Домашний карамельный медовик – очень нежный медовый торт с шапкой из ягод и легким карамельным вкусом. У этого домашнего медовика в составе карамельные медовые коржи, сливочно-сметанный крем с варёной сгущенкой и шапка из ягод клубники или малины. В качестве дополнения к ягодам — листики мяты или зеленого базилика.
Мне нравится этот торт по двум причинам. Во-первых, я люблю сочетания мёда, карамели и ягод. Ягоды отлично освежают тяжеловатый медово-карамельный вкус и делают его менее сладким, добавляют кислинку. Во-вторых этот торт проще делать, чем классический медовик. С ним не надо долго стоять у плиты с водяной баней, а потом обжигать руки, замешивая горячее тесто. Также не надо отвешивать сметану и раскатывать безумное количество коржей. Единственное, что понадобится — немного помедитировать над карамелью.
Медовик по этому рецепту я делаю уже больше 7 лет. Он – давнишний обязательный гость на многих семейных праздниках и очень нравится детям.
Этот торт можно перевозить на длинные расстояния и не бояться, что с ним что-то случиться, что он «поплывет» или «уедет». Просто дайте ему настояться не менее 10 часов и можете везти его куда угодно. Расстояния до 50 – 60 км он спокойно переносит даже без сумки-холодильника — проверено.
Домашний медовик по этому рецепту

- В меру сладкий
- Насыщенность медового вкуса можно регулировать: с нейтральным медом, например с акацией вкус будет более нейтральным, а с гречишным — более насыщенным.
- С медово-карамельным вкусом и свежестью ягод
- Можно сделать без специальных приспособлений вроде миксера или кольца для торта
- Не требует отвешивания сметаны и вымешивания горячего теста
- Подходит для тех, кто только начинает печь
- Прекрасно переносит транспортировку на длинные расстояния
- Замечательный десерт для семейного торжества
- Очень нравится детям.
Рецепт карамельного медового торта с ягодной шапкой
Чтобы приготовить домашний карамельный медовик по этому рецепту вам понадобится

Для коржей
- 400 гр муки
- 150 гр сахара
- 110 гр сливочного масла
- 90 гр яйца
- 65 гр мёда
- 9 гр соды
- 2,5 гр лимонной кислоты
Для крема
- 200 гр сливок не менее 30% жирности
- 200 гр вареной сгущёнки
- 100 гр сметаны жирностью не менее 20% процентов, лучше — 30%
Для декора
- 200 гр малины или клубники
- листики мяты или зеленого базилика
- нейтральная глазурь или желе для торта, если ягоды резаные
Посмотрите пошаговое видео как приготовить карамельный медовик в домашних условиях
Если у вас не работает Ютуб, вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Как правильно сделать карамель для этого медовика
Вся прелесть этого медовика — в сочетании карамели и ягод. Именно карамель задает вкус этому торту. Если она сгорит — вкус у коржей будет горчить. Поэтому единственное, где с тортом надо быть предельно внимательным — это «карамельный этап».
Карамель не терпит спешки и суеты. Её не надо мешать и стараться как-то ускорить процесс — сделаете только хуже. Начнете мешать, и не растопившийся сахар свернется комочками-камушками, которые потом будут попадаться в тесте и хрустеть на зубах.
Чтобы карамель получилась, надо:
— обязательно использовать широкую сковороду с толстым дном — чем тоньше слой сахара, тем быстрее и равномернее он растопится;
— как только начали подтапливаться края — уменьшайте огонь до среднего — толстое дно нам для того и нужно, чтобы постепенно отдавать накопленное тепло сахару.
— если нет широкого дна, можно взять и ковшик-сотейник с толстым дном. Тогда его (ковшик) нужно будет вращать по часовой стрелке или против. Так растопившийся сахар будет подтапливать сухой. Периодически можно составлять с огня и покручивать в воздухе — зависит от того, насколько толстое дно у посуды. Например, у моей сковороды очень толстое дно, и как только сахар начал подтапливаться, я вообще уменьшаю огонь до минимума или составляю сковородку и периодически возвращаю её на плиту.
Примечания к рецепту медовика
Про тесто для карамельного медовика
- Масло для карамели обязательно должно быть горячим, лучше даже кипящим — иначе будет резкий перепад температуры и растопленный сахар свернется.
- Горячую карамель обязательно остудите минут 7 и обязательно помешивайте, поднимайте венчик — она сначала будет литься жидкой струйкой, а потом начнет густеть. Как начала густеть — если есть термометр — проверяйте температуру — она должна быть в пределах 70-80 градусов. Если будет выше — яйца свернутся, если ниже — будете долго размешивать яйца). Когда у меня еще не было термометра, я научилась такой хитрости: яйца заранее отмеряла и убирала в холодильник, как карамель начинала густеть — ставила в миксер на высокую скорость и вводила туда по частям яйца прямиком из холодильника. Получалось как надо. Честно, я до сих пор иногда так делаю).
- Ингредиенты обязательно добавляйте в последовательности, обозначенной в рецепте и не мешайте долго. Мне хватает 1-2 минут миксером на каждое смешивание. Муку тоже долго мешать не надо — размешалась в тесте — и нормально. Поскольку мука у всех разная, иногда требуется добавить маленькую горстку.


Про выпечку коржей для медовика

- Тесто для домашнего медовика имеет свойство заветриваться, поэтому пока раскатываем коржи, лучше его держать в пищевой пленке.
- На один противень обычно вмещаются сразу 2 коржа. Раскатывать их надо сразу на одном листе наискосок друг от друга. Даже если они немного неровно ложатся на противень — ничего страшного: потом выровняются. Главное — сразу после духовки вырезать коржи под размер формы и сложить на ровную поверхность. Поначалу очень гибкие, они быстро твердеют.
- Чтобы остывающие коржи не склеивались друг с другом, сразу прокладываем их использованной бумагой для выпечки: корж-бумага-корж.
- Коржам обязательно дайте хорошенько остыть и только потом собирайте торт: крем очень чувствителен к температуре. Однажды я поторопилась, и крем потек. Пришлось убирать крем в холодильник и ждать. Поэтому обычно я сначала пеку коржи, а потом делаю крем. Как правило, этого времени хватает коржам, чтобы остыть. Если нет — их надо разложить по одному на горизонтальных поверхностях — так еще быстрее остывают.

Нюансы в сборке этого домашнего медовика
- Во время сборки ни в коем случае не давите на коржи и на торт — он потом сам осядет, когда пропитается. Да, сначала он будет ездить и периодически напоминать Пизанскую башню, но это ведь можно поправить руками?)
Если есть бортовая лента или другая специальная пленка — можете предварительно проложить борта формы. Меня в данном случае это не напрягает, поэтому я ничем не прокладываю форму. Но вы можете проложить бока примерно как в этом рецепте торта Панчо. - Торту обязательно дать постоять не менее 10 часов — т.е. 10 часов — это минимум. На фотографиях у нас торт как раз после 10 часов. Я специально так подгадала. Если присмотритесь, то увидите, что кое-где еще вытекает крем. После 12-14 часов коржи и крем становятся совсем единым целым. 10 часов — это временной интервал, чтобы получить вкусный, хорошо пропитанный и не сухой торт.

Домашний карамельный медовик
Оборудование
- миксер или венчик
- сковородка с толстым дном
- бумага для выпечки
- скалка
- кольцо или разъемная форма для торта диаметром 18-20 см
Ингредиенты
Для коржей
- 400 гр муки
- 150 гр сахара
- 110 гр сливочного масла
- 90 гр яйца
- 65 гр мёда
- 9 гр соды
- 2,5 гр лимонной кислоты
Для крема
- 200 гр сливок не менее 30% жирности
- 200 гр вареной сгущёнки
- 100 гр сметаны жирностью не менее 20% процентов, лучше — 30%
Для декора
- 200 гр малины или клубники
- листики мяты или зеленого базилика
- нейтральная глазурь или желе для торта, если ягоды резаные
Способ приготовления
Делаем карамель и замешиваем тесто
- В сковороде с толстым дном на сильном огне начинаем топить сахар. Равномерно распределяем сахар по дну сковородки. Как только края начали подтапливаться — ставим на средний огонь. Ни в коем случае не мешаем! Если топится неравномерно — слегка, круговыми движениями вращаем сковородку, чтобы жидкий и сухой сахар потихоньку смешивались. Если топится равномерно — ничего не делаем, медитируем, пока весь сахар не растопится. Если начинает подгорать — просто составляем на время сковороду с огня: сахар, благодаря толстому дну сковородки, все равно будет продолжать растапливаться.
- Как только сахар растопился — вливаем горячее(!) растопленное сливочное масло. Если масло будет недостаточно горячим — температура карамели понизится и карамель свернётся. Интенсивно мешаем венчиком до объединения сахара с карамелью в однородную массу. Уменьшаем огонь до маленького или совсем составляем сковороду с плиты.
- Добавляем мед и снова интенсивно мешаем до получения однородной массы.
- Готовую карамель переливаем в ту посуду, где будем замешивать тесто. Продолжаем помешивать венчиком около 7 минут. Карамель будет сначала жидкой, потом начнет густеть. Как начала густеть — проверяем температуру: она должна быть 70-80 градусов. Если будет выше — яйца свернутся, если будет ниже — карамель сильно загустеет и будет долго размешиваться с яйцами.
- По одному вводим яйца: добавили одно, вымешали и добавили следующее.
- Как только яйца разошлись в карамели, добавляем примерно ⅓ муки и быстро мешаем.
- Следом всыпаем лимонную кислоту и соду и еще раз быстренько перемешиваем. Масса посветлеет и слегка увеличится в объеме.
- Всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Мне нравится сначала пройтись миксером, а потом домешивать руками, но можно и сразу руками. Если уже вымешанное тесто продолжает липнуть к рукам, надо подсыпать горстку муки. Обычно этого количества хватает. Выкладываем на стол, и домешиваем на столе. Готовое тесто не липнет к рукам и напоминает мягкий пластилин.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на столе до полного остывания.
Печем коржи
- Остывшее тесто режем на 8-9 одинаковых кусочков и убираем обратно в плёнку, чтобы тесто не заветривало.
- На листе пергамента раскатываем по 2 коржа, каждый, в зависимости от размеров вашей формы, диаметром 20-22 см и толщиной 1-2 мм. Т.е. если у вас форма диаметром 20 см, то вам нужен диаметр коржей 21-22 см. Коржи при выпечке немного сокращаются.
- Выпекаем коржи в разогретой духовке при температуре 160-170 °С 6-7 минут до слегка золотистого цвета. В духовке коржи сначала побелеют, потом начнут румяниться.
- Готовые коржи вырезаем под размер формы и оставляем остывать. Обрезки от коржей складываем в отдельную посуду.
- Таким образом поступаем со всеми коржами
Делаем крем
- В отдельной посуде взбиваем сливки. Начинаем с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость миксера взбиваем до пик. Убираем взбитые сливки в холодильник
- В чаше миксера слегка размешиваем вареную сгущенку, добавляем жирную сметану и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 7 минут. У нас должна получиться воздушная, увеличившаяся в объеме, масса.
- В сметанный крем постепенно, по 1-2 лопатки, добавляем взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их круговыми движениями снизу вверх, стараясь не нарушить воздушность крема. Добавили — вмешали — еще добавили.
Собираем торт
- Чтобы торт не ездил по подложке, основание для торта смазываем небольшим количеством крема.
- Выкладываем первый корж. На корж кладем примерно 2-2,5 лопатки крема. Если нет лопатки — 2-3 столовых ложки. Размазываем крем не доходя до краев: он потом сам разойдется под массой других коржей.Выкладываем следующий корж. Повторяем манипуляции, пока не дойдем до последнего коржа.
- Обмазываем тонким слоем крема бока торта и убираем торт в кольцо или в разъемную форму.Смазываем верхний корж. Убираем торт в холодильник минимум на 10 часов. Оставшийся крем убираем под пленку в холодильник.
Декорируем торт
- Из обрезков коржей делаем крошку. Я толку скалкой, можно измолоть в комбайне.
- Чтобы снять кольцо с торта проходимся тонким длинным ножом между тортом и формой. Аккуратно снимаем кольцо.
- Обмазываем торт тонким слоем оставшегося крема.
- Обсыпаем бока торта крошкой и слегка заходим на верхний корж. Верх не посыпаем.
- На крем сверху выкладываем ягоды и декорируем по желанию.
- Наслаждаемся)).
Видео
Заметки к рецепту
- Масло обязательно должно быть горячим, лучше прям кипящим — иначе будет резкий перепад температуры и растопленный сахар свернется.
- Горячую карамель обязательно остудите минут 7 и обязательно помешивайте, поднимайте венчик — она сначала будет литься, а а потом начнет густеть. Как начала густеть — если есть термометр — проверяйте температуру — она должна быть в пределах 70-80 градусов. Если будет выше — яйца свернутся, если ниже — будете долго размешивать яйца).
- Ингредиенты обязательно добавляйте в последовательности, обозначенной в рецепте и не мешайте долго. Мне хватает 1-2 минут миксером на каждое смешивание. Муку тоже долго мешать не надо — размешалась в тесте — и нормально.
- Поскольку мука у всех разная, иногда требуется добавить маленькую горстку муки.
- Тесто имеет свойство заветриваться, поэтому я его держу в пищевой пленке, пока раскатываю коржи.
- Чтобы остывающие коржи не склеивались друг с другом, я их сразу прокладываю использованной бумагой для выпечки: корж-бумага-корж.
- Коржам обязательно дайте хорошенько остыть и только потом собирайте торт: крем очень чувствителен к температуре.
- Во время сборки нив коем случае не давите на коржи и на торт — он потом сам осядет, когда пропитается.
Если есть бортовая лента или другая специальная пленка — можете предварительно проложить борта формы. - Торту обязательно давать постоять не менее 10 часов: 10 часов — это минимум.


Возможно, вам также понравятся и другие рецепты десертов и тортов
Фруктовый семифреддо
Семифреддо – замороженный фруктовый десерт и одно из лучших лакомств в летний зной. Он быстро…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Торт «Чародейка»
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…
Домашний медовый торт
Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…
Пирожное «Жербо»
Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…