Этот банановый хлеб по структуре напоминает плотные фруктовые кексы с орехами и сухофруктами. Он получается влажным, насыщенным, с кусочками шоколада, орехов и зерновых хлопьев, при этом содержит сравнительно мало сахара. Благодаря цельнозерновой муке и овсяным хлопьям вкус получается более глубоким, с выраженными ореховыми и слегка карамельными нотками.
В рецепте используются только растительные ингредиенты, поэтому хлеб подходит для веганского питания. Отсутствие белого сахара и большое количество клетчатки делают его сытным, но не тяжёлым.
Такой хлеб удобно брать с собой, подавать к чаю или кофе, а также хранить в морозильнике. После размораживания он сохраняет вкус и текстуру.
Особенности состава
Цельнозерновая мука и овсяные хлопья не только увеличивают содержание клетчатки, но и усиливают вкус теста. В сочетании с орехами они дают характерный орехово-фруктовый оттенок, который хорошо сочетается с бананами и шоколадом.
Использование переспелых бананов
Для этой выпечки лучше всего подходят очень спелые бананы с потемневшей кожурой. В таком состоянии они становятся мягкими, более сладкими и дают более выраженный аромат. Бананы, которые уже не хочется есть, в тесте раскрываются особенно хорошо.
Поэтому банановый хлеб — удобный способ использовать перезревшие фрукты, не меняя рецепт и не добавляя лишнего сахара.
Бананы в этом рецепте выполняют сразу несколько функций. Они придают тесту сладость, обеспечивают влажную текстуру и частично заменяют яйца. Благодаря этому можно уменьшить количество сахара и обойтись без продуктов животного происхождения.
Приготовление
Тесто готовится быстро и не требует сложных приёмов. Основное время занимает выпечка. После приготовления хлебу желательно дать полностью остыть и стабилизироваться — тогда мякиш становится более плотным и влажным, а вкус — насыщенным.
Хлеб можно выпекать в одной форме или разделить тесто на небольшие кексы. В маленьких формах время выпечки сокращается, а текстура получается немного суше.
Шоколад в рецепте можно уменьшить или исключить, если нужен более мягкий вкус. Без шоколада хлеб получается ближе к классическому банановому кексу с орехами.
В составе хлеба – простые натуральные ингредиенты и минимум сахара
Состав этого бананового хлеба подобран так, чтобы здесь не было необходимости в яйцах или большом количестве сахара.
В рецепте мало сахара, потому что помимо бананов, естественной сладости много и в цельнозерновой муке и в овсяных хлопьях.
Поскольку у всех разная потребность в сладком – попробуйте немного теста перед выпечкой и добавьте еще сахара, если вам не сладко.
Короткий видеорецепт как приготовить банановый хлеб с шоколадом
Хранение и заморозка
Этот хлеб хорошо переносит заморозку. Его можно хранить целиком или нарезать на порционные куски, завернуть в бумагу и убрать в пакет или контейнер.
Размораживать лучше медленно, на верхней полке холодильника. Порционные куски можно разогревать на сухой сковороде или в микроволновке — после прогревания мякиш снова становится мягким.
В морозильнике хлеб сохраняет качество около месяца без заметной потери вкуса и текстуры.
Этот рецепт доступен без подписки.
Банановый хлеб с шоколадом — Рецепт домашнего приготовления
Оборудование
- форма для выпечки
Ингредиенты
Для хлеба
- 2 зрелых банана измельчить вилкой
- 120 мл. сиропа или любого другого сахара у меня финиковый сироп, но вы можете использовать любой другой, например, сироп сорго, топинамбура, кленовый или виноградный
- 4 ст. л. растопленного кокосового масла подойдет любое жидкое растительное масло без яркого аромата, например, рафинированное оливковое или подсолнечное.
- 4 ст. л. растительного молока у меня овсяное
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 70 гр овсяных хлопьев у меня "Геркулес"
- 170 гр цельнозерновой муки или любой другой муки
- 2 ст. л. грецких орехов измельчить до желаемой фракции
- 2 ст. л. кешью тоже измельчить
- 1,5 ч. л. корицы
- 1,5 ч. л. соды
- 1 щепотка соли
- 25 гр. шоколада измельчить или просто добавить шоколадные капли для выпечки в том же количестве
Для украшения
- 1 банан разрезать вдоль
- сироп для смазки хлеба
- шоколадные капли или шоколад для посыпки
- масло для смазки формы
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 гр., форму для выпечки смажьте маслом
Замешиваем тесто
- Разомните бананы в большой миске, смешайте с другими влажными ингредиентами (растительное молоко, растопленное кокосовое масло, уксус, сироп)
- Орехи измельчите, смешайте с другими сухими ингредиентами( мука, геркулес, соль, разрыхлитель) . Сухую смесь смешайте с влажной.Добавьте мелко рубленный шоколад или шоколадные капли для выпечки. Размешайте.
- Залейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите.
Украшаем хлеб
- Разрежьте банан вдоль, положите его на тесто и слегка вдавите. Смажьте сиропом, посыпьте шоколадом или шоколадными каплями для выпечки.
Выпекаем и едим
- Выпекайте в разогретой духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов первые 30 минут. затем уменьшите температуру до 150 градусов и пеките еще 20 минут. Если верхушка начнет подгорать — накройте хлеб фольгой или бумагой для выпечки.
- Готовый хлеб выньте из духовки и оставьте остывать в форме минут на 30. Затем можно вынуть хлеб из формы и присыпать его шоколадной стружкой.
- Есть хлеб не раньше чем часа через 3 после выпечки. В холодильнике он прекрасно лежит 3-4 дня, в морозилке хранится 4-6 недель. Из морозилки его хорошо сразу ставить в микроволновку. Если без микроволновки, то просто переложите нужное количество с вечера из морозилки в холодильник.
Видео
Другие рецепты из подборки постная выпечка
Универсальное постное дрожжевое тесто
Постное дрожжевое тесто часто воспринимают скептически: как пресное, быстро черствеющее и заметно уступающее сдобному по…
Московские жареные пирожки
Не все любят жареные пирожки и этому есть простое объяснение. Часто они получаются невкусными, тяжёлыми,…
Домашняя гранола с апельсином и шоколадом
Домашняя гранола с апельсином и шоколадом — прямо скажем, рецепт на любителя. Она совершенно точно…
Кекс с финиками и грецкими орехами (постный, веганский)
Этот кекс с финиками и орехами – наглядная иллюстрация того, что веганская и постная выпечка…
Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо
Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо делается без молока, сливочного масла, яиц…
Шоколадно-банановые маффины + постный вариант (без яиц и молока)
Шоколадно-банановые маффины — это маленькие американские кексы. В этом варианте — с начинкой из бананов…
Стаффордширские овсяные блины
Стаффордширские овсяные блины — до недавнего времени, традиционное блюдо для графства Стаффордшир. Сейчас эти блины…
Шоколадно-банановый хлеб
Мягкий, нежный, а на вкус — как шоколадный торт. Этот шоколадно-банановый хлеб претендует стать одним…