина с травами - Ариста
Свинина с картошкой и овощами в духовке
Пряная очень вкусная свиная корейка с травами, запеченная в духовке. Рецепт в домашних условиях

Свиная корейка, запеченная в духовке с травами. Ариста по-флорентийски

Вера
Одно из традиционных итальянских блюд Arista alla fiorentina — свиная корейка, запеченная с чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином. Подается в горячем виде с запеченным картофелем и овощами или в холодном виде на сандвичах.
Время на подготовку 20 минут
Время приготовления 2 часов
время на маринование и отдых 12 часов 20 минут
Общее время 14 часов 40 минут
Блюдо Вторые блюда, Новогодняя, Обед, Праздничная, Рождественская, Ужин
Кухня Европейская, Итальянская
Количество порций 6 порций

Оборудование

  • форма или противень для запекания

Ингредиенты
  

  • 1,5 кг свиной корейки без позвоночника, без кожи, но с ребрами
  • 30-35 шт гвоздик
  • 25 гр соли
  • 2 ст.л. оливкового масла (большие, хорошие)
  • 4-5 шт больших зубчика чеснока
  • 2-3 ст.л листьев свежего тимьяна
  • 2-3 ст.л. листьев свежего розмарина
  • черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления
 

  • Чеснок измельчить с солью и травами.
  • Со стороны жира сделать в свинине ромбовидные надрезы. Стараться мясо сильно не надрезать и затрагивать ножом только жир и соединительную пленку.
  • Середину каждого ромба (квадрата) проткнуть острием ножа и засунуть туда гвоздику соцветием вверх, ножкой вниз.
  • С ребер удалить пленку и зачистить края костей или просто сделать надрезы вокруг ребер и ничего не зачищать и не удалять.
  • Обмазать все мясо, за исключением жирной стороны смесью из чеснока, трав и соли. Оставить ⅓. Оставшейся частью начинить надрезы на жирной стороне и в надрезах вокруг ребер.
  • Полить каждую сторону оливковым маслом и распределить его похлопывающими движениями, на сторону с жиром вылить наименьшее количество.
  • Присолить парой щепоток сторону с ромбовидными надрезами.
  • Остальные стороны поперчить по вкусу.
  • Оставить замаринованное мясо жиром вверх при комнатной температуре на 1-3 часа, после чего убрать в холодильник на 8-12 часов. Ничем не накрывать.
  • Запекать в хорошо разогретой духовке при 180 °С 2-2,5 часа. Когда образуется сок, примерно каждые 15-20 минут поливать им мясо.
  • Готовому мясу дать 15-20 минут отдохнуть: поливать образовавшимся жиром или просто закрыть фольгой.

Видео

Ключевое слово ариста, запеченная свинина, итальянские блюда, корейка на кости, мясо в духовке, свиная корейка, свинина, свинина в духовке, сочное мясо
Свинина на праздничный стол - Ариста по-флорентийски
Запечённая свиная корейка по-флорентийски

Возможно, вам также понравятся другие рецепты мясных блюд

Чили кон карне. Базовый рецепт пошагово

Чили Кон Карне

Этот рецепт чили кон карне мы взяли из старой и очень любимой нами книги «Академия…

Хинкали рецепт с фото

Хинкали

Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…

Рецепт мусаки пошагово

Мусака

Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 40 Средняя оценка: 5]

1 комментарий к “Свиная корейка, запеченная в духовке с травами. Ариста по-флорентийски”

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх