Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Этот кекс с финиками и орехами – наглядная иллюстрация того, что веганская и постная выпечка может быть не только полезной и хотя бы съедобной, но и очень даже вкусной. Это рецепт из нашей коллекции «Лучшие рецепты постной (веганской) выпечки». Кекс получается легкий, в меру сладкий, долго остается мягким, не падает камнем и …если вы не знаете, что в его составе, то никогда не догадаетесь, благодаря чему он получается таким вкусным. Не удивительно, что дегустаторы обычно не угадывают состав, пока не скажешь. Особенно то, что кекс на ржаной муке.

В кексе совсем нет ни пшеничной муки, ни сахара, ни яиц, ни молочных продуктов. Зато есть удачное сочетание ржаной обдирной муки, фиников, корицы и грецких орехов.

Кекс по этому рецепту:

вкусный, влажный
легко и быстро делается
подходит для постного стола, а также веганам и вегетарианцам
можно испечь в виде небольших порционных кексов, целого кекса или коржа для торта
долго не черствеет и сохраняет свой вкус

Рецепт постного (веганского) кекса с финиками и грецкими орехами

Чтобы получить 6-8 порционных кексов или один кекс размером 23х10 см вам понадобится

170 г фиников с косточкой (или примерно 150 г без косточек)
220 мл горячей воды
100-120 г ржаной обдирной муки
5 г соды
1 г морской соли
2 г корицы
100 г мелко рубленых грецких орехов (+20/30 г на украшение, по желанию)
62 г рафинированного оливкового масла (или масла виноградных косточек)
1 г стевиозида или 5 г стевии (по желанию)

Ингредиенты для постного кекса с финиками

Кекс с финиками и грецкими орехами. Как приготовить вкусный постный кекс без сахара, без молока и яиц

Веганский (постный кекс с финиками и грецкими орехами на ржаной муке

Финики моем, обдаём кипятком, снимаем кожу там, где отходит. Удаляем косточки и режем на кусочки по 1-2 см. Заливаем их кипятком и оставляем примерно на час.
Включаем духовку на 175 градусов в режим конвекции.
Воду от фиников сливаем в отдельную посуду.
Смешиваем муку с орехами. Добавляем соду, соль, корицу и, если надо, стевию (стевиозид). Еще раз смешиваем и добавляем финики. Перемешиваем.
В отдельной посуде быстро-быстро смешиваем воду от фиников с оливковым маслом до получения однородной взвеси из воды и масла. Выливаем в смесь муки с финиками и мешаем, пока не объединится.
Выкладываем тесто в одну форму размером около 23х10 см или в стандартную формочку для 6 порционных кексов.

Большой кекс печем 1 час -1 ч. 10 мин., маленькие порционные кексики (маффины) — 20-25 минут. Зубочистка из готового кекса должна выходить чуть влажная, но без налипшего теста.
Готовому кексу даём постоять 10-15 минут в форме, затем вынимаем и остужаем на решетке. Нарезаем уже остывший кекс. Теплый будет немного разваливаться, крошиться.

Подробные инструкции, как быстро приготовить постный кекс с финиками смотрите в видео ниже.

Постный (веганский) кекс. На что обратить внимание при приготовлении

1. Ингредиенты и замес

Финики, конечно, удобнее брать крупные….Хотя бы потому что с ними возни меньше. Кожу снимать с фиников необязательно. Я снимаю только там, где она отходит. По моим наблюдениям, кожа, которая отходит — более грубая и немного чувствуется в готовой выпечке.

Больше, чем на час финики лучше не замачивать — сильно размокают, кекс потом получается очень влажным. Если передержали финики — добавьте в тесто чуть больше муки. Также чуть больше муки (грамм 20-30) можно добавить, если хотите его сделать чуть плотнее, «кексовее».

Перемешивание несколько раз заменяет нелюбимой мной просеивание. Не хотите мешать, как в рецепте — просейте все сухие ингредиенты вместе, туда добавьте грецкие орехи и финики. Получится тоже самое.

Как почти любое тесто на кекс, это тесто долго не мешают. Как только все ингредиенты объединились — можно раскладывать по формам и ставить в духовку.

Как приготовить постные (веганские маффины) - пошаговый рецепт

2. Выпечка и хранение

Выпечка в режиме конвекции при 170-175 градусах не случайна. Это максимальный температурный режим, при котором сохраняются витамины и микроэлементы, находящиеся финиках и орехах. Обратите внимания — орехи, находясь больше часа в духовке, даже не подрумянились. Если хотите быстрее, то, конечно, можно увеличить температуру и сократить время. Но тогда кекс будет просто вкусным, часть полезных микроэлементов не сохранится.

Кекс отлично лежит в герметичной таре около недели. Не черствеет и не теряет вкус. Может и дольше, но у нас никогда так долго не залеживался.

Смотрите видео рецепт как легко приготовить вкусный постный кекс без сахара, яиц и молока

Маффины и кексы без сахара, яиц, молока и белой муки — Рецепт кекса давным-давно (наверное, году в 2003-2004) переведен мною с одного из американских сайтов для веганов/вегетарианцев и с тех пор имеет стабильный успех. Кстати, этот кекс можно испечь и в виде коржей для торта.

Кекс с финиками и грецкими орехами

Вера

Влажный и легкий веганский кекс с финиками и грецкими орехами. Без пшеничной муки, без яиц, без сахара. Можно испечь в виде порционных кексов, одного большого кекса или коржа для торта.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1

Время приготовления 10

время на выпечку 25

Общее время 1 35

Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю, Перекус, Снэк

Кухня Американская, Веганская, Вегетарианская

Оборудование

форма для выпечки нескольких кексов или для одного кекса(примерно 23х10 см.)

Ингредиенты

170 г финики с косточкой (или примерно 150 г без косточек)
220 мл горячей воды
100-120 г ржаной обдирной муки
5 г соды
1 г морской соли
2 г корицы
100 г мелко рубленых грецких орехов (+20-30 грамм на украшение, по желанию)
62 г рафинированного оливкового масла (или масла виноградных косточек)
1 г стевиозида или 5 гр стевии (по желанию)

Способ приготовления

Финики промыть, обдать кипятком, снять кожу(где отходит), очистить от косточек и нарезать на кусочки 1-2 см.
Залить порезанные финики кипятком и оставить на час.
Через час включить духовку разогреваться до 175 градусов в режиме конвекции.
Воду от фиников слить в отдельную посуду.
Смешать муку с орехами. Добавить соду, соль, корицу и, если надо, стевию (стевиозид). Еще раз перемешать.
Добавить финики, перемешать
В отдельной посуде быстро-быстро смешать воду от фиников с оливковым маслом до получения взвеси из воды и масла. Вылить в смесь муки с финиками. Перемешать.
Выложить тесто в одну форму размером около 23Х10 см или в стандартную формочку для 6 порционных кексов.
Большой кекс печь 1 час -1 ч. 10 мин., порционные — 20-25 минут. Зубочистка из готового кекса — влажноватая, но без признаков теста.
Готовому кексу дать постоять 10-15 минут в форме, затем вынуть, остудить на решетке и только остывший — резать.