Огурцы, соленые в банках по этому рецепту получаются со вкусом бочковых квашеных огурцов, как деревенские. По сути, это и есть деревенский посол, адаптированный под городские условия. Благодаря горячему способу засола и одному из ингредиентов, эти соленые огурцы прекрасно хранятся в квартире больше года. Без погреба и без холодильника. При этом они всегда хорошо просоленные, хрустящие и остренькие.
Рецепт настолько нравится нашей семье, что солить приходится почти на всех родных. Половина банок точно уходит «на подарки». Думаю, что причина в классическом вкусе, который никого не оставляет равнодушным. Я не использую базилик, любисток, листья дуба и прочие добавки — они не только обладают вкусом «на любителя», но и ведут к повышенному брожению и газообразованию в банках. А это не подходит для городских условий.
Это мой семейный рецепт огурцов. По этому рецепту солил огурцы мой прадед, моя бабушка, а потом мама адаптировала его под реалии городской квартиры. Теперь так огурцы солю и я.
Соленые огурцы в банках по этому способу
- с классическим вкусом очень похожим на вкус квашенных огурцов
- не содержат уксуса, лимонной кислоты и водки
- без стерилизации
- хранятся в банках без холодильника и погреба больше года
- хрустящие и острые
Как сделать огурцы в банке на зиму
На литровую банку понадобится:
Для рассола
- 50 гр соль каменная, неочищенная
- 1 литр вода
Специи на литровую банку
- небольшой лист хрена
- 2-3 шт соцветий укропа (если небольшие и 1 шт., если большое)
- 2 вишневых листа
- 1 смородиновый лист
- 2 больших зубчика чеснока, разрезать на 1/2, 1/4
- 2 колечка острого горького перца( примерно 0,3-0,5 см толщиной, резать вместе с семечками)
- 15-20 шт перца черного горошком
- 3-4 шт душистого перца
Чтобы банки не вздувались
- 1 ст.л. сухой горчицы
Делаем огурцы без стерилизации
- Закладываем все специи в чистые банки. Если используем 3х-литровые банки — умножаем количество специй на 3 и укладываем их слоями.
- Делаем рассол и горячим рассолом заливаем огурцы в банках
- Прикрываем крышками. Оставляем банки на 2-3 суток при комнатной температуре.
- Засыпаем сухую горчицу и оставляем еще на 5-6 часов.
- Сливаем рассол в большую кастрюлю. Доводим до кипения. Кипятим на среднем огне 7 минут, заливаем в банки и сразу же закручиваем.
- Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым и оставляем на сутки.
- Храним в «сухом-прохладном».
Как сделать соленые огурцы, чтобы они были вкусными и хрустящими
Чтобы засолить огурцы, мало соблюдать правильные пропорции соли и приправ. Я бы даже сказала, что таких не существует, потому что вкусы у всех разные. Кому-то нравится больше хрена, кому-то — лист дуба, а кто-то вообще эстрагон кладет. На хруст соленых огурцов, на мой взгляд, из специй влияют только чеснок, лист хрена и сухая горчица. Все остальные: лист смородины, вишневый лист, перцы, укроп — влияют только на вкус.
А вот способ засолки и качество продуктов — тут более важно. Вкусные и хрустящие огурцы получаются, если соблюдать эти нехитрые правила:
- выбирать только очень твердые огурцы: размер не важен, важна свежесть огурцов. Если вы соберете большие огурцы с грядки, они получатся вкуснее, чем маленькие, но лежалые огурцы с рынка
- сорт огурцов должен быть «засолочным». Как проверить — смотрите в ролике ниже.
- огурцы обязательно надо замачивать. Причем, чем менее свежие огурцы, тем дольше (до 6-8 часов) им надо побыть в воде.
- К воде для огурцов — особенные требования. Самая лучшая — ключевая или колодезная. В городе с этим напряженка. Поэтому я использую очень холодную отстоянную воду (иногда добавляю туда льда). Воду нужно брать не хлорированную. Это важно. Потому что молочная кислота, благодаря которой огурцы получаются очень вкусными и хрустящими не живет в хлорированной воде. Она живет на свежих огурцах и в хорошей воде. Поэтому, когда мы замачиваем огурцы в хорошей холодной воде — мы начинаем процесс ферментации, который потом продолжится в банках. Кстати, мутный рассол и осадок на дне банки — это как раз та самая молочная кислота.
- Некоторые начнут кидать в меня помидоры… но… огурцы всегда начинаю солить «на новолуние». Давно подметила, что «на старой луне» огурцы не такие вкусные. Думаю, что это связано с тем же ростом бактерий молочной кислоты: давно доказано, что их активность связана с фазами лунного цикла.
- Чтобы сдерживать процесс развития бактерий, из-за которых вздуваются крышки — надо обязательно добавлять консервант: лимонную кислоту, водку или спирт, уксус или…как в нашем случае — сухую горчицу. Горчица не только нейтрализует бактерии, провоцирующие брожение, но и делает огурцы хрустящими и добавляет пикантную остринку.
- банки закатывать герметично, а зелень обязательно мыть!
Смотрите видео рецепт как засолить огурцы на зиму в банках
Рецепт соленых огурцов на зиму с длительным хранением. Горячий посол в банках.
Оборудование
- кастрюля
Ингредиенты
- холодная отстоянная или родниковая вода для замачивания огурцов
Для рассола
- 50 гр соль каменная, неочищенная
- 1 литр вода
Для закладки на литровую банку
- огурцы
- лист хрена
- 2-3 шт соцветия и листья укропа (если небольшие и 1 шт., если большое)
- 2 шт вишневый лист
- 1 шт смородиновый лист
- 2 шт зубчики чеснока Больших, разрезать на 1/2, 1/4
- 2 колечка острый горький перец примерно 0,3-0,5 см толщиной, резать вместе с семечками
- 15-20 шт перец черный горошком
- 3-4 шт душистый перец
Для кипячения
- 1 ст.л. сухая горчица
Способ приготовления
Подготавливаем огурцы
- Огурцы замочить в холодной отстоянной или родниковой воде минимум на час, максимум на 6 часов. Грязные или клеклые попки обрезать, остальные не трогать.
- Отмоченные огурцы промыть(потереть) в той же воде
- Банки хорошо промыть с содой или с хозяйственным мылом, изнутри обдать горячей кипяченой водой.
- На дно банки сложить все ингредиенты, за исключением кусочка листа хрена. Если трехлитровая банка — увеличиваем все количество втрое и складываем специи и огурцы слоями: слой специй, слой огурцов. Вне зависимости от того, какую банку используем, закладку завершаем листом хрена. Прикрываем им сверху огурцы.Оставляем огурцы в банках "подышать"
Делаем рассол, заливаем банки
- В холодную воду кинуть нужное количество соли, довести до кипения
- Кипящим рассолом залить банки. Воду лить на лист хрена.
- Прикрыть крышками и оставить на 2-3 суток при комнатной температуре.
- Примерно через 2-2,5 суток рассол помутнеет и начнет пениться.
Засыпаем горчицу, закатываем огурцы
- Через 2-2,5 суток засыпать в банки сухую горчицу и слегка смешать её с рассолом.Оставить еще на 5-6 часов.
- Рассол вместе с горчицей из банок слить в одну кастрюлю и довести до кипения. Кипятить на среднем огне 7 минут и сразу же заливать горячим рассолом огурцы в банках.
- Тут же закручивать кипячеными или обданными кипятком крышками.
- Перевернуть банки, накрыть чем-то теплым и оставить на сутки.После можно убирать на хранение.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования
Вкусные помидоры на зиму (пелати)
Помидоры в собственном соку или, как их ещё называют «Пелати» — один из наших любимых…
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Домашний деликатесный томатный соус (кетчуп)
Кетчуп по этому рецепту получается пряным, ароматным и очень насыщенным. У соуса изысканный вкус и…
Шоколадное варенье из черешни
Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание…
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…
Луковый мармелад
Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением…
Мировой закусон! В постсоветском пространстве, конечно! Это у нас всё любят солить, квасить и т.п.😉👆Странные у нас вкусы, хотя… О вкусах не спорят! Ну и наконец, вкусно же! Правда, этот продукт, как «закусон» с некоторых пор для меня перестал существовать и «крякнуть» под рюмочку не получится, но вот с картошечкой или просто если на солёное потянет…👆😂 С превеликим удовольствием!👌👍