Этот кекс с финиками и орехами – наглядная иллюстрация того, что веганская и постная выпечка может быть не только полезной и хотя бы съедобной, но и очень даже вкусной. Это рецепт из нашей коллекции «Лучшие рецепты постной (веганской) выпечки». Кекс получается легкий, в меру сладкий, долго остается мягким, не падает камнем и …если вы не знаете, что в его составе, то никогда не догадаетесь, благодаря чему он получается таким вкусным. Не удивительно, что дегустаторы обычно не угадывают состав, пока не скажешь. Особенно то, что кекс на ржаной муке.
В кексе совсем нет ни пшеничной муки, ни сахара, ни яиц, ни молочных продуктов. Зато есть удачное сочетание ржаной обдирной муки, фиников, корицы и грецких орехов.
Кекс по этому рецепту:
- вкусный, влажный
- легко и быстро делается
- подходит для постного стола, а также веганам и вегетарианцам
- можно испечь в виде небольших порционных кексов, целого кекса или коржа для торта
- долго не черствеет и сохраняет свой вкус
Рецепт постного (веганского) кекса с финиками и грецкими орехами
Чтобы получить 6-8 порционных кексов или один кекс размером 23х10 см вам понадобится
- 170 г фиников с косточкой (или примерно 150 г без косточек)
- 220 мл горячей воды
- 100-120 г ржаной обдирной муки
- 5 г соды
- 1 г морской соли
- 2 г корицы
- 100 г мелко рубленых грецких орехов (+20/30 г на украшение, по желанию)
- 62 г рафинированного оливкового масла (или масла виноградных косточек)
- 1 г стевиозида или 5 г стевии (по желанию)
Кекс с финиками и грецкими орехами. Как приготовить вкусный постный кекс без сахара, без молока и яиц
- Финики моем, обдаём кипятком, снимаем кожу там, где отходит. Удаляем косточки и режем на кусочки по 1-2 см. Заливаем их кипятком и оставляем примерно на час.
- Включаем духовку на 175 градусов в режим конвекции.
- Воду от фиников сливаем в отдельную посуду.
- Смешиваем муку с орехами. Добавляем соду, соль, корицу и, если надо, стевию (стевиозид). Еще раз смешиваем и добавляем финики. Перемешиваем.
- В отдельной посуде быстро-быстро смешиваем воду от фиников с оливковым маслом до получения однородной взвеси из воды и масла. Выливаем в смесь муки с финиками и мешаем, пока не объединится.
- Выкладываем тесто в одну форму размером около 23х10 см или в стандартную формочку для 6 порционных кексов.
- Большой кекс печем 1 час -1 ч. 10 мин., маленькие порционные кексики (маффины) — 20-25 минут. Зубочистка из готового кекса должна выходить чуть влажная, но без налипшего теста.
- Готовому кексу даём постоять 10-15 минут в форме, затем вынимаем и остужаем на решетке. Нарезаем уже остывший кекс. Теплый будет немного разваливаться, крошиться.
Подробные инструкции, как быстро приготовить постный кекс с финиками смотрите в видео ниже.
Постный (веганский) кекс. На что обратить внимание при приготовлении
1. Ингредиенты и замес
Финики, конечно, удобнее брать крупные….Хотя бы потому что с ними возни меньше. Кожу снимать с фиников необязательно. Я снимаю только там, где она отходит. По моим наблюдениям, кожа, которая отходит — более грубая и немного чувствуется в готовой выпечке.
Больше, чем на час финики лучше не замачивать — сильно размокают, кекс потом получается очень влажным. Если передержали финики — добавьте в тесто чуть больше муки. Также чуть больше муки (грамм 20-30) можно добавить, если хотите его сделать чуть плотнее, «кексовее».
Перемешивание несколько раз заменяет нелюбимой мной просеивание. Не хотите мешать, как в рецепте — просейте все сухие ингредиенты вместе, туда добавьте грецкие орехи и финики. Получится тоже самое.
Как почти любое тесто на кекс, это тесто долго не мешают. Как только все ингредиенты объединились — можно раскладывать по формам и ставить в духовку.
2. Выпечка и хранение
Выпечка в режиме конвекции при 170-175 градусах не случайна. Это максимальный температурный режим, при котором сохраняются витамины и микроэлементы, находящиеся финиках и орехах. Обратите внимания — орехи, находясь больше часа в духовке, даже не подрумянились. Если хотите быстрее, то, конечно, можно увеличить температуру и сократить время. Но тогда кекс будет просто вкусным, часть полезных микроэлементов не сохранится.
Кекс отлично лежит в герметичной таре около недели. Не черствеет и не теряет вкус. Может и дольше, но у нас никогда так долго не залеживался.
Спасибо за прекрасный рецепт.