Термин «авторский рецепт» в строгом профессиональном смысле не имеет единого кулинарно-технологического определения. Это скорее редакционное или культурное обозначение, чем технологическая категория.
Почти все блюда имеют длинную культурную историю. Поэтому «авторский» чаще означает: личная интерпретация существующего блюда. Ключевое слово здесь — интерпретация, а не изобретение с нуля.
В этой подборке собраны рецепты, в которых присутствует хотя бы один из следующих элементов:
1. Изменение композиции блюда
- другие пропорции
- новые ингредиенты
- исключение традиционных компонентов
2. Изменение технологии
- другой способ тепловой обработки
- другая последовательность операций
- другая текстура
3. Новая конструкция блюда
- изменение сборки
- изменение подачи
- изменение баланса вкусов
4. Новая комбинация известных элементов
часто именно это и происходит в современной гастрономии.
Огурцы соленые в банках
Огурцы, соленые в банках по этому рецепту получаются со вкусом бочковых квашеных огурцов, как деревенские….
Клубника на зиму. Три лучших рецепта варенья и джема, в которых мало сахара
На зиму клубника лучше всего сохраняется в виде заморозок, джемов или варенья. С заморозкой все…
Клубничный и малиновый джем на зиму
Джем из клубники по этому рецепту с пониженным содержанием сахара — один из лучших способов…
Домашний карамельный медовик
Домашний карамельный медовик – очень нежный медовый торт с шапкой из ягод и легким карамельным…
Апельсиновый кекс
Апельсиновый кекс — пушистый, в меру влажный и нежный десерт к чаю, с ароматом апельсина…
Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо
Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо делается без молока, сливочного масла, яиц…
Киш с лососем
Киш с лососем — самый нежный из многочисленного семейства кишей — французских открытых закусочных пирогов….
Киш с курицей, грибами и брокколи
Сочетание легкого песочного теста и нежной сочной начинки — пожалуй так бы я охарактеризовала этот…
Гранола с белым шоколадом
Хрустящие медовые хлопья и орехи, карамельные ноты и легкая кислинка вяленой клюквы. Гранола с белым…
Классическая гранола
Гранола, в отличии от мюсли — готовое запеченное блюдо. Ее можно есть вместе с любыми…
Торт Панчо
Этот торт Панчо совсем не похож на покупной. Он легкий, нежный, сливочный, со свежими ягодами,…
Апельсиновый джем с цукатами
Яркий, насыщенный вкус и цукаты из этого густого апельсинового джема я обычно использую в выпечке….