Карамельный медовик в домашних условиях

Домашний карамельный медовик

Домашний карамельный медовик – очень нежный медовый торт с шапкой из ягод и легким карамельным вкусом. У этого домашнего медовика в составе карамельные медовые коржи, сливочно-сметанный крем с варёной сгущенкой и шапка из ягод клубники или малины. В качестве дополнения к ягодам — листики мяты или зеленого базилика.

Мне нравится этот торт по двум причинам. Во-первых, я люблю сочетания мёда, карамели и ягод. Ягоды отлично освежают тяжеловатый медово-карамельный вкус и делают его менее сладким, добавляют кислинку. Во-вторых этот торт проще делать, чем классический медовик. С ним не надо долго стоять у плиты с водяной баней, а потом обжигать руки, замешивая горячее тесто. Также не надо отвешивать сметану и раскатывать безумное количество коржей. Единственное, что понадобится — немного помедитировать над карамелью.

Медовик по этому рецепту я делаю уже больше 7 лет. Он – давнишний обязательный гость на многих семейных праздниках и очень нравится детям.

Этот торт можно перевозить на длинные расстояния и не бояться, что с ним что-то случиться, что он «поплывет» или «уедет». Просто дайте ему настояться не менее 10 часов и можете везти его куда угодно. Расстояния до 50 – 60 км он спокойно переносит даже без сумки-холодильника — проверено.

Домашний медовик по этому рецепту

Домашний карамельный медовик украшенный клубникой
  • В меру сладкий
  • Насыщенность медового вкуса можно регулировать: с нейтральным медом, например с акацией вкус будет более нейтральным, а с гречишным — более насыщенным.
  • С медово-карамельным вкусом и свежестью ягод
  • Можно сделать без специальных приспособлений вроде миксера или кольца для торта
  • Не требует отвешивания сметаны и вымешивания горячего теста
  • Подходит для тех, кто только начинает печь
  • Прекрасно переносит транспортировку на длинные расстояния
  • Замечательный десерт для семейного торжества
  • Очень нравится детям.

Рецепт карамельного медового торта с ягодной шапкой

Чтобы приготовить домашний карамельный медовик по этому рецепту вам понадобится

Для коржей

  • 400 гр муки
  • 150 гр сахара
  • 110 гр сливочного масла
  • 90 гр яйца
  • 65 гр мёда
  • 9 гр соды
  • 2,5 гр лимонной кислоты

Для крема

  • 200 гр сливок не менее 30% жирности
  • 200 гр вареной сгущёнки
  • 100 гр сметаны жирностью не менее 20% процентов, лучше — 30%

Для декора

  • 200 гр малины или клубники
  • листики мяты или зеленого базилика
  • нейтральная глазурь или желе для торта, если ягоды резаные

Посмотрите пошаговое видео как приготовить карамельный медовик в домашних условиях



Как правильно сделать карамель для этого медовика

Вся прелесть этого медовика — в сочетании карамели и ягод. Именно карамель задает вкус этому торту. Если она сгорит — вкус у коржей будет горчить. Поэтому единственное, где с тортом надо быть предельно внимательным — это «карамельный этап».
Карамель не терпит спешки и суеты. Её не надо мешать и стараться как-то ускорить процесс — сделаете только хуже. Начнете мешать, и не растопившийся сахар свернется комочками-камушками, которые потом будут попадаться в тесте и хрустеть на зубах.
Чтобы карамель получилась, надо:
— обязательно использовать широкую сковороду с толстым дном — чем тоньше слой сахара, тем быстрее и равномернее он растопится;
— как только начали подтапливаться края — уменьшайте огонь до среднего — толстое дно нам для того и нужно, чтобы постепенно отдавать накопленное тепло сахару.
— если нет широкого дна, можно взять и ковшик-сотейник с толстым дном. Тогда его (ковшик) нужно будет вращать по часовой стрелке или против. Так растопившийся сахар будет подтапливать сухой. Периодически можно составлять с огня и покручивать в воздухе — зависит от того, насколько толстое дно у посуды. Например, у моей сковороды очень толстое дно, и как только сахар начал подтапливаться, я вообще уменьшаю огонь до минимума или составляю сковородку и периодически возвращаю её на плиту.

Примечания к рецепту медовика

Про тесто для карамельного медовика

  • Масло для карамели обязательно должно быть горячим, лучше даже кипящим — иначе будет резкий перепад температуры и растопленный сахар свернется.
  • Горячую карамель обязательно остудите минут 7 и обязательно помешивайте, поднимайте венчик — она сначала будет литься жидкой струйкой, а потом начнет густеть. Как начала густеть — если есть термометр — проверяйте температуру — она должна быть в пределах 70-80 градусов. Если будет выше — яйца свернутся, если ниже — будете долго размешивать яйца). Когда у меня еще не было термометра, я научилась такой хитрости: яйца заранее отмеряла и убирала в холодильник, как карамель начинала густеть — ставила в миксер на высокую скорость и вводила туда по частям яйца прямиком из холодильника. Получалось как надо. Честно, я до сих пор иногда так делаю).
  • Ингредиенты обязательно добавляйте в последовательности, обозначенной в рецепте и не мешайте долго. Мне хватает 1-2 минут миксером на каждое смешивание. Муку тоже долго мешать не надо — размешалась в тесте — и нормально. Поскольку мука у всех разная, иногда требуется добавить маленькую горстку.
Домашний карамельный медовик
Медовик по этому рецепту я раньше делала без миксера и без кольца. Просто смешивала все венчиком, руками подравнивала собранный торт и отправляла его в холодильник. Конечно, времени уходило больше, но результат того стоил.

Про выпечку коржей для медовика

Коржи для медовика
  • Тесто для домашнего медовика имеет свойство заветриваться, поэтому пока раскатываем коржи, лучше его держать в пищевой пленке.
  • На один противень обычно вмещаются сразу 2 коржа. Раскатывать их надо сразу на одном листе наискосок друг от друга. Даже если они немного неровно ложатся на противень — ничего страшного: потом выровняются. Главное — сразу после духовки вырезать коржи под размер формы и сложить на ровную поверхность. Поначалу очень гибкие, они быстро твердеют.
  • Чтобы остывающие коржи не склеивались друг с другом, сразу прокладываем их использованной бумагой для выпечки: корж-бумага-корж.
  • Коржам обязательно дайте хорошенько остыть и только потом собирайте торт: крем очень чувствителен к температуре. Однажды я поторопилась, и крем потек. Пришлось убирать крем в холодильник и ждать. Поэтому обычно я сначала пеку коржи, а потом делаю крем. Как правило, этого времени хватает коржам, чтобы остыть. Если нет — их надо разложить по одному на горизонтальных поверхностях — так еще быстрее остывают.
Рецепт домашнего медовика с карамельным кремом
Медовик по этому рецепту очень нравится детям, идеально сочетается с чаем или кофе, а также с белыми винами.

Нюансы в сборке этого домашнего медовика

  • Во время сборки ни в коем случае не давите на коржи и на торт — он потом сам осядет, когда пропитается. Да, сначала он будет ездить и периодически напоминать Пизанскую башню, но это ведь можно поправить руками?) 
    Если есть бортовая лента или другая специальная пленка — можете предварительно проложить борта формы. Меня в данном случае это не напрягает, поэтому я ничем не прокладываю форму. Но вы можете проложить бока примерно как в этом рецепте торта Панчо.
  • Торту обязательно дать постоять не менее 10 часов — т.е. 10 часов — это минимум. На фотографиях у нас торт как раз после 10 часов. Я специально так подгадала. Если присмотритесь, то увидите, что кое-где еще вытекает крем. После 12-14 часов коржи и крем становятся совсем единым целым. 10 часов — это временной интервал, чтобы получить вкусный, хорошо пропитанный и не сухой торт.
Домашний карамельный медовик украшенный клубникой

Домашний карамельный медовик

Вера
Очень нежный медовый торт с шапкой из ягод и легким карамельным вкусом. У этого домашнего медовика в составе карамельные медовые коржи, сливочно-сметанный крем с варёной сгущенкой и шапка из ягод клубники или малины. В качестве дополнения к ягодам — листики мяты или зеленого базилика.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 1 час 50 минут
время на остывание теста и выстаивание медовика 13 часов
Общее время 14 часов 50 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, Праздничная, Торты
Кухня Русская
Количество порций 1.5 кг торта диаметром 18-20 см.

Оборудование

  • миксер или венчик
  • сковородка с толстым дном
  • бумага для выпечки
  • скалка
  • кольцо или разъемная форма для торта диаметром 18-20 см

Ингредиенты
  

Для коржей

  • 400 гр муки
  • 150 гр сахара
  • 110 гр сливочного масла
  • 90 гр яйца
  • 65 гр мёда
  • 9 гр соды
  • 2,5 гр лимонной кислоты

Для крема

  • 200 гр сливок не менее 30% жирности
  • 200 гр вареной сгущёнки
  • 100 гр сметаны жирностью не менее 20% процентов, лучше — 30%

Для декора

  • 200 гр малины или клубники
  • листики мяты или зеленого базилика
  • нейтральная глазурь или желе для торта, если ягоды резаные

Способ приготовления
 

Делаем карамель и замешиваем тесто

  • В сковороде с толстым дном на сильном огне начинаем топить сахар. Равномерно распределяем сахар по дну сковородки. Как только края начали подтапливаться — ставим на средний огонь. Ни в коем случае не мешаем! Если топится неравномерно — слегка, круговыми движениями вращаем сковородку, чтобы жидкий и сухой сахар потихоньку смешивались. Если топится равномерно — ничего не делаем, медитируем, пока весь сахар не растопится. Если начинает подгорать — просто составляем на время сковороду с огня: сахар, благодаря толстому дну сковородки, все равно будет продолжать растапливаться.
  • Как только сахар растопился — вливаем горячее(!) растопленное сливочное масло. Если масло будет недостаточно горячим — температура карамели понизится и карамель свернётся.
    Интенсивно мешаем венчиком до объединения сахара с карамелью в однородную массу. Уменьшаем огонь до маленького или совсем составляем сковороду с плиты.
  • Добавляем мед и снова интенсивно мешаем до получения однородной массы.
  • Готовую карамель переливаем в ту посуду, где будем замешивать тесто. Продолжаем помешивать венчиком около 7 минут. Карамель будет сначала жидкой, потом начнет густеть. Как начала густеть — проверяем температуру: она должна быть 70-80 градусов. Если будет выше — яйца свернутся, если будет ниже — карамель сильно загустеет и будет долго размешиваться с яйцами.
  • По одному вводим яйца: добавили одно, вымешали и добавили следующее.
  • Как только яйца разошлись в карамели, добавляем примерно ⅓ муки и быстро мешаем.
  • Следом всыпаем лимонную кислоту и соду и еще раз быстренько перемешиваем. Масса посветлеет и слегка увеличится в объеме.
  • Всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Мне нравится сначала пройтись миксером, а потом домешивать руками, но можно и сразу руками. Если уже вымешанное тесто продолжает липнуть к рукам, надо подсыпать горстку муки. Обычно этого количества хватает. Выкладываем на стол, и домешиваем на столе. Готовое тесто не липнет к рукам и напоминает мягкий пластилин.
  • Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на столе до полного остывания.

Печем коржи

  • Остывшее тесто режем на 8-9 одинаковых кусочков и убираем обратно в плёнку, чтобы тесто не заветривало.
  • На листе пергамента раскатываем по 2 коржа, каждый, в зависимости от размеров вашей формы, диаметром 20-22 см и толщиной 1-2 мм. Т.е. если у вас форма диаметром 20 см, то вам нужен диаметр коржей 21-22 см. Коржи при выпечке немного сокращаются.
  • Выпекаем коржи в разогретой духовке при температуре 160-170 °С 6-7 минут до слегка золотистого цвета. В духовке коржи сначала побелеют, потом начнут румяниться.
  • Готовые коржи вырезаем под размер формы и оставляем остывать. Обрезки от коржей складываем в отдельную посуду.
  • Таким образом поступаем со всеми коржами

Делаем крем

  • В отдельной посуде взбиваем сливки. Начинаем с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость миксера взбиваем до пик. Убираем взбитые сливки в холодильник
  • В чаше миксера слегка размешиваем вареную сгущенку, добавляем жирную сметану и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 7 минут. У нас должна получиться воздушная, увеличившаяся в объеме, масса.
  • В сметанный крем постепенно, по 1-2 лопатки, добавляем взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их круговыми движениями снизу вверх, стараясь не нарушить воздушность крема. Добавили — вмешали — еще добавили.

Собираем торт

  • Чтобы торт не ездил по подложке, основание для торта смазываем небольшим количеством крема.
  • Выкладываем первый корж. На корж кладем примерно 2-2,5 лопатки крема. Если нет лопатки — 2-3 столовых ложки.
    Размазываем крем не доходя до краев: он потом сам разойдется под массой других коржей.
    Выкладываем следующий корж. Повторяем манипуляции, пока не дойдем до последнего коржа.
  • Обмазываем тонким слоем крема бока торта и убираем торт в кольцо или в разъемную форму.
    Смазываем верхний корж. Убираем торт в холодильник минимум на 10 часов.
    Оставшийся крем убираем под пленку в холодильник.

Декорируем торт

  • Из обрезков коржей делаем крошку. Я толку скалкой, можно измолоть в комбайне.
  • Чтобы снять кольцо с торта проходимся тонким длинным ножом между тортом и формой. Аккуратно снимаем кольцо.
  • Обмазываем торт тонким слоем оставшегося крема.
  • Обсыпаем бока торта крошкой и слегка заходим на верхний корж. Верх не посыпаем.
  • На крем сверху выкладываем ягоды и декорируем по желанию.
  • Наслаждаемся)).

Видео

Заметки к рецепту

  1. Масло обязательно должно быть горячим, лучше прям кипящим — иначе будет резкий перепад температуры и растопленный сахар свернется.
  2. Горячую карамель обязательно остудите минут 7 и обязательно помешивайте, поднимайте венчик — она сначала будет литься, а а потом начнет густеть. Как начала густеть — если есть термометр — проверяйте температуру — она должна быть в пределах 70-80 градусов. Если будет выше — яйца свернутся, если ниже — будете долго размешивать яйца). 
  3. Ингредиенты обязательно добавляйте в последовательности, обозначенной в рецепте и не мешайте долго. Мне хватает 1-2 минут миксером на каждое смешивание. Муку тоже долго мешать не надо — размешалась в тесте — и нормально.
  4. Поскольку мука у всех разная, иногда требуется добавить маленькую горстку муки. 
  5. Тесто имеет свойство заветриваться, поэтому я его держу в пищевой пленке, пока раскатываю коржи.
  6. Чтобы остывающие коржи не склеивались друг с другом, я их сразу прокладываю использованной бумагой для выпечки: корж-бумага-корж.
  7. Коржам обязательно дайте хорошенько остыть и только потом собирайте торт: крем очень чувствителен к температуре. 
  8. Во время сборки нив коем случае не давите на коржи и на торт — он потом сам осядет, когда пропитается. 
    Если есть бортовая лента или другая специальная пленка — можете предварительно проложить борта формы. 
  9. Торту обязательно давать постоять не менее 10 часов: 10 часов — это минимум. 
Ключевое слово медовик, медовый торт
Рецепт медового торта с карамельным кремом
Пошаговый рецепт медовика

Возможно, вам также понравятся и другие рецепты десертов и тортов

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Вкусный медовый торт – пошаговый рецепт с фото

Домашний медовый торт

Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…

Рецепт венгерского пирожного Жербо

Пирожное «Жербо»

Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Шоколадный бисквит без муки и яиц для тортов, рулетов и пирожных

Шоколадный бисквит без муки

Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 50 Средняя оценка: 4.9]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх