Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Свинина, запеченная с травами и чесноком в духовке есть, наверное, в любой кухне. Одно из таких традиционных итальянских блюд — Arista alla fiorentina (ариста по-флорентийски). Это очень сочная, мягкая и вкусная свиная корейка, запеченная целым куском. Её щедро начиняют чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином, немного маринуют и недолго запекают. Традиционно, для этого блюда используют именно свиную корейку на кости. Подают её в горячем виде с запеченным картофелем и овощами или в холодном виде на сэндвичах, пицце или просто в качестве мясной нарезки.
Ариста не только удивит гостей на праздничном столе своим богатым вкусом, но и вполне может стать частым гостем в вашей повседневной кухне. Она настолько эффектна и вкусна, что моментально завоёвывает и становится приоритетным блюдом из свиной корейки.

Ариста прекрасно хранится в холодильнике около недели не теряя своей сочности и вкуса, её не сложно приготовить и на наш взгляд это, пожалуй, лучшее, что можно сделать из этой части свиного отруба.

Свинина в духовке (корейка) по этому рецепту:

получается сочной, вкусной и мягкой
готовится целым куском
хорошо хранится в холодильнике около недели, не теряя своих вкусовых качеств
не быстрая, но не сложная
прекрасно подходит для праздничного стола
вкусна как в горячем, так и в холодном виде
идеальный гарнир — запеченная картошка по-деревенски

Как приготовить вкусную свиную корейку в духовке, чтобы она не была сухой

Для одной аристы понадобится:

кусок свиной корейки без позвоночника, без кожи, но с ребрами, массой примерно 1,3-1,5 кг
30-35 шт гвоздик
20-25 гр соли
2-2,5 ст.л. оливкового масла (большие, хорошие)
4-5 шт больших зубчика чеснока
2-3 ст.л листьев свежего тимьяна
2-3 ст.л. листьев свежего розмарина
черный молотый перец — по вкусу

Конечно, со свежими травами любое мясо всегда вкуснее. Но, если нет возможности, их вполне можно заменить на сухие. В случае замены их количество надо сократить примерно вдвое. Т.е. на такой кусок свинины вам нужно будет взять примерно по 1 столовой ложке с небольшой горкой сухого тимьяна и розмарина.

Рецепт аристы. Сочной и мягкой свинины в духовке

Маринуем свиную корейку

Чеснок смешиваем с травами и солью в измельчителе
С ребер снимаем пленку и зачищаем концы или просто делаем надрезы вокруг ребер
На жировой прослойке делаем ромбовидные надрезы и начиняем каждый ромб соцветием гвоздики
Мясо обмазываем смесью соли и трав. Жировую прослойку не смазываем, а только начиняем смесью надрезы.
Слегка смазываем растительным маслом, перчим все стороны, кроме стороны с жиром, её только слегка присаливаем.
Оставляем при комнатной температуре жиром вверх на 1-3 часа, затем убираем мясо на 8-12 часов в холодильник. Ничем не накрываем.

Раньше мы не заморачивались и сразу смешивали травы с оливковым маслом. Так и делали, пока не последовали совету Луки Марчиори — итальянского кулинарного историка и повара, в его кулинарном блоге. Он рекомендует сначала обмазывать мясо травами, и только потом фиксировать их на мясе с помощью небольшого количества оливкового масла. Дело в том, что в этом случае масло покрывает только ту внешнюю сторону трав, которая не соприкасается с мясом. Таким образом мясо лучше пропитывается, а масло — закрывает все поры снаружи. Спасибо ему за совет — так действительно лучше. Корейка получается очень сочной и нежной.

Запекаем свинину в духовке куском и подаем

Замаринованную свинину запекаем на противне или в форме для запекания в хорошо разогретой духовке при 180 °С 2-2,5 часа. Когда образуется сок(где-то через час), примерно каждые 15-20 минут поливаем им мясо.
Готовому мясу даём 15-20 минут отдохнуть. Можно периодически поливать образовавшимся жиром или просто закрыть фольгой и подождать.
Подается ариста по традиции, с запеченным картофелем или с другим любимым гарниром.

Ариста по-флорентийски - свинина с травами

Остывшую свинину очень удобно нарезать тоненькими кусочками и использовать, например, как мясную нарезку.

Подробный рецепт как запечь свиную корейку куском в духовке смотрите в видео ниже.

Гвоздика в мясе: зачем нужна и какой даёт эффект

В старых русских рецептах приготовления мяса, особенно свинины, часто встречаются рекомендации добавить гвоздику. Причем, ею рекомендовалось именно шпиговать мясо, например, буженину. Т.е. вставлять хвостики гвоздики в мясо, оставляя соцветия вверху. К сожалению, в советский период эти традиции канули в лету и гвоздика у многих сейчас ассоциируется исключительно с парфюмерным вкусом, маринадами или, на худой конец, со смесью специй для кофе и пряников. Тем не менее, похожие рекомендации часто встречаются и в рецептах кухонь других стран. Например, в английской, немецкой или итальянской кухнях часто можно встретить рецепты, в которых говядину или свинину надо нашпиговывать гвоздикой.

Свиная корейка с травами по-флорентийски - Ариста в духовке

Мы сами до недавнего времени весьма подозрительно относились к гвоздике в рецептах мясных блюд. Пока не выяснили, что вещества, содержащиеся в гвоздике, как и в остром перце, размягчают мясо. Но только не соцветия гвоздики, а именно хвостики (черешки). У соцветий и у черешков гвоздики абсолютно разный вкус и разное назначение. В черешках содержатся вещества обладающие жгучим, но не парфюмерным вкусом. Поэтому их часто используют в сочетании с черным перцем в качестве приправы к мясным блюдам. А вот бутончики, в которых сконцентрированы основной гвоздичный вкус и аромат для мясных блюд не используют.

Запеченная свинина в духовке куском. Как сделать свиную корейку мягкой и сочной

Свиная корейка — мясо само по себе плотное и сухое, не имеющее жировых прослоек между волокнами. Чтобы её размягчить, сделать сочной и нежной, в этом рецепте мы применяем 3 основных правила, благодаря которым, мясо всегда получается вкусным, сочным и нежным.

Маринуем мясо не менее чем за 8 часов до запекания. Соль и специи успевают размягчить мясо и хорошо пропитать его своими вкусами.
Запекаем мясо жировой стороной вверх, при температуре не выше 180 градусов около 2-х часов, когда даст сок, поливаем им мясо. Жир будет пропитывать мясо, невысокая температура поможет не пересушить мясо, а благодаря длительному времени запекания и предыдущему этапу мясо будет мягким и нежным.
Готовому мясу обязательно даем отдохнуть 15-20 минут и только потом режем. Если мясо порезать сразу, то из него вытечет сок и мясо получится суховатым, а вот если ему дать минут 15-20 отдохнуть, полить его пару раз за это время соком или просто закрыть фольгой, соки равномерно распределятся по мясу и оно сохранит сочность.

Корейка в духовке по-итальянски - Ариста

Запеченная свиная корейка по-итальянски с картофелем

Смотрите видео рецепт как сделать сочное и мягкое блюдо из свиной корейки в духовке

Пряная очень вкусная свиная корейка с травами, запеченная в духовке. Рецепт в домашних условиях

Свиная корейка, запеченная в духовке с травами. Ариста по-флорентийски

Вера

Одно из традиционных итальянских блюд Arista alla fiorentina — свиная корейка, запеченная с чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином. Подается в горячем виде с запеченным картофелем и овощами или в холодном виде на сандвичах.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20

Время приготовления 2

время на маринование и отдых 12 20

Общее время 14 40

Блюдо Вторые блюда, Новогодняя, Обед, Праздничная, Рождественская, Ужин

Кухня Европейская, Итальянская

Количество порций 6 порций

Оборудование

форма или противень для запекания

Ингредиенты

1,5 кг свиной корейки без позвоночника, без кожи, но с ребрами
30-35 шт гвоздик
25 гр соли
2 ст.л. оливкового масла (большие, хорошие)
4-5 шт больших зубчика чеснока
2-3 ст.л листьев свежего тимьяна
2-3 ст.л. листьев свежего розмарина
черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Чеснок измельчить с солью и травами.
Со стороны жира сделать в свинине ромбовидные надрезы. Стараться мясо сильно не надрезать и затрагивать ножом только жир и соединительную пленку.
Середину каждого ромба (квадрата) проткнуть острием ножа и засунуть туда гвоздику соцветием вверх, ножкой вниз.
С ребер удалить пленку и зачистить края костей или просто сделать надрезы вокруг ребер и ничего не зачищать и не удалять.
Обмазать все мясо, за исключением жирной стороны смесью из чеснока, трав и соли. Оставить ⅓. Оставшейся частью начинить надрезы на жирной стороне и в надрезах вокруг ребер.
Полить каждую сторону оливковым маслом и распределить его похлопывающими движениями, на сторону с жиром вылить наименьшее количество.
Присолить парой щепоток сторону с ромбовидными надрезами.
Остальные стороны поперчить по вкусу.
Оставить замаринованное мясо жиром вверх при комнатной температуре на 1-3 часа, после чего убрать в холодильник на 8-12 часов. Ничем не накрывать.
Запекать в хорошо разогретой духовке при 180 °С 2-2,5 часа. Когда образуется сок, примерно каждые 15-20 минут поливать им мясо.
Готовому мясу дать 15-20 минут отдохнуть: поливать образовавшимся жиром или просто закрыть фольгой.

Видео

Ключевое слово ариста, запеченная свинина, итальянские блюда, корейка на кости, мясо в духовке, свиная корейка, свинина, свинина в духовке, сочное мясо