Инвертный сахарный сироп – компонент, незаменимый в домашней кулинарии, особенно в сладкой её части. Он используется при приготовлении домашних конфет, цукатов, мороженого, суфле, кремов, некоторых видов сладкой выпечки и хлебов.
Инвертный сахар – прекрасная альтернатива покупному сиропу глюкозы, мёду, патоке, тримолину или кукурузному сиропу. Он обладает теми же свойствами, что и перечисленные аналоги: препятствует кристаллизации, удерживает влагу, улучшает пластичность и мягкость готового продукта.

Домашние конфеты "Райские облака" — **Домашнее суфле** – хороший пример применения инвертного сахара для конфет этого типа.

Изготовление домашнего инвертного сахарного сиропа не занимает много времени, а сам рецепт – весьма и весьма бюджетный.
Хранится такой сироп в закрытой посуде в холодильнике около полугода.

Что такое «инвертный сахар»?

Это в меру густой сахарный сироп, в котором обычный сахар при варке с кислотой распадается на более простые сахара — глюкозу и фруктозу. Он слаще обычного сахара (на 20-30%) и почти не кристаллизуется.

Инвертный сахар нужен для:

предотвращения высыхания, сохранения вкуса и аромата (в кондитерских изделиях и выпечке)
стабилизации структуры и улучшения текстур в зефирах, мармеладах, нуге, глазурях, кремах и т.д.
препятствования засахариванию, образованию кристаллов льда (в карамелях, помадках, джемах, сорбетах, мороженом)
снижения бактериальной активности в готовом продукте