Кекс с финиками и грецкими орехами (постный, веганский)

Чтобы получить 6-8 порционных кексов или один кекс размером 23х10 см вам понадобится

• 170 г фиников с косточкой (или примерно 150 г без косточек)
• 220 мл горячей воды
• 100-120 г ржаной обдирной муки
• 5 г соды
• 1 г морской соли
• 2 г корицы
• 100 г мелко рубленых грецких орехов (+20/30 г на украшение, по желанию)
• 62 г рафинированного оливкового масла (или масла виноградных косточек)
• 1 г стевиозида или 5 г стевии (по желанию)

Кекс с финиками и грецкими орехами. Пошаговый рецепт

• Финики моем, обдаём кипятком, снимаем кожу там, где отходит. Удаляем косточки и режем на кусочки по 1-2 см. Заливаем их кипятком и оставляем примерно на час.
• Включаем духовку на 175 градусов в режим конвекции.
• Воду от фиников сливаем в отдельную посуду.
• Смешиваем муку с орехами. Добавляем соду, соль, корицу и, если надо, стевию (стевиозид). Еще раз смешиваем и добавляем финики. Перемешиваем.
• В отдельной посуде быстро-быстро смешиваем воду от фиников с оливковым маслом до получения однородной взвеси из воды и масла. Выливаем в смесь муки с финиками и мешаем, пока не объединится.
• Выкладываем тесто в одну форму размером около 23х10 см или в стандартную формочку для 6 порционных кексов.

• Большой кекс печем 1 час -1 ч. 10 мин., маленькие порционные кексики (маффины) — 20-25 минут. Зубочистка из готового кекса должна выходить чуть влажная, но без налипшего теста.
• Готовому кексу даём постоять 10-15 минут в форме, затем вынимаем и остужаем на решетке. Нарезаем уже остывший кекс. Теплый будет немного разваливаться, крошиться.

Постный (веганский) кекс. На что обратить внимание при приготовлении

1. Ингредиенты и замес

• Финики, конечно, удобнее брать крупные….Хотя бы потому что с ними возни меньше. Кожу снимать с фиников необязательно. Я снимаю только там, где она отходит. По моим наблюдениям, кожа, которая отходит — более грубая и немного чувствуется в готовой выпечке.
• Больше, чем на час финики лучше не замачивать — сильно размокают, кекс потом получается очень влажным. Если передержали финики — добавьте в тесто чуть больше муки. Также чуть больше муки (грамм 20-30) можно добавить, если хотите его сделать чуть плотнее, «кексовее».
• Перемешивание несколько раз заменяет нелюбимой мной просеивание. Не хотите мешать, как в рецепте — просейте все сухие ингредиенты вместе, туда добавьте грецкие орехи и финики. Получится тоже самое.
• Как почти любое тесто на кекс, это тесто долго не мешают. Как только все ингредиенты объединились — можно раскладывать по формам и ставить в духовку.

2. Выпечка и хранение

• Выпечка в режиме конвекции при 170-175 градусах не случайна. Это максимальный температурный режим, при котором сохраняются витамины и микроэлементы, находящиеся финиках и орехах. Обратите внимания — орехи, находясь больше часа в духовке, даже не подрумянились. Если хотите быстрее, то, конечно, можно увеличить температуру и сократить время. Но тогда кекс будет просто вкусным, часть полезных микроэлементов не сохранится.
• Кекс отлично лежит в герметичной таре около недели. Не черствеет и не теряет вкус. Может и дольше, но у нас никогда так долго не залеживался.

Оформите подписку, чтобы воспользоваться всеми закрытыми рецептами и другими привилегиями, доступными только по подписке.

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Кекс с финиками и грецкими орехами

Вера

Влажный и легкий веганский кекс с финиками и грецкими орехами. Без пшеничной муки, без яиц, без сахара. Можно испечь в виде порционных кексов, одного большого кекса или коржа для торта.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 час ч.

Время приготовления 10 минут мин.

время на выпечку 25 минут мин.

Общее время 1 час ч. 35 минут мин.

Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю, Перекус, Снэк

Кухня Американская, Веганская, Вегетарианская

Оборудование

• форма для выпечки нескольких кексов или для одного кекса(примерно 23х10 см.)

Ингредиенты

  

• 170 г финики с косточкой (или примерно 150 г без косточек)
• 220 мл горячей воды
• 100-120 г ржаной обдирной муки
• 5 г соды
• 1 г морской соли
• 2 г корицы
• 100 г мелко рубленых грецких орехов (+20-30 грамм на украшение, по желанию)
• 62 г рафинированного оливкового масла (или масла виноградных косточек)
• 1 г стевиозида или 5 гр стевии (по желанию)

Способ приготовления

 

• Финики промыть, обдать кипятком, снять кожу(где отходит), очистить от косточек и нарезать на кусочки 1-2 см.

  Залить порезанные финики кипятком и оставить на час.
• Через час включить духовку разогреваться до 175 градусов в режиме конвекции.
• Воду от фиников слить в отдельную посуду.
• Смешать муку с орехами. Добавить соду, соль, корицу и, если надо, стевию (стевиозид). Еще раз перемешать.
• Добавить финики, перемешать
• В отдельной посуде быстро-быстро смешать воду от фиников с оливковым маслом до получения взвеси из воды и масла. Вылить в смесь муки с финиками. Перемешать.
• Выложить тесто в одну форму размером около 23Х10 см или в стандартную формочку для 6 порционных кексов.
• Большой кекс печь 1 час -1 ч. 10 мин., порционные — 20-25 минут. Зубочистка из готового кекса — влажноватая, но без признаков теста.
• Готовому кексу дать постоять 10-15 минут в форме, затем вынуть, остудить на решетке и только остывший — резать.

Видео

Ключевое слово в духовке, веганская выпечка, выпечка, домашние кексы, кексы, маффины без яйца, постная выпечка, рецепт кекса