Свинина, запеченная с травами и чесноком в духовке есть, наверное, в любой кухне. Одно из таких традиционных итальянских блюд — Arista alla fiorentina (ариста по-флорентийски). Это очень сочная, мягкая и вкусная свиная корейка, запеченная целым куском. Её щедро начиняют чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином, немного маринуют и недолго запекают. Традиционно, для этого блюда используют именно свиную корейку на кости. Подают её в горячем виде с запеченным картофелем и овощами или в холодном виде на сэндвичах, пицце или просто в качестве мясной нарезки.
Ариста не только удивит гостей на праздничном столе своим богатым вкусом, но и вполне может стать частым гостем в вашей повседневной кухне. Она настолько эффектна и вкусна, что моментально завоёвывает и становится приоритетным блюдом из свиной корейки.
Видео рецепт как сделать сочное и мягкое блюдо из свиной корейки в духовке
Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Ариста прекрасно хранится в холодильнике около недели не теряя своей сочности и вкуса, её не сложно приготовить и на наш взгляд это, пожалуй, лучшее, что можно сделать из этой части свиного отруба.
Свинина в духовке (корейка) по этому рецепту:
- получается сочной, вкусной и мягкой
- готовится целым куском
- хорошо хранится в холодильнике около недели, не теряя своих вкусовых качеств
- не быстрая, но не сложная
- прекрасно подходит для праздничного стола
- вкусна как в горячем, так и в холодном виде
- идеальный гарнир — запеченная картошка по-деревенски
Как приготовить Аристу. Полная версия рецепта
Свиная корейка — один из самых «капризных» отрубов: плотное, почти постное мясо без внутренних жировых прослоек легко пересушить даже при аккуратной готовке.
Этот рецепт построен не на трюках и маскировке, а на трёх базовых принципах, которые последовательно решают эту проблему. Без необходимости в соусах, шприцевании или сложных техниках.
В полной версии подробно разобрано:
– почему корейку важно солить и мариновать заранее, а не перед самой духовкой;
– как соль и специи работают не только со вкусом, но и с текстурой мяса;
– зачем запекать корейку жировой стороной вверх и почему умеренная температура важнее «быстрого румянца»;
– как собственный сок и жир постепенно возвращаются в мясо во время запекания;
– почему этап отдыха после духовки критичен и напрямую влияет на сочность при нарезке;
– зачем в традиционных рецептах используют гвоздику, и почему она не даёт «парфюмерного» вкуса, а наоборот подчёркивает мясо;
– чем отличается подход к травам: сначала контакт с мясом, потом фиксация маслом — и как это влияет на вкус и сочность.
Содержание
- Как правильно использовать травы
- Маринование мяса
- Запекание и подача
- Зачем в мясе нужна гвоздика и как правильно ее использовать, чтобы не получить парфюмерный вкус
- 3 основных правила приготовления Аристы
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Благодарю Вас, рецепт очень очень необычный.
Шедевр. Удачи Вам, и до исполнения классных рецептов. Всем и каждому приятного аппетита 🌟
Сегодня приготовила.Корейка,как вы обещали,получилась мягкой,сочной,вкусной.Спасибо.Долго выбирала рецепт,остановилась на вашем,не пожалела.
Верочка, огромное спасибо за рецепт. Восхитительная, сочная получилась свининка-ариста👍🏻 Обязательно буду повторять. Блюдо получается еще и нарядным, праздничным. У Вас очень интересные рецепты.
Рецепт «Аристы» делала уже несколько раз. Мягчайшая корейка получается и очень сочная. Большое спасибо за рецепт ❤️
Спасибо за рецепт и подробнейшее объяснение по приготовлению очередного шедевра. Сомнений, что будет вкусно, быть не может. А после приготовленной нежнейшей скумбрии по вашему же рецепту, спешу на рынок за кусочком свинины для нежной артисты.
Вера, благодарю за прекрасный рецепт 👍🌹🌹🌹
Другие рецепты из подборки «Свинина»
Оджахури — свинина с картофелем по-грузински
Оджахури, возможно, самое душевное блюдо грузинской кухни. Здесь, у нас самый популярный в Грузии вариант…
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе по этому рецепту получается сочной, нежной и очень ароматной. Её…
Как приготовить вкусную свиную грудинку (бекон) в домашних условиях
Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке. Этот рецепт –…
Буженина из свиного окорока
Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник…
Поркетта. Запеченная свиная грудинка по-итальянски
Поркетта или порчетта — пикантная свиная грудинка с хрустящей поджаристой корочкой, запеченная в духовке в…
Свиная корейка на сковороде
Свиная корейка в медово-чесночном соусе — простой и быстрый рецепт сочных свиных отбивных на сковороде….
Оценка 5+. Спасибо!